【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 杞酒形式。將枸杞放用酒浸泡而成。其特點(diǎn)是既能滿(mǎn)足8 / 52喝白酒的需求，也能有較好的保健作用，但營(yíng)養(yǎng)作用幾乎喪失掉,口感新辣較為刺激。發(fā)酵型：借鑒了葡萄酒的制作工藝，采用了液態(tài)發(fā)酵方式和生物技術(shù)，用鮮枸杞發(fā)酵而成，所以其在口感和營(yíng)養(yǎng)方面完全突破了傳統(tǒng)泡酒的局限。同時(shí)，由于采用的技術(shù)可以有效激活枸杞表面的蠟質(zhì)層，可以使枸杞中 90%以上的活性成分被有效釋放，因此發(fā)酵型的枸杞酒在色香味方面以及營(yíng)養(yǎng)和保健作用方面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般浸泡型的枸杞酒的。這類(lèi)酒的典型代表有恒生食業(yè)“杞濃”枸杞酒和寧夏紅枸杞酒。真正意義上的枸杞酒應(yīng)當(dāng)是指發(fā)酵型枸杞酒。它迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)和保健的雙重需要。這種類(lèi)型的枸杞酒被稱(chēng)為健康果酒。 枸杞酒的技術(shù)特點(diǎn)枸杞酒行業(yè)缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),家都按照自己的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，質(zhì)量參差不齊，很大程度上影響了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。經(jīng)驗(yàn)表明，一個(gè)成熟的行業(yè)必定有統(tǒng)一規(guī)范的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，枸杞酒要想取得更大的發(fā)展，也必須擺脫各自為政的格局，建立統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。只有每一家企業(yè)都能夠按照國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售，才能在質(zhì)量上有所保證，消費(fèi)者才能更好地進(jìn)行選擇。 枸杞酒行業(yè)的市場(chǎng)概況枸杞酒真正為消費(fèi)者注目,是在寧夏香山集團(tuán)的寧夏紅系列枸杞酒推出以后,2022 年、2022 年枸杞酒迅速進(jìn)入快速發(fā)展階段，進(jìn)入 2022 年，枸杞酒的發(fā)展又出現(xiàn)了新的局面，恒生食業(yè)公司推出的杞濃酒迅速成長(zhǎng)，當(dāng)年銷(xiāo)售額就達(dá)到 億。在 2022 年成都糖酒會(huì)上，在正式展臺(tái)上參展的廠家就有三、四十個(gè)之多，出現(xiàn)了“枸杞一片紅”的場(chǎng)面。其中，杞濃在糖酒會(huì)上的花樣繁多的促銷(xiāo)，令其它大的品類(lèi)酒企業(yè)都自愧不如。按市場(chǎng)占有率劃分，香山寧夏紅是該行業(yè)暫時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)者，地位很不穩(wěn)固.恒生食業(yè)的杞濃是一個(gè)強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)者。寧夏紅與杞濃占據(jù)了約 70%的市場(chǎng)份額（2022 年 3 月之前） ， 億，恒生食業(yè)公司杞濃的銷(xiāo)售額為 億。整個(gè)行業(yè)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)及趨勢(shì)見(jiàn)下圖:9 / 52中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè):10 年內(nèi)枸杞酒將形成年銷(xiāo)售額 3040 億元的一個(gè)大市場(chǎng)（該數(shù)據(jù)與我們?cè)谔娲呤袌?chǎng)份額的分析結(jié)果基本一致） 。美好的前景吸引著越來(lái)越多的潛在競(jìng)爭(zhēng)者加入了競(jìng)爭(zhēng)行列。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計(jì)，目前從事枸杞酒生產(chǎn)和銷(xiāo)售的公司在全國(guó)不下一百家。但是除了寧夏紅和杞濃外，其余銷(xiāo)售規(guī)模都較小。更危險(xiǎn)的是，面對(duì)著很可能出現(xiàn)的枸杞酒銷(xiāo)售“井噴”行情，各枸杞酒生產(chǎn)廠家出于自身利益考慮，沒(méi)有很好地履行行業(yè)自律，從而造成了很多相互沖突和矛盾。