【文章內(nèi)容簡介】 布、交流餐飲基本信息和餐飲商務(wù)信息,以電子手段進行餐飲宣傳促銷、開展餐飲售前售后服務(wù)。進行電子餐飲交易。也包括餐飲企業(yè)內(nèi)部流程的電子化及管理信息系統(tǒng)的應(yīng)用等。（二）電子商務(wù)的特點：電子商務(wù)是 Inter 爆炸式發(fā)展的直接產(chǎn)物，是網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用的全新發(fā)展方向。Inter 本身所具有的開放性、全球性、低成本、高效率的特點，也成為電子商務(wù)的內(nèi)在特征，并使得電子商務(wù)大大超越了作為一種新的貿(mào)易形式所具有的價值。它不僅會改變企業(yè)本身的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理活動，而且將影響到整個社會的經(jīng)濟運行與結(jié)構(gòu)。其特點如下：1．電子商務(wù)將傳統(tǒng)的商務(wù)流程電子化、數(shù)字化，一方面以電子流代替了實物流，可以大量減少人力、物力，降低成本；另一方面突破了時間和空間的限制，使得交易活動可以在任何時間、任何地點進行，從而大大提高了效率。電子商務(wù)所具有的開放性和全球性的特點，為企業(yè)創(chuàng)造了更多的貿(mào)易機會。這在現(xiàn)代餐飲業(yè)中同樣適用。2．電子商務(wù)使企業(yè)可以以相近的成本進入電子化市場，使得中小企業(yè)有可能擁有和大企業(yè)一樣的信息資源，提高了中小企業(yè)的競爭能力。這對于解決餐飲業(yè)信息部暢通、溝通不及時等問題有很大的幫助。3．電子商務(wù)重新定義了傳統(tǒng)的流通模式，減少了中間環(huán)節(jié)，使得生產(chǎn)者和消費者的直接交易成為可能，從而在一定程度上改變了整個社會經(jīng)濟運行的方式。電子商務(wù)的該特點同樣可以使餐飲業(yè)的采購成本得到相應(yīng)的降低在餐飲業(yè)實施電子商務(wù)，同樣還會涉及到很多方面，除了買家、賣家外，還要有銀行或金融機構(gòu)、政府機構(gòu)、認證機構(gòu)、配送中心等機構(gòu)的加入才行。由于參與電子商務(wù)中的各方在物理上是互不謀面的。因此整個電子商務(wù)過程并不是物理世界商務(wù)活動的翻版，網(wǎng)上銀行、在線電子支付等條件和數(shù)據(jù)加密、電子簽名等技術(shù)在電子商務(wù)中發(fā)揮著重要的不可或缺的作用。 電子商務(wù)適合在 XX 餐飲業(yè)應(yīng)用的原因餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對餐飲業(yè)的新需求也隨時代而不斷變化。在餐飲市場中，過去拼價格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競爭手段已不稀奇。在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟時代，許多餐飲企業(yè)逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場應(yīng)變能力。在火爆的餐飲市場中，電子商務(wù)的崛起，為餐飲業(yè)帶來了機遇和挑戰(zhàn)。就算是一家小飯館，只要你懂得用 E 智慧的眼光，用信息化的手段來打點，也可以讓它興旺得與眾不同。在餐飲企業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)具有以下優(yōu)勢：1. 降低餐飲企業(yè)成本①降低信息傳遞成本。包括信息的發(fā)布和交流、市場調(diào)研、廣告投放等等。距離越遠，網(wǎng)絡(luò)通訊的優(yōu)勢越大。網(wǎng)上信息傳遞還具較高的準確性和及時性。因信息傳遞和溝通而產(chǎn)生的人員費用和差旅費也可以大幅降低。