【文章內(nèi)容簡介】 杞酒形式。將枸杞放用酒浸泡而成。其特點是既能滿足8 / 52喝白酒的需求，也能有較好的保健作用，但營養(yǎng)作用幾乎喪失掉,口感新辣較為刺激。發(fā)酵型：借鑒了葡萄酒的制作工藝，采用了液態(tài)發(fā)酵方式和生物技術(shù)，用鮮枸杞發(fā)酵而成，所以其在口感和營養(yǎng)方面完全突破了傳統(tǒng)泡酒的局限。同時，由于采用的技術(shù)可以有效激活枸杞表面的蠟質(zhì)層，可以使枸杞中 90%以上的活性成分被有效釋放，因此發(fā)酵型的枸杞酒在色香味方面以及營養(yǎng)和保健作用方面是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般浸泡型的枸杞酒的。這類酒的典型代表有恒生食業(yè)“杞濃”枸杞酒和寧夏紅枸杞酒。真正意義上的枸杞酒應(yīng)當(dāng)是指發(fā)酵型枸杞酒。它迎合了現(xiàn)代消費者對營養(yǎng)和保健的雙重需要。這種類型的枸杞酒被稱為健康果酒。 枸杞酒的技術(shù)特點枸杞酒行業(yè)缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),家都按照自己的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，質(zhì)量參差不齊，很大程度上影響了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。經(jīng)驗表明，一個成熟的行業(yè)必定有統(tǒng)一規(guī)范的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，枸杞酒要想取得更大的發(fā)展，也必須擺脫各自為政的格局，建立統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。只有每一家企業(yè)都能夠按照國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行生產(chǎn)銷售，才能在質(zhì)量上有所保證，消費者才能更好地進(jìn)行選擇。 枸杞酒行業(yè)的市場概況枸杞酒真正為消費者注目,是在寧夏香山集團的寧夏紅系列枸杞酒推出以后,2022 年、2022 年枸杞酒迅速進(jìn)入快速發(fā)展階段，進(jìn)入 2022 年，枸杞酒的發(fā)展又出現(xiàn)了新的局面，恒生食業(yè)公司推出的杞濃酒迅速成長，當(dāng)年銷售額就達(dá)到 億。在 2022 年成都糖酒會上，在正式展臺上參展的廠家就有三、四十個之多，出現(xiàn)了“枸杞一片紅”的場面。其中，杞濃在糖酒會上的花樣繁多的促銷，令其它大的品類酒企業(yè)都自愧不如。按市場占有率劃分，香山寧夏紅是該行業(yè)暫時的領(lǐng)導(dǎo)者，地位很不穩(wěn)固.恒生食業(yè)的杞濃是一個強有力的挑戰(zhàn)者。寧夏紅與杞濃占據(jù)了約 70%的市場份額（2022 年 3 月之前） ， 億，恒生食業(yè)公司杞濃的銷售額為 億。整個行業(yè)銷售數(shù)據(jù)及趨勢見下圖:9 / 52中國食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測:10 年內(nèi)枸杞酒將形成年銷售額 3040 億元的一個大市場（該數(shù)據(jù)與我們在替代者市場份額的分析結(jié)果基本一致） 。美好的前景吸引著越來越多的潛在競爭者加入了競爭行列。據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計，目前從事枸杞酒生產(chǎn)和銷售的公司在全國不下一百家。