【文章內(nèi)容簡介】 生產(chǎn)250g袋裝蘋果汁罐頭時，需要箱子數(shù)為：只； 設備選型 設備選型是保證產(chǎn)品質量的關鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標準,又是工藝布置的基礎,并且為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)。設備選型應根據(jù)品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況與設備生產(chǎn)能力來確定所需設備的臺數(shù)[14]。對生產(chǎn)中關鍵設備，除按實際生產(chǎn)能力所需的臺數(shù)配備外，還應考慮有備用設備。一般后道工序設備的生產(chǎn)能力要略大于前道，以防物料積壓。在選擇設備時，可按照以下原則進行： ①滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量； ②所選設備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強度低； ③所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對食品造成污染； ④設備結構合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動控制方式。 生產(chǎn)能力計算 由上面的計算可知，，每分鐘生產(chǎn)罐數(shù)最多的是蘋果汁120罐，每分鐘生產(chǎn)袋數(shù)最多的是蘋果汁96袋，每分鐘生產(chǎn)箱數(shù)最多為只，所以可作以下能力估算： （1）清洗機：； （2）挖核機：； （3）去皮機：； （4）預煮機：； （5）裝罐機：； （6）殺菌機：120罐/min； （7）空罐清洗機：120罐/min； （8）排氣機：120罐/min； （9）冷卻機：120罐/min； （10）封罐機：120罐/min； （11）蒸煮袋封口機：96袋/min； （12）貼標機：120罐/min； （13）噴碼機：120罐/min； （14）封箱機：5只/min； 名稱：CQX5000型清洗機 功率： 產(chǎn)量：20002500kg/h 機重：260kg 外形尺寸：5200x1010x1550mm 特點：采用高壓噴淋清洗，清洗能力大，效果好，且不損傷物料，特別適合嬌嫩蔬果，雜質多、難去除的食品清洗，可與篩板、網(wǎng)帶式清洗組合使用[15]。 挖核機的選擇： 名稱：水果挖核機型號： D707 外形尺寸 5060*1500*1880（mm）種類 ：水果罐頭 品牌 XINYUN電壓 ：380（V） 功率： 2kw凈重 ：2200（kg） 生產(chǎn)能力：23t/h 生產(chǎn)廠家：大連渴望食品有限公司特點：本機器為吸收國外當代先進機型并根據(jù)國內(nèi)水果的特性開發(fā)而成，水果經(jīng)過果型大小篩選進入本機，出來時達到肉核分離的目的。本機生產(chǎn)能力為每分鐘220290個。 名稱：水果去皮機 規(guī)格：25009001600 功率：5kw 生產(chǎn)能力：35t/h 生產(chǎn)廠家：山東瑞帆食品機械有限公司 水果去皮機是水果在浸堿處理后進入旋轉滾筒，在滾動翻轉和噴淋水沖擊下，使果皮完全剝落完成去皮程序。 預煮機的選擇 名稱：螺旋預煮機 規(guī)格：650012502000mm 功率：生產(chǎn)能力：25t/h 公司名稱：山東瑞帆食品機械有限公司 灌裝機的選擇 名稱：KGJ124灌裝機 特點：該機適用于對固體混合物中各種物料的定量灌裝，采用氣動控制下料閥門，使之定量準確；用凸輪托罐機構，解決其他廠家滿地灑料的現(xiàn)象；運用振動器使下料更為方便。目前該機為國內(nèi)最先進的自動高速灌裝機，是國內(nèi)大多生產(chǎn)廠首選設備。