食品殺菌機械與設備(編輯修改稿)
2024-11-19 22:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 胞的生長速度及特性、對細胞膜、對蛋白質(zhì)和核酸空間構(gòu)象、對生物代謝平衡等方面的影響。,2024/11/18,29,管式微波高溫殺菌裝置,2024/11/18,30,固體食品微波高溫殺菌裝置,2024/11/18,31,袋裝食品的微波殺菌機,微波滾筒干燥殺菌機,微波瓶裝食品殺菌設備,牛肉干微波干燥殺菌設備,2024/11/18,32,微波殺菌的特點,時間短速度快 低溫殺菌可保證食品質(zhì)量 殺菌徹底 效率高，節(jié)約能源，操作方便 微波加熱的不均勻性,影響微波殺菌的因素有哪些？,家用微波爐能滅菌嗎？,2024/11/18,33,（二）歐姆殺菌技術(shù)與裝備,歐姆殺菌原理 歐姆殺菌采用電極，將5060Hz的低頻交流電直接導入食品物料，進行歐姆加熱，因為食品本身介電性質(zhì)使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量，而達到殺菌目的。 在殺菌過程中，食品殺菌溫度除與物料電學性質(zhì)有關(guān)外，還與物料熱導率、熱熔等熱學性質(zhì)有關(guān)。,2024/11/18,34,歐姆殺菌裝置,歐姆殺菌裝置流程圖,歐姆加熱器示意圖,2024/11/18,35,歐姆殺菌特點,比較適宜含顆粒狀的流體食品 能使產(chǎn)品產(chǎn)生高的附加值 能加熱連續(xù)流動的產(chǎn)品而不需要任何熱交換表面 可加工對剪切敏感的食品 熱量可在產(chǎn)品固體中產(chǎn)生而不需借助流體的對流和傳導 系統(tǒng)操作平穩(wěn)，維護費用低，過程易于控制,2024/11/18,36,第七節(jié) 超高壓殺菌機械與設備,超高靜壓（ultra high hydrostatic pressure）處理技術(shù)，也被稱為高靜壓（high hydrostatic pressure，HHP）處理技術(shù)、超高壓（ultra high pressure，UHP）處理技術(shù)或高壓（high pressure processing，HPP）處理技術(shù)，它是采用1001000MPa靜態(tài)液壓力作用于食品或生物制品等物料，可以在常溫或較低溫度下達到殺菌、抑酶及改善物料性質(zhì)的效果。 它對食品物料的熱損傷小，處理時間短，耗能少，因此，超高靜壓殺菌技術(shù)是利用超高靜壓處理達到殺死物料中腐敗菌和致病菌目的的一種殺菌新技術(shù)。,2024/11/18,37,超高壓殺菌原理,改變微生物的細胞形態(tài)結(jié)構(gòu) 破壞微生物細胞膜 鈍化微生物細胞內(nèi)酶的活性 抑制生化反應 影響DNA的復制,2024/11/18,38,高壓食品加工技術(shù)特點,與熱加工相比，可以避免營養(yǎng)成份損失和重量損失； 由于高壓對小分子物質(zhì)作用很小，因此風味物質(zhì)、色素、維生素等成份保存完好； 時間短，能耗低。其能耗僅為加熱法的十分之一； 保質(zhì)期長。,2024/11/18,39,2024/11/18,40,食品的超高靜壓處理過程中壓力溫度時間關(guān)系圖,2024/11/18,41,國內(nèi)超高壓設備簡介,2024/11/18,42,最近生產(chǎn)的超高靜壓處理系統(tǒng)外觀圖,2024/11/18,43,高壓腔體密封前后示意圖,2024/11/18,44,日本超高壓設備簡介,2024/11/18,45,細菌芽孢殺菌處理效果圖掃描電鏡觀察結(jié)果,凝結(jié)芽孢桿菌芽孢,（a）（未處理，群體圖） （b）(未處理，個體圖),（c）（500MPa和80℃處理10min） （d）
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