【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 腸炎 弧菌15～24小時(shí)嘔吐、腰痛、發(fā)熱、下痢毒源型黃色葡萄球菌1～6小時(shí)惡心、嘔吐、下痢、腹痛2．細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防細(xì)菌種類污染源及污染對(duì)象食品預(yù)防法腸炎 弧菌沿崖的海水魚類，3%鹽份、魚貝類、生魚片1．用淡水洗凈2．充分加熱（60攝氏度以上）沙門氏 桿菌老鼠、蟑螂、狗、貓、畜肉、鳥肉、其他動(dòng)物的腸肉1．加熱到沸點(diǎn)2．注意環(huán)境清潔黃色葡萄球菌手指之傷口、化膿、鼻、口腔之粘膜、蛋糕、餅干類、蔬菜類、壽司、快餐、煎蛋1．戴帽子、口罩2．消毒手指（二）從事生鮮、濕貨、熟食加工員的個(gè)人衛(wèi)生要求（三）生鮮濕貨、熟食加工、售賣、貯存的衛(wèi)生要求（四）生鮮濕貨、熟食專柜、工作間、工具的清潔衛(wèi)生要求1．專柜、工作間清潔要求；2．各種用具、設(shè)備的清潔方法。各項(xiàng)用具及設(shè)備清潔方法清潔事項(xiàng)清潔劑方法次數(shù)陳列柜/肉食柜DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉約170克，配12升溫水1．關(guān)閉電源2．把柜內(nèi)貨品移離3．移去橫架，浸于DIVERSAN溶液中，約浸5分鐘，隨即洗擦4．刮去柜內(nèi)之肉碎及冰塊，并清理陳列柜/肉食柜之排水管口的碎屑。（若排水管阻塞，將影響該柜正常操作）5．用DIVERSAN溶液抹凈柜內(nèi)6．用清水沖洗7．清洗不銹鋼部分重新裝置柜內(nèi)設(shè)備及風(fēng)干柜：每星期一次。陳列架、盆：每日放貨之前人造草墊DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12升溫水1．用DIVERSAN溶液輕擦表面2．用清潔溫水沖洗后，搖出多余水分3．風(fēng)干每星期一次面包爐/蛋撻爐/燒烤爐GRILL＆GREASECUTTER除油劑OVEN OFF強(qiáng)烈除油劑1．關(guān)閉電源，讓爐冷卻2．拆下爐內(nèi)支架，放于盛載溫水的盆內(nèi)3．將GRILL＆GREASECUTTER除油劑噴于支架表面4．5分鐘后，或直至焦干附著物變軟5．洗擦干凈及用溫水抹干6．用GRILL＆GREASECUTTER除油劑噴于爐之內(nèi)外，等10～15分鐘7．洗擦各表面及用濕布抹凈；遇上頑固油漬時(shí)，噴上OVEN OFF強(qiáng)烈除油劑，等10分鐘后，再用濕布抹凈（須確保所有OVER OFF強(qiáng)烈除油劑已清理）8．清洗爐內(nèi)，并確保所有油劑已清理9．重新裝置局爐，應(yīng)用膠套蓋上10．若局爐停用時(shí)，應(yīng)用膠套蓋上（備注：當(dāng)局爐仍然溫暖，或油污變軟時(shí)，較易清洗）面包/西餅陳列架/柜DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12升溫水1．把電源關(guān)閉2．把架/柜內(nèi)貨品移離，取出盛盆及用DIVERSAN溶液清洗3．用濕布（以DRIVERSAN溶液浸過(guò)），洗擦干凈架/柜內(nèi)部表面。4．風(fēng)干每日一次續(xù)表清潔事項(xiàng)清潔劑方法次數(shù)刀具/食物鉗/食物盆DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12升溫水1．用溫水稀釋DIVERSAN溶液 2．將用具浸于DIVERSAN溶液中3．洗擦用具各部分，須特別留意用具之縫隙4．風(fēng)干每次使用后，另每日最少一次砧板DIVERSAN清洗消毒劑1．用濕海棉抹濕砧板2．將DIVERSAN粉末灑在抹濕的砧板表面并洗擦3．用濕布洗凈砧板表面后風(fēng)干每次使用后，另每日最少一次食物處理工作柜DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12升溫水1．