主要技術參數(shù)： 灌裝頭數(shù)：18/24頭 生產(chǎn)能力： 50～400罐/分 適用罐徑：Φ52～99mm 適用罐高：62～135mm 功　　率： 重　　量：1500kg 外形尺寸：190011001800mm 單位名稱:浙江煒馳輕工機械有限公司 殺菌機的選擇 名稱：JSR160常壓殺菌機 廠家：昆山億鴻食品機械有限公司 說明：JSR160常壓殺菌機主要對各種馬口鐵罐頭巴氏殺菌，由熱水箱、冷水箱、外加熱水箱、自動蒸汽加溫系統(tǒng)、熱水循環(huán)泵組成。殺菌機性能穩(wěn)定、操作方便，在殺菌全程中由電子溫控，變頻器調速、并配有多個溫控顯示，使殺菌的性能更加完善，殺菌效果更佳[16]。 名稱：空罐清洗機 型號：LH4B1 洗罐能力：60～140罐/min 功率： 質量：400㎏ 外形尺寸（長高寬/ mm）：2800560910 設備型號：HS8C2 生產(chǎn)能力：42～148罐/min 適用罐高：67～266㎜ 適用管徑：φ38～160㎜ 適用罐蓋直徑：φ7～89㎜ 配套動力： 設備重量：1000㎏ 外形尺寸（長高寬/㎜）：260011002000 型號：PQX6600 工作溫度：90～100℃ 線速度：6m/min，配用無極變速器 功率： 外型尺寸（長高寬/ mm）：65005501150 該立式封口機型適用于液體、膏體類的塑料袋、鋁箔袋封口；本設備具有封口牢固、功效高；結構簡單、緊湊，體積?。辉煨兔烙^，技術先進，功耗低；操作維修保養(yǎng)方便等優(yōu)點。該封口機可配壓花輪和印字輪，隨需要更換字型，能在封口同時印上出廠日期，保質期，保存期等標志，封口花紋及標志字跡清晰美觀。 設備型號：YSFS900L 電源功率：220V 50Hz 520W 封口寬度：標準8mm (514mm可調) 封口材料： 封口長度：0無限大 封袋高度：最低120mm 最高300mm 印制字數(shù)：≤39個字 封袋能力：最大55袋/分(100mm) 封口速度：0～12m/min 輸送帶尺寸：775140mm 溫度范圍：最大300度 外形尺寸（長高寬/ mm）：810370620 重量：20kg 外型尺寸（長高寬/ mm）：350010001800 型號：JSG500型可傾式夾層鍋 容積：500L 工作壓力：～ 具體尺寸：直徑1000㎜，B=1165㎜，E=705㎜,C=831㎜ 質量：600㎏ 外形尺寸（長高寬/mm）：210012001350 A100型多米諾噴碼機，多達兩行的打印，可配制軟件。 重量：33㎏ 速率：110～ 型號：TNZ 貼標能力：40～60罐/分 瓶子規(guī)格：直徑50～100㎜ 貼標方式：真空取標，直線粘貼 主電動機： 總容量： 質量：875㎏ 外形尺寸（長高寬/ mm）：26007001200 型號：ZFX50自動封箱機 封箱能力：20標準箱/min 輸送臺高度：650～700㎜ 使用膠帶：Bopp牛皮紙，PVC膠帶 最小封箱尺寸（長高寬/ mm）：180150100 最大封箱尺寸（㎜）：500600長度不限 功率： 質量：140kg 外形尺寸（長高寬/ mm）：15007401425 通用固定式膠帶輸送機 產(chǎn)品型號：TD72型 膠帶寬度（㎜）：500，650，800，1000 膠帶速度：～ 表5 主要設備一覽表序號設備名稱規(guī)格型號設備生產(chǎn)能力數(shù)量1清 洗機CQX5000型清洗能力：20002500kg/h 電機功率:1臺2水果挖核機D707生產(chǎn)能力:23t/h 電機功率:2kW1臺3水果去皮機GW1200 型生產(chǎn)能力:35t/h 電機功率:5kW1臺4螺旋預煮機SPT5 生產(chǎn)能力:35t/h 電機功率: 耗用熱水量::320kg/h 1臺5棍杠式殺菌機JSR160 殺菌溫度 ≤98℃ 耗用水量::1臺6空罐清洗機 LH4B1 60～140罐/min 電機功率:1臺7灌裝機KGJ124 50400罐/min電機功率:1臺8真空封罐機HS8C2生產(chǎn)能力：42～148 罐/min電機功率:1臺9排氣箱 PQX6600 線速度：6m/min 電機功率:1臺10真空封口機 YSFS900L最大55袋/min(100mm) 電機功率:2臺11夾層鍋 JSG500型可傾式容積：500L 電機功率:1臺12噴碼機A100 型速率：110～ 波特 電機功率:1臺13貼標機TNZ貼標能力:40～60 罐/min電機功率:2臺14封箱機ZFX5020 標準箱/min 電機功率:1臺15裝罐輸送機LWSS電機功率:1臺16揀選輸送機DL05輸送能力3t/h 電機功率:1臺 熱量衡算 耗水量計算： 在張國農(nóng)主編的《食品工廠設計與環(huán)境保護》書中查表343得：水果類罐頭耗水量6085（t/t產(chǎn)品）。