【文章內(nèi)容簡介】 程中發(fā)揮了積極作用，通過扶優(yōu)扶強(qiáng)，加快培育龍頭企業(yè)，使一些優(yōu)勢(shì)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模迅速擴(kuò)大。2001年初，上海華聯(lián)與北京西單超市牽手組成新公司，實(shí)現(xiàn)了跨地區(qū)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合；上海聯(lián)華經(jīng)過對(duì)北方市場(chǎng)的調(diào)研后，又轉(zhuǎn)而在廣東積極開拓，尋求合作伙伴和發(fā)展機(jī)會(huì)；北京華聯(lián)在原有22家的基礎(chǔ)上，今年擬準(zhǔn)備以西部為主新開 16家大賣場(chǎng)。種種跡象表明，兼并、重組已成為近兩大連鎖業(yè)發(fā)展的主旋律。、便利店成為消費(fèi)者購買日常生活必需品的主要場(chǎng)所。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快、人均收入水平較高的地區(qū)，連鎖超市、便利店已成為消費(fèi)者日常購物的主要場(chǎng)所，傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣開始轉(zhuǎn)變。在一項(xiàng)消費(fèi)者購買動(dòng)機(jī)的比較分析資料中，反映了消費(fèi)者的購買行為中，對(duì)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)或集貿(mào)市場(chǎng)和到超市或便利店的選擇意向。在下列圖表22中可以看到，顧客到傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購鮮肉、水產(chǎn)品、蔬菜、水果四類商品的購買動(dòng)機(jī)依次為：26%、25%、25%和1 4%，而其它食品和南北干雜貨僅有10%。到超市食品區(qū)或便利店采購的顧客，購買目的主要傾向于肉類生鮮品、水產(chǎn)品、蔬菜類產(chǎn)品、冷凍調(diào)理食品和水果類產(chǎn)品，購買動(dòng)機(jī)依次為：%、14%、10%、%%，而其它包裝食品、飲料、%。從以上數(shù)據(jù)中可以發(fā)現(xiàn)，超市和便利店通過生鮮食品、包裝食品和家庭日用品的合理配置，將顧客的購買行為及傾向進(jìn)行了有效的引導(dǎo)和轉(zhuǎn)化，同時(shí)由于連鎖網(wǎng)絡(luò)的便利性和集中采購形成的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，使其對(duì)大中城市傳統(tǒng)商店及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)形成了相當(dāng)大的沖擊，連鎖企業(yè)在大中城市商品流通中的地位顯著提高。 消費(fèi)者購買動(dòng)機(jī)圖 圖表2大型化特征。近年來，大型連鎖企業(yè)快速發(fā)展，企業(yè)平均經(jīng)營規(guī)模比上年有大幅度提高。，，占百強(qiáng)銷售總額的44%。這些連鎖企業(yè)以資金雄厚、規(guī)模大、機(jī)制靈活上的優(yōu)勢(shì)，通過加盟、控服等多種形式發(fā)展店鋪，在科學(xué)的管理體制和企業(yè)運(yùn)行機(jī)制上開拓市場(chǎng)，在連鎖企業(yè)重組新建中起到了龍頭作用。 。目前，連鎖經(jīng)營的發(fā)展已從超市和便利店迅速擴(kuò)展到商業(yè)的其他業(yè)態(tài)，基本涵蓋商業(yè)和服務(wù)業(yè)的方方面面。由于消費(fèi)需求的多樣化和個(gè)性化，專業(yè)連鎖店將得到較快發(fā)展。倉儲(chǔ)式商店成為連鎖經(jīng)營中被廣泛采用的一種業(yè)態(tài)，特別是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展更快，其中外資開設(shè)的倉儲(chǔ)式商店占有很大比重，入世后這一比重進(jìn)一步增加。同時(shí)，連鎖超市的主體業(yè)態(tài)主要體現(xiàn)為：生鮮型超市、百貨型超市、綜合性超市、大賣場(chǎng)、主題型購物中心、便利型超市。連鎖專業(yè)店范圍從家電、服裝、鞋業(yè)擴(kuò)展到藥品、汽車、建材、房屋等產(chǎn)品，尤為突出的是：可能引發(fā)中國三大消費(fèi)高潮，即汽車進(jìn)入家庭、家庭購買商品房，醫(yī)療制度改革后藥房的市場(chǎng)需求。在這三大消費(fèi)高潮的帶動(dòng)下，汽車專業(yè)連鎖店、連鎖型健康藥房、連鎖型房產(chǎn)服務(wù)將得到高速發(fā)展并使得我國連鎖業(yè)態(tài)由此而形成突破性的發(fā)展。 