中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案-資料下載頁(yè)
2025-08-05 03:02本頁(yè)面
【正文】 (3)遮光：遮蔽免太陽(yáng)光直接照射在操作臺(tái)和演示臺(tái)上。(4)通風(fēng)：通風(fēng)良好，干燥清潔，須有紗窗、紗門、排風(fēng)裝置(5)電源：有控制電源的總開(kāi)關(guān)、漏電保護(hù)器，配置220V,380V電源插座等。(6)供水：應(yīng)配備供水、排水設(shè)施。(7)供氣：操作室內(nèi)具備管道煤氣或天然氣，并有燃?xì)饪刂瓶傞_(kāi)關(guān)。(8)消毒：滅蠅燈、紫外線消毒燈。(9)消防安全設(shè)施設(shè)備設(shè)施（應(yīng)急燈、干粉滅火器、滅火毯等）。(10)廚房專用醫(yī)藥急救箱。實(shí)訓(xùn)類別實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要設(shè)備名稱數(shù)量（臺(tái)/套）西式面點(diǎn)制作理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室制作西餅原料配制西餅面糊攪拌西餅成型西餅烘烤西餅包裝制作蛋糕原料配制蛋糕面糊攪拌蛋糕入模成型蛋糕烘烤蛋糕裝飾蛋糕包裝面包原料配制面包面團(tuán)攪拌各種造型面包成型面包醒發(fā)面包餡料調(diào)制面包裝飾面包烘烤面包包裝多媒體錄制播放、投影設(shè)備1多媒體講臺(tái)1計(jì)算機(jī)1云石面兩門平冷工作臺(tái)2不銹鋼貨架2不銹鋼操作臺(tái)8電磁感應(yīng)爐1三層九盤烤箱1洗水池7鮮奶攪拌機(jī)2電視機(jī)2熱水器1垃圾桶2餅盤車1烤盤80攪拌機(jī)1雙速雙動(dòng)和面機(jī)2醒發(fā)箱1電熱風(fēng)爐1起酥機(jī)1雙門面團(tuán)冷凍柜1封口機(jī)16門冰箱1中式面點(diǎn)理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室中面點(diǎn)水面類產(chǎn)品制作中點(diǎn)發(fā)面類產(chǎn)品制作中點(diǎn)油酥類面團(tuán)產(chǎn)品制作風(fēng)味小吃制作多媒體錄制播放、投影設(shè)備1多媒體講臺(tái)1計(jì)算機(jī)顯示器10蒸灶1不銹鋼貨架2木制操作臺(tái)10電煎鍋1恒溫電炸爐10洗水池10壓面機(jī)1電視機(jī)2蒸爐2電餅稱1絞肉機(jī)1四門冰箱1西點(diǎn)店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地面包制作蛋糕制作生日蛋糕裝飾制作混酥類產(chǎn)品制作淸酥類產(chǎn)品制作西式甜品制作咖啡飲品調(diào)制店面運(yùn)營(yíng)收銀機(jī)1收銀系統(tǒng)1制冰機(jī)1云石面兩門平冷工作臺(tái)1不銹鋼貨架1不銹鋼操作臺(tái)2沙冰機(jī)1奶昔機(jī)1水吧操作臺(tái)1三層九盤烤箱1洗水池2鮮奶攪拌機(jī)1電熱風(fēng)爐1熱水器1垃圾桶1餅盤車1烤盤50攪拌機(jī)1雙速雙動(dòng)和面機(jī)1蛋糕展示柜1產(chǎn)品擺放貨架3卡座15醒發(fā)箱1咖啡機(jī)1①實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備（指本校設(shè)備）組數(shù)的配置要滿足專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域核心課程的學(xué)習(xí)情境教學(xué)，每個(gè)場(chǎng)地一次要能容納25名學(xué)生驚醒基于行為導(dǎo)向的理論實(shí)踐一體化教學(xué)的需要進(jìn)行配置。平時(shí)設(shè)備管理要規(guī)范，確保學(xué)生按教學(xué)要求有充分的操作訓(xùn)練時(shí)間。②實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)出勤率應(yīng)達(dá)到教學(xué)要求的95%以上。③按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)技能培養(yǎng)的要求，應(yīng)配備中式快餐項(xiàng)目、中西面點(diǎn)工藝項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。（二） 校外基地應(yīng)具備條件、事業(yè)單位，有合作的愿望；：能滿足中西面點(diǎn)工藝專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)要求，能按照教學(xué)計(jì)劃要求的時(shí)間等安排學(xué)生實(shí)習(xí)，、經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等方面有區(qū)域或行業(yè)代表性，有一定生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)規(guī)模和較先進(jìn)的技術(shù)、管理水平，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和發(fā)展基礎(chǔ)較好，能對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行必要的組織、指導(dǎo)和管理，并提供必要的實(shí)習(xí)生活條件設(shè)施。，各實(shí)習(xí)崗位應(yīng)有實(shí)習(xí)指導(dǎo)師傅；基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)具備五年以上工作經(jīng)驗(yàn)或高級(jí)烹調(diào)師（面點(diǎn)師）以上資格，能夠耐心與聾啞學(xué)生交流指導(dǎo)；，實(shí)習(xí)基地應(yīng)出具評(píng)價(jià)意見(jiàn)。十一、教學(xué)建議1．教學(xué)資源建設(shè)①建議充分將校內(nèi)外各項(xiàng)資源應(yīng)用于專業(yè)教學(xué)。校內(nèi)資源包括：專業(yè)課程網(wǎng)站建設(shè)、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)踐基地（小餐飲店鋪和西點(diǎn)工坊）、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室等；校外資源包括：杭州菜博物館、市場(chǎng)（超市）、合作西點(diǎn)企業(yè)、酒店、專業(yè)展會(huì)、行業(yè)比賽等。②增強(qiáng)專兼職教師的教學(xué)成效。