酒店各類規(guī)章制度(編輯修改稿)
2024-12-14 20:11 本頁面
【文章內容簡介】 2 年。 二、食品進貨查驗記錄制度 （一）每次購入食品，如實記錄食品 的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。 （二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。 （三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如 實記錄。 三、 庫房管理制度 （一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 （二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 （三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮 的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 （四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。 (五 ) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先 出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲， 及時清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 （七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 四、食品銷售衛(wèi)生制度 （一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 （二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 （三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。 （四）銷售的預 包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。 五、食品展示衛(wèi)生制度 （一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。 （二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。 （三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。 （四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。 （五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。 六、從業(yè)人員健康檢查制度 （一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。 （二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 （三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食 品的工作。 七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度 （一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。 （二 ）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。 八、食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。 （二）食品用具要定期清洗、消毒。 （三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 （四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。 （五）食品用具清洗、消毒應定期檢查 、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。 九、衛(wèi)生檢查制度 （一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 （二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周 12 次全面現場檢查，對發(fā)現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄 酒店客房部規(guī)章制度 遵守本酒店各項規(guī)章制度。 主動、熱情、禮貌、耐心、細致 、周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。 熟知酒店和本部門的主要服務項目，能隨即應答賓客的有關問題。 愛護酒店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物，在保證工作質量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。 各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工的表率，不得以權謀私，以情違章。 嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。 不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗不能繼續(xù)工作），應事先向主管請假，如果遲到應先向主管說明理由方能上崗 ，調班必須經過主管同意， 凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部匯報。 堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特緊急任務得到主管
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