【文章內(nèi)容簡介】 菜任務(wù)，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標準帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準備工作。 2. 傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，遇有對菜點的投訴，及時與廚房進行溝通。 3. 做好與廚師長及其它相關(guān)崗位的溝通協(xié)調(diào)工作。 4. 每季度對本班組員工進行評估，組織本班組員工進行培訓(xùn)。 5. 每日營業(yè)結(jié)束后，回收各種傳菜用具，督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。 6. 做好大型宴會的餐前準備、人員安排。 十三、餐廳傳菜員崗位職責(zé) 1. 守時、禮貌、服從指揮，隨時完成交派的其他工作。 2. 負責(zé)將《點菜單》上所有菜肴，按上菜次序 準確無誤的送到有關(guān)餐桌服務(wù)員手中，并正確報菜名，捎帶撤下物品返回。 3. 發(fā)現(xiàn)偏差或質(zhì)量有問題的菜式，要立即轉(zhuǎn)告廚房，快捷地解決問題。 4. 及時把賓客的需求傳遞給后廚，并把信息反饋服務(wù)人員，確保服務(wù)質(zhì)量，避aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 免脫節(jié)。 5. 隨時保持傳菜用具的清潔衛(wèi)生及所負責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生。 6. 嚴格按照前后臺聯(lián)系標準進行協(xié)調(diào)工作。 7. 當(dāng)日值班人員應(yīng)始終堅持在傳菜口，確保服務(wù)不脫節(jié)。 十四、餐廳迎賓員崗位職責(zé) 1. 著裝整潔、得體、守時，彬彬有禮，服從指揮。 2. 守候餐廳進口處禮貌的迎接客人，引領(lǐng)客人到餐室，安排適當(dāng)座位，協(xié)助拉椅。 3. 了解餐廳所有餐室的位置與容 客量，確保適當(dāng)?shù)娜藬?shù)在相應(yīng)的座位上。 4. 在營業(yè)高峰期，若餐廳座位全滿，應(yīng)建議客人等候并 登記客人名字在記錄本內(nèi)，以誠懇助人的態(tài)度向客人解釋，及時向上級匯報。 5. 當(dāng)客人表示不愿等候時，應(yīng)推薦客人到賓館內(nèi)其它餐廳。 6. 記錄所有意見及投訴，及時匯報，認真處理。 7. 積極推銷菜品、酒水。 8. 掌握賓客用餐人數(shù)、桌數(shù)、標準及接待單位，并作書面記錄。 9. 做好送賓工作，征求就餐意見和建議，并向賓客致謝和道別。 十五、餐廳保管員崗位職責(zé) 1. 對進出的物品、庫存物品及消耗量，必須心中有數(shù)分管管理，分類建立登記賬本，確保帳物相符。 2. 對庫存物品的 管理，防火、防盜、防蟲蛀、鼠咬、防霉變，負有檢查、清理的責(zé)任。 3. 備好大型宴會的所需的一切餐具、物品，并及時回收，避免拖欠、丟失。 4. 憑餐具賠償單簽領(lǐng)、發(fā)放餐具物品，保證餐室的正常使用。 5. 定期盤存庫存物資及各餐室的餐具物品，并上報個人賠償物品的數(shù)量及價格。 6. 認真處理好每月報損的物品，并做好書面記錄。 7. 完成上級交派的其它任務(wù)。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 十六、餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容 1. 