其相互之間存在著相互侵權(quán)與維權(quán)的法律訴訟，甚至也會(huì)在糖酒會(huì)上反映出來(lái)。2022 年成都糖酒會(huì)上，出現(xiàn)了很多枸杞酒企業(yè)新面孔,例如，占據(jù)寧夏市場(chǎng) 60%白酒份額的西夏貢也推出了紅酒———大夏紅。2022年糖酒會(huì)在“全國(guó)山河一片紅”令人印象深刻的同時(shí)，同時(shí)互相之間的拆臺(tái)和2 3100246810122022 2022 2022 2022024681012市 場(chǎng) 總 額 杞 濃 酒 寧 夏 紅億10 / 52爭(zhēng)吵也大大影響了企業(yè)的形象，甚至?xí)菇?jīng)銷(xiāo)商對(duì)寧夏枸杞酒失去信心。對(duì)于寧夏來(lái)說(shuō)，枸杞既是其獨(dú)特的資源，也是其走向全國(guó)的一張“王牌” ，其地位就如同吉林的人參，內(nèi)蒙的奶牛。如何利用這張牌使寧夏走向全國(guó)以致于國(guó)際，使資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)是現(xiàn)在枸杞酒必須認(rèn)真思考的一個(gè)極其重要的問(wèn)題，因此行業(yè)自律或行業(yè)聯(lián)盟是枸杞酒能夠健康快速發(fā)展的一個(gè)非常重要的因素。綜上,枸杞酒行業(yè)的基本特點(diǎn)是:市場(chǎng)潛力大,行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了快速發(fā)展初期。但是規(guī)模小,容易受到攻擊。行業(yè)中生產(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小。行業(yè)缺乏必要自律行為,競(jìng)爭(zhēng)處于初級(jí)階段. 枸杞酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分析《競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》中，提出了行業(yè)結(jié)構(gòu)分析模型，即我們熟知的“五力模型” ，他認(rèn)為：行業(yè)現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)狀況、供應(yīng)商的議價(jià)能力、客戶(hù)的議價(jià)能力、替代產(chǎn)品或服務(wù)的威脅以及新進(jìn)入者這五大競(jìng)爭(zhēng)驅(qū)動(dòng)力，決定了企業(yè)的盈利能力。同時(shí)他還指出公司戰(zhàn)略應(yīng)當(dāng)根據(jù)行業(yè)分析的結(jié)果來(lái)進(jìn)行選擇，以期提高公司的整體競(jìng)爭(zhēng)能力。這五種力量對(duì)行業(yè)結(jié)構(gòu)的影響見(jiàn)下圖：現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手潛在競(jìng)爭(zhēng)者下游客戶(hù)上游供應(yīng)商替代者11 / 52 現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)(集團(tuán))有限公司寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)(集團(tuán))有限公司成立于 1996 年，是國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，自治區(qū)重點(diǎn)扶持的優(yōu)勢(shì)骨干企業(yè)之一。注冊(cè)資本人民幣 1 億元人民幣. 該公司的前身為寧夏香山集團(tuán)，是寧夏自治區(qū)一家生產(chǎn)白酒的國(guó)有企業(yè)，在 2022 年在當(dāng)?shù)卣鲋舶l(fā)展枸杞酒思路的指導(dǎo)下，兼并了已經(jīng)倒閉 4 年之久的寧夏枸杞制品廠作為進(jìn)軍枸杞酒行業(yè)的平臺(tái)。2022 年底，寧夏紅枸杞酒在央視春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)正式亮相。隨著“每天多一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”的廣告語(yǔ)在央視反復(fù)出現(xiàn)，很快就得到全國(guó)眾多經(jīng)銷(xiāo)商的認(rèn)可。到 2022 年 3 月的西安糖酒會(huì)上，簽訂了 億元的意向合同（實(shí)際履約 億元） 。該公司在資本市場(chǎng)上得到了國(guó)外戰(zhàn)略投資者的支持。