食品機(jī)械與設(shè)備緒論(編輯修改稿)
2025-01-19 16:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 易、調(diào)整模具方便和一機(jī)多用的特點(diǎn)。 ?衛(wèi)生要求高 ? 為了保證食品衛(wèi)生安全，食品加工設(shè)備中直接與物料接觸的部分，均采用無毒、耐腐蝕材料制造，并且為了方便清洗和消毒，與食品接觸的表面均需要進(jìn)行拋光處理。此外，傳動(dòng)系統(tǒng)與工作區(qū)域有嚴(yán)格密封措施，以防潤滑油泄漏進(jìn)入所加工的食品物料中。 ?自動(dòng)化程度高低不一 ? 目前，食品加工機(jī)械設(shè)備單機(jī)自動(dòng)化程度總體上并不很高。但也有一些自動(dòng)化程度較高的設(shè)備，例如，無菌包裝機(jī)、自動(dòng)洗瓶機(jī)及大型殺菌設(shè)備等。 二、食品機(jī)械的特點(diǎn)與要求 ? ? ? ? ? 根據(jù)食品原料的特征以及加工工藝性的要求 ， 通常會(huì)對(duì)食品機(jī)械的加工時(shí)間 ， 加工溫度等有一定限制 。 要設(shè)計(jì)出合理的食品機(jī)械 ， 其前提是充分了解該食品的工藝性特點(diǎn) 。 ? 為了避免因加工過程中的溫升而加速食品 、 物料的氧化變性 ， 現(xiàn)代較為先進(jìn)的食品機(jī)械常設(shè)有真空裝置 ， 如真空斬拌機(jī) 、 真空均質(zhì)機(jī) 、 真空油炸機(jī) 、 真空干燥設(shè)備等 。 ? 食品機(jī)械加工出的產(chǎn)品要符合食品衛(wèi)生要求。因此在設(shè)計(jì)食品機(jī)械時(shí)，要充分考慮衛(wèi)生性特點(diǎn)。如在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)盡量避免工作區(qū)內(nèi)的死角，以避免因死角內(nèi)物料長時(shí)間存積而產(chǎn)生腐爛變質(zhì)，造成污染。結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮設(shè)備的清洗、拆卸方便。 ? 保證食品機(jī)械衛(wèi)生性的另一個(gè)重要方面是食品機(jī)械材料的選擇。設(shè)計(jì)食品機(jī)械時(shí)，在材料的選擇上，最低要求是：凡與食品直接接觸的零部件所用材料務(wù)必是耐腐蝕的金屬和非金屬，用的較多的耐腐蝕金屬和非金屬是各種不銹鋼，無毒塑料。 食品機(jī)械中常用的材料 ? 鋼鐵材料 ? 不銹鋼 ? 有色金屬材料 ? 非金屬材料 ? 為了防止軸承潤滑油泄漏污染食品以及食品物料中水分泄漏腐蝕機(jī)械部分，食品機(jī)械的密封要求一般較高。因此在設(shè)計(jì)密封裝置時(shí)要給予充分考慮。目前填料密封和機(jī)械密封是食品機(jī)械中用得最多的兩種密封結(jié)構(gòu)形式。 ? 大多數(shù)食品機(jī)械屬連續(xù)性生產(chǎn)方式，具有高機(jī)械化和自動(dòng)化特點(diǎn)，食品加工廠很多是連續(xù)流水線生產(chǎn)方式。有的甚至是一天二十四小時(shí)不間斷運(yùn)行。如果生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)中的設(shè)備出了故障，不能正常工作，將勢必影響整條生產(chǎn)線，甚至導(dǎo)致全部停產(chǎn)。由此可見，食品機(jī)械的性能可靠性在食品加工過程中的重要性。 三、食品機(jī)械的基本構(gòu)成 ? ：是完成能量轉(zhuǎn)換的部分 ， 如電能轉(zhuǎn)換為機(jī)械能 ， 化學(xué)能轉(zhuǎn)換為熱能 。 ? ：完成運(yùn)動(dòng)方式的轉(zhuǎn)換 ， 如變速 、 變向 、 旋轉(zhuǎn) — 直線 、 旋轉(zhuǎn) — 曲線 、 直線 — 曲線 、 等速 — 變速 。 ? ：直接完成作業(yè)功能 ， 如切割 、破碎 、 過濾 、 混合 、 乳化 。 ? ：將設(shè)備各部分有機(jī)連接在一起 ， 并確定它們的位置關(guān)系 。 ? ：與前后相關(guān)設(shè)備連接在一起 ， 如進(jìn)出料 、 定向 、 排序裝置 。 ? ：用于控制設(shè)備的工作狀態(tài)和操作過程 ， 如控制柜 、 開關(guān) 、 安全保護(hù)裝置 。 四、食品機(jī)械設(shè)備選型的原則 ? （一） 滿足工藝條件要求 ? （二） 生產(chǎn)能力匹配 ? （三） 相互配套原則 ? （四） 性能價(jià)格比合理性原則 ? （五） 可靠性原則 ? （六） 兼容性原則 （一） 滿足工藝條件要求 ? 設(shè)備選型時(shí)，一定要弄
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