用DIVERSAN溶液洗抹表面2．用溫水沖洗后風(fēng)干3．洗擦柜腳及工作柜底部，防止油脂及污垢積聚每次使用后，另每日最少一次，第3點(diǎn)：每星期兩次洗滌盆DIVERSAN清洗消毒劑1．DIVERSAN粉末洗擦洗滌盆內(nèi)外及水龍頭2．沖洗后，用干布擦亮水龍頭3．清潔洗滌盆時(shí)，亦須清洗洗手液容器并檢查洗手液是否充足每日一次刀具消毒箱DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12升溫水1．用DIVERSAN溶液清洗刀具消毒箱之內(nèi)外2．用清潔溫水沖洗3．把刀具消毒箱注滿消毒溶液（每天更換消毒溶液4次）每次使用后，另每日最少一次切片機(jī)DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12升溫水1．用濕抹布去肉碎2．取出下層肉盆、滑動(dòng)座和護(hù)刀罩，各零件置于注滿DIVERSAN溶液的洗滌盆內(nèi)3．用刷洗擦各零件4．用DIVERSAN溶液洗擦切片機(jī)身、罅隙及刀片（清洗時(shí)需小心，注意不要被刀割傷）5．重新裝置切片機(jī)及風(fēng)干6．移開切片機(jī)，清潔工作柜面每次使用后，另每日最少一次包裝機(jī)DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水1．把電源關(guān)閉，取出插頭2．用刷掃去包裝機(jī)內(nèi)之食物碎屑3．用濕布（以DIVERSAN溶液浸過(guò)）抹凈包裝機(jī)表面4．用力洗擦頑固污漬5．再用清潔濕布抹凈后風(fēng)干每日一次續(xù)表清潔事項(xiàng)清潔劑方法次數(shù)電子磅DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水1．把電掣關(guān)掉，取出插頭2．用毛刷掃去磅盆上之食物碎屑3．用濕布（以DIVERSAN溶液浸過(guò)）抹凈磅盆及表面4．取出磅盆并掃去盆下之食物碎屑5．把磅盆放回原處第3點(diǎn)：每日一次第5點(diǎn)：每星期一次垃圾桶DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12公升溫水1．經(jīng)常更換垃圾袋，不可積聚過(guò)滿垃圾2．用DIVERSAN溶液清洗垃圾桶及蓋3．套上新的垃圾袋及時(shí)蓋上桶蓋（備注：必須經(jīng)常蓋好垃圾桶）每日一次滅蟲器1．把電源關(guān)閉2．取出并清理盛蟲盆，用濕布抹凈3．徹底抹干盛蟲盆后裝回原位每星期一次地面DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12升溫水1．把地上物品移離，掃去地上垃圾，需注意柜下的地面2．用溫水稀釋DIVERSAN溶液，拖洗地面，應(yīng)特別留意墻邊及墻角，把地面徹底清洗3．讓DIVERSAN溶液留在地面上一小段時(shí)間，再用干拖把抹干4．每星期洗擦地面一次第3點(diǎn)：每日一次第4點(diǎn)：每星期一次墻/門DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12升溫水1．把DIVERSAN溶液噴于表面上2．用濕布（以DIVERSAN溶液浸過(guò)）抹凈表面，擦去沾附的碎屑3．用清潔濕布再抹凈表面每星期一次隔油池GRILL＆REASE CUTTER除油劑初步清潔1．把GRILL＆REASE CUTTER除油劑噴于隔油池的水管上，刷洗水管2．將隔油池內(nèi)水和油污排走3．再將清水注入隔油池內(nèi)常規(guī)清潔1．將半升GRILL＆REASECUTTER除油劑直接注入隔油池內(nèi)2．讓除油劑停留一夜，早上用清潔溫水沖洗即可初步清潔：每星期一次常規(guī)清潔：每星期兩次去水渠DIVERSAN清洗消毒劑：兩量杯粉末約170克，配12升溫水1．把去水渠蓋揭開清掃一次2．把DIVERSAN溶液倒在去水渠表面及渠口停留約15分鐘3．