英國(guó)聯(lián)邦投資集團(tuán)旗下的基金管理公司英聯(lián)投資 04 年向?qū)幭募t注資 1000 萬(wàn)美金。同時(shí)，香山集團(tuán)通過(guò)海外殼公司收購(gòu)寧夏紅資產(chǎn)，預(yù)計(jì) 05 年會(huì)在香港上市。 38 度到 12 度的幾個(gè)系列,價(jià)格也從 元/瓶(200ml)到 368 元/瓶（雙禮盒） ，涵蓋了各類(lèi)層次的消費(fèi)人群。主要產(chǎn)品有寧夏紅枸杞果酒、紅寶干意、枸杞姑娘、紅寶姑娘。12 度寧夏紅枸杞果酒。紅寶干意。紅寶姑娘。枸杞姑娘。12 度金樽枸杞果酒。12 度健康快車(chē)枸杞果酒。 寧夏亨泰枸杞保健飲品公司寧夏亨泰枸杞保健飲品公司創(chuàng)建于 1994 年 12 月，當(dāng)時(shí)只擁有固定資產(chǎn)108 萬(wàn)元，員工 68 人，年產(chǎn)量 1000 噸，市場(chǎng)主要集中在重慶、成都、武漢、南京、杭州等市。經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，目前該企業(yè)已經(jīng)擁有固定資產(chǎn) 1800 萬(wàn)元，占地面積達(dá) 8556 平方米，有高素質(zhì)的管理人員 30 余人，熟練的生產(chǎn)工人 268人，公司下設(shè)獨(dú)具法人資格的控股公司兩個(gè)———寧夏亨泰酒業(yè)有限公司和亨泰涇蘆工貿(mào)公司。公司主要產(chǎn)品為“李泉”牌枸杞酒系列。主要有 12176。紅枸杞酒，18176。紅枸杞酒，28176。紅枸杞酒和 38176。紅枸杞酒。 “李泉”牌寧夏紅枸杞酒系列產(chǎn)品曾在國(guó)際食品博覽會(huì)中屢獲大獎(jiǎng)，并多次被寧夏技術(shù)監(jiān)督局評(píng)為優(yōu)質(zhì)信得過(guò)產(chǎn)品。目前該產(chǎn)品除在東北和華東市場(chǎng)為空白外，在國(guó)內(nèi)其他地區(qū)12 / 52熱銷(xiāo)，并出口新加坡、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，年生產(chǎn)能力已達(dá)近萬(wàn)噸。 西夏紅酒業(yè)有限責(zé)任公司 西夏紅酒業(yè)有限責(zé)任公司位于寧夏中寧縣，隸屬于寧夏農(nóng)墾集團(tuán)，現(xiàn)有固定資產(chǎn) 280 萬(wàn)元，職工總數(shù) 162 人，其中技術(shù)人員 8 人，是一家集種植、生產(chǎn)、研發(fā)、銷(xiāo)售于一身的企業(yè)，公司擁有 3000 畝無(wú)公害枸杞生產(chǎn)基地。主要產(chǎn)品為西夏紅枸杞酒。 寧夏金劍龍枸杞制品有限公司 由中美合資廣夏美佳食品飲料有限公司與寧夏圣友商貿(mào)有限公司合資注冊(cè)成立。年杞酒發(fā)酵生產(chǎn)能力 5000 噸。主要產(chǎn)品有枸杞白蘭地、寧夏金劍龍枸杞酒冰酒和枸杞紅果酒。該公司 2022 年銷(xiāo)售約 6 千萬(wàn)元。 寧夏紅枸杞商貿(mào)有限公司寧夏紅枸杞商貿(mào)有限公司創(chuàng)建于 1980 年，是寧夏最大的一家集枸杞科研開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)加工、枸杞制酒、枸杞制藥、進(jìn)出口貿(mào)易于一體的大型民營(yíng)實(shí)業(yè)公司，法人代表周金科被譽(yù)為業(yè)界“中國(guó)枸杞大王”，員工 300 多人，總資產(chǎn)近億元。公司 1995 年被評(píng)為“全國(guó) 500 家最大私營(yíng)企業(yè)”之一，1996 年被評(píng)為寧夏回族自治區(qū)“先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)”，1999 年被評(píng)為寧夏回族自治區(qū)“非公有經(jīng)濟(jì)先進(jìn)單位”。連續(xù)被評(píng)為全國(guó)全區(qū)模范納稅戶(hù)、寧夏回族自治區(qū)誠(chéng)信單位。2022 年在首屆中國(guó)寧夏枸杞節(jié)上被評(píng)為“精品企業(yè)”，下屬寧夏紅枸杞商貿(mào)有限公司、寧夏紅枸杞補(bǔ)益品有限公司、進(jìn)出口 部、寧紅賓館餐飲娛樂(lè)有限公司等四家全資子公司。寧夏紅枸杞補(bǔ)益品有限公司現(xiàn)有廠區(qū)占地面積 30 畝，建筑面積 10000 多平方米，引進(jìn)德國(guó)生產(chǎn)設(shè)備及意大利全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線(xiàn)，成功研制了枸杞 紅果酒、枸杞飲料、枸杞多糖、枸杞全粉、枸杞子油、月見(jiàn)草油、枸杞食品等，其中枸杞酒系列包括枸杞干紅、枸杞 紅果酒、枸杞紅酒等三大系列幾十個(gè)品種，年生產(chǎn)枸杞果酒能力達(dá)萬(wàn)噸，枸杞鮮果汁、枸杞營(yíng)養(yǎng)水等各種飲料達(dá)兩萬(wàn)噸，枸杞籽油、枸杞多糖達(dá) 50 噸，年產(chǎn)值達(dá)二億多元。 