食品殺菌機械與設(shè)備-文庫吧資料
2024-11-19 22:27本頁面
【正文】 口感等質(zhì)量指標(biāo)因受長時間的加熱和受熱過度使其質(zhì)量下降。層數(shù)主要取決于生產(chǎn)能力的大小，殺菌時間的長短和車間面積的大小等。,2024/11/18,22,臥式殺菌鍋結(jié)構(gòu),2024/11/18,23,殺菌鍋 視頻 優(yōu)酷視頻 在線觀看,2024/11/18,24,2024/11/18,25,全水式殺菌機特點,1. 殺菌均勻，由于回轉(zhuǎn)殺菌籃的攪拌作用，加上熱水由強制泵循環(huán)，使鍋內(nèi)熱水形成強烈的渦流，水溫均勻一致； 2. 殺菌時間短，殺菌籃回轉(zhuǎn)，傳熱效率提高； 3. 有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高； 4. 由于過熱水重復(fù)利用，節(jié)省了蒸汽； 5. 殺菌與冷卻壓力自動調(diào)節(jié)，防止包裝容器變形和破損； 6. 設(shè)備較復(fù)雜，投資大，殺菌過程熱沖擊較大。,2024/11/18,20,2024/11/18,21,第五節(jié) 釜式殺菌設(shè)備,釜式殺菌設(shè)備，又稱殺菌鍋，有臥式和立式兩種，以臥式殺菌鍋為主。 回流：若經(jīng)一次滅菌沒有達到要求，可轉(zhuǎn)動出料三通旋塞，使料液回流貯槽，重新送入管內(nèi)再次滅菌，直達符合要求為止。,2024/11/18,19,（三）套管式換熱器,使用和操作 清洗：向貯槽16內(nèi)注清水，然后打開進料三通旋塞5的循環(huán)通道，即關(guān)閉進料通道，啟動供料泵，用清水洗清滅菌機；當(dāng)貯槽中的水將放盡時，再轉(zhuǎn)動進料三通旋塞5。這種換熱器主要用于果汁的巴氏短時殺菌。工作時液料通過泵由液料入口進入螺旋管內(nèi)，自下向上流動，從出料管排出，裝人瓶或罐內(nèi)。 適宜于高粘度液體的殺菌，如茄醬、果汁、咖啡飲料、人造奶油、冰淇淋等的殺菌。 工作過程：物料用高壓泵送入不銹鋼加熱管內(nèi)，蒸汽通入殼體空間后將管內(nèi)流動的物料加熱，物料在管內(nèi)往返數(shù)次后達到殺菌所需溫度和保持時間后成產(chǎn)品排出，若達不到要求，則由回流管回流，重新進行殺菌的操作。 廣泛用于乳品、果汁飲料、清涼飲料和啤酒等食品的高溫短時和超高溫瞬時殺菌。,2024/11/18,5,蒸汽噴射殺菌裝置及工作過程,主要有預(yù)熱器、蒸汽噴射殺菌器、膨脹罐、冷凝器、保溫管及泵等組成。 優(yōu)點：加熱時間短，接觸面積大，最大限度減少對熱敏性物料的影響，食品色香味和營養(yǎng)成分損失小。,2024/11/18,4,第二節(jié) 直接加熱殺菌設(shè)備,原理 采用高熱純凈的空氣直接和被殺菌的食品物料直接接觸進行熱交換，使物料快速達到殺菌的目的。 冷殺菌有臭氧殺菌、超高壓殺菌、紫外殺菌、輻照殺菌、脈沖電場殺菌等?，F(xiàn)代食品殺菌多采用物理殺菌，物理殺菌有熱殺菌和冷殺菌（非熱殺菌）。第十章 食品殺菌機械與設(shè)備,2024/11/18,1,第一節(jié) 概述,殺菌相關(guān)概念,2024/11/18,2,食品殺菌方法,食品殺菌的方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。 化學(xué)殺菌主要使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸等殺菌劑殺滅微生物，雖操作簡單，但化學(xué)殘留影響食品安全。 熱殺菌有巴氏殺菌、高溫短時殺菌、超高溫瞬時殺菌。,2024/11/18,3,食品殺菌設(shè)備種類,根據(jù)殺菌溫度不同，分常壓殺菌設(shè)備和加壓殺菌設(shè)備； 根據(jù)操作方式不同，分間歇式和連續(xù)式設(shè)備； 根據(jù)殺菌設(shè)備所用的熱源不同，分蒸汽加熱殺菌設(shè)備，微波加熱殺菌設(shè)備，歐姆殺菌設(shè)備等； 根據(jù)殺菌設(shè)備所用的結(jié)構(gòu)不同，分板式殺菌設(shè)備，管式殺菌設(shè)備和釜
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1