食品濃縮機(jī)械與設(shè)備介紹(編輯修改稿)
2024-11-19 22:04 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 該類蒸發(fā)器在國內(nèi)糖廠應(yīng)用較多。,四、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器,主要由列管式加熱器、分離室和料液循環(huán)泵組成。 料液強(qiáng)制循環(huán)，在加熱器出口減壓、沸騰，分離室內(nèi)進(jìn)行汽液分離； 該蒸發(fā)器為分批作業(yè) 優(yōu)點(diǎn)為流速大，達(dá)34m/s，傳熱系數(shù)較高，可防止料液結(jié)垢；當(dāng)加熱蒸汽與料液之間的溫差較小時(shí)（35℃），仍可進(jìn)行操作。不足是動(dòng)力消耗大．,單元操作：蒸發(fā),外循環(huán) 連續(xù)式真空濃縮機(jī) 生產(chǎn)能力：1000 kg/h,五、升膜式濃縮設(shè)備,由加熱室、分離室和循環(huán)管等組成。 料液在加熱管中部沸騰汽化。在上部產(chǎn)生二次蒸汽，流速可達(dá)100—l60m/s。料液沿管內(nèi)壁成膜狀上升，并不斷蒸發(fā)。 優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單,占地少，設(shè)備投資少，生產(chǎn)能力大,傳熱效率較高，料液受熱時(shí)間短，蒸汽消耗量低,設(shè)備檢修方便。 適于濃縮熱敏、易起泡和粘度低的液料。缺點(diǎn)是一次濃縮比低，進(jìn)料量需嚴(yán)格控制,生產(chǎn)需連續(xù)進(jìn)行，管子較長,清洗不方便。,六、降膜式濃縮設(shè)備,與升膜式濃縮設(shè)備結(jié)構(gòu)相似，其主要區(qū)別是料液從加熱器頂部加入，經(jīng)分配器導(dǎo)流管分配進(jìn)入加熱管，沿管壁呈膜狀向下流，故稱降膜式。 為使料液能均勻分布各管道，并沿管內(nèi)壁下流，在管的頂部或管內(nèi)安裝有降膜分配器。,,降膜式濃縮設(shè)備特點(diǎn) ①利用重力作用成膜，能蒸發(fā)粘度較大的料液，且受熱時(shí)間短，適于熱敏性強(qiáng)的物料； ②料液在加熱管表面形成膜狀，傳熱系數(shù)高，并可避免泡沫的形成； ③采用熱泵，熱能經(jīng)濟(jì)，冷卻水消耗量少； ④利用二次蒸汽作為熱源，由于其夾帶微量的料液液滴，加熱管表面易生成污垢，影響傳熱； ⑤加熱管長度較長，如有結(jié)焦，清洗困難，不適宜于高濃度及粘稠性物料的濃縮； ⑥生產(chǎn)過程中，不能隨意中斷生產(chǎn)，否則，易結(jié)垢或結(jié)晶。 目前這類設(shè)備在乳品、果汁等食品工業(yè)中應(yīng)用最廣。,七、刮板式蒸發(fā)器,有立式、臥式兩類。 有固定刮板式和活動(dòng)刮板式兩種。 加熱時(shí)間為2～45S。加熱區(qū)域可分成幾段，采用不同壓力的蒸汽 特點(diǎn)：傳熱系數(shù)高，適于高粘度（最高達(dá)100Pa.s）的料液或含有懸浮顆粒的料液。,多功能刮板濃縮罐,立式刮板式濃縮器,八、板式蒸發(fā)器,優(yōu)點(diǎn)：蒸發(fā)時(shí)間很短，2s左右，液流分布均勻，不易結(jié)垢。傳熱系數(shù)高，可達(dá)10.45～16.72MJ/ M2h℃?？商幚砀哒扯鹊牧弦?，結(jié)構(gòu)緊湊，拆卸清洗方便 可用于牛奶、果汁、糖汁，低鹽醬油等多種食品的濃縮。,板式濃縮裝置,板式四效蒸發(fā)器,1效,2效,3效,4效,第四效蒸發(fā)器,九、離心式蒸發(fā)器,特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊，傳熱效率高，蒸發(fā)強(qiáng)度高 料液停留時(shí)間極短，約1s， 制品品質(zhì)優(yōu)良，能較好保持原有色、香、昧和營養(yǎng)成分。 適于熱敏性、易發(fā)泡的物料，是一種新型、高效的濃縮設(shè)備。 但對(duì)粘度大、易結(jié)晶的料液不適用，其結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，造價(jià)高。,,,原料液,完成液,加熱蒸汽,冷凝水,二次蒸汽,第二節(jié) 真空濃縮設(shè)備的附屬裝置,主要附屬裝置：捕集器、冷凝器、蒸汽噴射器和真空裝置等。 一、捕集器(汽液分離器) （一）慣性捕集器：在二次蒸汽流的通道上設(shè)置擋板，一般其直徑比二次熱汽入口直徑大2.5～3倍。 （二）離心型捕集器：利用離心力分離。在蒸汽流速較大時(shí)，分離效果較好， 但阻力亦較大。,二、冷凝器,功能：將二次蒸汽冷凝，對(duì)不凝氣體分離，減輕真空系統(tǒng)負(fù)荷。 （一）間接式冷凝器 二次蒸汽與冷卻水間接傳熱，有列管式、板式、螺旋板式和淋水管式。 特點(diǎn)：冷凝液可回收利用，但傳熱效率低，故用作冷凝的較少。 （二）直接式冷凝器 （混合式） 分為逆流式和噴射式。 二次蒸汽與冷卻水直接接觸而冷凝。,三、真空裝置,(一) 作用：抽出不凝結(jié)氣體，保證系統(tǒng)的真空度，降低濃縮鍋內(nèi)壓力，使料液在低溫下沸騰。 不凝氣體來源： ①溶解于冷卻水中的空氣。 ②料液中分解的氣體。 ③設(shè)備泄漏。 (二) 常用真空裝置 蒸汽噴射泵 往復(fù)式真空泵 水環(huán)式真空泵,蒸汽噴射泵,蒸汽噴射泵的優(yōu)點(diǎn)是抽氣量大，真空度高，安裝運(yùn)行和維修簡便，價(jià)廉，占地面積小。其缺點(diǎn)是要求蒸汽壓力較高，蒸汽量穩(wěn)定，需要較長時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)，才能達(dá)所需真空度。排出的氣體還有微小壓強(qiáng)。,四、真空泵,（一）往復(fù)式真空泵,（二）水環(huán)式真空泵（水環(huán)泵）,這類泵結(jié)構(gòu)簡單。易于制造，操作可靠，轉(zhuǎn)速較高，可與電機(jī)直聯(lián)，內(nèi)部不需潤滑，可使排出氣體免受污染，排氣量較均勻，工作平穩(wěn)可靠。 但因高速運(yùn)轉(zhuǎn)，水的沖擊使葉輪與輪殼磨損，造成真空度下降，需經(jīng)常更換零件。 效率較低，為 30％～50％。真空度較低，為2.0～4.0kPa。,水環(huán)真空泵,第三節(jié) 單效真空濃縮設(shè)備,（一）單效降膜式真空濃縮設(shè)備 以德國WINGGAND公司引進(jìn)的單效降膜式真空濃縮系統(tǒng)為例 主要由加熱室、分離室
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