【正文】 課外通過考核學(xué)生參與美食社團(tuán)活動、自主創(chuàng)業(yè)實踐、專業(yè)技能競賽、專業(yè)活動等課外實踐活動的成績進(jìn)行自我評價、同行評價、教師評價。聽障學(xué)生由于殘疾程度不同，理解能力、溝通能力存在較大差別，在教學(xué)中采取分層教學(xué)模式，在評價中體現(xiàn)分層評價原則，對不同層次的學(xué)生采用不同評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價，評價重在學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度評價。要結(jié)合學(xué)生的日常課堂學(xué)習(xí)結(jié)果和學(xué)習(xí)過程中說表現(xiàn)出來的職業(yè)能力、職業(yè)態(tài)度、團(tuán)隊合作等綜合職業(yè)素養(yǎng)，使評價的結(jié)果更具科學(xué)性。①課內(nèi)評價。將具體知識與技能融入到具體項目中，學(xué)生通過接受任務(wù)→自主學(xué)習(xí)→宣傳項目，接收訂單→項目介紹→項目實施→項目評價等環(huán)節(jié)，完成知識和技能學(xué)習(xí)，達(dá)到提升學(xué)生綜合職業(yè)能力的教學(xué)效果。改變以教師講授為主、學(xué)生被動接受的教學(xué)方法為以行動為主、學(xué)生主動學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。在人才培養(yǎng)過程中課內(nèi)以西式面點制作技能為專業(yè)重點培養(yǎng)方向，以中式面點制作技能為專業(yè)輔助培養(yǎng)方向，課外通過美食社團(tuán)、基本功練習(xí)、店鋪創(chuàng)業(yè)實踐、技能競賽、企業(yè)實踐、頂崗實習(xí)等形式注重培養(yǎng)學(xué)生掌握一項專業(yè)特長技能。3．教學(xué)方法與教學(xué)組織①以人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，采用“一專一輔一特長”三位一體人才培養(yǎng)模式。教材內(nèi)容應(yīng)處理好與專業(yè)基礎(chǔ)的縱向銜接，以利于學(xué)生循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)。在教材的基礎(chǔ)上教師進(jìn)行重新組合，適合學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和思維方式，促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中理論知識和專業(yè)技能的擴(kuò)展。學(xué)校與教研室共同加強專兼職教師隊伍建設(shè)，在專兼職教師隊伍建立、培養(yǎng)、互動上下功夫，建立專兼職教師的教學(xué)拍檔制度，鼓勵兼職教師學(xué)習(xí)手語，增強教學(xué)效果.2．教材的選取和編寫①教材選用。校內(nèi)資源包括：專業(yè)課程網(wǎng)站建設(shè)、校內(nèi)生產(chǎn)性實踐基地（小餐飲店鋪和西點工坊）、校內(nèi)實訓(xùn)室等；校外資源包括：杭州菜博物館、市場（超市）、合作西點企業(yè)、酒店、專業(yè)展會、行業(yè)比賽等。，各實習(xí)崗位應(yīng)有實習(xí)指導(dǎo)師傅；基地實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)具備五年以上工作經(jīng)驗或高級烹調(diào)師（面點師）以上資格，能夠耐心與聾啞學(xué)生交流指導(dǎo)；，實習(xí)基地應(yīng)出具評價意見。③按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)技能培養(yǎng)的要求，應(yīng)配備中式快餐項目、中西面點工藝項目、創(chuàng)業(yè)實踐項目的專業(yè)實訓(xùn)室。平時設(shè)備管理要規(guī)范，確保學(xué)生按教學(xué)要求有充分的操作訓(xùn)練時間。(10)廚房專用醫(yī)藥急救箱。(8)消毒：滅蠅燈、紫外線消毒燈。(6)供水：應(yīng)配備供水、排水設(shè)施。(3)遮光：遮蔽免太陽光直接照射在操作臺和演示臺上。實驗室的總值不少于180萬元?！窘虒W(xué)方法】企業(yè)實踐法、示范講解法【教學(xué)場所】西點食品企業(yè)中央工廠或銷售門店、酒店餐飲企業(yè)西點房或中點房【考核方式】實習(xí)企業(yè)根據(jù)學(xué)生實習(xí)態(tài)度、實習(xí)效果、實習(xí)紀(jì)律等方面給予考核，學(xué)生領(lǐng)班或主管評價60%，企業(yè)人事評價占實習(xí)成績的40%。學(xué)時：416學(xué)時，16學(xué)分，其中實踐教學(xué)416學(xué)時（第6學(xué)期，26課時/周）【課程目標(biāo)】是中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)必課程，主要使學(xué)生養(yǎng)成從事西點食品企業(yè)或酒店餐飲業(yè)中式面點或西式面點制作該崗位應(yīng)具備的團(tuán)隊合作能力、溝通能力、服務(wù)意識、食品衛(wèi)生與安全意識，掌握企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，能夠運用已學(xué)知識和技能遷移到企業(yè)產(chǎn)品制作中，掌握企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)，能夠制作符合企業(yè)產(chǎn)品要求的合格產(chǎn)品?！緦嵙?xí)內(nèi)容】主要學(xué)習(xí)中式面點或西式面點崗位群應(yīng)具備的基本專業(yè)素養(yǎng)、產(chǎn)品制作流程、食品安全防控措施，學(xué)會與同事溝通方式方法，順利完成從學(xué)生到社會人的轉(zhuǎn)變，熟悉企業(yè)產(chǎn)品規(guī)范加工過程、及成熟技能。 