【文章內容簡介】 在部門應立即報告生產技術科和廠領導；涉及人身傷亡事故，還應及時報告有關主管部門，并保護好現場。，應在一天內由生產技術科組織有關部門進行調查分析和處理。重大設備事故，由廠長組織有關部門進行調查分析和處理。涉及人身傷亡的重大惡性設備事故，按國家有關規(guī)定處理。，事故責任者與群眾未受教育不放過，沒有防范措施不放過。17設備的報廢： （1）超過使用年限的老、舊設備，其主要結構和部件已嚴重損壞，不能修復及修復費用大于或接近新置費用者； （2）因自然災害或事故損壞致使無法修復或修復費用過大者； （3）經檢查發(fā)現繼續(xù)使用將嚴重危及安全并隨時可能引起嚴重事故，而且無法修復或不經濟者；（4）機型陳舊、效率低、能耗大、影響產品質量、備品配件困難的雜舊設備。，生產技術科組織有關人員進行技術鑒定并報廠長批準后實施報廢。18記錄 設備申購單； 設備驗收記錄；設備臺賬；設備維護保養(yǎng)記錄；設備檢修計劃；設備檢修記錄； 事故調查分析及處理報告；設備報廢申請單。1概述 人員是保證產品質量的決定性因素，本廠配備數量足夠、能力相當的人員，并適時進行教育、培訓，以提高人員素質和技能，使其勝任工作。2職責、培訓和考核。 廠長負責人事按排。3人員配備，給每個崗位配備數量足夠的人員。 每個崗位人員都經過與其承擔的任務相適應的教育、培訓，擁有相應的技術知識和經驗，符合相應崗位的任職條件，考核合格經批準后上崗。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （1）廠領導：具有一定的質量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質量意識和組織領導能力，了解產品質量法律法規(guī)有關要求，了解生產者的產品質量責任和義務。 （2）質量管理人員：具有一定質量管理知識及相關食品生產知識，熟悉產品質量法律法規(guī)，明確產品質量責任和義務，了解技術標準要求。 （3）技術人員：具有一定的質量管理知識，掌握食品生產專業(yè)技術知識。（4）檢驗人員：具有一定的質量管理和質量檢驗知識，熟悉產品質量標準，掌握質量檢驗技術，經培訓考核合格持證上崗。（5）生產操作人員：身體健康，無傳染性疾??；經過食品生產知識培訓，熟悉并掌握本崗位的“應知應會”知識，能看懂相關技術文件，能正確熟練操作設備。4人員培訓 辦公室根據各部門崗位的培訓要求和培訓需求，制定培訓計劃，經廠長批準后組織實施。 人員培訓計劃包括：培訓性質、參加人員、時間安排、培訓內容、培訓方式、考核方法等。 人員培訓內容： （1）質量法律、法規(guī)、規(guī)章； （2）《食品質量安全市場準入審查通則》； （3）產品標準、工藝規(guī)程等技術文件； （4）質量管理知識； （5）質量手冊； （6）專業(yè)知識、崗位技能及其它應知應會知識等。 培訓方式 （1）參加各類培訓班、講座； （2）送外部機構培訓； （3）邀請有關專家來本廠指導、講課； （4）自己組織培訓。 對人員新上崗或轉崗，或由于技術文件更新，或新擴建項目等造成人員不適應工作時，各部門應及時提出人員培訓要求，辦公室及時組織培訓。5 人員考核（如質量部門工作實效、檢驗人員工作實效）進行考核，考核內容包括：德、能、勤、績和“應知應會”知識。，重新培訓考核合格方可上崗。6記錄 人員培訓計劃； 人員培訓記錄；人員考核記錄。1概述 技術標準是組織生產、產品交付、物資驗收的重要依據，技術標準文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。2職責。3產品國家標準、行業(yè)標準及地方標準、行業(yè)標準及地方標準收集齊全。4企業(yè)產品標準。，應嚴于或達到相應強制性國家標準或行業(yè)標準的要求。《標準化工作導則 第1部分:標準的結構和編寫規(guī)則》。，征求各部門和有關人員意見后，編制標準草案送審稿。，編制審查紀要。根據審查意見編制標準草案報批稿，經廠長批準發(fā)布，報送標準化行政管理部門備案登記。5原輔材料及包裝材料質量要求，生產技術科應制定質量驗收標準?！稑藴驶ぷ鲗t 第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則》。，征求各有關部門意見并進行修改后，報送廠長批準發(fā)布。1概述工藝文件是指導現場生產操作的重要技術文件。本廠制定并實施所生產各種產品的工藝文件。2職責。3工藝文件的設計：（1） 工藝文件應正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學、合理；（2） 盡可能采用國內外先進工藝技術和經驗；（3） 在保證產品質量的前提下，盡量提高生產率和降低消耗；（4） 必須考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生措施；（5） 所用術語、符號、代號要符合相應標準的規(guī)定；（6） 計量單位應使用法定計量單位；（7） 簽署必須完整、正確。、工藝規(guī)程、作業(yè)指導書等。，經有關部門會簽，報送廠長批準。4工藝文件的使用，各部門工藝文件必須一致。，防止損壞、污染、丟失、泄密。5工藝文件的更改： （1）生產技術科填寫工藝文件更改通知單，經有關部門會簽，報廠長批準；（2）生產技術科下發(fā)工藝文件更改通知單；（3）按工藝文件更改通知單要求進行修改；（4）相關文件必須同時修改；（5）修改應在規(guī)定的時間內完成。： （1）修改時不得涂改，應劃改，使劃去部分仍能看清，在附近填寫更改后的內容，并在更改處加蓋更改章；（2）文件經修改后模糊不清或已不清晰的，應在修改后重新打?。唬?）換發(fā)新版文件時，舊文件必須收回，蓋“作廢”章存檔或銷毀。6記錄工藝文件更改通知單。1概述 對技術文件和質量文件進行控制，確保對質量管理體系有效運行起重要作用的所有場所，都能及時得到相應文件的有效版本。