為滿足居民生活節(jié)奏加快的需求，一些營業(yè)面積較大的超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展迅速。從圖23看，在全部限額以上連鎖企業(yè)的門店中，超級(jí)市場(chǎng)和專業(yè)店成為主力業(yè)態(tài)。2001年超級(jí)市場(chǎng)341家，占連鎖零售企業(yè)總數(shù)的39．2％；專業(yè)店325家，占37．4％，兩者所占比重已達(dá)76．6％。與此同時(shí)，在一些中小城市，連鎖業(yè)態(tài)也從超級(jí)市場(chǎng)、百貨店向便利店、專業(yè)店、專賣店、大型綜合超市、家居廣場(chǎng)發(fā)展，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)份額。 超級(jí)市場(chǎng)和專業(yè)店的市場(chǎng)份額圖 23 。近年來，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營模式，積極發(fā)展連鎖、配送和網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，在全國涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采購、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，各地都涌現(xiàn)了各具特色的連鎖餐飲企業(yè)。 2001年全國連鎖餐飲業(yè)為254家，實(shí)現(xiàn)零售額138．3億元，比上年增長74．1％，拉動(dòng)全國消費(fèi)品零售總額1．4個(gè)百分點(diǎn)。其中正餐153個(gè)，零售額45億元，占連鎖餐飲業(yè)的32．5％；快餐89個(gè)，零售額91．5億元，占66．1％。 餐飲業(yè)成為國內(nèi)消費(fèi)需求中發(fā)展速度最快、增長幅度最高的行業(yè)，也是目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。發(fā)展之初，由于企業(yè)規(guī)模不夠大，經(jīng)營手段不夠靈活，管理不夠科學(xué)，大多數(shù)連鎖企業(yè)的效益并不理想。經(jīng)過不斷規(guī)范和完善，2001年連鎖企業(yè)的效益狀況有了明顯好轉(zhuǎn)，，實(shí)現(xiàn)整體扭虧為盈。%的非連鎖商店經(jīng)營業(yè)績明顯遜于前者，%。 連鎖企業(yè)和超市的獲利手段有所轉(zhuǎn)變。2001年連鎖企業(yè)和超級(jí)市場(chǎng)的利潤總額均比上年有較大幅度的增長，主要是依賴于其他業(yè)務(wù)利潤的高速增長。，%，：1；，%，：1；：1的平均水平。連鎖企業(yè)和超市為了應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭，采取以主體業(yè)務(wù)為依托，大力開展多種經(jīng)營，通過壓低商品價(jià)格，吸引消費(fèi)者，使人氣聚集，從而帶動(dòng)其他營業(yè)活動(dòng)的發(fā)展。這種經(jīng)營策略取得了良好效果。近年來，連鎖企業(yè)和超市的其他業(yè)務(wù)利潤一直保持較快增長，帶動(dòng)了企業(yè)整體效益的提高。第一次發(fā)生在19世紀(jì)60年代，以百貨商店的誕生為標(biāo)志。這一階段前期，由于社會(huì)生產(chǎn)表現(xiàn)為“大批量、少品種”的特征，商品供不應(yīng)求，同行業(yè)間的競(jìng)爭尚不激烈，從而決定了零售以銷售為中心的規(guī)?；?jīng)營觀念（大量聚物）。當(dāng)時(shí)百貨商店一般設(shè)在城市鬧市區(qū)，設(shè)有若干專業(yè)商品部，經(jīng)銷各種日用消費(fèi)品，采用傳統(tǒng)的銷售方式，由營業(yè)員為顧客提供柜臺(tái)服務(wù)。這一階段后期，隨著生產(chǎn)的不斷發(fā)展，產(chǎn)品日益增多，供應(yīng)商越來越急于將商品銷售出去。為吸引顧客，擴(kuò)大銷售，以適應(yīng)人們消費(fèi)需求的急劇增長，開始經(jīng)營當(dāng)時(shí)的優(yōu)質(zhì)、時(shí)髦、高檔和名牌商品。在銷售方式上開始為顧客提供記帳、送貨到家一系列服務(wù)。上門推銷、郵寄銷售等促銷也應(yīng)運(yùn)而生。第二次始于20世紀(jì)30年代，以超級(jí)市場(chǎng)的興起為標(biāo)志。隨著第二、第三次產(chǎn)業(yè)革命的完成，發(fā)達(dá)國家的生產(chǎn)力急速發(fā)展，社會(huì)產(chǎn)品日益增多，商品出現(xiàn)供過于求，買方市場(chǎng)開始形成。