【教學(xué)方法】課堂講授法、演示法、案例分析法【教學(xué)場所】教室【考核方式】期末理論考核，期末考核成績占60%，平時成績占40%，平時成績包括到課情況、課堂提問及作業(yè)成績。9. 飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)時：30學(xué)時，2學(xué)分，其中理論學(xué)時30（第4學(xué)期，2課時/周）【課程目標(biāo)】飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生是中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程主要學(xué)習(xí)飲食業(yè)營養(yǎng)學(xué)知識，飲食與營養(yǎng)的關(guān)系，營養(yǎng)素和人體健康之間密切的關(guān)系以及飲食衛(wèi)生學(xué)的知識?！窘虒W(xué)場所】多媒體教室【組織方式】教師講解、案例分析、分組討論、模擬實踐、評價建議。學(xué)時：64學(xué)時，4學(xué)分，其中理論學(xué)時64（第12學(xué)期，2課時/周）【課程目標(biāo)】是中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，課程的主要任務(wù)是講授現(xiàn)代烘培店鋪運營和中式小餐飲店鋪設(shè)備折舊、原料成本、人工成本、產(chǎn)品成本、產(chǎn)品定價、產(chǎn)品利潤率、毛利、毛利率、收益等內(nèi)容，通過過學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生掌握店鋪運營成本核算，產(chǎn)品凈利潤，店鋪運營收益等內(nèi)容進(jìn)行核算。【教學(xué)場所】多媒體教室【組織方式】教師講解、案例分析、分組討論。7. 食品安全與法規(guī)學(xué)時：34學(xué)時，2學(xué)分，其中理論學(xué)時30（第1學(xué)期2課時/周）【課程目標(biāo)】是中西面點工藝專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解我國食品安全法律知識，對餐飲從業(yè)人員作業(yè)要求，必須遵守的相關(guān)條例，處罰條例，培養(yǎng)食品安全法律意識。掌握面粉、油脂、食品添加劑、巧克力、乳制品、調(diào)味料、牛奶、果蔬、禽蛋、肉類、水產(chǎn)品等原料應(yīng)用知識。重點掌握常用中西面點原料的性質(zhì)、在面點中的應(yīng)用方法，合理、科學(xué)地利用面點原料，促進(jìn)面點技藝的掌握和提高烹飪理論水平。學(xué)時：34學(xué)時，2學(xué)分，其中理論學(xué)時34（第2學(xué)期，每學(xué)期 2學(xué)時/周）【課程目標(biāo)】是中西面點專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程，是食品學(xué)科體系中闡述食品原料的種類、性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)特點等及食品加工應(yīng)用規(guī)律的學(xué)科。【教學(xué)場所】烹飪實訓(xùn)室【考核方式】實踐考核，實踐考核占期末考核成績占50%，平時成績占50%?！緦嵱?xùn)項目】水調(diào)類面團(tuán)小吃制作項目、膨松類面團(tuán)小吃制作項目、油酥類面團(tuán)小吃制作項目、米粉類面團(tuán)小吃制作項目等常見的江浙風(fēng)味小吃產(chǎn)品制作項目。平時成績包括考勤、教師評價，小組評價，適當(dāng)增加顧客評價?！窘M織方案】下發(fā)任務(wù)書自主學(xué)習(xí)→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網(wǎng)+項目教學(xué)法→分組實訓(xùn)，教師巡回指導(dǎo)→成品評價（學(xué)生互評，教師點評）→理論擴(kuò)展。學(xué)時：128學(xué)時，8學(xué)分，其中理論學(xué)時60，實踐學(xué)時68（12學(xué)期，每學(xué)期4學(xué)時/周）【課程目標(biāo)】是中西面點工藝專業(yè)的專業(yè)技能課程，主要使學(xué)生了解中國面點發(fā)展的歷史，知道中式面點的原料，掌握調(diào)制水調(diào)、膨松、油酥、米粉、雜糧五種主坯的基礎(chǔ)理論知識、操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及基本技能，基本成型技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生具備中點制作的基本職業(yè)能力，并具備中式面點師中級的水平?！窘虒W(xué)場所】西式面點理實一體實訓(xùn)室 【考核方式】實踐考核，實踐考核占期末考核成績占50%，平時成績占50%?！緦嵱?xùn)項目】①面包面團(tuán)攪拌項目；②面包面團(tuán)造型項目；③甜面團(tuán)面包制作項目；④法式面團(tuán)面包制作項目；⑤日式面包制作項目；⑥調(diào)理面包制作項目；⑦丹麥面包制作項目；⑧下午茶面包制作項目。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生熟悉制作面包原料基本性質(zhì)，并能靈活應(yīng)用；學(xué)會制作面包原料的初加工及處理方法， 熟練掌握各式面包產(chǎn)品面團(tuán)配制及攪拌工藝，能熟練制作條形、橄欖形、辮形、絞繩形等常見面包形態(tài)，能準(zhǔn)確判斷面包醒發(fā)、烘烤等熟制作技術(shù)，熟悉流行面包的制作技術(shù)，具有開具料單的能力。平時成績包括考勤、教師評價，小組評價，適當(dāng)增加顧客評價。【組織方案】下發(fā)任務(wù)書自主學(xué)習(xí)→課堂講授法、演示法、互聯(lián)網(wǎng)+項目教學(xué)法→分組實訓(xùn)，教師巡回指導(dǎo)→成品評價（學(xué)生互評，教師點評）→理論擴(kuò)展→產(chǎn)