【正文】 廠 長質(zhì)量負(fù)責(zé)人供 銷 科生產(chǎn)技術(shù)科科質(zhì) 管 科辦 公 室輔料包裝材料倉庫生產(chǎn)車間質(zhì)量管理計量管理質(zhì)量檢驗(yàn)成品倉庫1概述 質(zhì)量工作是企業(yè)管理的中心工作，廠領(lǐng)導(dǎo)必須重視質(zhì)量工作，設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。4質(zhì)量方針目標(biāo)的宣貫質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)的宣貫，確保每位員工都理解并貫徹執(zhí)行。本廠質(zhì)量手冊覆蓋《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》的全部要求。、權(quán)限 （1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （2）負(fù)責(zé)計量管理工作，建立管理臺帳，統(tǒng)一管理檢測儀器設(shè)備、計量器具； （3）編制周期檢定計劃，組織量值溯源，按時送檢檢測儀器設(shè)備、計量器具；（4）編制檢測儀器設(shè)備、計量器具管理制度，并組織實(shí)施； （5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。1概述 庫房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本廠建立滿足要求的庫房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。2適用范圍 適用于全廠所有生產(chǎn)設(shè)備。：班前對設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時，及時排除，及時調(diào)整緊固松動的機(jī)件；下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，對各部件進(jìn)行擦拭和注油。17設(shè)備的報廢： （1）超過使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者； （2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過大者； （3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時可能引起嚴(yán)重事故，而且無法修復(fù)或不經(jīng)濟(jì)者；（4）機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。 培訓(xùn)方式 （1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； （3）邀請有關(guān)專家來本廠指導(dǎo)、講課； （4）自己組織培訓(xùn)。5原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求，生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)制定質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。1概述 對技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行控制，確保對質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行起重要作用的所有場所，都能及時得到相應(yīng)文件的有效版本。4文件的管理范圍：a）標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范； b）工藝規(guī)程；c）操作規(guī)程；d）生產(chǎn)過程各項原始記錄；e) 質(zhì)量手冊；f) 其它文件等。，批準(zhǔn)人應(yīng)獲得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。5供銷科按批準(zhǔn)的采購文件組織采購。9記錄申檢單；檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄；檢驗(yàn)或驗(yàn)證報告； 交貨記錄。1概述 過程管理是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計、保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，必須加強(qiáng)過程管理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。9質(zhì)管科搞好計量器具的周期檢定與配置10質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間密切配合，進(jìn)行工序質(zhì)量控制。7記錄 工藝紀(jì)律檢查考核記錄。、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。3本廠根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件，配置足夠數(shù)量的、性能、準(zhǔn)確度能滿足生產(chǎn)需要和達(dá)到規(guī)定要求的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備。計量器具須經(jīng)檢定/校準(zhǔn)。 對于因特殊情況不能按計劃進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備，經(jīng)質(zhì)管科同意，可超周期使用。 修復(fù)的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)或檢查，證明滿足規(guī)定要求后方可投入使用。8本廠選擇有合法地位及能力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行產(chǎn)品的委托檢驗(yàn)，與之簽訂正式的委托檢驗(yàn)合同，并定期送檢。1概述 出廠檢驗(yàn)是產(chǎn)品出廠前對其質(zhì)量狀況所進(jìn)行的全面檢查，是全面考核產(chǎn)品質(zhì)量是否符合規(guī)定要求的重要手段。10檢驗(yàn)記錄、檢驗(yàn)報告和產(chǎn)品合格證應(yīng)齊全、清晰。7對需返工的半成品，生產(chǎn)車間應(yīng)及時組織生產(chǎn)工人返工。,由使用部門填寫“緊急放行申請單”，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后，準(zhǔn)予緊急放行。檢驗(yàn)工作具有鑒別、把關(guān)、預(yù)防和報告四大職能。16不合格處理、測量和試驗(yàn)設(shè)備在使用時有過載或誤操作、或顯示的結(jié)果可疑或通過檢定、校準(zhǔn)或其他方式表明有缺陷或超出規(guī)定極限時，應(yīng)立即停止使用，并加以明顯標(biāo)識。、測量和試驗(yàn)設(shè)備狀態(tài)發(fā)生變化（如停用、重新啟用、報廢）時，質(zhì)管科對周期檢定/校準(zhǔn)計劃進(jìn)行更改。6 采購檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備由質(zhì)管科組織人員進(jìn)行采購。、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。2職責(zé)、包裝材料防護(hù)工作。 （2）大型設(shè)備的操作者和電工等必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗； （3）新工藝、新技術(shù)、新材料和新裝備必須經(jīng)驗(yàn)證、鑒定合格后納入工藝文件方可正式使用； （4）生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)做好定置管理和文明生產(chǎn)。4生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務(wù)： （1）確保產(chǎn)品質(zhì)量； （2）提高勞動生產(chǎn)率； （3）節(jié)約材料和能源消耗； （4）改善勞動條件和文明生產(chǎn)。6檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后，質(zhì)管科出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報告，由供方送貨人或供銷科負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)。10檢定、校準(zhǔn)和檢驗(yàn)、測試報告、證書等由質(zhì)管科存檔保管。