【文章內(nèi)容簡介】 ［J］．飯店世界,[3] 嵇步峰，候兵主編. 餐飲管理 ［M］ 北京：中國紡織出版社，[4] ［M］ 清華大學(xué)出版社, 2007. 98102[5] 陳明星. 餐飲部經(jīng)理案頭手冊［M］ 北京：中國經(jīng)濟(jì)出版社, [6] ［J］ 金融經(jīng)濟(jì)， 2008. 24[7] 黃文波,孫超: 餐飲成本控制［M］ 南開大學(xué)出版社， 2004. 8892[8] ［M］高等教育出版社， 2002. 2326[9] ［J］商業(yè)經(jīng)濟(jì)， 2009. 4952[10] . 餐飲業(yè)的經(jīng)營管理［M］ 北京： 旅游教育出版社[11] ［M］清華大學(xué)出版社, 2005. 8893[12] 邱萍．淺談酒店餐飲成本控制．［J］消費(fèi)導(dǎo)刊，致 謝時間過得飛快，一轉(zhuǎn)眼一年半的大學(xué)生活快要結(jié)束。離校日期越來越近了，畢業(yè)論文的完成也將要進(jìn)入了尾聲。在這里感謝我的論文指導(dǎo)老師包久暉。本論文的順利完成，離不開包老師的指導(dǎo)。從選題到開題報(bào)告，從寫作提綱到一遍又一遍地指出每一次的具體問題，以及論文寫作整個過程，包老師都發(fā)費(fèi)了大量的心血，嚴(yán)格把關(guān)，在此我表示衷心感謝。正是在包老師科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笇?dǎo)下，這篇研究論文也才得以順利完成。在整個探討、交流的過程中，我體會到了包老師嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，我想這是夠我一生受用的。寫作畢業(yè)論文是一次再系統(tǒng)學(xué)習(xí)的過程，畢業(yè)論文的完成，同樣也意味著新的學(xué)習(xí)生活的開始。最后再次向我的論文指導(dǎo)老師包久暉表示深深的敬意和感謝！附件1 閩江學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目審批表系 別：旅游系年 級09專業(yè)旅游管理（專升本）學(xué)生姓名曾海英學(xué)號320090702125指導(dǎo)教師包久暉職稱講師所選題目我國酒店餐飲成本控制研究 選 題理 由基于個人對我國酒店餐飲成本的初步了解和一定的認(rèn)識，對我國酒店的餐飲成本產(chǎn)生了興趣，希望能對我國酒店餐飲成本作進(jìn)一步的探討和研究。結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)的收集與翻閱，我認(rèn)為該論題具有探討的可行性，因此選擇該題。指導(dǎo)教師意 見該生是旅游管理專業(yè)專升本學(xué)生，在兩年學(xué)習(xí)過程中積累了一定的旅游管理理論知識；在課余積極參加與專業(yè)相關(guān)的社會實(shí)踐，對所選擇課題有一定的感性認(rèn)識；根據(jù)該生對該課題選題設(shè)想的口頭報(bào)告陳述，感覺其對該課題已經(jīng)有一定的了解和認(rèn)識。由于該生各個項(xiàng)目基本上達(dá)到規(guī)范要求，同意選擇該題目。指導(dǎo)教師(簽名)： 年 月 日主管教學(xué)系領(lǐng)導(dǎo)審批意見該生對選題有自己的想法并且已著手準(zhǔn)備資料，同意選題系主任(簽名)： 年 月 日備 注附件2閩 江 學(xué) 院畢業(yè)生畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))任務(wù)書論文題目_我國酒店餐飲成本控制研究 ____系 別_____ ___旅游系 __ ___________年 級__________09級_________________專 業(yè)_________旅游管理（專升本）_____學(xué)生姓名__________曾海英_______________學(xué) 號________320090702125____________指導(dǎo)教師__________包久暉________________職 稱__________講師__________________系 主 任 ________吳金林_________________論文時間 _ 2011 年 5 月___ ______________  一、論文（設(shè)計(jì)）主要內(nèi)容我國酒店的餐飲的利潤來源于餐飲營業(yè)收入和餐飲成本這兩個環(huán)節(jié)，在我國酒店的餐飲價格和其他因素不變的情況下，餐飲成本決定著酒店利潤的高低，餐飲成本降低可以增加餐飲業(yè)的利潤，因此減少餐飲的開支是提高餐飲經(jīng)濟(jì)收益最基本的方法，而加強(qiáng)成本控制是降價我國酒店的餐飲成本最有效的途徑，也是提高我國酒店餐飲贏利水平的基本手段。