罐頭殺菌工藝(編輯修改稿)
2025-02-15 13:00 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 關(guān)閉蒸汽閥門前必須進(jìn)行如下檢查： 檢查時(shí)鐘核實(shí)殺菌時(shí)間是否正確； 檢查溫度記錄儀是否記錄了規(guī)定的殺菌時(shí)間； 檢查溫度記錄儀是否有溫度波動(dòng)低于規(guī)定的殺菌溫度的情況； 檢查水銀溫度計(jì)的指示是否正確。 （ 8）冷卻 殺菌結(jié)束后罐頭必須快速冷卻。罐頭冷卻多半采用水冷。將罐內(nèi)穩(wěn)定降到 38℃ 左右為宜。在潮濕地區(qū)應(yīng)冷卻到 48℃ 左右，然后經(jīng)空氣冷卻再進(jìn)入倉庫。 如果罐頭溫度在 38℃ 以上就堆放在一起或裝箱，由于降溫太慢會(huì)造成嗜熱菌腐敗，同時(shí)產(chǎn)品品質(zhì)也會(huì)因受熱時(shí)間太長而下降。 （ 8）冷卻 常壓冷卻 水槽冷卻 鍋內(nèi)常壓冷卻 反壓冷卻 蒸汽加壓冷卻 壓縮空氣和水加壓冷卻 空氣冷卻（應(yīng)急法） 水加壓冷卻 臥式鍋安裝圖 立式鍋安裝圖 加壓浸水式殺菌鍋 （ 1）裝籃 （ 2）水位和水的預(yù)熱 （ 3）導(dǎo)入壓力空氣 （ 4）升溫和殺菌 （ 5）殺菌計(jì)時(shí) （ 7）測定余氯 （ 8）釋放壓力 （ 9）殺菌全過程結(jié)束 （ 10）記錄 （ 1）裝籃 為了獲得均勻的熱分布，水需要暢流和攪動(dòng)。 在罐頭容器裝籃時(shí)要盡可能保證上下有通道。 （ 2）水位和水的預(yù)熱 水的裝入量應(yīng)使殺菌籃全部放入殺菌鍋后其水面浸沒籃中頂層容器，并且要比頂層容器高出 15cm。 水的預(yù)熱溫度應(yīng)盡可能和產(chǎn)品在裝罐封口時(shí)的溫度相近 水位 （ 3）導(dǎo)入壓力空氣 影響壓力的因素： 瓶內(nèi)的初始真空度 封蓋溫度 升溫程序 頂隙百分比 殺菌溫度 （ 4）升溫和殺菌 保證水的流動(dòng) 保持壓力穩(wěn)定 （ 5）殺菌計(jì)時(shí) 殺菌計(jì)時(shí)要根據(jù)玻璃水銀溫度計(jì)的指示值進(jìn)行操作，相關(guān)要求與靜止式蒸汽殺菌相同。 （ 6）冷卻 冷卻時(shí)空氣閥門仍然保持開啟，臥式殺菌鍋的循環(huán)泵也仍然保持開啟。檢查水位，如果水位正確，則通入冷卻水。 避免鍋內(nèi)壓力驟然降低 （ 7）測定余氯 冷卻水的排放口在殺菌結(jié)束時(shí)余氯應(yīng)控制在 。 （ 10）記錄 進(jìn)蒸汽時(shí)間 到達(dá)殺菌溫度的時(shí)間和停止進(jìn)蒸汽的時(shí)間 鍋內(nèi)壓力、水位 記錄水位的時(shí)間 殺
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1