這一階段社會(huì)生產(chǎn)特征表現(xiàn)為“小批量、多品種”，社會(huì)消費(fèi)開始進(jìn)入膨脹階段，由消極被動(dòng)轉(zhuǎn)向積極主動(dòng)，商業(yè)經(jīng)營觀念亦轉(zhuǎn)向以市場(chǎng)為中心，這一階段零售商業(yè)經(jīng)營者之間的競(jìng)爭日益激烈，主要表現(xiàn)為“價(jià)格戰(zhàn)”。由于“價(jià)格戰(zhàn)”勢(shì)必要以低廉的成本為前提，于是適合這種需求的超級(jí)市場(chǎng)隨之產(chǎn)生，并以遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于百貨商店速度迅猛的發(fā)展。由于超級(jí)市場(chǎng)一般比同等規(guī)模的普通百貨商店節(jié)省三分之二的營業(yè)員和大筆流通費(fèi)用，零售價(jià)也便宜510%，適應(yīng)了顧客方便、實(shí)惠的需求，迅速發(fā)展成為與社會(huì)化大生產(chǎn)相適應(yīng)的第一流零售形式。一般超市實(shí)行自選、自動(dòng)售貨方式，把購物者的取貨、付款等全部購買行為變成了完全獨(dú)立自主的意識(shí)和行動(dòng)，充分體現(xiàn)了“以顧客為中心”的宗旨。進(jìn)入60年代末，傳統(tǒng)的超級(jí)市場(chǎng)經(jīng)營逐漸陷入困境，為了擺脫各種新型的零售商店競(jìng)爭帶來的不利，超級(jí)市場(chǎng)進(jìn)一步朝大規(guī)模化和綜合化發(fā)展，70年代初出現(xiàn)了超級(jí)商店、特級(jí)市場(chǎng)等。第三次零售商業(yè)革命以連鎖商店的廣泛發(fā)展為標(biāo)志。連鎖店的產(chǎn)生是以第四次產(chǎn)業(yè)革命為背景的。伴隨著60年代和70年代資本主義經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展的黃金時(shí)期，連鎖經(jīng)營也得到高速發(fā)展。因連鎖經(jīng)營直接向制造商批量進(jìn)貨，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，店鋪統(tǒng)一裝潢，廣告費(fèi)用低，日常開支少，經(jīng)營成本低，商品價(jià)格也比一般超市便宜30%左右，而且易于信息溝通，商品周轉(zhuǎn)迅速，可隨時(shí)調(diào)劑余缺，改善庫存結(jié)構(gòu)，減少資金占用，擴(kuò)大銷售，從而適應(yīng)了當(dāng)今生產(chǎn)力高速發(fā)展和市場(chǎng)擴(kuò)大、競(jìng)爭激烈的需求，迅速發(fā)展成為西方零售業(yè)中最主要的組織形式。[4]考察西方零售業(yè)三次革命的原因，可以發(fā)現(xiàn)，零售商業(yè)組織形式的發(fā)展變化，是由生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r直接決定的，同時(shí)越來越受到消費(fèi)水平的影響。19世紀(jì)后期，工業(yè)革命的成功，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，促進(jìn)了工業(yè)生產(chǎn)的迅猛發(fā)展。同時(shí)股份有限公司制度的作用，使資本與生產(chǎn)迅速集中，企業(yè)的規(guī)模急劇膨脹，商品的種類和數(shù)量都以成倍的速度遞增。生產(chǎn)領(lǐng)域的大規(guī)模發(fā)展，必然要求流通領(lǐng)域創(chuàng)造出相應(yīng)的組織形式，以適應(yīng)其大規(guī)模銷售產(chǎn)品的需求，百貨商店應(yīng)運(yùn)而生。與過去的小商店比，百貨商店的經(jīng)營規(guī)模大、商品種類全、輻射范圍廣。它一頭連著眾多的生產(chǎn)廠家，一頭面向成千上萬的消費(fèi)者，真正承擔(dān)起了大流通的職能，極大地方便了生產(chǎn)者和消費(fèi)者，成為一種社會(huì)化的現(xiàn)代商業(yè)組織形式。但是，由于百貨商店多位于城市繁華地帶，因而租金較高，加上裝修豪華，營業(yè)設(shè)備先進(jìn)，使得經(jīng)營費(fèi)用大大增加，所售商品的價(jià)格因此提高，加重了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。這種情況在經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)期顯得尤為突出。