【文章內(nèi)容簡介】 生產(chǎn)250g袋裝蘋果汁罐頭時(shí)，需要箱子數(shù)為：只； 設(shè)備選型 設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn),又是工藝布置的基礎(chǔ),并且為動(dòng)力配電、水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)品種單位時(shí)間產(chǎn)量的物料平衡情況與設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)[14]。對(duì)生產(chǎn)中關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺(tái)數(shù)配備外，還應(yīng)考慮有備用設(shè)備。一般后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道，以防物料積壓。在選擇設(shè)備時(shí)，可按照以下原則進(jìn)行： ①滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量； ②所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低； ③所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染； ④設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。 生產(chǎn)能力計(jì)算 由上面的計(jì)算可知，，每分鐘生產(chǎn)罐數(shù)最多的是蘋果汁120罐，每分鐘生產(chǎn)袋數(shù)最多的是蘋果汁96袋，每分鐘生產(chǎn)箱數(shù)最多為只，所以可作以下能力估算： （1）清洗機(jī)：； （2）挖核機(jī)：； （3）去皮機(jī)：； （4）預(yù)煮機(jī)：； （5）裝罐機(jī)：； （6）殺菌機(jī)：120罐/min； （7）空罐清洗機(jī)：120罐/min； （8）排氣機(jī)：120罐/min； （9）冷卻機(jī)：120罐/min； （10）封罐機(jī)：120罐/min； （11）蒸煮袋封口機(jī)：96袋/min； （12）貼標(biāo)機(jī)：120罐/min； （13）噴碼機(jī)：120罐/min； （14）封箱機(jī)：5只/min； 名稱：CQX5000型清洗機(jī) 功率： 產(chǎn)量：20002500kg/h 機(jī)重：260kg 外形尺寸：5200x1010x1550mm 特點(diǎn)：采用高壓噴淋清洗，清洗能力大，效果好，且不損傷物料，特別適合嬌嫩蔬果，雜質(zhì)多、難去除的食品清洗，可與篩板、網(wǎng)帶式清洗組合使用[15]。 挖核機(jī)的選擇： 名稱：水果挖核機(jī)型號(hào)： D707 外形尺寸 5060*1500*1880（mm）種類 ：水果罐頭 品牌 XINYUN電壓 ：380（V） 功率： 2kw凈重 ：2200（kg） 生產(chǎn)能力：23t/h 生產(chǎn)廠家：大連渴望食品有限公司特點(diǎn)：本機(jī)器為吸收國外當(dāng)代先進(jìn)機(jī)型并根據(jù)國內(nèi)水果的特性開發(fā)而成，水果經(jīng)過果型大小篩選進(jìn)入本機(jī)，出來時(shí)達(dá)到肉核分離的目的。本機(jī)生產(chǎn)能力為每分鐘220290個(gè)。 名稱：水果去皮機(jī) 規(guī)格：25009001600 功率：5kw 生產(chǎn)能力：35t/h 生產(chǎn)廠家：山東瑞帆食品機(jī)械有限公司 水果去皮機(jī)是水果在浸堿處理后進(jìn)入旋轉(zhuǎn)滾筒，在滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)和噴淋水沖擊下，使果皮完全剝落完成去皮程序。 預(yù)煮機(jī)的選擇 名稱：螺旋預(yù)煮機(jī) 規(guī)格：650012502000mm 功率：生產(chǎn)能力：25t/h 公司名稱：山東瑞帆食品機(jī)械有限公司 灌裝機(jī)的選擇 名稱：KGJ124灌裝機(jī) 特點(diǎn)：該機(jī)適用于對(duì)固體混合物中各種物料的定量灌裝，采用氣動(dòng)控制下料閥門，使之定量準(zhǔn)確；用凸輪托罐機(jī)構(gòu)，解決其他廠家滿地灑料的現(xiàn)象；運(yùn)用振動(dòng)器使下料更為方便。目前該機(jī)為國內(nèi)最先進(jìn)的自動(dòng)高速灌裝機(jī)，是國內(nèi)大多生產(chǎn)廠首選設(shè)備。主要技術(shù)參數(shù)： 灌裝頭數(shù)：18/24頭 生產(chǎn)能力： 50～400罐/分 適用罐徑：Φ52～99mm 適用罐高：62～135mm 功　　率： 重　　量：1500kg 外形尺寸：190011001800mm 單位名稱:浙江煒馳輕工機(jī)械有限公司 殺菌機(jī)的選擇 名稱：JSR160常壓殺菌機(jī) 廠家：昆山億鴻食品機(jī)械有限公司 說明：JSR160常壓殺菌機(jī)主要對(duì)各種馬口鐵罐頭巴氏殺菌，由熱水箱、冷水箱、外加熱水箱、自動(dòng)蒸汽加溫系統(tǒng)、熱水循環(huán)泵組成。