但是除了寧夏紅和杞濃外，其余銷售規(guī)模都較小。更危險的是，面對著很可能出現(xiàn)的枸杞酒銷售“井噴”行情，各枸杞酒生產(chǎn)廠家出于自身利益考慮，沒有很好地履行行業(yè)自律，從而造成了很多相互沖突和矛盾。其相互之間存在著相互侵權(quán)與維權(quán)的法律訴訟，甚至也會在糖酒會上反映出來。2022 年成都糖酒會上，出現(xiàn)了很多枸杞酒企業(yè)新面孔,例如，占據(jù)寧夏市場 60%白酒份額的西夏貢也推出了紅酒———大夏紅。2022年糖酒會在“全國山河一片紅”令人印象深刻的同時，同時互相之間的拆臺和2 3100246810122022 2022 2022 2022024681012市 場 總 額 杞 濃 酒 寧 夏 紅億10 / 52爭吵也大大影響了企業(yè)的形象，甚至?xí)菇?jīng)銷商對寧夏枸杞酒失去信心。對于寧夏來說，枸杞既是其獨特的資源，也是其走向全國的一張“王牌” ，其地位就如同吉林的人參，內(nèi)蒙的奶牛。如何利用這張牌使寧夏走向全國以致于國際，使資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢是現(xiàn)在枸杞酒必須認(rèn)真思考的一個極其重要的問題，因此行業(yè)自律或行業(yè)聯(lián)盟是枸杞酒能夠健康快速發(fā)展的一個非常重要的因素。綜上,枸杞酒行業(yè)的基本特點是:市場潛力大,行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了快速發(fā)展初期。但是規(guī)模小,容易受到攻擊。行業(yè)中生產(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小。行業(yè)缺乏必要自律行為,競爭處于初級階段. 枸杞酒行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析《競爭戰(zhàn)略》中，提出了行業(yè)結(jié)構(gòu)分析模型，即我們熟知的“五力模型” ，他認(rèn)為：行業(yè)現(xiàn)有的競爭狀況、供應(yīng)商的議價能力、客戶的議價能力、替代產(chǎn)品或服務(wù)的威脅以及新進(jìn)入者這五大競爭驅(qū)動力，決定了企業(yè)的盈利能力。同時他還指出公司戰(zhàn)略應(yīng)當(dāng)根據(jù)行業(yè)分析的結(jié)果來進(jìn)行選擇，以期提高公司的整體競爭能力。這五種力量對行業(yè)結(jié)構(gòu)的影響見下圖：現(xiàn)有競爭對手潛在競爭者下游客戶上游供應(yīng)商替代者11 / 52 現(xiàn)有競爭對手分析 寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)(集團)有限公司寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)(集團)有限公司成立于 1996 年，是國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，自治區(qū)重點扶持的優(yōu)勢骨干企業(yè)之一。注冊資本人民幣 1 億元人民幣. 該公司的前身為寧夏香山集團，是寧夏自治區(qū)一家生產(chǎn)白酒的國有企業(yè)，在 2022 年在當(dāng)?shù)卣鲋舶l(fā)展枸杞酒思路的指導(dǎo)下，兼并了已經(jīng)倒閉 4 年之久的寧夏枸杞制品廠作為進(jìn)軍枸杞酒行業(yè)的平臺。2022 年底，寧夏紅枸杞酒在央視春節(jié)聯(lián)歡晚會正式亮相。隨著“每天多一點，健康多一點”的廣告語在央視反復(fù)出現(xiàn)，很快就得到全國眾多經(jīng)銷商的認(rèn)可。