因此，在本世紀(jì)二、三十年代那次嚴(yán)重的世界性經(jīng)濟(jì)危機(jī)之后，超級(jí)市場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生。超級(jí)市場(chǎng)多座落在郊區(qū)，以經(jīng)營食品及日常生活用品為主，采用開架直選的方式，大進(jìn)大出，大大降低了銷售成本，降低了商品價(jià)格。因而它一出現(xiàn)就受到廣大消費(fèi)者的青睞，迅速在各國發(fā)展起來，對(duì)百貨商店構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅，迫使其在商品種類結(jié)構(gòu)及檔次上進(jìn)行調(diào)整。目前，發(fā)達(dá)國家的百貨商店側(cè)重于經(jīng)營服裝及高檔次的大件商品類，而超級(jí)市場(chǎng)則常以經(jīng)營食品、日常生活用品為主。百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)的廣泛發(fā)展，并沒有使眾多的小商店失去存在的客觀基礎(chǔ)，因?yàn)檫@些小商店多開在居民區(qū)內(nèi)，更加貼近消費(fèi)者，其便利性特點(diǎn)是前二者無法具備的。但是小型商店也確實(shí)感受到了來自大商業(yè)方面的沖擊，在競(jìng)爭中陷入了不利地位。它們既不能與大生產(chǎn)建立起有機(jī)聯(lián)系，從而獲得穩(wěn)定的供貨渠道和優(yōu)惠的商品，也不能象百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)那樣提供給消費(fèi)者現(xiàn)代化的服務(wù)和精神需求方面的滿足。為了同大商業(yè)抗衡，眾多的中小型商店走上了連鎖經(jīng)營之路。小，它可以滲透到居民區(qū)的各個(gè)角落，單體規(guī)模很?。淮?，它可以融合成千上萬的小商店于一體，由總部負(fù)責(zé)，創(chuàng)造出比其他零售商業(yè)更大的銷售額。因而，它既能適應(yīng)大生產(chǎn)擴(kuò)大商品銷售的需求，還能以優(yōu)惠的商品、便捷的服務(wù)滿足消費(fèi)者的購物要求。以美國為例，上世紀(jì)三十年代超級(jí)市場(chǎng)蓬勃興起，開始了由傳統(tǒng)的單店式百貨店向多種形式、各具特色的全國性超市的發(fā)展進(jìn)程。50年代出現(xiàn)郊區(qū)大型購物中心，60年代折扣商店問世，80年代貨倉式商店(又叫平價(jià)俱樂部)應(yīng)運(yùn)而生。這些形式，都是適應(yīng)連鎖化的需要而產(chǎn)生的。特別是在1970年至1980年間，由于美國經(jīng)濟(jì)不景氣，許多單體超市獨(dú)立難支，單體超市紛紛自動(dòng)聯(lián)合，組織超市連鎖，以提高流通效率，降低流通費(fèi)用，全美出現(xiàn)了連鎖化的熱潮。目前，連鎖超市經(jīng)營在美國零售業(yè)中己居主導(dǎo)地位。西方零售業(yè)的發(fā)展規(guī)律指出：連鎖超市、便利店同樣作為零售業(yè)態(tài)的一種，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的結(jié)果。最初起源均來自美國，這兩種密切相關(guān)的業(yè)態(tài)均以“銷售價(jià)格低廉，顧客自我服務(wù)”贏得消費(fèi)者歡迎。超級(jí)市場(chǎng)發(fā)展到大型階段，就會(huì)催生分化出現(xiàn)代化的便利店。連鎖超級(jí)市場(chǎng)是指滿足顧客日常生活需求的零售業(yè)態(tài)。營業(yè)面積在千米左右，營業(yè)時(shí)問每天不低于11小時(shí)、采用自選的銷售方式，以銷售大眾化生活用品為主，包括食品、日用生活品、服裝衣料、文具、家用電器和室內(nèi)裝飾用品等。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，中國的連鎖企業(yè)除了正面進(jìn)入大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)之外。應(yīng)該還有更多的市場(chǎng)發(fā)展選擇和空間，事實(shí)上部分國內(nèi)連鎖企業(yè)并未從大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)中取得理想回報(bào)，有些超市甚至在激烈競(jìng)爭中被擠出這種業(yè)態(tài)的市場(chǎng)，部分連鎖超市更向下尋求可依托的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，單店規(guī)模定位于20003000平方米的社區(qū)型連鎖超市（增強(qiáng)型食品超市），以生鮮經(jīng)營為核心的生鮮超市也應(yīng)運(yùn)而生，并逐步在社區(qū)消費(fèi)中顯現(xiàn)出“保持水土”的作用，業(yè)態(tài)的發(fā)展思路越來越清晰。 