【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。 作業(yè)： 課后填寫(xiě)好實(shí)習(xí)報(bào)告、利用 雙休練習(xí) 溫水 面的調(diào)制、 蒸 餃皮搟制以及 月牙 餃的成形、面粉 1 斤。 學(xué)生復(fù)習(xí)制坯各環(huán)節(jié)（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的操作要領(lǐng)及基本標(biāo)準(zhǔn)。 學(xué)習(xí)練習(xí)中存在的問(wèn)題？ 二、 麥穗 餃 9（ 25 31） 目標(biāo)： 了解掌握溫水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、月牙餃成形 重點(diǎn)和難點(diǎn) : 了解掌握溫水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、月牙餃的成形 學(xué)習(xí)過(guò)程： 一、課前準(zhǔn)備好工具和原料： 每名學(xué)生刮板、抹布、搟面杖各一。每個(gè)工位面粉 200 克、溫水適量。 二、教師示范講解 教師示范： （ 1）溫水面的調(diào)制： 200 克粉加水 90 克。 （ 2）蒸餃皮的搟制：餃皮直徑 89CM. （ 3）成形：個(gè)重 30 克 ，褶皺 40條 ，形如麥穗 。 學(xué)生注意安全、衛(wèi)生： 動(dòng)作要規(guī)范、遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度及課堂紀(jì)律并注意實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生 三、學(xué)生練習(xí) 每名學(xué)生都要求在自己的位子上訓(xùn)練，教師巡回指導(dǎo)，學(xué)生要注意安全、衛(wèi)生。 四、練習(xí)結(jié)束存放好工具并搞好衛(wèi)生 小結(jié)： 學(xué)習(xí)了溫水面的調(diào)制方法、蒸餃皮搟制的方法以及月牙餃的成形。 作業(yè)： 課后填寫(xiě)好實(shí)習(xí)報(bào) 告、利用雙休練習(xí)溫水面的調(diào)制、蒸餃皮搟制以及月牙餃的成形、面粉 1 斤。 學(xué)生復(fù)習(xí)制坯各環(huán)節(jié)（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的操作要領(lǐng)及基本標(biāo)準(zhǔn)。 學(xué)習(xí)練習(xí)中存在的問(wèn)題？ 三、冠頂餃 （參考，暫時(shí)不上） 目標(biāo)： 了解掌握溫水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、冠頂餃成形 重點(diǎn)和難點(diǎn) : 了解掌握溫水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、冠頂餃的成形 學(xué)習(xí)過(guò)程： 一、課前準(zhǔn)備好工具和原料： 每名學(xué)生刮板、抹布、搟面杖各一。每個(gè)工位面粉 200 克、 溫水適量。 二、教師示范講解 教師示范： （ 1）溫水面的調(diào)制： 200 克粉加水 90 克。 （ 2）蒸餃皮的搟制：餃皮直徑 89CM。 （ 3）成形：冠頂餃個(gè)重 30 克 、花邊整齊均勻、形狀美觀 。 學(xué)生注意安全、衛(wèi)生： 動(dòng)作要規(guī)范、遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度及課堂紀(jì)律并注意實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生 三、學(xué)生練習(xí) 每名學(xué)生都要求在自己的位子上訓(xùn)練，教師巡回指導(dǎo)，學(xué)生要注意安全、衛(wèi)生。 四、練習(xí)結(jié)束存放好工具并搞好衛(wèi)生 小結(jié)： 學(xué)習(xí)了溫水面的調(diào)制方法、蒸餃皮搟制的方法以及冠頂餃的成形。 作業(yè)： 課后填寫(xiě)好實(shí)習(xí)報(bào) 告、利用雙休練習(xí)溫水面的調(diào)制、蒸餃皮搟制以及冠頂餃的成形、面粉 1 斤。 學(xué)生復(fù)習(xí)制坯各環(huán)節(jié)（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的操作要領(lǐng)及基本標(biāo)準(zhǔn)。 學(xué)習(xí)練習(xí)中存在的問(wèn)題？ 四、青菜餃 （參考，暫時(shí)不上） 目標(biāo)： 了解掌握溫水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、青菜餃餃成形 重點(diǎn)和難點(diǎn) : 了解掌握溫水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、青菜餃餃的成形 學(xué)習(xí)過(guò)程： 一、課前準(zhǔn)備好工具和原料： 每名學(xué)生刮板、抹布、搟面杖各一。每個(gè)工位面粉 200 克、溫水適量。 二、教師示范講解 教師示范： （ 1）溫水面的調(diào)制： 200 克粉加水 90 克。 （ 2）蒸餃皮的搟制：餃皮直徑 89CM. （ 3）成形：青菜餃餃個(gè)重 25 克。 花邊清晰、形如青菜。 學(xué)生注意安全、衛(wèi)生： 動(dòng)作要規(guī)范、遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度及課堂紀(jì)律并注意實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生 三、學(xué)生練習(xí) 每名學(xué)生都要求在自己的位子上訓(xùn)練，教師巡回指導(dǎo)，學(xué)生要注意安全、衛(wèi)生。 四、練習(xí)結(jié)束存放好工具并搞好衛(wèi)生 小結(jié)： 學(xué)習(xí)了溫水面的調(diào)制方法、蒸餃皮搟制的方法以及青菜餃餃的成形。 作業(yè)： 課后填寫(xiě)好 實(shí)習(xí)報(bào)告、利用雙休練習(xí)溫水面的調(diào)制、蒸餃皮搟制以及青菜餃餃的成形、面粉 1 斤。 