成本控制是我國酒店餐飲競爭的重要優(yōu)勢，隨處可見在餐飲業(yè)不景氣的時候生存并發(fā)展壯大的餐飲企業(yè)，其成功的主要原因之一是制定科學(xué)的成本控制體系，使酒店的餐飲經(jīng)營成本低于其他酒店的平均成本，從而為使本酒店的餐飲價格在競爭中具有優(yōu)勢奠定了良好的基礎(chǔ)，餐飲成本是一項(xiàng)綜合的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，餐飲成本控制水平在一定程度上反應(yīng)了餐飲管理水平的高低。二、論文（設(shè)計(jì)）的基本要求專升本學(xué)生畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))，是對學(xué)生二年學(xué)習(xí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識和研究能力、自學(xué)能力以及各種綜合能力的檢驗(yàn)。通過做畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))，可以使學(xué)生在綜合能力、治學(xué)方法等方面得到鍛煉，使之進(jìn)一步理解所學(xué)專業(yè)知識，擴(kuò)大知識面。畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))工作的目的是要進(jìn)一步鞏固和加強(qiáng)對學(xué)生的基本知識和基本技能訓(xùn)練，加強(qiáng)對學(xué)生的多學(xué)科理論、知識與技能綜合運(yùn)用能力的訓(xùn)練，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和獲取新知識能力的培養(yǎng)，鼓勵學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識獨(dú)立完成課題；培養(yǎng)其嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)的治學(xué)方法和刻苦鉆研、勇于探索的精神。畢業(yè)論文具有學(xué)術(shù)論文性質(zhì)，應(yīng)能表明在科學(xué)研究工作中取得的新成果或提出的新見解，是科研能力與學(xué)識水平的標(biāo)志。占有豐富的資料是寫出高質(zhì)量論文的基礎(chǔ)，要求學(xué)生在畢業(yè)論文寫作以前廣泛收集與論文有關(guān)的資料，了解學(xué)術(shù)理論界對自己要研究的問題的研究程度，避免低水平重復(fù)基礎(chǔ)性工作，避免侵犯別人的知識產(chǎn)權(quán)。畢業(yè)論文具有學(xué)術(shù)論文所共有的一般屬性，應(yīng)按照學(xué)術(shù)論文的格式寫作。在畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))選題與寫作中，要注意適應(yīng)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)展需要，注意理論結(jié)合實(shí)際，充分體現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。要特別強(qiáng)調(diào)對學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，注意提高其科研能力；既要遵循科學(xué)研究的一般規(guī)律，又要符合本科教學(xué)的基本要求。在完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的過程中，學(xué)生要經(jīng)常與指導(dǎo)教師見面，接受指導(dǎo)教師的檢查、指導(dǎo)、督促。在指導(dǎo)教師的引導(dǎo)和啟發(fā)下，學(xué)生積極以正確的思想方法、工作方法和科學(xué)態(tài)度，創(chuàng)造性地運(yùn)用所學(xué)的基本知識和基本技能，遵守校、系畢業(yè)論文工作的規(guī)定與細(xì)則要求的情況，按時、獨(dú)立完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）。