網(wǎng)絡(luò)廣告也較傳統(tǒng)媒體有著巨大的價格優(yōu)勢。而 XX 市餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題中，其中就包括了信息傳遞問題，如果餐飲企業(yè)之間能夠完成良好的信息溝通，相信可以使 XX市的餐飲業(yè)有更大進步。②減少餐飲企業(yè)中間環(huán)節(jié)，降低市場進入壁壘。在當(dāng)今的市場中，往往存在著數(shù)量巨大的買賣雙方，存在多道中間環(huán)節(jié)，各方都難以掌握充分的市場信息，導(dǎo)致市場效率低下。如果餐飲企業(yè)能夠利用電子商務(wù)技術(shù)對市場各種原材料進行匯總、分析就就能夠直接找到最符合自己需求的原材料供應(yīng)商。這大大地減輕了餐飲企業(yè)的負擔(dān)。市場門檻降低了，對于餐飲業(yè)的中小企業(yè)來說，有利于突破由于資金、渠道和品牌而形成的市場進入壁壘，加強市場競爭，提高市場效率。③降低企業(yè)采購和物流環(huán)節(jié)的成本。利用電子商務(wù)模式，餐飲企業(yè)可以貨比三家，更充分地了解供應(yīng)商的資料，實現(xiàn)采購的公開化、透明化，使企業(yè)采購成本降低，采購人員和供應(yīng)商數(shù)量得以減少，資金流轉(zhuǎn)速度得以加快。與采購方的合作，可以實現(xiàn)更大的采購批量，獲得更大的折扣。借助電子商務(wù)的即時通訊和控制，可以更準確地控制物流的批量大小和時間，實現(xiàn)供應(yīng)鏈的柔性連接，將安全庫存量降到最低。例如肯德基就是利用電子商務(wù)技術(shù)統(tǒng)一進行原材料的采購，大大降低了采購及庫存成本。④降低餐飲企業(yè)管理成本。通過內(nèi)部局域網(wǎng)或遠程網(wǎng)絡(luò)，餐飲企業(yè)的管理層可以隨時了解各個分枝企業(yè)的經(jīng)營總體情況和市場的變化，從而能夠及時地調(diào)整經(jīng)營策略，并迅速把有關(guān)計劃變動傳遞到下屬各部門或分企業(yè)，從而降低管理中的耗費，降低管理成本。①企業(yè)內(nèi)部工作效率。餐飲企業(yè)可以采用網(wǎng)格技術(shù)，使員工可以跨系統(tǒng)、跨平臺獲得所需資源，協(xié)調(diào)能力、快速響應(yīng)加強，可在較短的時間內(nèi)解決復(fù)雜的問題。 ②支持分析決策能力。餐飲企業(yè)在市場分析或財務(wù)分析中，采用各種數(shù)據(jù)分析輔助工具，如數(shù)據(jù)挖掘、聯(lián)機分析處理等，往往要使用到大量的數(shù)據(jù)和復(fù)雜的計算，利用網(wǎng)格技術(shù)提供的強大的計算能力和資源共享能力來加速數(shù)據(jù)的訪問、提取，在較短的時間內(nèi)，為管理者提供決策所需的信息，極大地降低了信息搜尋成本。 ③提高整個供應(yīng)鏈的效率。由于實現(xiàn)供應(yīng)鏈管理和渠道成員之間的有效合作，餐飲企業(yè)在整個渠道上信息流、商流、物流、資金流的速度加快，在最短的時間內(nèi)完成。這種渠道整體效率的提高使成員均受益?？蛻絷P(guān)系管理(CustomerrelationManagement，簡稱 CRM)的概念可以理解為：企業(yè)從各種不同的角度來了解及區(qū)別客戶，傳統(tǒng)的商務(wù)模式已經(jīng)不能滿足以客戶為中心的要求。在傳統(tǒng)的客戶關(guān)系管理中，存在著客戶信息分散、各部門不能共享、響應(yīng)速度慢、每一客戶有特定需求等缺點。在電子商務(wù)模式下，建立起真正意義的客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，利用相應(yīng)的軟件可以實現(xiàn)各個部門掌握的客戶信息的整合，避免因為人員變動造成的客戶信息的流失；同時 CRM 不僅提供查詢、檢索功能，還可以進行分析、歸納，為決策提供強有力的支持?，F(xiàn)代環(huán)境下消費者快速地接受大量信息，消費者的偏好也不斷地改變。