【文章內(nèi)容簡介】 據(jù)季節(jié)不同，生產(chǎn)速凍糯玉米穗和速凍蘆筍產(chǎn)品，無其它食品生產(chǎn)，同時(shí)加工廠無其它有影響食品衛(wèi)生的產(chǎn)品存放。 公司廠區(qū)除有部分地 面綠化草坪外，道路和廠區(qū)全部水泥硬化；廠區(qū)坡度由東向西傾斜，坡度合理，廠區(qū)雨水能夠及時(shí)通過下水管道排出廠外；廠外道路均為碎石子構(gòu)建；廠內(nèi)綠化，硬化布局合理，符合廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求；垃圾堆設(shè)在廠區(qū)西南角遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，并且定期處理。 廠區(qū)布局： 見廠區(qū)平面圖。生產(chǎn)車間設(shè)在廠區(qū)南面，辦公區(qū)設(shè)在廠區(qū)北 定襄縣山田園食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修訂次數(shù) : 第 1 次修訂 共 36 頁 第 16 頁 面 ，廠區(qū)正門位于工廠東面，冷藏庫與生產(chǎn)車間相連位于生產(chǎn)車間西面，鍋爐房和制冷機(jī)房設(shè)在廠區(qū)的西面，中間由圍墻隔離，生活區(qū)設(shè)在廠區(qū)外面，廠區(qū)每天定人負(fù)責(zé)清掃垃圾。 成品出廠和原料入廠由東門進(jìn)出；廢物出廠由位于鍋爐房和制冷機(jī)房隔離區(qū)的后門出廠。 鍋爐房設(shè)在生產(chǎn)車間西側(cè)隔離區(qū)（根據(jù)工廠特殊地理位置，東南面為 300米以上大山，當(dāng)?shù)仫L(fēng)下，一年內(nèi)主要以東南風(fēng)為主），燃料是煤 ,用圍墻單獨(dú)隔離并用遮蔽物遮蓋，進(jìn)廠的運(yùn)輸燃料車都進(jìn)行遮閉，以防止其對(duì)廠區(qū)造成污染。廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)垃圾存放設(shè)施位于鍋爐 隔離區(qū)內(nèi)，垃圾為密封儲(chǔ)存并且定時(shí)由廠區(qū)后門運(yùn)出處理。 ,達(dá)到國家污水排放標(biāo)準(zhǔn)后排放澆地，廢水沉淀池設(shè)在生產(chǎn)區(qū)圍墻外北側(cè)，離生產(chǎn)車間 50米以外。 水井（ 150 米）、儲(chǔ)水池（ 50T）位于生產(chǎn)廠區(qū)外，生產(chǎn)用水通過專用管道輸入。 生產(chǎn)廠區(qū)設(shè)一水沖式廁所，位于生產(chǎn)廠區(qū)北面隔離圍墻外，距離生產(chǎn)車間 35米以上，墻壁、地面全部貼有白色瓷磚，并且配置洗手設(shè)施。 工廠建有滿足公司生產(chǎn)能力的內(nèi)外包裝材料庫和化學(xué)物品庫、 1600T 冷藏庫、 70T 速凍庫，并且由專人管理。 : 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 《出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》 GB14881— 1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 定襄縣山田園食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修訂次數(shù) : 第 1 次修訂 共 36 頁 第 17 頁 廠房及設(shè)施的衛(wèi)生是保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的又一個(gè)重要因素，廠房車間的設(shè)施配置和正常運(yùn)用是食品衛(wèi)生質(zhì)量考核的一個(gè)內(nèi)容。 ： 由公司品管部負(fù)責(zé)管理，每班衛(wèi)生管理人員、生產(chǎn)車間和機(jī)電車間負(fù)責(zé)人協(xié)同管理，做好車間場地、設(shè)施的監(jiān)管工作，監(jiān)督操作人員做好各設(shè)施的使用及其維護(hù)保養(yǎng)工作。 ： 廠房 ,所有車間生產(chǎn)人員入口處都設(shè)有更衣消毒設(shè)施 ,上方有防蚊蠅燈 , 掛防蚊蠅簾。 生產(chǎn)車間布局劃分（見生產(chǎn)車間平面圖）：收購初步?jīng)_洗區(qū)（糯玉米穗表面可能少量攜帶泥土） 60 平方米；修割分級(jí)區(qū) 240平方米；強(qiáng)力漂洗區(qū) 80 平方米；漂燙、強(qiáng)力冷卻、速凍區(qū) 450 平方米；內(nèi)外包裝區(qū) 120平方米；車間廠房頂高 4 米以上，能夠保證正常工作的需要；生產(chǎn)流程由一般工作區(qū)（收購初步?jīng)_洗區(qū)）、準(zhǔn)清潔區(qū)（修割分級(jí)區(qū)、強(qiáng)力漂洗區(qū)）、清潔區(qū)（漂燙、強(qiáng)力冷卻、速凍區(qū)內(nèi)包裝區(qū)）依次進(jìn)行，中間無生產(chǎn)交叉存在，車間布局合理，符合速凍果蔬生產(chǎn)工藝要求。 車間生產(chǎn)廢水由清潔區(qū)（漂燙、強(qiáng)力冷卻、速凍區(qū)內(nèi)包裝區(qū)）流向準(zhǔn)清潔區(qū)（強(qiáng)力漂洗區(qū)）然后直接排入車間外下水道，收購初步?jīng)_洗區(qū)和修割分級(jí)區(qū)及更衣室洗手和腳踏池廢水由專用管道直接排入車間外下水道，車間內(nèi)南北兩側(cè)配置 10CM 以上排水明溝，并用白瓷磚貼面，其傾斜 定襄縣山田園食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修訂次數(shù) : 第 1 次修訂 共 36 頁 第 18 頁 度合理，生產(chǎn)廢水能夠及時(shí)排出。排出口設(shè)用防鼠、防蟲設(shè)施。 生產(chǎn)車間票燙池上方配備熱蒸汽抽出專用設(shè)施，保證了熱蒸汽的及時(shí)排出車間，防止了冷凝水的產(chǎn)生。排出口設(shè)有布袋，防止蒼蠅、害蟲的進(jìn)入 。 ，保證了在生產(chǎn)過程中地面不掉渣、防滑、平坦、清潔、無積水，便于清洗消毒；工作臺(tái)面和輸送帶及各種設(shè)備都是用白色的無毒塑料板和不銹鋼兩種材料制成，其制作精細(xì)、表面無粗糙焊接、破裂、凹凸不平現(xiàn)象等；生產(chǎn)車間地面、各種生產(chǎn)設(shè)備、工作臺(tái)及工器具等每班定期清洗消毒見 (SSOP 方案 )。 車間所有墻角和地角都成弧形，內(nèi)墻壁均粘貼白色瓷磚（磚混結(jié)構(gòu)部分）、輕鋼結(jié)構(gòu)部分內(nèi)墻壁為彩鋼板材料、同時(shí)其距離地面 20CM 以下全部粘貼白色瓷磚，頂棚用無毒、無害、易于清洗消毒 的白色彩鋼板制成，門窗框架采用鋁合金材料制成，外用密封條緊密封閉。 生產(chǎn)車間各個(gè)工作區(qū)全部采用紫外線燈定時(shí)對(duì)各個(gè)崗位進(jìn)行空氣消毒。車間內(nèi)采用燈光和自然光作業(yè)，不同工作區(qū)域光照能達(dá)到正常工作需要，照明設(shè)施均加裝有防爆罩。 車間入口共有二處，內(nèi)外包裝速凍區(qū)、分級(jí)切割和強(qiáng)力漂洗區(qū)各一處，各入口處設(shè)有更衣室、洗手消毒設(shè)施和與門同寬的消毒池 (消毒池內(nèi)盛有濃度在 200ppm 以上的次氯酸鈉消毒液 )。 供水與排水設(shè)施 :車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管采用鍍鋅管，供水的走向由清潔區(qū)流 向一般清潔區(qū)，蒸汽管有紅色標(biāo)記。排水方向同供水方向，車間內(nèi)排水采用明溝，排水出口使用塑料篦子，做到防蟲、防鼠、防止固體廢物進(jìn)入，保證排污暢通，供水管出口距離水面有二倍水管直徑 定襄縣山田園食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修訂次數(shù) : 第 1 次修訂 共 36 頁 第 19 頁 以上，有效防止了水的回流，生產(chǎn)車間進(jìn)水和排水無交叉。 衛(wèi)生設(shè)施 生產(chǎn)車間兩個(gè)入口設(shè)有四個(gè)更衣室，男、女各兩個(gè)，車間更衣室沒有設(shè)置衛(wèi)生間和沐浴室。 