學(xué)生復(fù)習(xí)制坯各環(huán)節(jié)（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的操作要領(lǐng)及基本標(biāo)準(zhǔn)。 學(xué)習(xí)練習(xí)中存在的問(wèn)題？ 167。 熱水面團(tuán)（燙面） 一、 燒賣 10（ 1 11 7） 目標(biāo)： 了解掌握熱水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、燒賣成形 重點(diǎn)和難點(diǎn) : 了解掌握熱水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、燒賣的成形 學(xué)習(xí)過(guò)程： 一、課前準(zhǔn)備好工具和原料： 每名學(xué)生刮板、抹布、搟面 杖 、燒賣棍 各一。每個(gè)工位面粉 200 克、 熱 水 、冷水、生粉適量。 二、教師示范講解 教師示范： （ 1）熱水面的調(diào)制： 100 克粉加 熱 水 50 克 拌勻 涼透 ， 100 克粉加冷水 50 克 。 （ 2）燒賣皮的搟制：餃皮直徑 12CM.、荷葉邊金錢底。 （ 3）成形：燒賣個(gè)重 30 克 ，形如石榴 。 學(xué)生注意安全、衛(wèi)生： 動(dòng)作要規(guī)范、遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度及課堂紀(jì)律并注意實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生 三、學(xué)生練習(xí) 每名學(xué)生都要求在自己的位子上訓(xùn)練，教師巡回指導(dǎo)，學(xué)生要注意安全、衛(wèi)生。 四、練習(xí)結(jié)束存放好工具并搞好衛(wèi)生 小結(jié)： 學(xué)習(xí)了熱水面的調(diào) 制方法、燒賣皮搟制的方法以及燒賣的成形。 作業(yè)： 課后填寫(xiě)好實(shí)習(xí)報(bào)告、利用雙休練習(xí)熱水面的調(diào)制、燒賣皮搟制以及燒賣的成形、面粉 1 斤。 學(xué)生復(fù)習(xí)制坯各環(huán)節(jié)（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的操作要領(lǐng)及基本標(biāo)準(zhǔn)。 學(xué)習(xí)練習(xí)中存在的問(wèn)題？ 二、鍋貼 11（ 1 81 14） 目標(biāo)： 了解掌握熱水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、 鍋貼 成形 重點(diǎn)和難點(diǎn) : 了解掌握熱水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、 鍋貼的成形 學(xué)習(xí)過(guò)程： 一、課前準(zhǔn)備好工具和原料： 每名學(xué)生刮板、抹布、搟面杖各一。每個(gè)工位面粉 200 克、熱水、冷水、 薄面 適量。 二、教師示范講解 教師示范： （ 1）熱水面的調(diào)制： 100 克粉加熱水 50 克拌勻涼透， 100 克粉加冷水 50 克。 （ 2） 鍋貼 皮的搟制：餃皮直徑 10CM.、 中間厚邊緣薄 。 （ 3）成形： 鍋貼 個(gè)重 30 克，形 態(tài)飽滿 。 學(xué)生注意安全、衛(wèi)生： 動(dòng)作要規(guī)范、遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度及課堂紀(jì)律并注意實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生 三、學(xué)生練習(xí) 每名學(xué)生都要求在自己的位子上訓(xùn)練，教師巡回指導(dǎo)，學(xué)生要注意安全、衛(wèi)生。 四、練習(xí)結(jié)束存放好工具并搞好衛(wèi) 生 小結(jié)： 學(xué)習(xí)了熱水面的調(diào)制方法、 鍋貼 皮搟制的方法以及 鍋貼 的成形。 作業(yè)： 課后填寫(xiě)好實(shí)習(xí)報(bào)告、利用雙休練習(xí)熱水面的調(diào)制、 鍋貼 皮搟制以及 鍋貼 的成形、面粉 1 斤。 學(xué)生復(fù)習(xí)制坯各環(huán)節(jié)（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的操作要領(lǐng)及基本標(biāo)準(zhǔn)。 學(xué)習(xí)練習(xí)中存在的問(wèn)題？ 期中考試 三、餛飩（海參餛飩） 12（ 1 151 21） 目標(biāo)： 了解掌握熱水面制坯（和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、餛飩成形 重點(diǎn)和難點(diǎn) : 了解掌握熱水面制坯 （和面、餳面、調(diào)面、搓條、下劑、制皮）的方法、餛飩的成形 學(xué)習(xí)過(guò)程： 一、課前準(zhǔn)備好工具和原料： 每名學(xué)生刮板、抹布、搟面杖各一。每個(gè)工位面粉 200 克、熱水、冷水、 薄面 適量。胡蘿卜粒適量。 二、教師示范講解 教師示范： （ 1）熱水面的調(diào)制： 100 克粉加熱水 50 克拌勻涼透， 100 克粉加冷水 50 克。 （ 2）餛飩皮的搟制：皮 子 直徑 78CM.、 中間厚邊緣薄 。 （ 3）成形：餛飩個(gè)重 20 克，形如 官帽 。 學(xué)生注意安全、衛(wèi)生： 動(dòng)作要規(guī)范、遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度及課堂紀(jì)律并注意實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生 三、學(xué)生練習(xí) 每名學(xué)生都要求在 自己的位子上訓(xùn)練，教師巡回指導(dǎo)，學(xué)生要注意安全、衛(wèi)生。 四、練習(xí)結(jié)束存放好工具并搞好衛(wèi)生 小結(jié)： 學(xué)習(xí)了熱水面的調(diào)制方法、餛飩皮搟制的方法以及餛飩的成形。 作業(yè)： 課后填寫(xiě)好實(shí)習(xí)報(bào)告、利用雙休練習(xí)熱水面的調(diào)制、餛飩皮搟