餐飲有限公司營運標(biāo)準(zhǔn)手冊(編輯修改稿)
2024-08-11 04:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 時快速提供優(yōu)質(zhì)食品6． 合理安排員工工作7． 檢查員工操作標(biāo)準(zhǔn)，儀容8． 和總配IC溝通良好星會（法定主題）一、我們的目標(biāo)1． 成為寧波區(qū)最棒的，最有戰(zhàn)斗力的訓(xùn)練組2． 培訓(xùn)出寧波區(qū)最優(yōu)秀，最有戰(zhàn)斗力的服務(wù)組 議題：A 我們的目標(biāo)是否合適？ B 達(dá)成目標(biāo)有什么困難 C 如何去達(dá)成，什么時候達(dá)成二、目前餐廳的問題1． 星級本身有較多的問題，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，功夫不扎實，日常操作不規(guī)范儀容不整，需要提醒約束2． 員工訓(xùn)練不足，操作不標(biāo)準(zhǔn)，理論不認(rèn)知，在餐廳中，自由散漫，百無禁忌三、為了完成第一個目標(biāo)，必須與全體組長，訓(xùn)練員達(dá)成共識1． 全體星級對各工作站的理論，操作是統(tǒng)一完備的2． 帶訓(xùn)思路是統(tǒng)一的，帶訓(xùn)技巧是共同提出的，以避免10個星級有10套（帶出徒弟各一套）， 3． 應(yīng)該不管誰帶的徒弟每個星級都有可以管，所有星級能夠協(xié)調(diào)一致的工作注：（筆記本的版本完成，操作標(biāo)準(zhǔn)以挑戰(zhàn)賽流程為準(zhǔn)，將以操作考，小組會議，工作站會議形式統(tǒng)一）四、星級應(yīng)認(rèn)清自己的角色，找準(zhǔn)自己的位置1． 清楚了解自己未來的工作位置2． 工作中執(zhí)行服務(wù)員的工作從經(jīng)理角度思考問題。實際操作：1． 以服務(wù)精神對待員工，平常多與員工打招呼，微笑，目光注視，主動交談。2． 工作協(xié)調(diào)，禮貌，友善，尊重的語氣3． 贊美，鼓勵，避免置之不理，及指責(zé)4． 使用教導(dǎo)技巧，提升員工戰(zhàn)斗力5． 專業(yè)精神面貌，儀容儀表，隨手清潔的良好執(zhí)行6． 餐廳問題的關(guān)心，觀察，分析，找出原因與上級討論改進(jìn)7． 關(guān)心并維護(hù)餐廳的品質(zhì)，服務(wù)衛(wèi)生8． 注重團(tuán)隊的表現(xiàn)，協(xié)助伙伴9． 自我督促，提升自己的操作標(biāo)準(zhǔn)10．星級之間互相研討，提升培訓(xùn)技巧五、訂立可以持續(xù)操作的制度、規(guī)章，建立完整體系，人員分布：組長： 大廳： (資深星級一名加
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