， 則： ；：；：；：；：；：；：； 主要設備熱負荷 表6 設備用水參數(shù)[17]序號用水設備最大用量q(噸/h)平均噸/日水溫 1SPF5預煮鍋95℃ 2JSR160常壓殺菌機98℃在預煮鍋中水由常溫t1=25℃升到t2=95℃，則其每小時熱負荷為： 在常壓連續(xù)殺菌機中水由常溫t1=25℃升到t2=98℃，則其每小時熱負荷為： 則300天的加工期內(nèi)SPF5預煮鍋和JSR160常壓殺菌機的總熱負荷為:（1）殺菌耗氣量： kg/h（2）螺旋預煮機耗氣量： kg/h（3）空瓶清洗機耗氣量： kg/h（4）夾層鍋耗氣量：kg/h設備總耗氣量：kg/h 主要設備的用電負荷 在張國農(nóng)主編的《食品工廠設計與環(huán)境保護》[18]書中查表63得： 表7 食品工廠用電技術數(shù)據(jù)工廠名字需要系數(shù)Kxcosφtgφ罐頭廠 計算公式如下： （kW） （kW） （kW）式中：用電設備的裝接容量之和 ,kW 最大計算有功負荷，kW 最大計算無功負荷，kW 最大計算查負荷，kW 用電設備的需要系數(shù) 、 用電負荷的平均自然功率因數(shù)及其正切值從上面機械設備說明中，可以知道各個用電設備的裝接容量，則用電設備的裝接容量之和為：最大計算有功負荷為:最大計算無功負荷為:最大計算查負荷為： 工廠人員定額　　 人員定額是在核定勞動效率定額的基礎上，確定企業(yè)使用勞動力的標準，它是合理組織勞動的中心內(nèi)容，也是提高勞動效率的重要措施[19]。　　 人員定額制訂得是否合理，對節(jié)約使用勞動力和促進勞動分工合理化具打積極作用。由于各類人員的工作性質的特點不同，因而確定人員的數(shù)量與具體方法也不一樣，主要有：（1） 按勞動效率定員：即根據(jù)工作量和商業(yè)職工的平均勞動效率來定員。其計算方法是：　人員定額=單位時間內(nèi)銷售量(額)247。單位時間內(nèi)勞動效率定額　　因為職工有病事假，還應該把出勤率因素考慮在內(nèi)。因此，實際人員定額應當大于按勞動效率計算的人員定額。（2） 按崗位定員：根據(jù)工作量的多少來確定人員。例如，一天有100件包裝物，規(guī)定打包員的包裝定額為20件，則需要定員5人。（3） 按比例定員：就是將商業(yè)職工總數(shù)劃為若干不同工種的比例來確定不同的人員。例如，以售貨員、采購員、清潔員、炊事員之間的比例大小來定員。（4） 按職責范圍來定員：這種定員方法，一般用于管理人員，如財會人員、統(tǒng)計人員等?！　∫陨蠋追N定員方法，可根據(jù)不同工種的人員分別采用。需要注意的是，開展定員工作不能孤立地進行，要同其他工作緊密結合起來。同時要處理安置好多余勞動力。　　人員定額是一項政策性、技術性、群眾性很強的工作，做好這項工作，必須遵循以下原則：（1） 要保證實現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營目標的需要　　無論是人員的數(shù)量標準或素質要求，部必須滿足正常情況之下生產(chǎn)經(jīng)營活動的需要，以保證整個生產(chǎn)經(jīng)營過程連續(xù)、協(xié)調地運行。人員定額過緊或素質過差，都要影響生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行。反之，過松或素質過高又會造成浪費，出現(xiàn)人浮于事等現(xiàn)象。（2） 要以“精簡、高效、節(jié)約”為目標　　在保證企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動正常運行的前提下，要強調“精簡、高效、節(jié)約”的原則。必須設的機構和崗位而工作又負荷不滿的要提倡兼職，以充分利用工