中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案-文庫吧資料
2025-08-11 03:02本頁面
【正文】 品定價(jià)→產(chǎn)品銷售→顧客評(píng)價(jià)。使學(xué)生成為具有一定蛋糕制作知識(shí)和熟練操作的技能型應(yīng)用人才。學(xué)時(shí)：136學(xué)時(shí)，其中理論學(xué)時(shí)66，實(shí)踐學(xué)時(shí)70（第23學(xué)期4學(xué)時(shí)/周）【課程目標(biāo)】是中西面點(diǎn)工藝的專業(yè)技能課程。【教學(xué)場所】西式面點(diǎn)理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室【考核方式】實(shí)踐考核，實(shí)踐考核占期末考核成績占50%，平時(shí)成績占50%。【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】①西式點(diǎn)心的概念、發(fā)展概況及特點(diǎn)；②面糊類西餅制作項(xiàng)目；③乳末類點(diǎn)心制作項(xiàng)目；④塔派制作項(xiàng)目；⑤夾心西餅制作項(xiàng)目；⑥泡芙制作項(xiàng)目；⑦布丁制作項(xiàng)目；⑧慕斯類甜品制作項(xiàng)目；⑨起酥類西餅制作項(xiàng)目；⑩翻糖西餅制作項(xiàng)目。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握制作西餅及甜點(diǎn)原料基本性質(zhì)，并能靈活選用；根據(jù)西餅產(chǎn)品特點(diǎn)靈活應(yīng)用乳糖蛋乳化攪拌法、糖油乳化攪拌法制作面糊型小西餅和乳末型小西餅制作技術(shù)，運(yùn)用包油折疊法制作起酥類小西餅，熟悉布丁、泡芙、慕斯等甜品制作方法。小計(jì)589524505028122016選修課專業(yè)拓展選修課程專業(yè)選修課中國通用手語232320A42*16糖藝2331617B33*11八門課至少選修四門冷菜制作工藝2331617B43*11面塑2331617B33*11翻糖裝飾2331617B33*11巧克力制作工藝2331617B43*11烹飪基礎(chǔ)2331617B43*11餐飲店鋪服務(wù)禮儀2331617B43*11人文素質(zhì)拓展選修課程A1040354聾人與社會(huì)232320A42兩門課至少選修一門通用英語234340A32選修課應(yīng)選小計(jì)1016311251310課內(nèi)總計(jì)11017881050738272928298注：課程類型理論課、理實(shí)一體課、實(shí)踐課分別用A、B、C代表。12（二）按學(xué)期安排課程課程性質(zhì)課程代碼課程名稱學(xué)分學(xué)時(shí)課程類型考試學(xué)期考查學(xué)期學(xué)期分配周學(xué)時(shí)數(shù)備注共計(jì)理論教學(xué)實(shí)踐教學(xué)一15二17三17四16五4六0必修課公共必修課程A1010011思政基礎(chǔ)345450A13A1010021思政概論468680A24體育與健康81308122B142222A1010031形勢與政策116160A六、畢業(yè)資格與要求學(xué)生應(yīng)修完規(guī)定學(xué)科，并完成一年跟崗實(shí)習(xí)，半年頂崗實(shí)習(xí)，取得對(duì)于中級(jí)工資格證。(1)具有中西面點(diǎn)制作理論知識(shí)，具備現(xiàn)代西式面點(diǎn)行業(yè)、中式面點(diǎn)行業(yè)經(jīng)營理念；(2)具有對(duì)常用食品原料的分類和對(duì)食品原料進(jìn)行鑒定及必要的保管等方面的食品原料知識(shí)； （3）具有食品衛(wèi)生與安全的基礎(chǔ)知識(shí)，了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)及衛(wèi)生管理制度； (4) 具有西點(diǎn)店鋪經(jīng)營管理基礎(chǔ)知識(shí)； （5）具備高尚的從業(yè)道德理念，具有良好的勞動(dòng)意識(shí)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)觀念。（2）身心素質(zhì)：具有健康的體魄（達(dá)到國家規(guī)定的大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)），具備良好的心理素質(zhì)與文明的行為習(xí)慣。