三、論文（設(shè)計(jì)）進(jìn)度安排階段論文（設(shè)計(jì)）各階段名稱起止日期1定好畢業(yè)論文的出題方向2010年9月15日前2學(xué)生選題，并確定論文指導(dǎo)教師2010年9月15日—9月20日3分配指導(dǎo)教師，告知學(xué)生2010年9月21日4題目審批表填寫2010年9月23日——9月30日5畢業(yè)論文設(shè)計(jì)書填寫2010年10月1日——10月15日6開題報(bào)告填寫2010年10月16日——11月1日7學(xué)生完成論文初稿2010年12月30日前8中期檢查2011年3月9教師指導(dǎo)學(xué)生論文修改2011年1月至5月10確定答辯小組成員，將學(xué)生已完稿的論文交小組成員評審，準(zhǔn)備答辯2011年5月13日11進(jìn)行論文答辯2011年5月21日備注：四、應(yīng)收集的資料及主要參考文獻(xiàn)[1]［D］．北京：2001．168170[2] 許杭軍,楊麗君，李［J］．飯店世界,[3] 嵇步峰，候兵主編. 餐飲管理 ［M］ 北京：中國紡織出版社，[4] ［M］ 清華大學(xué)出版社, 2007. 98102[5] 陳明星. 餐飲部經(jīng)理案頭手冊［M］ 北京：中國經(jīng)濟(jì)出版社, 附件3閩江學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))開題報(bào)告 旅游 系 09 級 專升本 班學(xué)生姓名曾海英學(xué)號320090702125指導(dǎo)教師包久暉論文方向旅游管理論文題目我國酒店餐飲成本控制研究開題報(bào)告內(nèi)容一、選題的準(zhǔn)備、背景、意義、基本思路、方法和主要觀點(diǎn)準(zhǔn)備：為了本論題的寫作，通過利用圖書館及網(wǎng)上數(shù)據(jù)資源，中國學(xué)術(shù)期刊全文數(shù)據(jù)庫，研究有關(guān)我國酒店餐飲成本管理相關(guān)資料，學(xué)習(xí)了解我國酒店經(jīng)營狀況。背景：當(dāng)代，我國酒店餐飲成本管理受到很多商人的關(guān)注，許多企業(yè)家和作家學(xué)者對我國酒店餐飲成本管理有了一定的了解，對于我國酒店餐飲成本的研究尚未形成比較全面和系統(tǒng)的體系，現(xiàn)實(shí)的可操作性不夠，在精讀了我國近年來對于我就酒店餐飲成本控制的文獻(xiàn)著作的基礎(chǔ)上，筆者試從我國酒店餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀問題入手進(jìn)行闡述，并提出解決問題的方案，以提高我國酒店獲得更高的利潤空間。通過對文獻(xiàn)，書刊，網(wǎng)絡(luò)獲得第一手的資料，并進(jìn)行定量分析，從而總結(jié)并提出能夠促使降低我國酒店餐飲成本的建議，以其能夠在餐飲成本控制方面提出自己的一些看法和見解。意義：第一，餐飲成本管理降低酒店的成本。第二，餐飲成本管理和控制讓酒店獲得更多的利潤。第三，餐飲成本控制讓我就餐飲業(yè)的發(fā)展更上一層樓?；舅悸罚何覈频瓴惋嫴惋嫵杀究刂瓢◣追矫嬉韵聨追矫娴膬?nèi)容，菜單的設(shè)計(jì)，食品的儲存，飲料的控制，人員的配備這都關(guān)系到我們酒店餐飲成本的控制，每一次細(xì)節(jié)都不能忽視。方法：社會實(shí)踐選題的主要觀點(diǎn)：“我國酒店的餐飲是負(fù)責(zé)向顧客提供餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的職能場所，是酒店的一個重要而且較大的又潛力的獲得利潤的部門，我國酒店餐飲的成本是酒店總體管理水平的重要組成部分之一，因此加強(qiáng)我國酒店餐飲成本控制是酒店餐飲管理的重中之重，就我國的酒店經(jīng)營現(xiàn)狀來說，降低酒店的餐飲成本能促使我國酒店的效益提高?，F(xiàn)在我國不少酒店的餐飲管理中成本控制意識比較薄弱，成本管理制度又松散，成本控制機(jī)制不夠完善，材料大量浪費(fèi)、毀損現(xiàn)象普遍存在，這將嚴(yán)重阻礙我國酒店餐飲業(yè)的生存和發(fā)展。如何根據(jù)市場需求調(diào)整經(jīng)營策略，建立餐飲成本效益最大化的成本控制體系是新時期每個酒店和每一位餐飲管理者都必須考慮的問題。二、選題的需要性、創(chuàng)新性、科學(xué)性和可行性論證需要性：我國酒店餐飲成本的控制，能夠降低酒店的餐飲成本，使得酒店獲得更大的利潤空間，為了減少消費(fèi)者的成本和增加更多消費(fèi)者到酒店消費(fèi)，為了適應(yīng)消費(fèi)者追求精神上的享受，物質(zhì)享受追求為次要，讓酒店獲得更高的利潤。創(chuàng)新性：一。是營銷，二是消減成本。成本控制實(shí)戰(zhàn)操作之一：降成本從6點(diǎn)著手一、抓原料采購降成本控制成本自然是要控制產(chǎn)品的全部成本，從成本產(chǎn)生全過程、全方位來控制成本，包括采購、制作、營銷與管理各個環(huán)節(jié)都要置于企業(yè)成本控制范圍之內(nèi)。在餐廳行業(yè)，采購成本最大，因此應(yīng)把采購成本控制在首要位置。 科學(xué)性：餐飲業(yè)經(jīng)營成本分為