殺菌機(jī)性能穩(wěn)定、操作方便，在殺菌全程中由電子溫控，變頻器調(diào)速、并配有多個(gè)溫控顯示，使殺菌的性能更加完善，殺菌效果更佳[16]。 名稱：空罐清洗機(jī) 型號(hào)：LH4B1 洗罐能力：60～140罐/min 功率： 質(zhì)量：400㎏ 外形尺寸（長高寬/ mm）：2800560910 設(shè)備型號(hào)：HS8C2 生產(chǎn)能力：42～148罐/min 適用罐高：67～266㎜ 適用管徑：φ38～160㎜ 適用罐蓋直徑：φ7～89㎜ 配套動(dòng)力： 設(shè)備重量：1000㎏ 外形尺寸（長高寬/㎜）：260011002000 型號(hào)：PQX6600 工作溫度：90～100℃ 線速度：6m/min，配用無極變速器 功率： 外型尺寸（長高寬/ mm）：65005501150 該立式封口機(jī)型適用于液體、膏體類的塑料袋、鋁箔袋封口；本設(shè)備具有封口牢固、功效高；結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，體積?。辉煨兔烙^，技術(shù)先進(jìn)，功耗低；操作維修保養(yǎng)方便等優(yōu)點(diǎn)。該封口機(jī)可配壓花輪和印字輪，隨需要更換字型，能在封口同時(shí)印上出廠日期，保質(zhì)期，保存期等標(biāo)志，封口花紋及標(biāo)志字跡清晰美觀。 設(shè)備型號(hào)：YSFS900L 電源功率：220V 50Hz 520W 封口寬度：標(biāo)準(zhǔn)8mm (514mm可調(diào)) 封口材料： 封口長度：0無限大 封袋高度：最低120mm 最高300mm 印制字?jǐn)?shù)：≤39個(gè)字 封袋能力：最大55袋/分(100mm) 封口速度：0～12m/min 輸送帶尺寸：775140mm 溫度范圍：最大300度 外形尺寸（長高寬/ mm）：810370620 重量：20kg 外型尺寸（長高寬/ mm）：350010001800 型號(hào)：JSG500型可傾式夾層鍋 容積：500L 工作壓力：～ 具體尺寸：直徑1000㎜，B=1165㎜，E=705㎜,C=831㎜ 質(zhì)量：600㎏ 外形尺寸（長高寬/mm）：210012001350 A100型多米諾噴碼機(jī)，多達(dá)兩行的打印，可配制軟件。 重量：33㎏ 速率：110～ 型號(hào)：TNZ 貼標(biāo)能力：40～60罐/分 瓶子規(guī)格：直徑50～100㎜ 貼標(biāo)方式：真空取標(biāo)，直線粘貼 主電動(dòng)機(jī)： 總?cè)萘浚? 質(zhì)量：875㎏ 外形尺寸（長高寬/ mm）：26007001200 型號(hào)：ZFX50自動(dòng)封箱機(jī) 封箱能力：20標(biāo)準(zhǔn)箱/min 輸送臺(tái)高度：650～700㎜ 使用膠帶：Bopp牛皮紙，PVC膠帶 最小封箱尺寸（長高寬/ mm）：180150100 最大封箱尺寸（㎜）：500600長度不限 功率： 質(zhì)量：140kg 外形尺寸（長高寬/ mm）：15007401425 通用固定式膠帶輸送機(jī) 產(chǎn)品型號(hào)：TD72型 膠帶寬度（㎜）：500，650，800，1000 膠帶速度：～ 表5 主要設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)設(shè)備生產(chǎn)能力數(shù)量1清 洗機(jī)CQX5000型清洗能力：20002500kg/h 電機(jī)功率:1臺(tái)2水果挖核機(jī)D707生產(chǎn)能力:23t/h 電機(jī)功率:2kW1臺(tái)3水果去皮機(jī)GW1200 型生產(chǎn)能力:35t/h 電機(jī)功率:5kW1臺(tái)4螺旋預(yù)煮機(jī)SPT5 生產(chǎn)能力:35t/h 電機(jī)功率: 耗用熱水量::320kg/h 1臺(tái)5棍杠式殺菌機(jī)JSR160 殺菌溫度 ≤98℃ 耗用水量::1臺(tái)6空罐清洗機(jī) LH4B1 60～140罐/min 電機(jī)功率:1臺(tái)7灌裝機(jī)KGJ124 50400罐/min電機(jī)功率:1臺(tái)8真空封罐機(jī)HS8C2生產(chǎn)能力：42～148 罐/min電機(jī)功率:1臺(tái)9排氣箱 PQX6600 線速度：6m/min 電機(jī)功率:1臺(tái)10真空封口機(jī) YSFS900L最大55袋/min(100mm) 電機(jī)功率:2臺(tái)11夾層鍋 JSG500型可傾式容積：500L 電機(jī)功率:1臺(tái)12噴碼機(jī)A100 型速率：110～ 波特 電機(jī)功率:1臺(tái)13貼標(biāo)機(jī)TNZ貼標(biāo)能力:40～60 罐/min電機(jī)功率:2臺(tái)14封箱機(jī)ZFX5020 標(biāo)準(zhǔn)箱/min 電機(jī)功率:1臺(tái)15裝罐輸送機(jī)LWSS電機(jī)功率:1臺(tái)16揀選輸送機(jī)DL05輸送能力3t/h 電機(jī)功率:1臺(tái) 熱量衡算 耗水量計(jì)算： 在張國農(nóng)主編的《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》書中查表343得：水果類罐頭耗水量6085（t/t產(chǎn)品）。