到 2022 年 3 月的西安糖酒會上，簽訂了 億元的意向合同（實際履約 億元） 。該公司在資本市場上得到了國外戰(zhàn)略投資者的支持。英國聯(lián)邦投資集團旗下的基金管理公司英聯(lián)投資 04 年向?qū)幭募t注資 1000 萬美金。同時，香山集團通過海外殼公司收購寧夏紅資產(chǎn)，預(yù)計 05 年會在香港上市。 38 度到 12 度的幾個系列,價格也從 元/瓶(200ml)到 368 元/瓶（雙禮盒） ，涵蓋了各類層次的消費人群。主要產(chǎn)品有寧夏紅枸杞果酒、紅寶干意、枸杞姑娘、紅寶姑娘。12 度寧夏紅枸杞果酒。紅寶干意。紅寶姑娘。枸杞姑娘。12 度金樽枸杞果酒。12 度健康快車枸杞果酒。 寧夏亨泰枸杞保健飲品公司寧夏亨泰枸杞保健飲品公司創(chuàng)建于 1994 年 12 月，當(dāng)時只擁有固定資產(chǎn)108 萬元，員工 68 人，年產(chǎn)量 1000 噸，市場主要集中在重慶、成都、武漢、南京、杭州等市。經(jīng)過近十年的發(fā)展，目前該企業(yè)已經(jīng)擁有固定資產(chǎn) 1800 萬元，占地面積達(dá) 8556 平方米，有高素質(zhì)的管理人員 30 余人，熟練的生產(chǎn)工人 268人，公司下設(shè)獨具法人資格的控股公司兩個———寧夏亨泰酒業(yè)有限公司和亨泰涇蘆工貿(mào)公司。公司主要產(chǎn)品為“李泉”牌枸杞酒系列。主要有 12176。紅枸杞酒，18176。紅枸杞酒，28176。紅枸杞酒和 38176。紅枸杞酒。 “李泉”牌寧夏紅枸杞酒系列產(chǎn)品曾在國際食品博覽會中屢獲大獎，并多次被寧夏技術(shù)監(jiān)督局評為優(yōu)質(zhì)信得過產(chǎn)品。目前該產(chǎn)品除在東北和華東市場為空白外，在國內(nèi)其他地區(qū)12 / 52熱銷，并出口新加坡、臺灣等國家和地區(qū)，年生產(chǎn)能力已達(dá)近萬噸。 西夏紅酒業(yè)有限責(zé)任公司 西夏紅酒業(yè)有限責(zé)任公司位于寧夏中寧縣，隸屬于寧夏農(nóng)墾集團，現(xiàn)有固定資產(chǎn) 280 萬元，職工總數(shù) 162 人，其中技術(shù)人員 8 人，是一家集種植、生產(chǎn)、研發(fā)、銷售于一身的企業(yè)，公司擁有 3000 畝無公害枸杞生產(chǎn)基地。主要產(chǎn)品為西夏紅枸杞酒。 寧夏金劍龍枸杞制品有限公司 由中美合資廣夏美佳食品飲料有限公司與寧夏圣友商貿(mào)有限公司合資注冊成立。年杞酒發(fā)酵生產(chǎn)能力 5000 噸。主要產(chǎn)品有枸杞白蘭地、寧夏金劍龍枸杞酒冰酒和枸杞紅果酒。該公司 2022 年銷售約 6 千萬元。 寧夏紅枸杞商貿(mào)有限公司寧夏紅枸杞商貿(mào)有限公司創(chuàng)建于 1980 年，是寧夏最大的一家集枸杞科研開發(fā)、生產(chǎn)加工、枸杞制酒、枸杞制藥、進(jìn)出口貿(mào)易于一體的大型民營實業(yè)公司，法人代表周金科被譽為業(yè)界“中國枸杞大王”，員工 300 多人，總資產(chǎn)近億元。公司 1995 年被評為“全國 500 家最大私營企業(yè)”之一，1996 年被評為寧夏回族自治區(qū)“先進(jìn)私營企業(yè)”，1999 年被評為寧夏回族自治區(qū)“非公有經(jīng)濟先進(jìn)單位”。連續(xù)被評為全國全區(qū)模范納稅戶、寧夏回族自治區(qū)誠信單位。2022 年在首屆中國寧夏枸杞節(jié)上被評為“精品企業(yè)”，下屬寧夏紅枸杞商貿(mào)有限公司、寧夏紅枸杞補益品有限公司、進(jìn)出口 部、寧紅賓館餐飲娛樂有限公司等四家全資子公司。