7： 408： 00 巡查所轄區(qū)域、各崗人員的在崗情況，了解所要解決的問題，查看自助早餐的開餐情況，督導(dǎo)員工的對客服務(wù)。 2. 8： 00— 8： 15 查看昨日營業(yè)收報表，核對 夜審員對賬情況，查看各崗?fù)斫唤影嗲闆r，了解需要會議上報的內(nèi)容。 3. 8： 15— 8： 45 參加每日晨會，做好會議記錄，了解大堂，質(zhì)檢信息反饋，接受工作指令，匯報請示本部工作。 4. 8： 45— 9： 00 16： 30— 17： 00 晨會后召開本班部當(dāng)領(lǐng)班以上管理人員會議，傳達晨會精神，總結(jié)昨日工作情況： （ 1） 通報昨日經(jīng)營收入狀況； （ 2） 對昨日觀察本部運轉(zhuǎn)過程中的缺陷、質(zhì)檢和了解到的賓客反饋進行通報分析、制定整改計劃； （ 3） 布置當(dāng)日工作； （ 4） 各領(lǐng)班、主管匯報需協(xié)助解決的問題。 5. 9： 00— 10： 00 17： 00— 18： 00 （ 1） 檢查廚房原料驗 收情況，對不合格貨物協(xié)調(diào)采購部及時退出； （ 2） 檢查生料魚池與冰箱儲存情況； （ 3） 檢查廚房各崗點工作區(qū)域衛(wèi)生情況、餐前的物資準備工作，以及加工質(zhì)量的控制工作。 6. 10： 30— 11： 00 18： 00— 18： 30 （ 1） 走動巡查各餐室的餐前物資準備情況； （ 2） 抽查班前會內(nèi)容； （ 3）查看餐室酒水、煙草的配備情況。 十七、餐廳領(lǐng)班工作內(nèi)容 1. 6： 30 閱讀上一餐領(lǐng)班交接班表，了解交接班內(nèi)容，主持班前會，通報早餐預(yù)訂情況，調(diào)配人員，布置任務(wù)。 2. 6： 40— 7： 00 發(fā)放餐巾紙，檢查早餐準備情況。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra （ 1） 早自助餐： （ 2） 早自助餐人員是否到位，是否 處于迎賓狀態(tài)。 （ 3） 餐紙、開水、筷子、碗具是否按照相應(yīng)人數(shù)備齊。 （ 4） 自助餐是否添加開水，酒精蠟是否準備。 （ 5） 是否按照規(guī)定填寫收票記錄。 （ 6） 是否在規(guī)定時間內(nèi)上齊。 （ 7） 餐室早餐： （ 8） 人員是否到位，是否處于待客狀態(tài)。 （ 9） 餐臺擺放是否規(guī)范，餐具衛(wèi)生是否符合要求。 （ 10） 是否按照規(guī)定配備相應(yīng)早點用具。 （ 11） 檢查餐具空氣是否流通。 3. 7： 00— 9： 00 餐中巡查：早自助餐食品是否按時添加，服務(wù)人員是否按標準操作，對客是否熱情、主動，操作是否規(guī)范，食品是否及時添加，配套餐具是否使用，送賓是否按規(guī)定執(zhí)行。 4. 9： 00 檢查自助餐及其它各崗最后收尾工作， 督導(dǎo)值班人員工作狀況，檢查各崗安全狀況。 5. 11： 00— 11： 30 5： 30— 6： 00 （ 1） 主持班前會，通報當(dāng)餐預(yù)訂情況、調(diào)配人員、安排工作，通報當(dāng)餐菜單，總結(jié)上餐情況。 （ 2） 發(fā)放餐巾紙，檢查餐前準備情況，督導(dǎo)人員迎賓。 6. 12： 00— 2： 00 7： 00— 8： 00 （ 1） 餐中巡查，始終堅持在現(xiàn)場，不斷走動，督導(dǎo)服務(wù)人員工作情況，特殊事件親自處理（附領(lǐng)班餐中檢查規(guī)章）。 （ 2） 收集菜肴信息，以反饋單的形式反饋廚房，收取《酒水使用一覽表》，檢查各崗收尾工作、安全狀況。 7. 10： 00 最后再次檢查各餐室狀況，做好詳細交接工作，總結(jié) 當(dāng)日工作情況，并向餐廳經(jīng)理反饋信息，督導(dǎo)質(zhì)檢人