dbs65005-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)蘑菇味醬油(編輯修改稿)
2024-08-10 22:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 B 1355的規(guī)定。 釀造用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 蘑菇應(yīng)符合GB 7096的規(guī)定。 焦糖色應(yīng)符合GB 8817的規(guī)定。 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 8953的規(guī)定?！?感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤棕褐色滋味、氣味鮮咸適口，有醬香及蘑菇香氣，無異味組織形態(tài)澄清無懸浮物的液體雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì) 理化指標(biāo)2應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)氨基酸態(tài)氮（以氮計）/(g/100mL) ≥總酸（以乳酸計）/(g/100mL)（僅用于烹調(diào)醬油） ≤可溶性無鹽固形物/(g/100mL) ≥全氮（以氮計）/(g/100mL) ≥總砷（以As計）/( mg/L ) ≤鉛（Pb）/(mg/L ) ≤黃曲霉毒素B1(μg/L ) ≤銨鹽含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30% 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/ml
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