食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理知識(shí)培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-07-22 01:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 1．企業(yè)必須具有審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)能滿足食品生產(chǎn)加工的要求。具備審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和精度能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，合格；具備必備的生產(chǎn)設(shè)備，但個(gè)別設(shè)備需要完善，一般不合格；不具備審查細(xì)則中規(guī)定的必備的生產(chǎn)設(shè)備或具備的生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度不能滿足食品生產(chǎn)加工的要求，嚴(yán)重不合格。查閱臺(tái)帳現(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄已編制:設(shè)備管理程序建立設(shè)備臺(tái)帳,按照審核要求配備齊全設(shè)備,保證設(shè)備精度,設(shè)備應(yīng)符合審核細(xì)則的規(guī)定,如有損壞及時(shí)更新妥善保管設(shè)備檔案資料設(shè)備大的變動(dòng)應(yīng)向監(jiān)管部門提出變更申請(qǐng)2．直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器，必須用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)異味的材料制成，與食品的接觸面應(yīng)邊角圓滑、無(wú)焊疤和裂縫。完全符合規(guī)定，合格；直接接觸食品及原料的設(shè)備、工具和容器的材料符合規(guī)定，但與食品的接觸面偶有微小焊疤、裂縫等情況，一般不合格；不符合規(guī)定，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)查閱材料盡量采用不銹鋼器具,直接接觸食品的工具用不銹鋼材料,器具不用時(shí)應(yīng)套膠袋或放置于專用容器中*、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器保養(yǎng)良好，使用前后按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，合格；食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器的維護(hù)保養(yǎng)和清洗、消毒工作存在一些不足，一般不合格；存在嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不合格。現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)查閱記錄生產(chǎn)前用酒精或消毒液搽抹消毒,生產(chǎn)后徹底清洗,開(kāi)啟紫外線滅菌燈消毒情況記錄在設(shè)備日常保養(yǎng)記錄或生產(chǎn)原始記錄上現(xiàn)場(chǎng)檢查設(shè)備是否清潔3．2人員要求質(zhì)量責(zé)任和義務(wù),以及食品質(zhì)量安全知識(shí)。企業(yè)負(fù)責(zé)人清楚產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，有食品質(zhì)量安全知識(shí)，合格；企業(yè)負(fù)責(zé)人略知產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)及食品質(zhì)量安全知識(shí)，一般不合格；企業(yè)負(fù)責(zé)人不清楚產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)或沒(méi)有食品質(zhì)量安全知識(shí)，嚴(yán)重不合格。座談了解了解食品生產(chǎn)的基本知識(shí)2．企業(yè)質(zhì)量管理人員應(yīng)具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)。具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)，合格；略有質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)，一般不合格；不具備質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)的食品生產(chǎn)知識(shí)，嚴(yán)重不合格。座談了解詢問(wèn)企業(yè)人員三、生產(chǎn)資源提供食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理知識(shí)培訓(xùn)資料7序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查原則核查方法企業(yè)應(yīng)掌握內(nèi)容專業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)。有較高的食品專業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)，合格；掌握一般的食品專業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)，一般不合格；不掌握食品專業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)，嚴(yán)重不合格。座談了解詢問(wèn)企業(yè)人員如產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)\檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)\檢驗(yàn)操作\原料采購(gòu)要求\食品添加劑知識(shí)（作業(yè)指導(dǎo)書等），并能正確熟練操作設(shè)備。食品生產(chǎn)加工人員必須身體健康，無(wú)傳染性疾病，穿戴工作衣帽進(jìn)入生產(chǎn)車間，不在車間里吃喝，不佩帶首飾、飾品等進(jìn)行生產(chǎn)操作。生產(chǎn)操作人員能看懂有關(guān)技術(shù)文件，能正確進(jìn)行生產(chǎn)操作，具有健康證明，具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，合格；以上幾個(gè)方面存在著一些不足，一般不合格；以上幾個(gè)方面存在著嚴(yán)重不足，嚴(yán)重不合格。座談了解查看證明現(xiàn)場(chǎng)查看現(xiàn)場(chǎng)操作與作業(yè)指導(dǎo)書基本一致,員工不能帶項(xiàng)鏈\戒指等裝飾品，帽子要遮蓋頭發(fā)，口罩要遮蓋鼻孔，不涉及生產(chǎn)安全的工位要戴一次性手套,手套使用前在車間用紫外線殺菌,使用后廢棄，有健康證且身體健康3．3技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1.企業(yè)應(yīng)具備和執(zhí)行審查細(xì)則中規(guī)定的現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。具有審查細(xì)則中規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合格；缺少個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)，一般不合格；缺少若干個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重不合格。查看標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效的產(chǎn)品\原料標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)定期查新記錄:技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)清單*準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并經(jīng)當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)化主管部門備案。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，或個(gè)別項(xiàng)目不一致但有合理理由，并備案，合格；企業(yè)備案的標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求不一致,其合理性理由不十分充分，一般不合格（限期改進(jìn)）；企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不符合相關(guān)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，且不具有合理理由，或未經(jīng)過(guò)備案，嚴(yán)重不合格。查看標(biāo)準(zhǔn)查看證明執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督局備案3．4工藝文件業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)過(guò)程中所需的各種工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件。企業(yè)的各種工藝文件應(yīng)經(jīng)過(guò)正式批準(zhǔn)，并應(yīng)科學(xué)、合理。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑規(guī)范、合理。企業(yè)完全符合規(guī)定要求，食品添加劑使用合理，合格；部分符合規(guī)定要求，一般不合格；不符合規(guī)定要求，違規(guī)使用食品添加
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