【文章內容簡介】 ；密度適中的的脫脂乳從上部的均質出口排出；密度最小的稀奶油被導入稀奶油室，室內有一個帶尖齒的圓盤恒速旋轉，與稀奶油發(fā)生激烈的相對運動并產生孔穴作用，將脂肪球打碎，均質后的稀奶油可同脫脂乳一起流出。,51,（二）離心均質機的主要結構,分離轉鼓 離心均質機的主要工作部件是分離轉鼓，由轉軸、碟片等組成。 轉軸上有數(shù)十塊錐形碟片，使液體物料在碟片間形成薄層流動，由于碟片作用，減少了液體的攪動，減小了沉降距離，增加了沉降面積，從而大大增強了分離效率和生產能力。離心均質機一般工作時轉鼓以6000r/min的速度轉動。,52,53,帶齒圓盤,帶齒圓盤處于稀奶油室中，與轉鼓一起回轉，是均質的關鍵構件。 帶齒圓盤邊緣上均勻分布有突出的尖齒，一般為12個。齒的前端邊緣呈流線型，后端邊緣則削平。改變帶齒圓盤的直徑和齒數(shù)，可得到不同的破碎度。,54,55,四、超聲波均質機,（一）超聲波均質機的工作原理 超聲波均質是利用超聲波遇到物體時會迅速交替壓縮和膨脹的原理設計。 如果將超聲波導入料液，當處于膨脹的半個周期時，料液受到拉力，其中的氣泡便膨脹，而在壓縮的半個周期內，氣泡被壓縮。當壓力振幅變化很大時，就會生產空穴作用和強烈的機械攪拌作用，使大的脂肪球回大顆粒破碎，從而達到粉碎的目的。,56,（二）超聲波均質機的基本結構,超聲波均質機的主要構件是超聲波發(fā)生器。超聲波發(fā)生器有機械式、磁控式和壓電晶體式，其中機械式最常見，其工作原理見下圖：,57,機械式超聲波均質機的主要工作部件是噴嘴和簧片?；善挥趪娮斓那胺剑且粋€邊緣呈楔形的金屬片，被兩個或兩個以上的節(jié)點夾住。當料液在0.41.4MPa的壓力作用下經噴嘴高速噴射到簧片上時，簧片便發(fā)生頻率為1830kHz的震動，所生產的超聲波傳給料液，使料液被均質，然后從出口排出。,58,超聲波均質機,59,五、膠體磨,膠體磨是一種磨制膠體或近似膠體物料的機械。它可以在極短的時間內對懸浮液中的固體進行超微粉碎，同時兼有混合、攪拌、分散和乳化作用，成品粒徑可達1um以下。 應用：果汁、果醬、植物蛋白、乳品、油脂及一些調味品、添加劑的生產中。,60,（一）膠體磨的工作原理,膠體磨的工作構件由固定磨體（定子）和高速旋轉的磨體（轉子）組成，兩個磨體之間有可以調動的間隙。 當料液通過間隙時，由于轉子的高速旋轉，使服著于轉子上面的物料運動速度最大，而附著于定子面上的物料速度為零，在液流中生產巨大的速度梯度，使物料受到劇烈的剪切、摩擦和湍流作用，物料因而被磨碎、混合、分散和乳化。,61,（二）膠體磨的型式,膠體磨按轉軸的位置可分為臥式和立式. 臥式膠體磨的轉子隨水平軸轉動，定子和轉子的間隙一般在50150um，依靠轉子的水平位移來調節(jié)。轉子的轉速為300015000r/min。適用于粘性相對較低的物料。,62,立式膠體磨,立式膠體磨的轉子位于垂直方向，轉子的轉速為300010000 r/min，適用于粘性相對較高的物料，其卸料和清洗都很方便.,63,（三）膠體磨的主要結構,膠體磨主要由進料口、外殼、定子、轉子、電動機、調節(jié)裝置和底座等構成。 轉子和定子 定子和轉子的配合有一定的錐度（一般在1：2.5），其間隙可以調動。表面有溝槽。 間隙調節(jié)裝置 通過定子的升降可以改變間隙的大小。 回流與冷卻裝置 膠體磨轉速較高，為了達到理想效果，一般要多磨幾次。所以需要回流裝置。 物料在摩擦過程會生產熱，在定子和轉子之間可以形成一環(huán)行水槽，使熱量被帶走。,64,65,66,第三節(jié) 混合機械,一 粉料混合機 二 氣液混合機,67,一、粉料混合機,粉料混合機的作用對象是兩種或兩種以上具有一定流動性的粉料顆粒。 粉料混合機按混合容器是否旋轉分旋轉容器式混合機和固定容器式混合機。 （一）旋轉容器式混合機 旋轉容器式混合機是間歇操作的混合機械，這種混合機用驅動軸水平地支撐著容器，容器內放入兩種以上的物料，驅動軸帶動容器自身回旋而完成物料的混合。 特點：結構簡單、混合效果好,68,基本結構,旋轉容器式混合機由旋轉容器及驅動轉軸、機架、減速傳動機構和電動機組成，旋轉容器內部無攪拌工作部件。 工作時，容器內物料在容器的帶動下向上運動，然后在自重下回落，造成上下翻動和側向運動，從而不斷進行擴散，達到混合的目的。 減速裝置要求減速比大。,69,主要形式,（1）圓筒型混合機 一種是水平型混合機，其圓筒容器水平放置，驅動軸和圓筒中心線重合。 特點：混合不徹底、效率低，一般不采用。 另一種是傾斜型混合機，圓筒容器傾斜放置，驅動軸和圓筒中心線成一個小的夾角，混合效果好。 轉速一般40100r/min.適用于調味料及啤酒的原料麥芽等混合。,70,水平型混合機,71,傾斜型混合機,72,（2）雙錐型混合機,容器由兩個錐底相連的圓錐體構成，驅動軸固定于錐底部分，一個錐頂為原料入口，另一個為混合物料的出口。 優(yōu)點：易流動、混合快、物料排出徹底。 錐角有60176。、90 176。兩種。轉速為520 r/min.,73,74,75,（3）V型混合機,又稱雙圓交型混合機。由兩個傾斜的圓筒組成，兩圓筒交角為60?90?，與驅動軸非對稱分布，操作時物料的混合效果要好。 V型混合機的裝量容積為體積的10%30%，工作轉速為625r/min,混合時間為4min/次。 適用：干粉狀食品（面粉、奶粉等）的混合。,76,77,78,（4）立方體型混合機,混合容積呈立方體型，混合操作時，物料在空間力的作用下做三維的復雜運動，強化了混合的效果，消除了混合的死角，大大縮減了混合的時間。 適用：咖啡等貴重物料的混合。,79,（5）輪筒型混合機,它是圓筒型混合機的一種變型，圓筒變?yōu)檩喭?，消除了混合死?特點：容積較小、裝料少。 適用：小食品包裝調味料或包糖衣的操作。,80,81,3