4. 店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐五、培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格（一）培養(yǎng)目標(biāo)樹立自強(qiáng)、自信、自立意識(shí)，培養(yǎng)具有基本文字溝通能力、融入社會(huì)能力，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，能適應(yīng)中西面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)一線的發(fā)展需求，具備從事中西面點(diǎn)實(shí)際工作的基本知識(shí)和技能，具備從事面包制作、蛋糕制作、西餅制作、蛋糕裝飾、中式面點(diǎn)制作、風(fēng)味小吃制作、西點(diǎn)門店專員等崗位能力，具有現(xiàn)代中西面點(diǎn)店鋪創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營理念的高素質(zhì)實(shí)用型聽障殘疾人才。6餐飲成本核算西式面點(diǎn)
師中式面點(diǎn)師崗位2．制作中點(diǎn)原料的加工處理；3．冷水、溫水、熱水面團(tuán)調(diào)制，發(fā)面面團(tuán)調(diào)制，雜糧面團(tuán)調(diào)制；；5. 中點(diǎn)器具設(shè)備的保養(yǎng)；，完成制作中點(diǎn)原料的初加工及處理工作，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2．能完成中點(diǎn)各式餡料的調(diào)制；根據(jù)具體產(chǎn)品調(diào)制不同面團(tuán)，熟練制作常見水餃、餛飩、包子、饅頭、燒麥、油條、面條、餡餅等產(chǎn)品，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；，有較好的崗位責(zé)任意識(shí)和工作適應(yīng)能力中式面點(diǎn)師餐飲連鎖店面銷售專員崗位1. 為顧提供客銷售服務(wù)；2. 產(chǎn)品上架擺放設(shè)計(jì)；；5．開展產(chǎn)品促銷宣傳；；。7. 創(chuàng)意西點(diǎn)制作技術(shù)西式面點(diǎn)師西餅（糕點(diǎn)）制作師崗位2．制作西餅原料的加工處理；3．面團(tuán)調(diào)制，起酥面胚搟制；，烘烤制作；；。西式面點(diǎn)師蛋糕師崗位裱花師崗位；2．制作蛋糕原料的加工處理；3．蛋泡糊攪拌、面糊攪拌；，烘烤；；；；。表2：工作崗位工作任務(wù)職業(yè)能力相關(guān)課程考證考級(jí)要求面包師崗位；2．制作面包原料的加工處理；3．?dāng)嚢杳鎴F(tuán)；；、裝飾、烘烤；；；。初次就業(yè)崗位群為中式點(diǎn)制作崗位，主要為水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、雜糧面團(tuán)等產(chǎn)品一線制作崗位；遠(yuǎn)期目標(biāo)中式面點(diǎn)生產(chǎn)車間技術(shù)骨干或經(jīng)營早餐店鋪。初次就業(yè)崗位群為門店服務(wù)員、甜點(diǎn)出品、面包烘烤、蛋糕裝飾、咖啡飲料制作、收銀等店面服務(wù)、制作與銷售崗位。3. 西點(diǎn)食品企業(yè)西式點(diǎn)心師崗位初次就業(yè)崗位群為糕點(diǎn)制作崗，西式甜點(diǎn)制作崗，主要為糕點(diǎn)、甜點(diǎn)生制品產(chǎn)一線操作技術(shù)崗位。初次就業(yè)崗位群為蛋糊攪拌崗、蛋糕師崗、蛋糕裱花崗、甜點(diǎn)及盤飾制作崗，主要為蛋糕生產(chǎn)一線操作技術(shù)崗位。三明市高級(jí)技工學(xué)校中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱中西面點(diǎn)工藝二、教育類型及學(xué)歷層次教育類型：中等職業(yè)教育學(xué)歷層次：中職三、招生對(duì)象及學(xué)制招生對(duì)象：普通初中畢業(yè)生學(xué) 制：3年實(shí)行彈性學(xué)制，基本學(xué)制三年四、職業(yè)崗
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