， 則： ；：；：；：；：；：；：； 主要設(shè)備熱負(fù)荷 表6 設(shè)備用水參數(shù)[17]序號(hào)用水設(shè)備最大用量q(噸/h)平均噸/日水溫 1SPF5預(yù)煮鍋95℃ 2JSR160常壓殺菌機(jī)98℃在預(yù)煮鍋中水由常溫t1=25℃升到t2=95℃，則其每小時(shí)熱負(fù)荷為： 在常壓連續(xù)殺菌機(jī)中水由常溫t1=25℃升到t2=98℃，則其每小時(shí)熱負(fù)荷為： 則300天的加工期內(nèi)SPF5預(yù)煮鍋和JSR160常壓殺菌機(jī)的總熱負(fù)荷為:（1）殺菌耗氣量： kg/h（2）螺旋預(yù)煮機(jī)耗氣量： kg/h（3）空瓶清洗機(jī)耗氣量： kg/h（4）夾層鍋耗氣量：kg/h設(shè)備總耗氣量：kg/h 主要設(shè)備的用電負(fù)荷 在張國農(nóng)主編的《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》[18]書中查表63得： 表7 食品工廠用電技術(shù)數(shù)據(jù)工廠名字需要系數(shù)Kxcosφtgφ罐頭廠 計(jì)算公式如下： （kW） （kW） （kW）式中：用電設(shè)備的裝接容量之和 ,kW 最大計(jì)算有功負(fù)荷，kW 最大計(jì)算無功負(fù)荷，kW 最大計(jì)算查負(fù)荷，kW 用電設(shè)備的需要系數(shù) 、 用電負(fù)荷的平均自然功率因數(shù)及其正切值從上面機(jī)械設(shè)備說明中，可以知道各個(gè)用電設(shè)備的裝接容量，則用電設(shè)備的裝接容量之和為：最大計(jì)算有功負(fù)荷為:最大計(jì)算無功負(fù)荷為:最大計(jì)算查負(fù)荷為： 工廠人員定額　　 人員定額是在核定勞動(dòng)效率定額的基礎(chǔ)上，確定企業(yè)使用勞動(dòng)力的標(biāo)準(zhǔn)，它是合理組織勞動(dòng)的中心內(nèi)容，也是提高勞動(dòng)效率的重要措施[19]?！　?人員定額制訂得是否合理，對(duì)節(jié)約使用勞動(dòng)力和促進(jìn)勞動(dòng)分工合理化具打積極作用。由于各類人員的工作性質(zhì)的特點(diǎn)不同，因而確定人員的數(shù)量與具體方法也不一樣，主要有：（1） 按勞動(dòng)效率定員：即根據(jù)工作量和商業(yè)職工的平均勞動(dòng)效率來定員。其計(jì)算方法是：　人員定額=單位時(shí)間內(nèi)銷售量(額)247。單位時(shí)間內(nèi)勞動(dòng)效率定額　　因?yàn)槁毠び胁∈录?，還應(yīng)該把出勤率因素考慮在內(nèi)。因此，實(shí)際人員定額應(yīng)當(dāng)大于按勞動(dòng)效率計(jì)算的人員定額。（2） 按崗位定員：根據(jù)工作量的多少來確定人員。例如，一天有100件包裝物，規(guī)定打包員的包裝定額為20件，則需要定員5人。（3） 按比例定員：就是將商業(yè)職工總數(shù)劃為若干不同工種的比例來確定不同的人員。例如，以售貨員、采購員、清潔員、炊事員之間的比例大小來定員。（4） 按職責(zé)范圍來定員：這種定員方法，一般用于管理人員，如財(cái)會(huì)人員、統(tǒng)計(jì)人員等。　　以上幾種定員方法，可根據(jù)不同工種的人員分別采用。需要注意的是，開展定員工作不能孤立地進(jìn)行，要同其他工作緊密結(jié)合起來。同時(shí)要處理安置好多余勞動(dòng)力?！　∪藛T定額是一項(xiàng)政策性、技術(shù)性、群眾性很強(qiáng)的工作，做好這項(xiàng)工作，必須遵循以下原則：（1） 要保證實(shí)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)的需要　　無論是人員的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)或素質(zhì)要求，部必須滿足正常情況之下生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的需要，以保證整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營過程連續(xù)、協(xié)調(diào)地運(yùn)行。人員定額過緊或素質(zhì)過差，都要影響生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行。反之，過松或素質(zhì)過高又會(huì)造成浪費(fèi)，出現(xiàn)人浮于事等現(xiàn)象。（2） 要以“精簡、高效、節(jié)約”為目標(biāo)　　在保證企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)正常運(yùn)行的前提下，要強(qiáng)調(diào)“精簡、高效、節(jié)約”的原則。必須設(shè)的機(jī)構(gòu)和崗位而工作又負(fù)荷不滿的要提倡兼職，以充分利用工