食品殺菌機(jī)械與設(shè)備-wenkub.com
2024-11-19 22:27 本頁面
【正文】 24.11.1824.11.1803:3903:39:2103:39:21Nov24 務(wù)實(shí)，奮斗，成就，成功。2024年11月18日星期一上午3時(shí)39分21秒03:39:2124.11.18 嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。24.11.1803:39:2103:39Nov2418Nov24 重于泰山，輕于鴻毛。2024年11月18日星期一3時(shí)39分21秒Monday, November 18, 2024 相信相信得力量。2024年11月上午3時(shí)39分24.11.1803:39November 18, 2024 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。03:39:2103:39:2103:39Monday, November 18, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。,2024/11/18,53,2024/11/18,54,脈沖電場在食品殺菌中的應(yīng)用,果蔬汁的脈沖電場處理 牛奶的脈沖電場處理 蛋液的脈沖電場處理 其他液態(tài)食品的脈沖電場處理,2024/11/18,55,脈沖電場應(yīng)用中存在的問題,目前，商業(yè)化處理設(shè)備還不多 物料中存在的氣泡可能導(dǎo)致處理不均勻以及操作和安全問題 脈沖電場處理要求被處理物料能承受高強(qiáng)電場的作用 無論采用靜態(tài)形式或流動(dòng)形式處理液體物料，物料中的固體顆粒大小必須受到限制，其粒徑必須小于處理室中電極間的間隙寬度才能保證處理過程的正常進(jìn)行 目前，還缺少準(zhǔn)確測量傳遞給處理物料的能量，處理設(shè)備的數(shù)量和種類限制了人們獲得一致的、合理的結(jié)果,2024/11/18,56,本章思考題 1. 殺菌設(shè)備的分類有哪些? 2. 板式殺菌設(shè)備的特點(diǎn)? 3. 微波殺菌、歐姆殺菌、高壓殺菌、脈沖電場殺菌的原理.,2024/11/18,57,樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。,2024/11/18,51,脈沖電場殺菌原理,脈沖電場的殺菌作用與脈沖電場對(duì)細(xì)胞膜的影響密切相關(guān)。,2024/11/18,37,超高壓殺菌原理,改變微生物的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu) 破壞微生物細(xì)胞膜 鈍化微生物細(xì)胞內(nèi)酶的活性 抑制生化反應(yīng) 影響DNA的復(fù)制,2024/11/18,38,高壓食品加工技術(shù)特點(diǎn),與熱加工相比，可以避免營養(yǎng)成份損失和重量損失； 由于高壓對(duì)小分子物質(zhì)作用很小，因此風(fēng)味物質(zhì)、色素、維生素等成份保存完好； 時(shí)間短，能耗低。,2024/11/18,29,管式微波高溫殺菌裝置,2024/11/18,30,固體食品微波高溫殺菌裝置,2024/11/18,31,袋裝食品的微波殺菌機(jī),微波滾筒干燥殺菌機(jī),微波瓶裝食品殺菌設(shè)備,牛肉干微波干燥殺菌設(shè)備,2024/11/18,32,微波殺菌的特點(diǎn),時(shí)間短速度快 低溫殺菌可保證食品質(zhì)量 殺菌徹底 效率高，節(jié)約能源，操作方便 微波加熱的不均勻性,影響微波殺菌的因素有哪些？,家用微波爐能滅菌嗎？,2024/11/18,33,（二）歐姆殺菌技術(shù)與裝備,歐姆殺菌原理 歐姆殺菌采用電極，將5060Hz的低頻交流電直接導(dǎo)入食品物料，進(jìn)行歐姆加熱，因?yàn)槭称繁旧斫殡娦再|(zhì)使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量，而達(dá)到殺菌目的。為了解決此問題，國外應(yīng)用微波高溫殺菌裝置對(duì)高黏度液體食品和軟罐頭進(jìn)行殺菌，并取得成功。,2024/11/18
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