dbs5420xx-20xx食品安全地方標準糌粑(編輯修改稿)
2025-08-10 15:52 本頁面
【文章內容簡介】 》3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準?！?糌粑將青稞、豌豆等為原料，經(jīng)過清洗、晾干（包括曬干、烘干）、炒熟、磨粉等工藝而制成的其他方便食品。按習慣“糌粑”一詞通常與原料名稱一起使用，如豌豆糌粑、青稞糌粑、豌豆青稞混合糌粑等。注：除產品標注豌豆糌粑、青稞豌豆混合糌粑等外，只標注糌粑默認為青稞糌粑。4 技術要求 原料及加工過程要求 原料要求 原料衛(wèi)生應符合GB 2715的規(guī)定； 原料質量應符合相應標準或國家相關規(guī)定要求； 清洗用水應符合GB 5749 規(guī)定。 生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。 感官要求應符合表1的要求。表1 感官要求項 目要求常規(guī)糌粑細糌粑色澤青稞糌粑按原料不同而呈白色、灰白色或灰黑色；豌豆糌粑呈黃白色。色澤均勻一致。氣味具有獨特的香味，無霉味、無異味。滋味口感香甜，無焦味、無生味、無苦味。組織狀態(tài)粉末狀，無結塊，無霉斑，無肉眼可見外來雜質?！?理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標 項 目指 標蛋白質，g/100g ≥ 粗脂肪，g/100g ≥ 粗纖維，% ≥ 水分，g/100g ≤ 灰分（以干物質計），g/100g ≤ 脂肪酸值（以濕基計），mg（KOH）/100g ≤含砂量，% ≤磁性金屬物 ，g/kg ≤ 注：蛋白質計算公式中氮換算為蛋白質的系數(shù)F=。a該指標只適用于青稞為單一原料的糌粑。b該指標適用于機械加工的糌粑，石磨加工糌粑可參考?！?污染物限量應符合表3的規(guī)定。表3 污染物限量 項 目指 標鉛，mg/kg ≤總砷，mg/kg ≤總汞，mg/kg ≤鎘，mg/kg ≤ 鉻，mg/kg ≤苯并(α)芘， μg/kg ≤ 注：本表指標依據(jù)GB 2762規(guī)定，隨GB 2762相關內容的變更而變更?！?真菌毒素限量應符合表4的
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