本章小結(jié)以上分析表明，對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來說，價(jià)格始終是影響其購物的重要因素。同樣的商品，價(jià)格越低，吸引力就越大。如果說百貨商店的產(chǎn)生直接緣于社會(huì)化大生產(chǎn)的發(fā)展，那么，超級(jí)市場(chǎng)、連鎖商店的興起，則更多是受到了消費(fèi)者的影響。尤其是在生活水平并不太高的國家，不同零售組織形式的發(fā)展空間，將更明顯地取決于其對(duì)價(jià)格作用程度?？梢哉f，哪種形式更能適應(yīng)消費(fèi)者的需求，那種形式就會(huì)成為零售業(yè)革命的主流，這點(diǎn)在我國零售業(yè)的發(fā)展中，將會(huì)體現(xiàn)得越來越明顯。就零售業(yè)連鎖超市來說，國外發(fā)展較早，經(jīng)過多年的發(fā)展，產(chǎn)生了一些大型的零售業(yè)連鎖超市，比如國外有名的沃爾瑪連鎖超市、法國的家樂福超市等。而且很多超市還創(chuàng)立了很好的企業(yè)品牌，積累了很多的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)。第三章 中外零售業(yè)連鎖超市的比較我國連鎖超市經(jīng)過十多年的發(fā)展，取得了巨大的成績，但是與國外發(fā)達(dá)國家相比，我國目前的連鎖超市市場(chǎng)仍處于發(fā)展階段，商品的品種和質(zhì)量、企業(yè)的管理水平和經(jīng)營方式與發(fā)達(dá)國家相比都有很大差距。為此，在這里就中外零售業(yè)連鎖超市的有關(guān)情況進(jìn)行比較，找出我國連鎖超市發(fā)展與國外存在的差距，進(jìn)而借鑒其先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上采取措施，來促進(jìn)我國連鎖超市的發(fā)展。規(guī)模化經(jīng)營是零售業(yè)連鎖超市存在的生命線。從西方發(fā)達(dá)國家連鎖經(jīng)營的發(fā)展軌跡分析，連鎖店的現(xiàn)代化、群體化和集約化是建立規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、提高市場(chǎng)競(jìng)爭力與應(yīng)變力的重要途徑。通過規(guī)?；?jīng)營，來形成規(guī)模效益，規(guī)?；?jīng)營具有下列優(yōu)勢(shì)：使企業(yè)投資收益較高，前期投資較短時(shí)期就能收回。使得經(jīng)營成本相對(duì)降低，費(fèi)用可以靠眾多店分?jǐn)?。進(jìn)貨量較多，能充分享受價(jià)格優(yōu)惠能充分體現(xiàn)“便民、利民、為民”的宗旨?？梢园l(fā)揮配送中心的功能。使經(jīng)營理念、CIS企業(yè)形象設(shè)計(jì)、廣告宣傳等方面形成自己的特色。下面我們從幾個(gè)方面進(jìn)行比較[5]：（1）連鎖店的門點(diǎn)數(shù)比較我國連鎖超市經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)了一些大型的連鎖超市。（如圖31）比如在我國著名的上海華聯(lián)超市有限公司、上海聯(lián)華超市有限公司、北京華聯(lián)超市有限公司、華潤萬佳超市有限公司等。但是與國外相比，其門店數(shù)不多。從美國的情況來看，多數(shù)連鎖企業(yè)的店鋪數(shù)量都在10個(gè)以上，而目前我國連鎖公司規(guī)模小，網(wǎng)點(diǎn)少，就是我國著名的連鎖超市與國外相比，規(guī)模業(yè)存在很大差距。2004年底，上海聯(lián)華超市有限公司作為我國最大的超市企業(yè)，只發(fā)展了1921家連鎖店，排行第二的上海華聯(lián)超市有限公司，其門店數(shù)只有1200個(gè)，北京華聯(lián)超市有限公司門點(diǎn)數(shù)為54個(gè)，華潤萬佳超市有限公司門店數(shù)為397，這是我國幾家代表性的連鎖超市，而在2004年，美國的沃爾瑪連鎖公司已擁有大型連鎖超市4000多家，員工100多萬人。家樂福則擁有9600多個(gè)門店，克樂格則擁有2000多個(gè)，安德龍也擁有2000多個(gè)。由此可見，我國的連鎖超市的門面點(diǎn)數(shù)與國外相差很大。 31圖 2004年各連鎖超市的門店數(shù)量（2）連鎖超市的營業(yè)額比較在連鎖超市的營業(yè)額方面，2005年，我國連鎖超市年銷售額最大的上海聯(lián)華超市有限公司年銷售額約183億人民幣。處于第二位的華聯(lián)銷售額只有150億元人