再用清水洗擦去水渠一次后把蓋蓋好每日一次注：清洗消毒劑、除油劑、強(qiáng)烈除油劑可選用上述牌子或衛(wèi)生部門認(rèn)可同樣效能低毒性的其他牌子。超級(jí)市場(chǎng)分店每日清潔記錄表店號(hào)： 年 月 日項(xiàng)目 日期11621731841952062172282392410251126122613281429153031一、清潔貨架、商品1．牛油柜、水柜、生果柜2．油架、米架3．罐頭、醬料4．糖果、餅干、小食5．沖飲、奶、面包6．果醬、甜品、早餐架7．水品8．煙酒架、藥架9．文具用品10．衛(wèi)生用品11．清潔用品12．蛋架13．其他二、洗雪柜三、拖地四、洗廁所五、洗抹收銀臺(tái)及包裝臺(tái)六、寫字間清潔七、后備倉(cāng)打掃八、洗抹玻璃櫥窗經(jīng)理簽名門店理貨工作手冊(cè)一、目的及使用范圍（一）目的（二）使用范圍二、理貨工作職責(zé)（一）職務(wù)聯(lián)系（二）工作目標(biāo)（三）工作職責(zé)三、做好理貨工作應(yīng)具備的基本知識(shí)（一）熟識(shí)門店的商品及分類（二）門店商品的陳列技巧1．門店商品陳列布局2．門店商品陳列技巧（1）橫架直列；（2）商品面象陳列；（3）袋裝商品陳列；（4）疊磚式陳列；（5）堆頭陳列；（6）按貨架不同的高度層次陳列；（7）價(jià)牌及面象數(shù)量定位。（三）理貨工具的使用知識(shí)四、理貨工作規(guī)范（一）支貨（二）收貨1．倉(cāng)貨收貨2．街貨、自購(gòu)貨收貨（三）價(jià)格管理（四）商品陳列1．商品陳列的一般要求；2．特價(jià)商品陳列；3．節(jié)日及季節(jié)性商品陳列；4．新到商品的陳列。（五）商品的跟進(jìn)管理1．貨架商品整理；2．后備倉(cāng)商品管理；3．商品有效期的檢查跟進(jìn)；4．壞貨的處理。（六）營(yíng)造整齊清潔的購(gòu)物環(huán)境（七）做好門店的防損工作（八）做好待客服務(wù)及導(dǎo)購(gòu)工作五、理貨工作流程（一）支貨工作程序1．支倉(cāng)貨、街貨的工作程序翻閱最新一期特價(jià)表和收貨單檢查后備倉(cāng)、堆頭、凍柜和貨架上的商品存量決定并記錄應(yīng)支商品和支貨量輸入計(jì)算機(jī)復(fù)核后按時(shí)傳送確認(rèn)是否成功傳送2．支自購(gòu)貨的工作程序翻閱最新一期特價(jià)表和自購(gòu)貨支貨記錄簿檢查后備倉(cāng)、堆頭、凍柜和貨架上自購(gòu)貨存量檢查有否需退給供應(yīng)商的自購(gòu)貨壞貨記錄支貨量和退換壞貨量致電供應(yīng)商支貨及退換貨記錄支貨的日期和時(shí)間（二）收貨工作程序1．收倉(cāng)貨的工作程序協(xié)助送貨車泊位接收送貨單及有關(guān)文件與司機(jī)親手交接貴重商品并即時(shí)存放好開啟車門卸貨并即時(shí)點(diǎn)核大數(shù)簽收送貨單、鎖好車門讓送貨車盡快離開仔細(xì)點(diǎn)核來(lái)貨，如有錯(cuò)漏，填寫“申報(bào)表”即日通知貨倉(cāng)把卸下的商品盡快拆箱上架2．收街貨、自購(gòu)貨的工作程序核對(duì)交來(lái)的送貨單檢查商品逐一點(diǎn)收，同時(shí)退換壞貨指引送貨員把商品推到貨架或凍柜旁卸下門店主管復(fù)點(diǎn)后連同收貨經(jīng)手人簽收把送貨單保管好，定期交財(cái)務(wù)部核銷將收到的商品盡快拆箱上架3．貨架商品整理的工作程序觀察貨架商品的銷售情況及時(shí)把后備貨補(bǔ)充上架，并做好定牌定位沒有后備貨補(bǔ)充的商品盡量往前移，并準(zhǔn)備補(bǔ)充支貨翻閱改價(jià)和特價(jià)資料，按時(shí)做好改價(jià)轉(zhuǎn)換工作檢查商品的保存期，抽出壞貨、過(guò)期貨按規(guī)定處理按貨架和商品的清潔程度分段輪流進(jìn)行洗抹清潔商品有效期檢查時(shí)間表店號(hào)：（ ） 月每日檢查 日期項(xiàng)目12345678910111213141516171819202122232425262728293031生果、蔬菜芝士、鮮奶面包、方便蔬菜經(jīng)理簽名