學(xué)校與教研室共同加強(qiáng)專兼職教師隊(duì)伍建設(shè)，在專兼職教師隊(duì)伍建立、培養(yǎng)、互動(dòng)上下功夫，建立專兼職教師的教學(xué)拍檔制度，鼓勵(lì)兼職教師學(xué)習(xí)手語(yǔ)，增強(qiáng)教學(xué)效果.2．教材的選取和編寫①教材選用。要求選用中職系列國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材、省級(jí)重點(diǎn)教材或工學(xué)結(jié)合創(chuàng)新教材或行業(yè)最新技術(shù)教程。在教材的基礎(chǔ)上教師進(jìn)行重新組合，適合學(xué)生的學(xué)習(xí)方法和思維方式，促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中理論知識(shí)和專業(yè)技能的擴(kuò)展。②教材編寫要求，要分析聽(tīng)障學(xué)生認(rèn)知心理，根據(jù)聽(tīng)障學(xué)生生理缺陷揚(yáng)長(zhǎng)避短；要有利于學(xué)生了解和掌握相關(guān)課程的有關(guān)知識(shí)和技能；要立足于中西面點(diǎn)工藝崗位當(dāng)前和未來(lái)發(fā)展需要；要樹(shù)立全面發(fā)展的觀念，面向全體學(xué)生，尊重個(gè)體差異，滿足不同需要。教材內(nèi)容應(yīng)處理好與專業(yè)基礎(chǔ)的縱向銜接，以利于學(xué)生循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)。應(yīng)處理好與其他專業(yè)課的橫向聯(lián)系，課程之間、項(xiàng)目之間要有效地規(guī)避重復(fù)；要體現(xiàn)開(kāi)放性，注意吸收先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。3．教學(xué)方法與教學(xué)組織①以人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，采用“一專一輔一特長(zhǎng)”三位一體人才培養(yǎng)模式。教學(xué)自始至終要以中西面點(diǎn)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，以企業(yè)崗位需求為主體，培養(yǎng)注重理論與實(shí)踐并重實(shí)用型技能人才。在人才培養(yǎng)過(guò)程中課內(nèi)以西式面點(diǎn)制作技能為專業(yè)重點(diǎn)培養(yǎng)方向，以中式面點(diǎn)制作技能為專業(yè)輔助培養(yǎng)方向，課外通過(guò)美食社團(tuán)、基本功練習(xí)、店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、技能競(jìng)賽、企業(yè)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)等形式注重培養(yǎng)學(xué)生掌握一項(xiàng)專業(yè)特長(zhǎng)技能。②以“互聯(lián)網(wǎng)+項(xiàng)目教學(xué)”形式組織教學(xué)。改變以教師講授為主、學(xué)生被動(dòng)接受的教學(xué)方法為以行動(dòng)為主、學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。將互聯(lián)網(wǎng)和項(xiàng)目教學(xué)融合到一起，充分利用移動(dòng)終端的強(qiáng)大功能，建立微信公眾課程、微信課程討論群、項(xiàng)目課程云平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、小組合作學(xué)習(xí)。將具體知識(shí)與技能融入到具體項(xiàng)目中，學(xué)生通過(guò)接受任務(wù)→自主學(xué)習(xí)→宣傳項(xiàng)目，接收訂單→項(xiàng)目介紹→項(xiàng)目實(shí)施→項(xiàng)目評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，完成知識(shí)和技能學(xué)習(xí)，達(dá)到提升學(xué)生綜合職業(yè)能力的教學(xué)效果。 4．學(xué)生評(píng)價(jià)學(xué)生評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)采用課內(nèi)+課外全方位評(píng)價(jià)模式，將學(xué)生的課外學(xué)習(xí)與實(shí)踐納入到評(píng)價(jià)當(dāng)中，又利于對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面客觀評(píng)價(jià)。①課內(nèi)評(píng)價(jià)。對(duì)于課內(nèi)正常教學(xué)課程考核要改變?cè)械囊淮涡钥己藳Q定學(xué)生成績(jī)的方式，建立學(xué)習(xí)過(guò)程、理實(shí)一體和分層實(shí)施三位一體評(píng)價(jià)體系。要結(jié)合學(xué)生的日常課堂學(xué)習(xí)結(jié)果和學(xué)習(xí)過(guò)程中說(shuō)表現(xiàn)出來(lái)的職業(yè)能力、職業(yè)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作等綜合職業(yè)素養(yǎng)，使評(píng)價(jià)的結(jié)果更具科學(xué)性。要將理論考核與實(shí)踐考核兩種形式并舉，堅(jiān)持中職教育理論夠用、技能突出的原則，從而評(píng)價(jià)出學(xué)生的行動(dòng)能力和創(chuàng)新能力。聽(tīng)障學(xué)生由于殘疾程度不同，理解能力、溝通能力存在較大差別，在教學(xué)中采取分層教學(xué)模式，在評(píng)價(jià)中體現(xiàn)分層評(píng)價(jià)原則，對(duì)不同層次的學(xué)生采用不同評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)重在學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度評(píng)價(jià)。②課外評(píng)價(jià)。課外通過(guò)考核學(xué)生參與美食社團(tuán)活動(dòng)、自主創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、專業(yè)技能競(jìng)賽、專業(yè)活動(dòng)等課外實(shí)踐活動(dòng)的成績(jī)進(jìn)行自我評(píng)價(jià)、同行評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)。20
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