寧夏紅枸杞補益品有限公司現(xiàn)有廠區(qū)占地面積 30 畝，建筑面積 10000 多平方米，引進(jìn)德國生產(chǎn)設(shè)備及意大利全自動灌裝生產(chǎn)線，成功研制了枸杞 紅果酒、枸杞飲料、枸杞多糖、枸杞全粉、枸杞子油、月見草油、枸杞食品等，其中枸杞酒系列包括枸杞干紅、枸杞 紅果酒、枸杞紅酒等三大系列幾十個品種，年生產(chǎn)枸杞果酒能力達(dá)萬噸，枸杞鮮果汁、枸杞營養(yǎng)水等各種飲料達(dá)兩萬噸，枸杞籽油、枸杞多糖達(dá) 50 噸，年產(chǎn)值達(dá)二億多元。 寧夏紅寶酒業(yè)有限公司13 / 52為寧夏紅寶集團有限公司下屬企業(yè)。寧夏紅寶集團是一家跨行業(yè)、跨地區(qū)的綜合性企業(yè)集團?？傎Y產(chǎn) 3 億元，有各類專業(yè)技術(shù)人員 200 余人。寧夏紅寶酒業(yè)公司是寧夏紅寶集團公司獨家投資興建的一家以寧夏中寧鮮枸杞為原料，采用現(xiàn)代生物技術(shù)，進(jìn)行發(fā)酵的枸杞果酒研發(fā)生產(chǎn)為一體的民營高科技企業(yè)。目前公司開發(fā)并且批量生產(chǎn)的枸杞系列果酒。年產(chǎn)枸杞原汁 3000 噸，枸杞發(fā)酵酒 1000 噸，枸杞飲料 10000 噸，枸杞籽油 20 噸，枸杞多糖 10 噸。 寧夏宇豐枸杞開發(fā)有限責(zé)任公司始建于 1999 年 5 月，公司注冊資本 50 萬元 ，現(xiàn)擁有固定資產(chǎn) 130 萬元 ，流動資產(chǎn) 120 萬元，年生產(chǎn)、加工枸杞干果 200 多噸，開發(fā)研制生產(chǎn)宇豐牌枸杞王酒，年產(chǎn) 100 噸，企業(yè)年產(chǎn)值 500 萬元。目前公司已在上海、杭州、武漢、廣州等 20 多個大中城市建立了 60 多家枸杞專營銷售網(wǎng)點 ，形成了集生產(chǎn)、收購、加工、銷售為一體的運作體系。2022 年，宇豐公司利用基礎(chǔ)設(shè)施余量擴建一條枸杞系列深加工產(chǎn)品生產(chǎn)線。項目建成后可年產(chǎn)“枸杞王” 酒 2022 噸，枸杞醬油 135 噸枸杞飲料 1000 噸，年產(chǎn)值 億元，利稅 1000 萬元。 寧夏寧泰枸杞制品有限公司 本公司是寧夏唯一一家中外合資枸杞深加工企業(yè)，成立于 2022 年，注冊資金 3000 萬人民幣，年營業(yè)額 20223000 萬。主要產(chǎn)品有精品枸杞,枸杞酒,枸杞?jīng)_劑,枸杞口含片,枸杞籽油丸,枸杞多糖粉等。 新進(jìn)入者分析從生產(chǎn)工藝來說，枸杞酒的生產(chǎn)技術(shù)和工藝并不是特別的復(fù)雜，對設(shè)備投資的要求也不是特別苛刻。因此，在行業(yè)處于高速發(fā)展階段，有資金實力的企業(yè)或戰(zhàn)略投資者或者通過建立新企業(yè)，或者通過投資控股，均可以較容易進(jìn)入這個行業(yè)，例如前面提到的英聯(lián)投資對寧夏紅的戰(zhàn)略投資。另外一種可能進(jìn)入者就是其他品類酒企業(yè)，如白酒企業(yè)、葡萄酒企業(yè)等。它們在其他酒類的生產(chǎn)和營銷上已經(jīng)具備了相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗，如果考慮相關(guān)多元化，也是順理成章的事情。目前，很多這類企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注并試探進(jìn)入枸杞酒行業(yè)。從原料的質(zhì)量上來說，由于原料加工有時間上的要求（10 小時內(nèi)方可保證質(zhì)量） ，故決定了寧夏枸杞不能夠通過運輸放到外地進(jìn)行生產(chǎn)。