中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案(編輯修改稿)
2025-09-01 03:02 本頁面
【文章內容簡介】 B33*11翻糖裝飾2331617B33*11巧克力制作工藝2331617B43*11烹飪基礎2331617B43*11餐飲店鋪服務禮儀2331617B43*11人文素質拓展選修課程A1040354聾人與社會232320A42兩門課至少選修一門通用英語234340A32選修課應選小計1016311251310課內總計11017881050738272928298注：課程類型理論課、理實一體課、實踐課分別用A、B、C代表。（三）按周安排課程（集中設置的實踐課）課程性質課程學分學時考核方式課程類型周學時*學周備注一二三四五六公共必修課國防教育234考查C34公共必修課“兩課”實踐126考查C假期進行專業(yè)必修課專業(yè)實習（含畢業(yè)設計）13338考查C26*13專業(yè)必修課畢業(yè)頂崗實習16416考查C26*16專業(yè)選修課店鋪創(chuàng)業(yè)實踐（企業(yè)門店實踐）126考查C26*1第四學期第十周進行合計338403426338416（四）學分/學時比例表課程性質A類和B類（理論、理實一體）課程C類課程（集中設置的實踐課）課程門數學分學時其中課內實踐學時課程門數學分集中實踐(學時/周數)必修課211001625687432814學時/21周選修課910163511126學時/1周合計301101788738533840學時/22周總計（學分/學時）3514326281578C類學時占總學時比例32%理論學時與實踐學時比例2:3實踐學時占總學時數（%）60%九、專業(yè)主干課程描述學時：128學時，其中理論學時64，實踐學時64（第12學期4學時/周）【課程目標】是中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)技能課程。通過本課程的學習，使學生掌握制作西餅及甜點原料基本性質，并能靈活選用；根據西餅產品特點靈活應用乳糖蛋乳化攪拌法、糖油乳化攪拌法制作面糊型小西餅和乳末型小西餅制作技術，運用包油折疊法制作起酥類小西餅，熟悉布丁、泡芙、慕斯等甜品制作方法。使學生成為具有一定專業(yè)知識和熟練操作技能人才。【實訓項目】①西式點心的概念、發(fā)展概況及特點；②面糊類西餅制作項目；③乳末類點心制作項目；④塔派制作項目；⑤夾心西餅制作項目；⑥泡芙制作項目；⑦布丁制作項目；⑧慕斯類甜品制作項目；⑨起酥類西餅制作項目；⑩翻糖西餅制作項目?！窘M織方案】下發(fā)任務書自主學習→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網+項目教學法→分組實訓，教師巡回指導→成品評價（學生互評，教師點評）→理論擴展→產品定價→產品銷售→顧客評價?！窘虒W場所】西式面點理實一體實訓室【考核方式】實踐考核，實踐考核占期末考核成績占50%，平時成績占50%。平時成績包括考勤、教師評價，小組評價，適當增加顧客評價。學時：136學時，其中理論學時66，實踐學時70（第23學期4學時/周）【課程目標】是中西面點工藝的專業(yè)技能課程。通過本課程的學習，讓學生熟悉制作蛋糕原料基本性質，并能靈活應用；掌握產品成本核算知識，能對制作蛋糕的輔料進行初加工及處理， 掌握海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕等蛋泡糊打發(fā)完成的標準，面糊混合攪拌方法，入模刮平手法、烘烤熟制等作技術，能夠使用蛋糕胚體制作常見生日蛋糕，根據主題設計制作主題蛋糕，熟悉流行蛋糕產品的制作技術，具有開具料單的能力。使學生成為具有一定蛋糕制作知識和熟練操作的技能型應用人才?！緦嵱栱椖俊竣俚案庠O備使用項目；②海綿蛋糕制作項目；③油脂蛋糕制作項目；④戚風蛋糕制作項目；⑤蛋糕裝飾餡料制作項目；⑥卷筒蛋糕制作項目；⑦慕斯蛋糕制作項目；⑧流行蛋糕制作項目；⑨蛋糕裝飾裱花項目；⑩下午茶蛋糕制作項目；創(chuàng)意主題蛋糕裝飾項目?！窘M織方案】下發(fā)任務書自主學習→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網+項目教學法→分組實訓，教師巡回指導→成品評價（學生互評，教師點評）→理論擴展→產品定價→產品銷售→顧客評價?！窘虒W場所】西式面點理實一體實訓室【考核方式】實踐考核，實踐考核占期末考核成績占50%，平時成績占50%。平時成績包括考勤、教師評價，小組評價，適當增加顧客評價。學時：198，12學分，其中理論學時96，實踐學時102（第34學期，6學時/周）【課程目標】是中西面點工藝的專業(yè)技能課程。通過本課程的學習，使學生熟悉制作面包原料基本性質，并能靈活應用；學會制作面包原料的初加工及處理方法， 熟練掌握各式面包產品面團配制及攪拌工藝，能熟練制作條形、橄欖形、辮形、絞繩形等常見面包形態(tài)，能準確判斷面包醒發(fā)、烘烤等熟制作技術，熟悉流行面包的制作技術，具有開具料單的能力。使學生成為具有一定面包制作知識和熟練操作的技能型人才?！緦嵱栱椖俊竣倜姘鎴F攪拌項目；②面包面團造型項目；③甜面團面包制作項目；④法式面團面包制作項目；⑤日式面包制作項目；⑥調理面包制作項目；⑦丹麥面包制作項目；⑧下午茶面包制作項目?！窘M織方案】下發(fā)任務書自主學習→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網+項目教學法→分組實訓，教師巡回指導→成品評價（學生互評，教師點評）→理論擴展→產品定價→產品銷售→顧客評價?！窘虒W場所】西式面點理實一體實訓室 【考核方式】實踐考核，實踐考核占期末考核成績占50%，平時成績占50%。平時成績包括考勤、教師評價，小組評價，適當增加顧客評價。學時：128學時，8學分，其中理論學時60，實踐學時68（12學期，每學期4學時/周）【課程目標】是中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)技能課程，主要使學生了解中國面點發(fā)展的歷史，知道中式面點的原料，掌握調制水調、膨松、油酥、米粉、雜糧五種主坯的基礎理論知識、操作程序和質量標準以及基本技能，基本成型技術，培養(yǎng)學生具備中點制作的基本職業(yè)能力，并具備中式面點師中級的水平?！緦嵱栱椖俊恐惺矫纥c水調面團產品制作項目、膨松面團產品制作項目、油酥面團產品制作項目、米粉面團產品制作項目、雜糧面團點心制作項目?！窘M織方案】下發(fā)任務書自主學習→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網+項目教學法→分組實訓，教師巡回指導→成品評價（學生互評，教師點評
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