食品廠gmp手冊(cè)(編輯修改稿)
2024-11-28 14:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 染。 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)沒有廢棄的無用物品。 無鼠害、蟲害跡象。 有專人負(fù)責(zé)清理、打掃、保管。 1儲(chǔ)存物品至少離開地面 4”（英寸），離開墻壁 2”（英寸）以上。 3 1沒有人在此飲 食或吸煙的痕跡。 1產(chǎn)品、原料、退回品貯存分庫(kù)房、分區(qū)域放置。 1無化學(xué)藥品或非食品類貯存在同一庫(kù)房?jī)?nèi)。 1各貯存區(qū)域有明顯標(biāo)記。 1所有成品都編上生產(chǎn)代碼及附上標(biāo)簽。 1所有的成品都是封好并妥善放置在適當(dāng)?shù)奈恢谩? 1除正在使用外，所有的庫(kù)門、車門、容器都應(yīng)保持關(guān)閉。 1各通道的門經(jīng)常保持關(guān)閉，所有可開啟的門窗都保持關(guān)閉。 各類工具擺放整齊。 2無人員坐、臥、靠在卡板、產(chǎn)品、地面、墻壁上。 2無貨品、車輛堵塞通道。 2所有原料、成品遵循“先進(jìn)先出”的原則出貨。 2所有原料、成品進(jìn)出數(shù)據(jù)完備、正確。 2所有原料接收、成品出貨的質(zhì)檢記錄完備。 三、生產(chǎn)車間 （一）、人員 工作服 （ 1）、進(jìn)入車間必須身穿干凈的工作服、帽、發(fā)罩、口罩、手套和膠鞋。 （ 2）、工作帽和發(fā)罩要將頭發(fā)全部罩住，膠鞋穿著嚴(yán)密。 （ 3）、工作服必須每天換洗一次，將臟工衣放于洗衣房，換取干凈工衣。 （ 4）、膠鞋要保持清潔。 （ 5）、工作服、帽和鞋子上除正常編號(hào)外不得亂寫亂畫。 （ 6）、工作服、鞋、口罩、手套、工作帽不得穿入洗手間，應(yīng)掛在指定的 4 地點(diǎn)。 （ 7）、工作服腰部以上禁放任何物品。 （ 8）、破損的工作服、帽、發(fā)罩、口罩、手套以及膠鞋等及時(shí)更換處理。 進(jìn)入車間前必須先用洗手膏洗手，吹干，然后戴上手套。 進(jìn)入車間前必須先將鞋踩入消毒池中消毒，然后進(jìn)入車間。 進(jìn)入車間，必須先用粘發(fā)滾筒清理衣帽上的毛發(fā)。 進(jìn)入車間必須用洗手膏洗手套，吹干或擦干。 上崗前和報(bào)時(shí)器響時(shí)必須洗手消毒，刀具、用具必須按時(shí)消毒。 進(jìn)入車間時(shí)，不得佩戴手表、戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾物。 進(jìn)入車間時(shí)，不得涂抹胭脂、口紅、指甲油等一切化妝品。 處理食品時(shí)必須使用清潔的手套，禁止未戴手套直接接觸食品， 但食品掉在地上時(shí)，必須先摘除手套后，用手拾起掉在地上的食品，放在不可食用容器內(nèi)，然后洗手消毒，戴上手套繼續(xù)操作。 絕對(duì)禁止上班時(shí)吃食物，且不可將牙簽、火柴等類似物含在口中。 1絕對(duì)禁止在車間內(nèi)大聲喧嘩、說笑、打斗、非緊急情況禁止來回跑動(dòng)。 1絕對(duì)禁止使用任何工 /器具嘻戲、打鬧（如鏟車、水管、刀具、掛鉤、電子秤等）。 1絕對(duì)禁止將身體倚靠在機(jī)器設(shè)備上。 1絕對(duì)禁止工作時(shí)坐在操作臺(tái)及階梯等任何地方。 1絕對(duì)禁止工作時(shí)將熱水對(duì)著產(chǎn)品沖洗。 1進(jìn)入洗手間前，必須脫下膠鞋，換上專用拖鞋。 1生產(chǎn)中雙手不得觸摸與工作無關(guān)的物品（包括衣、帽、口罩等）。 1走出車間前不得脫下工衣、工鞋、工帽、發(fā)罩。 5 （二）原料及產(chǎn)品的存放 生產(chǎn)車間內(nèi)使用“可食用桶”及“不可食用桶”兩種桶來盛裝非正式合格產(chǎn)品或原料，應(yīng)加標(biāo)志以嚴(yán)格區(qū)別： 所有“可食用桶”（或“可食用籃”）不可直接放在地上，應(yīng)使用不銹鋼架（或箱架）架起，離地離墻放置。 所有盛裝原料、輔料的容器必須加蓋，不得直接暴露于空氣中。 所有原料、輔料和產(chǎn)品等可食用食品的盛裝容器均不得直接放在地面上，應(yīng)離地 4”（英寸）高。 盛裝產(chǎn)品前對(duì)容器進(jìn)行檢查，不得使用不清潔的容器。 （三）、工具及零配件 所有工具由專人負(fù)責(zé)保管，并存放在固定的地點(diǎn)，不得隨處亂放。 所有設(shè)備在拆卸后，零配件應(yīng)統(tǒng)一收集于固定的地點(diǎn)或容器內(nèi)，不得隨手?jǐn)[放。 所有工器具及零配件均不得放在與原輔料直接接觸的地方。 所有物品在傳遞時(shí)不得離手拋送，包括工具、配件、鋼桶、紙箱等。 嚴(yán)禁拿生產(chǎn)專用工具、清潔用具等作為非生產(chǎn)非清洗之用。 所有可移動(dòng)物品必須整齊地?cái)[放于車間內(nèi)，并將不是必須的物品從生產(chǎn)車間移出。 （四）、車間的衛(wèi)生狀況： 地面干 凈、無異物、無水；具體可根據(jù)實(shí)際情況處理。 墻壁清潔干爽，無印記（包括門）；根據(jù)實(shí)際情況可定時(shí)處理。 天花板、制冷系統(tǒng)無水珠滴下。 水管整齊地盤在鐵架上，且離開地面 4”（英寸） 6 車間內(nèi)各部位燈光明亮、照明充足。 車間內(nèi)的所有門是關(guān)閉
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