2職責。3本廠制定并實施《文件管理制度》（見第 章），對所有技術文件和質量文件進行適當控制，防止使用無效和/或作廢的文件。4技術文件由生產技術科組織有關人員編制，經廠長批準頒發(fā)；質量文件由質管科組織有關人員編制，廠長批準頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。5 文件修改一般由原審查和批準人員審查和批準。若另指定人員進行修改，被指定人員應獲得進行審查和批準所依據的有關背景資料。6文件管理員負責文件管理工作。7文件管理員應用時將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時獲得文件的有效版本。8對出于法律或知識保存目的而保留的作廢文件適當標識，以防誤用。1目的 對文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷毀等活動進行有效控制，確保本廠使用的文件均為有效版本。2適用范圍 適用于本廠所有技術文件和質量文件。3職責、修改和管理。、修改和管理。、登記和歸檔保管。4文件的管理范圍：a）標準、規(guī)范； b）工藝規(guī)程；c）操作規(guī)程；d）生產過程各項原始記錄；e) 質量手冊；f) 其它文件等。5文件的編制、審核、批準技術文件由生產技術科組織有關人員編制，由廠長或廠長指定人員審核，經廠長批準發(fā)布；質量文件由質管科組織有關人員編制，由廠長或授權指定人員審核，廠長批準發(fā)布。6文件的發(fā)放。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。，并領取蓋有“受控”印章的文件。 ，不得隨意借用其他人的文件復印，應到文件管理員處辦理領用手續(xù)。本廠內不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經發(fā)現立即由文件管理員收回。 當文件破損嚴重影響使用時，文件使用人應到文件管理員處辦理更換手續(xù)。交回破損文件，補發(fā)新文件。 當文件丟失，使用人應及時報告有關負責人并辦理補領手續(xù)。文件管理員補發(fā)新文件，并在文件發(fā)放記錄上注明原文件丟失，必要時通知各部門，防止誤用。 文件一般不外傳。若需對外提供，須經廠長批準，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。7 文件的修改、質管科定期評審文件，必要時進行修改，確保其持續(xù)適用。 文件的修改經原審批人批準，由原文件編制人員負責修改。修改時注明修改人標記和修改生效時間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時收回作廢的舊文件。，批準人應獲得原審批依據的有關資料。8文件的換版 文件經多次修改或文件需大幅度修改時，應進行換版。9文件的作廢 被修訂的原文件和換版后的舊版文件作廢。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經廠長批準后統(tǒng)一銷毀。 需保留的作廢文件，申請人填寫文件留存申請單，經廠長批準后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。10文件的保管 文件經編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。 文件持有者，應妥善保管文件，防止損壞或丟失。11 文件的收集 有關部門應及時收集標準、規(guī)范等文件，交生產技術科、質管科進行分類、登記、發(fā)放。12文件的現行有效性對本廠所有文件，生產技術科、質管科定期組織有效性檢查，對過期失效的文件及時進行處理。13 記錄文件發(fā)放記錄；文件銷毀清單；文件留存申請單；文件存檔登記表；有效文件清單。1概述原輔材料及包裝材料是食品生產的必備條件，其質量直接影響產品的質量，必須進行控制，以確保其質量符合規(guī)定要求。2職責。3本廠制定并實施《采購管理制度》（見第 章）、《委托服務采購管理辦法》（見第 ），對采購原輔材料、包裝材料及服務進行質量控制。4本廠從能充分保證質量、具有良好信譽的供方采購物資。5供銷科按批準的采購文件組織采購。6 質管科對采購物資進行質量檢驗或驗證。1目的 對采購過程進行控制，確保所采購的物資滿足規(guī)定的要求。2適用范圍 適用于本廠原輔材料及包裝材料的采購。3職責、生產技術科對供方進行評價；制定采購文件并組織采購。4供方評價供銷科負責選擇供方，會同質管科、生產技術科對供方進行評價。5采購文件供銷科負責制定主要原輔材料的采購文件，并報廠長批準。6采購 供銷科根據批準的采購文件實施采購，采購的原輔材料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定，不得采購非食用性原料生產食品。7采購物資的質量檢驗或驗證，倉管員填寫申檢單交質管科，采購的源水必須經有關部門檢驗合格。，組織質量檢驗或驗證，并予以記錄。，質管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進行驗證。，質管科出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或供銷科負責辦理入庫手續(xù)，檢驗合格的源水方可投入生產。，質管科出具檢驗或驗證報告，在不影響冷凍飲品生產質量的前提下，經廠長批準后，可經協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由供銷科負責辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。8供銷科根據到貨日期及質量狀況，填寫供方交貨記錄。9記錄申檢單；檢驗或驗證記錄；檢驗或驗證報告； 交貨記錄