寧夏紅寶酒業(yè)有限公司13 / 52為寧夏紅寶集團(tuán)有限公司下屬企業(yè)。寧夏紅寶集團(tuán)是一家跨行業(yè)、跨地區(qū)的綜合性企業(yè)集團(tuán)。總資產(chǎn) 3 億元，有各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員 200 余人。寧夏紅寶酒業(yè)公司是寧夏紅寶集團(tuán)公司獨(dú)家投資興建的一家以寧夏中寧鮮枸杞為原料，采用現(xiàn)代生物技術(shù)，進(jìn)行發(fā)酵的枸杞果酒研發(fā)生產(chǎn)為一體的民營(yíng)高科技企業(yè)。目前公司開(kāi)發(fā)并且批量生產(chǎn)的枸杞系列果酒。年產(chǎn)枸杞原汁 3000 噸，枸杞發(fā)酵酒 1000 噸，枸杞飲料 10000 噸，枸杞籽油 20 噸，枸杞多糖 10 噸。 寧夏宇豐枸杞開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司始建于 1999 年 5 月，公司注冊(cè)資本 50 萬(wàn)元 ，現(xiàn)擁有固定資產(chǎn) 130 萬(wàn)元 ，流動(dòng)資產(chǎn) 120 萬(wàn)元，年生產(chǎn)、加工枸杞干果 200 多噸，開(kāi)發(fā)研制生產(chǎn)宇豐牌枸杞王酒，年產(chǎn) 100 噸，企業(yè)年產(chǎn)值 500 萬(wàn)元。目前公司已在上海、杭州、武漢、廣州等 20 多個(gè)大中城市建立了 60 多家枸杞專(zhuān)營(yíng)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn) ，形成了集生產(chǎn)、收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售為一體的運(yùn)作體系。2022 年，宇豐公司利用基礎(chǔ)設(shè)施余量擴(kuò)建一條枸杞系列深加工產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)。項(xiàng)目建成后可年產(chǎn)“枸杞王” 酒 2022 噸，枸杞醬油 135 噸枸杞飲料 1000 噸，年產(chǎn)值 億元，利稅 1000 萬(wàn)元。 寧夏寧泰枸杞制品有限公司 本公司是寧夏唯一一家中外合資枸杞深加工企業(yè)，成立于 2022 年，注冊(cè)資金 3000 萬(wàn)人民幣，年?duì)I業(yè)額 20223000 萬(wàn)。主要產(chǎn)品有精品枸杞,枸杞酒,枸杞?jīng)_劑,枸杞口含片,枸杞籽油丸,枸杞多糖粉等。 新進(jìn)入者分析從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，枸杞酒的生產(chǎn)技術(shù)和工藝并不是特別的復(fù)雜，對(duì)設(shè)備投資的要求也不是特別苛刻。因此，在行業(yè)處于高速發(fā)展階段，有資金實(shí)力的企業(yè)或戰(zhàn)略投資者或者通過(guò)建立新企業(yè)，或者通過(guò)投資控股，均可以較容易進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，例如前面提到的英聯(lián)投資對(duì)寧夏紅的戰(zhàn)略投資。另外一種可能進(jìn)入者就是其他品類(lèi)酒企業(yè)，如白酒企業(yè)、葡萄酒企業(yè)等。它們?cè)谄渌祁?lèi)的生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)上已經(jīng)具備了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，如果考慮相關(guān)多元化，也是順理成章的事情。目前，很多這類(lèi)企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注并試探進(jìn)入枸杞酒行業(yè)。從原料的質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，由于原料加工有時(shí)間上的要求（10 小時(shí)內(nèi)方可保證質(zhì)量） ，故決定了寧夏枸杞不能夠通過(guò)運(yùn)輸放到外地進(jìn)行生產(chǎn)。因此，枸杞酒14 / 52生產(chǎn)企業(yè)均集中在寧夏當(dāng)?shù)?。