酒店各類規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-11-16 20:11本頁面
【正文】 接打私人電話。 1 對部門工作有意見或建議應通過正常渠道向上級反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。 1 工作中注意說話輕，走路輕，操作輕。 堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特緊急任務得到主管的委派除外）。 嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。 愛護酒店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物，在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。 主動、熱情、禮貌、耐心、細致 、周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。 （二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 （五）食品用具清洗、消毒應定期檢查 、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。 （三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 八、食品用具清洗消毒制度 （一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。 （二 ）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。 （三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食 品的工作。 六、從業(yè)人員健康檢查制度 （一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。 （四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。 （二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。 （四）銷售的預 包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。 （二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 （七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 (五 ) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先 出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲， 及時清理不符合食品安全要求的食品。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮 的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 （二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 （三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如 實記錄。 （二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。 （四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。 酒店食品安全管理制度 一、進貨索證索票制度 （一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。每次巡查時 ,應嚴格認真地對酒店各部位進行檢查 ,確保安全 ,對巡邏期間發(fā)現(xiàn)的情況應及時妥 善處理 ,并報告上級領導。 1夜值巡邏人員 ,巡查不得少于 6 次。 1巡邏人員必須正確使用巡邏器械 ,不得隨意開啟巡邏鐘 ,應及時更換巡邏鐘電泄和打卡紙。 1制止入住人員攜帶易燃易爆、劇毒、放射物品進入酒店區(qū)域 ,發(fā)現(xiàn)后應將物品扣留。對流氓滋事人員及可疑人員進店 ,除采取控制外 ,應立即報告有關部門。 對來訪人員進行詢問登記。 負責對 客房 、 餐飲 、娛樂等區(qū)域的巡邏檢查 ,發(fā)現(xiàn)事故隱患 ,及時處理 ,并向上級匯報處理情況。 協(xié)助其他部門處理好一般性的客人 投訴 。 每天上崗前要開班前會 ,提出要求及注意事項。 抓好班組思想建設 ,掌握員工思想和工作情況 ,團結員工相互關心 ,共同提高。盡量利用夾子，勺子等工具取用。 十六、應備有密封蓋污物桶、淋油桶，淋油桶最好當夜倒除，不在房內(nèi)隔夜，萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離， 淋油桶四周應經(jīng)常保持干凈。 十四、凡易腐爛之飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放， 亦防止食物氣味在冰霜內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燒過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。因這些死角由于每天沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留而產(chǎn)生腐爛。 十、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具。 八、取冰塊、拿饅頭用夾具，并注意盛器的衛(wèi)生。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。因這些死 角由于每天沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留而產(chǎn)生腐爛。 破損的玻璃器及陶瓷器或鈍刀，不宜勉強使用，以免造成割傷。 四、刀具的使用： 刀
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