【正文】 2024年11月18日星期一2時57分43秒Monday, November 18, 2024 抓住每一次機會不能輕易流失，這樣我們才能真正強大。2024年11月上午2時57分24.11.1802:57November 18, 2024 重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險。02:57:4302:57:4302:57Monday, November 18, 2024 不可麻痹大意，要防微杜漸。24.11.182024年11月18日星期一2時57分43秒24.11.18,謝謝大家！,踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。2024年11月18日星期一2時57分43秒02:57:4318 November 2024 好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。24.11.1824.11.1802:57:4302:57:43November 18, 2024 踏實肯干，努力奮斗。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。,122,臥式攪拌器示意圖,123,(三) 立式調(diào)粉機,立式調(diào)粉機的攪拌容器軸線沿豎直方向布置，攪拌器豎直或傾斜安裝，結(jié)構(gòu)簡單，制造成本低，占空間大，卸料、清洗不方便。 特點： 有助于面團的捏合，對面筋網(wǎng)絡(luò)的形成很有利，但操作時間長。,114,115,116,117,（2）∑形和Z形攪拌器,∑形攪拌器調(diào)和能力強，卸料與清洗均很方便，應(yīng)用廣；Z形攪拌器調(diào)和能力略低，但可生產(chǎn)較強的壓縮剪力，多用于細(xì)顆粒與粘滯物料的調(diào)和。 工作時，首先將面粉、水等物料倒人攪拌容器，然后開動使攪拌器轉(zhuǎn)動，先局部混合，在整體混合。 （五）傳動裝置 立式打蛋機的轉(zhuǎn)動裝置是通過電動機經(jīng)帶輪減速傳到調(diào)速機構(gòu)，在經(jīng)過齒輪變速、減速及轉(zhuǎn)變方向，是攪拌有正常工作。 (2) 攪拌頭 作用：保證攪拌槳形成特定的運動軌跡，攪拌均勻。 結(jié)構(gòu)組成 有攪拌器、調(diào)和容器、傳動裝置及容器升降機構(gòu)組成。,97,一、調(diào)和原理及調(diào)和機分類,（一） 調(diào)和原理 調(diào)和機械所處理的物料大多數(shù)是黏度極高的漿體或塑性物料，流動性極小，攪拌器造成的物料局部運動不能波及到整個容器，所以調(diào)和操作不能像高流動性物料混合那樣依靠對流擴散或分子擴散，而是對流混合、擴散混合和剪切作用同時發(fā)生的過程。 當(dāng)水離開噴嘴時，周圍的環(huán)境壓力與水的內(nèi)部壓力形成較大的壓差。 特點 管道密封好，便于拆裝及清洗，結(jié)構(gòu)簡單，混合效果好。 ２、原理 容器內(nèi)部有多組圓盤，當(dāng)水流過圓盤時，形成薄層，使充滿在容器中的CO2與水充分的接觸，可以延長水在CO2氣體中的停留時間，又?jǐn)U大了接觸面積，在水流動過程中完成碳酸化。,88,雙螺帶混合機,89,二、氣液混合機,食品工業(yè)中常見的氣液混合操作是碳酸飲料的碳酸化。 工作時，驅(qū)動軸將物料從套筒底部提升到上部，在甩料板的作用下被甩到容器四周，慢慢落下，到底部有被驅(qū)動軸提升‥‥‥如此循環(huán)往復(fù)，直到預(yù)定的混合效果，由下部出口排出。,83,螺帶式混合機,螺帶式混合機的內(nèi)部有螺旋帶狀漿片，靠漿片的回旋來完成對物料的混合。 （2） 在容器旋轉(zhuǎn)過程中，內(nèi)部的物料回受到重力和離心力的雙重作用。,79,（5）輪筒型混合機,它是圓筒型混合機的一種變型，圓筒變?yōu)檩喭玻嘶旌纤澜?特點：容積較小、裝料少。 V型混合機的裝量容積為體積的10%30%，工作轉(zhuǎn)速為625r/min,混合時間為4min/次。、90 176。 轉(zhuǎn)速一般40100r/min.適用于調(diào)味料及啤酒的原料麥芽等混合。 減速裝置要求減速比大。 粉料混合機按混合容器是否旋轉(zhuǎn)分旋轉(zhuǎn)容器式混合機和固定容器式混合機。 回流與冷卻裝置 膠體磨轉(zhuǎn)速較高，為了達(dá)到理想效果，一般要多磨幾次。,62,立式膠體磨,立式膠體磨的轉(zhuǎn)子位于垂直方向，轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)速為300010000 r/min，適用于粘性相對較高的物料，其卸料和清洗都很方便.,63,（三）膠體磨的主要結(jié)構(gòu),膠體磨主要由進料口、外殼、定子、轉(zhuǎn)子、電動機、調(diào)節(jié)裝置和底座等構(gòu)成。 當(dāng)料液通過間隙時，由于轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，使服著于轉(zhuǎn)子上面的物料運動速度最大，而附著于定子面上的物料速度為零，在液流中生產(chǎn)巨大的速度梯度，使物料受到劇烈的剪切、摩擦和湍流作用，物料因而被磨碎、混合、分散和乳化。,58,超聲波均質(zhì)機,59,五、膠體磨,膠體磨是一種磨制膠體或近似膠體物料的機械。,56,（二）超聲波均質(zhì)機的基本結(jié)構(gòu),超聲波均質(zhì)機的主要構(gòu)件是超聲波發(fā)生器。改變帶齒圓盤的直徑和齒數(shù)，可得到不同的破碎度。離心均質(zhì)機一般工作時轉(zhuǎn)鼓以6000r/min的速度轉(zhuǎn)動。 （一）離心均質(zhì)機的工作原理 離心均質(zhì)機有一個高速離心的轉(zhuǎn)鼓，物料流至轉(zhuǎn)鼓后受到強烈的離心作用，不同密度的組分便會被分離。間隙大小由調(diào)節(jié)手柄調(diào)節(jié)彈簧對閥芯的壓力到來改變。 b、排料過程：當(dāng)柱塞向左運動時，泵腔體積減小，使泵腔內(nèi)壓力逐漸升高，關(guān)閉了吸入活門，達(dá)到一定高壓時又會頂開排處活門，將泵腔內(nèi)液體排處的過程。 注意：均質(zhì)溫度高，不利于蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性?？籽〞尫糯罅康哪芰?，生產(chǎn)高頻震動，使顆粒破碎。 （2）沖擊 在均質(zhì)機內(nèi)，液體物料與均質(zhì)閥產(chǎn)生高速撞擊作用，從而將脂肪球等撞擊成細(xì)小的微粒。冷凍粉碎機可將物料冷凍，使物料成為脆性材料再粉碎。 適用：熱敏材料的超微粉碎，可實現(xiàn)無菌操作、衛(wèi)生條件好。如磨面機。 （4）粉碎過程穩(wěn)定，便于控制：設(shè)定適合的參數(shù)，使工作條件一致，工作穩(wěn)定，實現(xiàn)自動化控制。 （2）負(fù)載：快輥通過物料與慢輥接觸，在摩擦力的作用下，同時運動，鏈輪限制慢輪的轉(zhuǎn)動起定速的作用。 磨輥 光輥：表面光滑，起擠壓和研磨作用。下面以國產(chǎn)液壓全自動控制MY型輥式磨粉機為例，介紹基本結(jié)構(gòu)和工作過程。,18,不同大小孔徑的篩板,1