更衣室 :更衣室共四間，分別位 于初加工車 間、內(nèi)外包裝車間入口處。更衣室配有更衣柜 ,按人編號(hào)，由車間主任負(fù)責(zé)將工作服、帽、鞋，存放在更衣柜內(nèi)，生產(chǎn)人員將自己的 衣服、帽子等掛衣帽架上，有效避免了個(gè)人衣物和工作服的交叉污染。更 衣室設(shè)有排氣窗口，同時(shí)配置有紫外線燈和照明設(shè)施。 洗手消毒設(shè)施 : 車間入口處均有洗手消毒設(shè)施；水龍頭為腳踏式開關(guān) (按每 20人配一個(gè) )，供有清水、皂液、消毒液、干手使用自動(dòng)干手機(jī)；同時(shí)車間入口處配置有與門等寬的水鞋消毒池。 加工車間內(nèi)不同生產(chǎn)區(qū)域配置有與生產(chǎn)能力相適宜的工作臺(tái)、塑料周轉(zhuǎn)筐、清洗消毒池、漂燙池、噴淋設(shè)備、強(qiáng)力冷卻池、自動(dòng)振動(dòng)瀝水機(jī)、速凍機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)等均由不銹鋼或食品級(jí)塑料專用 材料制作而成。車間內(nèi)固定位置設(shè)有專用容器清洗和消毒，與食品接觸的接觸面的消毒程序 見 SSOP。具體由生產(chǎn)車間主任負(fù)責(zé)。 加工設(shè)備按照加工工藝的流向布 置保證產(chǎn)品無折返；生產(chǎn)設(shè) 備、工具、容器、場地嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒程序見 SSOP。 : . 漂燙、冷卻、速凍車間為清潔區(qū)，與其它區(qū)域單獨(dú)隔離，并配置有溫度監(jiān)控裝置；漂燙池上方配置有排熱蒸汽設(shè)施，無冷水管通過，車 定襄縣山田園食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修訂次數(shù) : 第 1 次修訂 共 36 頁 第 20 頁 間屋頂有 20度的傾斜不會(huì)有冷凝存在。 內(nèi)外包裝間均配有制冷設(shè)施和紫外線燈， 確保其內(nèi)外包裝間溫度控制在 10 度以下，并且定 時(shí)每班有紫 外線對(duì)其空間和設(shè)備等進(jìn)行消毒；內(nèi)包裝間具有給排水設(shè)施，以保證包裝間地面、墻等保持持續(xù)的清潔衛(wèi)生；內(nèi)外包裝間人員通過專用入口進(jìn)入，內(nèi)外包裝材料由專用物料口進(jìn)入，內(nèi)外包裝間實(shí)施隔離，產(chǎn)品入庫通過專用同道進(jìn)入，這樣就有效地控制了物料及不同區(qū)域人員的交叉污染。 速凍機(jī)、內(nèi)外包裝間、冷藏庫均安裝有不易破碎溫度監(jiān)控裝置，并且由專人定時(shí)記錄。冷庫和制冷機(jī)房均有溫度顯示裝置，確保溫度控制準(zhǔn)確無誤。 漂燙、速凍、制冷等設(shè)備的溫度和壓力監(jiān)控裝置均有合格證明，并且每年定時(shí)由技術(shù)監(jiān)督局校準(zhǔn)，確保其監(jiān)控準(zhǔn)確有效。 生產(chǎn)車間不同區(qū)域均有工器具消毒不銹鋼池，采用消毒液消毒；內(nèi)包裝間配備噴霧消毒裝置，用 75%的食用酒精每小時(shí)對(duì)人員手、包裝設(shè)備等定時(shí)消毒一次。同時(shí)生產(chǎn)車間適當(dāng)位置 配置紫外線燈每班定時(shí)消毒。 殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑（次氯酸鈉、過氧乙酸）等在公司庫房單獨(dú)存放，實(shí)驗(yàn)室用品在實(shí)驗(yàn)室存放并由專人保管，專柜上鎖，作到現(xiàn)用現(xiàn)領(lǐng)并記錄。 定襄縣山田園食品加工有限公司 ― GMP 版本 : A 修訂次數(shù) : 第 1 次修訂 共 36 頁 第 21 頁 ： 原料的衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到食品的安全衛(wèi)生，必須嚴(yán)加控制，防止污染。 ： 由公司品管部負(fù)責(zé)人對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，基地部