這對(duì)于很多想進(jìn)入該行業(yè)的企業(yè)或機(jī)構(gòu)而言，是需要認(rèn)真考慮的事情。因此，對(duì)于新進(jìn)者，技術(shù)和資金壁壘不高，但是地理壁壘卻客觀存在。新進(jìn)入者的威脅程度較大。 替代者分析由于酒類(lèi)這種消費(fèi)很少有絕對(duì)忠誠(chéng)的消費(fèi)者，因此往往消費(fèi)者會(huì)在枸杞酒和其他替代品類(lèi)之間作出沖動(dòng)性選擇。替代者的威脅也成為枸杞酒發(fā)展的重大威脅。枸杞酒的替代者分為兩類(lèi)：同類(lèi)的果酒、其他品類(lèi)酒。首先分析果酒的替代威脅。作為酒行業(yè)的一個(gè)大類(lèi)，果酒的生產(chǎn)和消費(fèi)有著悠久的歷史。果酒的品類(lèi)繁多，我國(guó)是水果大國(guó)，適合釀酒的水果也很多。較有影響的有蘋(píng)果酒、青梅酒酒、石榴酒等。從國(guó)際范圍來(lái)看，果酒在全球范圍內(nèi)的消費(fèi)很大，總體上可以占到總飲酒量的 15%20%；國(guó)內(nèi)果酒的飲用沒(méi)有這么大的規(guī)模。2022 年的行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：葡萄酒 萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入 億元，其他果酒生產(chǎn)比較散，總量難于統(tǒng)計(jì)，但不會(huì)好于葡萄酒，大概占 1%左右的酒類(lèi)消費(fèi)總量。這與國(guó)際上的差距還是比較大的。那么果酒能否成為枸杞酒的重大替代威脅？從規(guī)模上看，國(guó)內(nèi)德果酒生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，數(shù)量多，很難成為大氣候；從營(yíng)銷(xiāo)上看，這些年的果酒銷(xiāo)售不升反降。從質(zhì)量上看，果酒行業(yè)難以形成統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；從功能上看，國(guó)酒只具備營(yíng)養(yǎng)作用，不具備枸杞酒的營(yíng)養(yǎng)保健雙效作用；從消費(fèi)形式上看，往往消費(fèi)者將果酒看成一種果汁飲料的補(bǔ)充，很難高檔化；從消費(fèi)的習(xí)慣上看，消費(fèi)者還不習(xí)慣長(zhǎng)期飲用果酒，這跟國(guó)外的消費(fèi)習(xí)慣還是有很大的不同；而培育消費(fèi)習(xí)慣也是頗費(fèi)時(shí)間的。因此短期內(nèi)，果酒不會(huì)成為枸杞酒發(fā)展的重大威脅。其次，分析一下其他品類(lèi)的酒是否對(duì)枸杞酒發(fā)展構(gòu)成威脅，首先一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：15 / 522022 中國(guó)酒類(lèi)人均消費(fèi)量（單位：升） 2022 年我國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量對(duì)比從上圖可以看出，在我國(guó)，主要的消費(fèi)酒種為啤酒、白酒、葡萄酒和黃酒。而果酒包括枸杞酒所占的比重還相當(dāng)小。規(guī)模優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力，如果不能夠迅速擴(kuò)大枸杞酒的市場(chǎng)，則很容易步果酒的后塵，成為四大品類(lèi)酒的補(bǔ)充。其他酒類(lèi)的威脅還表現(xiàn)在：在多年的市場(chǎng)培育和傳統(tǒng)因酒文化的熏陶下，已經(jīng)形成了相對(duì)穩(wěn)定的消費(fèi)人群。同時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，已經(jīng)形成了各自的定位和消費(fèi)方式：例如，白酒適合豪飲，在各種場(chǎng)合尤其是重大場(chǎng)合都適于飲用，體現(xiàn)了一種“酒逢知己千杯少” “快意人生”的文化；啤酒則適合休閑痛飲，在餐飲、家庭均非常適合，體現(xiàn)了一種“爽快” “實(shí)惠”的文化；而葡萄酒則適合品味、欣賞、淺斟慢飲的場(chǎng)合，例如情人之間、高檔餐廳、酒吧等，體現(xiàn)了一種“浪漫、溫馨、關(guān)愛(ài)”的文化。那么枸杞酒呢？是保健還是營(yíng)養(yǎng)，都好像定位不清晰，消費(fèi)的方式也模糊，消費(fèi)者不清楚什么時(shí)候應(yīng)該喝枸杞酒。替代者對(duì)枸杞酒的威脅大，但是其提供的機(jī)遇也大。枸杞酒吸引消費(fèi)者主要有兩個(gè)途徑：一是吸引新的消費(fèi)者成為顧客；二是從原來(lái)白酒、啤酒和黃酒的客戶(hù)中吸引過(guò)來(lái)的顧客，即