食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理知識(shí)培訓(xùn)-資料下載頁(yè)
2025-06-25 01:59本頁(yè)面
【正文】 場(chǎng)參數(shù)與文件\記錄是否一致5．3產(chǎn)品防護(hù)1．在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。采取了措施并有效,合格；采取了措施但效果不佳，一般不合格；應(yīng)采取措施而未采取措施的，嚴(yán)重不合格。現(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄加強(qiáng)人員對(duì)產(chǎn)品的防護(hù)意識(shí),特別是產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)注意與外界的密封保護(hù)非正常停機(jī)\環(huán)境條件異常時(shí)原料和半成品的存放時(shí)間等2．在食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)有效地防止食品污染、損壞或變質(zhì)。有冷藏、冷凍運(yùn)輸要求的，企業(yè)必須滿(mǎn)足冷鏈運(yùn)輸要求。采取了措施并有效,合格；采取了措施但效果不佳，一般不合格；應(yīng)采取措施而未采取措施的，嚴(yán)重不合格?，F(xiàn)場(chǎng)查看查閱記錄運(yùn)輸過(guò)程、半成品貯存的控制序號(hào)內(nèi)容核查項(xiàng)目核查原則核查方法企業(yè)應(yīng)掌握內(nèi)容6．1*檢驗(yàn)設(shè)備企業(yè)應(yīng)具備審查細(xì)則中規(guī)定的必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，出廠檢驗(yàn)設(shè)備的性能、準(zhǔn)確度應(yīng)能達(dá)到規(guī)定的要求。實(shí)驗(yàn)室布局合理。具有審查細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，且能滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)需要,合格；具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，但比較陳舊或有少許誤差，或?qū)嶒?yàn)室布局不太合理，一般不合格；不具備審查細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，或不能滿(mǎn)足出廠檢驗(yàn)需要，嚴(yán)重不合格。查閱臺(tái)帳現(xiàn)場(chǎng)查看查看證書(shū)有檢驗(yàn)設(shè)備臺(tái)帳計(jì)量所出具的檢定證書(shū)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理知識(shí)培訓(xùn)資料11六、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理知識(shí)培訓(xùn)資料序號(hào) 內(nèi)容 核查項(xiàng)目 核查原則 核查方法 企業(yè)應(yīng)掌握內(nèi)容126．2 檢驗(yàn)管理1.企業(yè)應(yīng)具有獨(dú)立行使權(quán)力的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞氋|(zhì)量有獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞殭z驗(yàn)人員，檢驗(yàn)人員具有相應(yīng)檢驗(yàn)資格和技術(shù),合格；查閱文件任命書(shū)查看證明檢驗(yàn)人員的上崗證檢驗(yàn)人員，并具有相應(yīng)檢驗(yàn)資格和能力。檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)技術(shù)存在部分不足，一般不合格；操作驗(yàn)證檢驗(yàn)人員的操作能力考核無(wú)獨(dú)立行使權(quán)力的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)＃妫┞殭z驗(yàn)人員或無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)資格和技術(shù)的檢驗(yàn)人員，嚴(yán)重不合格。2.企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制有產(chǎn)品檢驗(yàn)制度和檢測(cè)設(shè)備管理制度,有檢驗(yàn)方查閱文件有進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)程度以及檢測(cè)設(shè)備管理制度。有相關(guān)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)的檢測(cè)設(shè)備應(yīng)在檢定或校準(zhǔn)的有效期內(nèi)使用。3.企業(yè)應(yīng)制定*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢法標(biāo)準(zhǔn)，合格；使用的檢測(cè)設(shè)備個(gè)別未在檢定或校準(zhǔn)有效期內(nèi)使用，檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)不全，一般不合格；無(wú)產(chǎn)品檢驗(yàn)制度和檢測(cè)設(shè)備管理制度或企業(yè)使用的檢測(cè)設(shè)備有若干件未在檢定或校準(zhǔn)的有效期內(nèi)使用，嚴(yán)重不合格。企業(yè)制定了合理的*號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)規(guī)定或計(jì)劃，合查閱證明查閱記錄過(guò)程檢驗(yàn)規(guī)程成品檢驗(yàn)規(guī)程檢驗(yàn)控制程序檢驗(yàn)設(shè)備管理程序記錄:檢定證書(shū)的有效期制定帶*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃6．3 過(guò)程檢驗(yàn)驗(yàn)計(jì)劃。有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，應(yīng)按規(guī)定自行檢驗(yàn)*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目。無(wú)*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，應(yīng)當(dāng)定期委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行委托檢驗(yàn)。企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)按規(guī)定開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，并作好各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄。格；企業(yè)制定了*號(hào)項(xiàng)目檢驗(yàn)規(guī)定或計(jì)劃，但不周全，存在不合理性，一般不合格；企業(yè)未制定規(guī)定或計(jì)劃，嚴(yán)重不合格。按規(guī)定進(jìn)行了生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品檢驗(yàn)，并作好了各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄,合格；生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品檢驗(yàn)或檢驗(yàn)記錄工作略有不足，一般不合格；嚴(yán)重不足，嚴(yán)查看證明查閱記錄委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行委托檢驗(yàn)。查閱文件已經(jīng)制定過(guò)程檢驗(yàn)過(guò)程現(xiàn)場(chǎng)查看有過(guò)程檢驗(yàn)記錄查閱記錄重不合格。6．4 出廠1．企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有按規(guī)定對(duì)出廠食品進(jìn)行了檢驗(yàn)，并出具了產(chǎn)品質(zhì)查看報(bào)告已經(jīng)制定成品檢驗(yàn)規(guī)程檢驗(yàn)關(guān)規(guī)定對(duì)出廠食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。量檢驗(yàn)報(bào)告,合格；存在個(gè)別問(wèn)題，一般不合格；現(xiàn)場(chǎng)查看有成品檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)原始記錄存在較重問(wèn)題，嚴(yán)重不合格。食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理知識(shí)培訓(xùn)資料序號(hào) 內(nèi)容 核查項(xiàng)目 核查原則 核查方法 企業(yè)應(yīng)掌握內(nèi)容132．檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，檢驗(yàn)不合格的食品不得以合格食品出廠。符合規(guī)定要求,合格；檢驗(yàn)不合格的食品未及時(shí)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，一般不合格；檢驗(yàn)不合格的食品未按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理或檢驗(yàn)不合格的食品以合格食品出廠，嚴(yán)重不合格。現(xiàn)場(chǎng)查看有不合格管理程序,規(guī)定不合格品的處置要求查閱記錄包裝現(xiàn)場(chǎng)有不合格標(biāo)識(shí),對(duì)不符合成品檢驗(yàn)要求的產(chǎn)品和落地產(chǎn)品標(biāo)識(shí)\隔離后每日生產(chǎn)結(jié)束時(shí)集中報(bào)廢生產(chǎn)原始記錄上記錄處理結(jié)果
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