CRM 可以為客戶特別是重要的客戶不斷地迅速地提供符合客戶自身特點的最有價值的產(chǎn)品或方案。餐飲企業(yè)利用 CRM 可以使自己企業(yè)建立良好的客戶關(guān)系并帶來更多的客戶。 E 化在 XX，對于生意火爆的餐館酒樓來說，在點菜過程當(dāng)中使用電子化的方式大大節(jié)約了時間。點菜員只要輸入菜品編碼或拼音字頭簡碼，就能在手持 POS機里迅速調(diào)出菜品數(shù)據(jù)，系統(tǒng)自動識別后在廚房打印機分單打印出來，廚師根據(jù)菜單很快就能了解到顧客的需要，避免了顧客高峰期帶來的混亂，提高了上菜的速度，也提高了酒樓的翻臺率，進而提升了酒樓的效益?！艾F(xiàn)在，類似這樣的計算機信息管理系統(tǒng)已經(jīng)從預(yù)訂、接待、點菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等方面在大型酒樓全方位地運用起來了。電子信息系統(tǒng)的優(yōu)勢就是它能針對餐館的所有環(huán)節(jié)采用信息手段進行整合。 ”一位業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時說。對于經(jīng)營者來說，餐館采用電子信息化系統(tǒng)也方便了管理。據(jù)記者了解，餐館的老板可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費額、翻臺率等；此外，還可以用圖形或者表格的形式進行各種數(shù)據(jù)分析，例如財務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。有業(yè)內(nèi)人士指出：“運用電子化管理能對餐飲企業(yè)的經(jīng)營起到全面的輔助決策作用，如針對餐飲連鎖集團開發(fā)的一種遠程查詢系統(tǒng)，可以使管理者異地監(jiān)控和查詢分店的營業(yè)情況，及時準確地反映一些情況，使一切都在掌握之中?！?“因為電腦里的點菜記錄信息中，充分反映出消費者的需求，所以也方便了我們統(tǒng)計近期哪些菜品比較受歡迎，哪些反映比較冷淡。過去我們都用意見卡的方式收集這種資料，現(xiàn)在不用這么麻煩了，我們新的依據(jù)就是信息管理系統(tǒng)的統(tǒng)計結(jié)果。我們現(xiàn)在每過一段時間就會篩選、更新菜譜，對于顧客的消費需求也比過去把握得好一些。 ”一家經(jīng)營海鮮酒樓的老板在接受采訪時告訴記者。餐飲業(yè)非?？粗鼗仡^客，在充分了解顧客的需求之后，推出來的菜品當(dāng)然會受歡迎。從某種程度上看，數(shù)字化的統(tǒng)計數(shù)據(jù)遠比意見卡來得更直接、可信。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，中式餐飲業(yè)向來是一個比較“模糊”的行業(yè)，如一個炒菜需要用多少料、裝成多大一盤、用多少時間做出來、成本和利潤是多少，全是模糊的概念。然而當(dāng)這些都數(shù)字化之后，一切就變得比較明晰了。在 XX 有一家餐館，它的業(yè)務(wù)流就是通過電腦來監(jiān)控的。總經(jīng)理張新對于這一套系統(tǒng)的運作非常滿意。他表示， “數(shù)字化”的好處不僅是省了人工的消耗和費用，而且讓你心里對整個餐廳各個環(huán)節(jié)的運營非常清楚。 “往小了說，我可以全程跟蹤一道菜的過程，哪個廚師做的、客人點菜后幾分鐘上的、什么時候退回來的，什么原因，甚至這道菜毛利率，各個細節(jié)都能一清二楚。每到月底，甚至可以統(tǒng)計某一道菜，比如魚香肉絲，賣出多少份、用了多少原料，賺了多少錢。換句話說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)。 ”有著近十年經(jīng)營餐廳經(jīng)驗的張新非常清楚，要想讓餐廳賺錢，一方面客流量、營業(yè)額要上去，另一方面成本