，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進(jìn)行驗(yàn)證。若需對外提供，須經(jīng)廠長批準(zhǔn)，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。3職責(zé)、修改和管理。《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾??；經(jīng)過食品生產(chǎn)知識培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。5生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)做好生產(chǎn)設(shè)備的選型工作，確保生產(chǎn)設(shè)備的功能良好，性能和精度滿足規(guī)定要求，能正常安全生產(chǎn)。12生產(chǎn)車間的溫度、濕度、空氣潔凈度應(yīng)滿足冷凍飲品生產(chǎn)要求。5 企業(yè)生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以外。、質(zhì)檢、技術(shù)、生產(chǎn)、供應(yīng)等人員對不合格品進(jìn)行評審，分析原因，明確責(zé)任，確定處理措施并報廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。、權(quán)限（1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （2）組織好均衡生產(chǎn)和文明生產(chǎn)，按時完成生產(chǎn)任務(wù)； （3）認(rèn)真執(zhí)行安全操作規(guī)程，搞好安全生產(chǎn)； （4）認(rèn)真執(zhí)行工藝規(guī)程，確保產(chǎn)品質(zhì)量；（5）對不能按時完成生產(chǎn)任務(wù)和出現(xiàn)重大質(zhì)量事故負(fù)責(zé)；（6）完成廠領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。3質(zhì)量管理體系：（1）組織領(lǐng)導(dǎo)；（2）質(zhì)量目標(biāo)；（3）管理職責(zé)；（4）廠區(qū)要求；（5）車間要求；（6）庫房要求；（7）生產(chǎn)設(shè)備；（8）人員要求；（9）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；（10）工藝文件；（11）文件管理；（12）采購制度；（13）采購文件；（14）采購驗(yàn)證；（15）過程管理；（16）質(zhì)量控制；（17）產(chǎn)品防護(hù)；（18）檢驗(yàn)設(shè)備；（19）檢驗(yàn)管理；（20）過程檢驗(yàn)；（21）出廠檢驗(yàn)。3質(zhì)量方針目標(biāo)的制定、質(zhì)量方向及本廠在質(zhì)量方面所追求的目標(biāo)，質(zhì)管科組織研究并起草成文，報廠長審批頒發(fā)。 質(zhì)量手冊由質(zhì)管科負(fù)責(zé)解釋。 編寫依據(jù) 《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》3 通訊方法地址：臺州市椒江區(qū)加止道頭郵編：318000 電話：05768300890法定代表人：徐恩福采用GB/T 190002000《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》規(guī)定的術(shù)語。廠長：年 月 日 1 企業(yè)概況 本廠是民營企業(yè)。更換下來的手冊或插頁及時加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷毀。： （1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定；（2）在廠長的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)本廠質(zhì)量管理的日常工作，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理活動的計劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)，組織制定質(zhì)量手冊；（3）具體領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)管科工作；（4）向廠長報告本廠實(shí)施質(zhì)量管理體系所取得的業(yè)績，以及質(zhì)量管理體系所需作的改進(jìn)。 檢查中發(fā)現(xiàn)的問題由有關(guān)部門及時進(jìn)行糾正或采取糾正措施，質(zhì)管科組織跟蹤驗(yàn)證。包括質(zhì)量記錄和技術(shù)記錄，如表格、原始記錄、報告等。第 章不合格管理辦法1概述對不合格進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理，防止不合格再次出現(xiàn)。7廠長酌情對責(zé)任人員進(jìn)行教育和適當(dāng)處理。生產(chǎn)車間應(yīng)能滿足各自要求。5庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，要離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫。一般應(yīng)考慮以下因素： （1）技術(shù)性； （2）可靠性； （3）維修性； （4）能源消耗； （5）環(huán)保性能； （6）安全性； （7）專用性與適應(yīng)性； （8）經(jīng)濟(jì)性等。10設(shè)備技術(shù)檔案。 廠長負(fù)責(zé)人事按排。1概述 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗(yàn)收的重要依據(jù)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。2職責(zé)。5 文件修改一般由原審查和批準(zhǔn)人員審查和批準(zhǔn)。 ，不得隨意借用其他人的文件復(fù)印，應(yīng)到文件管理員處辦理領(lǐng)用手續(xù)。10文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。5委托服務(wù)單位應(yīng)取得相應(yīng)資格，具有合法地位。5若需要時，與供方簽訂采購合同，應(yīng)遵守有關(guān)合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無效合同。5工藝工作的主要內(nèi)容： （1）設(shè)計工藝方案； （2）編制工藝規(guī)程； （3）進(jìn)行工藝驗(yàn)證； （4）工藝更改； （5）工藝總結(jié)； （6）工藝紀(jì)律檢查考核等。2適用范圍 適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查考核。3 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的確定： （1）屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻椖亢筒课唬? （2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位； （3）質(zhì)量信息反饋中問題嚴(yán)重的項目或部位。，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。檢定、校準(zhǔn)證書在檢定、校準(zhǔn)的有效期內(nèi)。9登記質(zhì)管科對檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行登記，建立檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備管理臺帳。 彩色標(biāo)志的種類、用途：（1）經(jīng)檢定、校準(zhǔn)，證明檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備性能符合要求；或不必檢定、校準(zhǔn)，經(jīng)檢查功能正常（如計算機(jī)、打印機(jī)）；或無法檢定、校準(zhǔn)，經(jīng)比對等方式驗(yàn)證其性能符合要求的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備均用合格證（綠色）標(biāo)識。： （1）檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備的名稱； （2）制造廠名稱、型號和編號，或其他唯一性標(biāo)識； （3）接受日期、啟用日期、接受時的狀態(tài)和驗(yàn)收記錄； （4）目前存放地點(diǎn)； （5）制造廠提供的資料或使用說明書；