因此，枸杞酒14 / 52生產(chǎn)企業(yè)均集中在寧夏當(dāng)?shù)亍＿@對于很多想進(jìn)入該行業(yè)的企業(yè)或機構(gòu)而言，是需要認(rèn)真考慮的事情。因此，對于新進(jìn)者，技術(shù)和資金壁壘不高，但是地理壁壘卻客觀存在。新進(jìn)入者的威脅程度較大。 替代者分析由于酒類這種消費很少有絕對忠誠的消費者，因此往往消費者會在枸杞酒和其他替代品類之間作出沖動性選擇。替代者的威脅也成為枸杞酒發(fā)展的重大威脅。枸杞酒的替代者分為兩類：同類的果酒、其他品類酒。首先分析果酒的替代威脅。作為酒行業(yè)的一個大類，果酒的生產(chǎn)和消費有著悠久的歷史。果酒的品類繁多，我國是水果大國，適合釀酒的水果也很多。較有影響的有蘋果酒、青梅酒酒、石榴酒等。從國際范圍來看，果酒在全球范圍內(nèi)的消費很大，總體上可以占到總飲酒量的 15%20%；國內(nèi)果酒的飲用沒有這么大的規(guī)模。2022 年的行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：葡萄酒 萬噸，實現(xiàn)銷售收入 億元，其他果酒生產(chǎn)比較散，總量難于統(tǒng)計，但不會好于葡萄酒，大概占 1%左右的酒類消費總量。這與國際上的差距還是比較大的。那么果酒能否成為枸杞酒的重大替代威脅？從規(guī)模上看，國內(nèi)德果酒生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小，數(shù)量多，很難成為大氣候；從營銷上看，這些年的果酒銷售不升反降。從質(zhì)量上看，果酒行業(yè)難以形成統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；從功能上看，國酒只具備營養(yǎng)作用，不具備枸杞酒的營養(yǎng)保健雙效作用；從消費形式上看，往往消費者將果酒看成一種果汁飲料的補充，很難高檔化；從消費的習(xí)慣上看，消費者還不習(xí)慣長期飲用果酒，這跟國外的消費習(xí)慣還是有很大的不同；而培育消費習(xí)慣也是頗費時間的。因此短期內(nèi)，果酒不會成為枸杞酒發(fā)展的重大威脅。其次，分析一下其他品類的酒是否對枸杞酒發(fā)展構(gòu)成威脅，首先一組統(tǒng)計數(shù)據(jù)：15 / 522022 中國酒類人均消費量（單位：升） 2022 年我國酒類產(chǎn)品產(chǎn)量對比從上圖可以看出，在我國，主要的消費酒種為啤酒、白酒、葡萄酒和黃酒。而果酒包括枸杞酒所占的比重還相當(dāng)小。規(guī)模優(yōu)勢體現(xiàn)競爭力，如果不能夠迅速擴大枸杞酒的市場，則很容易步果酒的后塵，成為四大品類酒的補充。其他酒類的威脅還表現(xiàn)在：在多年的市場培育和傳統(tǒng)因酒文化的熏陶下，已經(jīng)形成了相對穩(wěn)定的消費人群。同時，經(jīng)過長期的實踐，已經(jīng)形成了各自的定位和消費方式：例如，白酒適合豪飲，在各種場合尤其是重大場合都適于飲用，體現(xiàn)了一種“酒逢知己千杯少” “快意人生”的文化；啤酒則適合休閑痛飲，在餐飲、家庭均非常適合，體現(xiàn)了一種“爽快” “實惠”的文化；而葡萄酒則適合品味、欣賞、淺斟慢飲的場合，例如情人之間、高檔餐廳、酒吧等，體現(xiàn)了一種“浪漫、溫馨、關(guān)愛”的文化。那么枸杞酒呢？是保健還是營養(yǎng)，都好像定位不清晰，消費的方式也模糊，消費者不清楚什么時候應(yīng)該喝枸杞酒。替代者對枸杞酒的威脅大，但是其提供的機遇也大。枸杞酒吸引消費者主要有兩個途徑：一是吸引新的消費者成為顧客；二是從原來白酒、啤酒和黃酒的客戶中吸引過來的顧客，即