省地方標(biāo)準(zhǔn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)辣椒豆瓣醬(編輯修改稿)
2025-08-11 02:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 《半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料技術(shù)要求》， 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬》以及外省相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量水平及檢驗水平的實際情況，本著使標(biāo)準(zhǔn)趨向科學(xué)性、先進性及合理適用的原則，落實企業(yè)的食品安全主體責(zé)任，開展本標(biāo)準(zhǔn)制定工作。廈礴懇蹣駢時盡繼價騷。廈礴懇蹣駢時盡繼價騷巹。四、確定各項技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù)（一）范圍。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市面上銷售的辣椒豆瓣醬主要分傳統(tǒng)的和紅油的，鑒于這兩種的工藝和原料不完全一致，因此將辣椒豆瓣醬分為傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬和紅油辣椒豆瓣醬，傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬是指以蠶豆、辣椒（鮮、干）、食用鹽為主要原料，添加或不添加小麥粉、香辛料以及食品添加劑等，經(jīng)微生物發(fā)酵，翻、曬、露后熟等傳統(tǒng)工藝所制成的傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬。紅油辣椒豆瓣醬以蠶豆、辣椒（鮮、干）、食用鹽、食用植物油為主要原料，添加或不添加小麥粉、香辛料以及食品添加劑等，經(jīng)微生物發(fā)酵等工藝所制成的紅油辣椒豆瓣醬。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚。煢楨廣鰳鯡選塊網(wǎng)羈淚鍍。（二）技術(shù)要求，理化指標(biāo)中各項指標(biāo)的檢驗。）水分、氨基酸態(tài)氮大量調(diào)研數(shù)據(jù)表明，水分和氨基酸態(tài)氮基于不同產(chǎn)品的配方和工藝不同有所差別，根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品郫縣豆瓣》和 《半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料技術(shù)要求》及大量調(diào)研和監(jiān)測數(shù)據(jù)，傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬水分含量大多≤，氨基酸態(tài)氮≥。紅油豆瓣醬中水分含量大多≤，氨基酸態(tài)氮≥，水分檢測方法采用 ，氨基酸態(tài)檢測方法采用 。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴。鵝婭盡損鵪慘歷蘢鴛賴縈。）酸價、過氧化值。由于豆瓣發(fā)酵時間越長，有機酸越多，越容易從表觀上顯示出酸價超標(biāo)，這與檢測方法有關(guān)系，但過氧化值沒有變化，在感官方面也沒有哈喇味，實際也不影響產(chǎn)品的安全性，因此不設(shè)酸價指標(biāo)。依據(jù)大量市場調(diào)研數(shù)據(jù)以及參照《油辣椒》設(shè)置紅油辣椒豆瓣醬：過氧化值≤，按 處理樣品，按 檢測；傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬幾乎不含油，因此不設(shè)過氧化值指標(biāo)?；[叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)?；[叢媽羥為贍僨蟶練淨(jìng)櫧。）食用鹽依據(jù)大量市場調(diào)研數(shù)據(jù)以及參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品郫縣豆瓣》，傳統(tǒng)辣椒豆瓣醬食用鹽含量≤，紅油辣椒豆瓣醬食用鹽含量≤。檢測方法為 。預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴。預(yù)頌圣鉉儐歲齦訝驊糴買。）總酸辣椒豆瓣醬的總酸含量為≤，依據(jù)大量的市場調(diào)研數(shù)據(jù)以及參照《地理標(biāo)志產(chǎn)品郫縣豆瓣》確定。檢測方法為。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦。滲釤嗆儼勻諤鱉調(diào)硯錦鋇。）鉛。辣椒豆瓣醬的鉛含量為“≤”，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》確定。檢測方法采用 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡。鐃誅臥瀉噦圣騁貺頂廡縫。）總砷。辣椒豆瓣醬的總砷含量為“≤”，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》確定。檢測方法采用 《食品中總砷及無機砷的測定》。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔。擁締鳳襪備訊顎輪爛薔報。）黃曲霉毒素“≤μ”，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》確定。檢測方法按
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1