【文章內(nèi)容簡介】 菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)，按照工作標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)本班組員工做好餐前準(zhǔn)備工作。 2. 傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，遇有對菜點(diǎn)的投訴，及時(shí)與廚房進(jìn)行溝通。 3. 做好與廚師長及其它相關(guān)崗位的溝通協(xié)調(diào)工作。 4. 每季度對本班組員工進(jìn)行評(píng)估，組織本班組員工進(jìn)行培訓(xùn)。 5. 每日營業(yè)結(jié)束后，回收各種傳菜用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。 6. 做好大型宴會(huì)的餐前準(zhǔn)備、人員安排。 十三、餐廳傳菜員崗位職責(zé) 1. 守時(shí)、禮貌、服從指揮，隨時(shí)完成交派的其他工作。 2. 負(fù)責(zé)將《點(diǎn)菜單》上所有菜肴，按上菜次序 準(zhǔn)確無誤的送到有關(guān)餐桌服務(wù)員手中，并正確報(bào)菜名，捎帶撤下物品返回。 3. 發(fā)現(xiàn)偏差或質(zhì)量有問題的菜式，要立即轉(zhuǎn)告廚房，快捷地解決問題。 4. 及時(shí)把賓客的需求傳遞給后廚，并把信息反饋服務(wù)人員，確保服務(wù)質(zhì)量，避aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 免脫節(jié)。 5. 隨時(shí)保持傳菜用具的清潔衛(wèi)生及所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生。 6. 嚴(yán)格按照前后臺(tái)聯(lián)系標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行協(xié)調(diào)工作。 7. 當(dāng)日值班人員應(yīng)始終堅(jiān)持在傳菜口，確保服務(wù)不脫節(jié)。 十四、餐廳迎賓員崗位職責(zé) 1. 著裝整潔、得體、守時(shí)，彬彬有禮，服從指揮。 2. 守候餐廳進(jìn)口處禮貌的迎接客人，引領(lǐng)客人到餐室，安排適當(dāng)座位，協(xié)助拉椅。 3. 了解餐廳所有餐室的位置與容 客量，確保適當(dāng)?shù)娜藬?shù)在相應(yīng)的座位上。 4. 在營業(yè)高峰期，若餐廳座位全滿，應(yīng)建議客人等候并 登記客人名字在記錄本內(nèi)，以誠懇助人的態(tài)度向客人解釋，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 5. 當(dāng)客人表示不愿等候時(shí)，應(yīng)推薦客人到賓館內(nèi)其它餐廳。 6. 記錄所有意見及投訴，及時(shí)匯報(bào)，認(rèn)真處理。 7. 積極推銷菜品、酒水。 8. 掌握賓客用餐人數(shù)、桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)及接待單位，并作書面記錄。 9. 做好送賓工作，征求就餐意見和建議，并向賓客致謝和道別。 十五、餐廳保管員崗位職責(zé) 1. 對進(jìn)出的物品、庫存物品及消耗量，必須心中有數(shù)分管管理，分類建立登記賬本，確保帳物相符。 2. 對庫存物品的 管理，防火、防盜、防蟲蛀、鼠咬、防霉變，負(fù)有檢查、清理的責(zé)任。 3. 備好大型宴會(huì)的所需的一切餐具、物品，并及時(shí)回收，避免拖欠、丟失。 4. 憑餐具賠償單簽領(lǐng)、發(fā)放餐具物品，保證餐室的正常使用。 5. 定期盤存庫存物資及各餐室的餐具物品，并上報(bào)個(gè)人賠償物品的數(shù)量及價(jià)格。 6. 認(rèn)真處理好每月報(bào)損的物品，并做好書面記錄。 7. 完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 十六、餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容 1. 7： 408： 00 巡查所轄區(qū)域、各崗人員的在崗情況，了解所要解決的問題，查看自助早餐的開餐情況，督導(dǎo)員工的對客服務(wù)。 2. 8： 00— 8： 15 查看昨日營業(yè)收報(bào)表，核對 夜審員對賬情況，查看各崗?fù)斫唤影嗲闆r，了解需要會(huì)議上報(bào)的內(nèi)容。 3. 8： 15— 8： 45 參加每日晨會(huì)，做好會(huì)議記錄，了解大堂，質(zhì)檢信息反饋，接受工作指令，匯報(bào)請示本部工作。 4. 8： 45— 9： 00 16： 30— 17： 00 晨會(huì)后召開本班部當(dāng)領(lǐng)班以上管理人員會(huì)議，傳達(dá)晨會(huì)精神，總結(jié)昨日工作情況： （ 1） 通報(bào)昨日經(jīng)營收入狀況； （ 2） 對昨日觀察本部運(yùn)轉(zhuǎn)過程中的缺陷、質(zhì)檢和了解到的賓客反饋進(jìn)行通報(bào)分析、制定整改計(jì)劃； （ 3） 布置當(dāng)日工作； （ 4） 各領(lǐng)班、主管匯報(bào)需協(xié)助解決的問題。 5. 9： 00— 10： 00 17： 00— 18： 00 （ 1） 檢查廚房原料驗(yàn) 收情況，對不合格貨物協(xié)調(diào)采購部及時(shí)退出； （ 2） 檢查生料魚池與冰箱儲(chǔ)存情況； （ 3） 檢查廚房各崗點(diǎn)工作區(qū)域衛(wèi)生情況、餐前的物資準(zhǔn)備工作，以及加工質(zhì)量的控制工作。 6. 10： 30— 11： 00 18： 00— 18： 30 （ 1） 走動(dòng)巡查各餐室的餐前物資準(zhǔn)備情況； （ 2） 抽查班前會(huì)內(nèi)容； （ 3）查看餐室酒水、煙草的配備情況。 十七、餐廳領(lǐng)班工作內(nèi)容 1. 6： 30 閱讀上一餐領(lǐng)班交接班表，了解交接班內(nèi)容，主持班前會(huì)，通報(bào)早餐預(yù)訂情況，調(diào)配人員，布置任務(wù)。 2. 6： 40— 7： 00 發(fā)放餐巾紙，檢查早餐準(zhǔn)備情況。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra （ 1） 早自助餐： （ 2） 早自助餐人員是否到位，是否 處于迎賓狀態(tài)。 （ 3） 餐紙、開水、筷子、碗具是否按照相應(yīng)人數(shù)備齊。 （ 4） 自助餐是否添加開水，酒精蠟是否準(zhǔn)備。 （ 5） 是否按照規(guī)定填寫收票記錄。 （ 6） 是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上齊。 （ 7） 餐室早餐： （ 8） 人員是否到位，是否處于待客狀態(tài)。 （ 9） 餐臺(tái)擺放是否規(guī)范，餐具衛(wèi)生是否符合要求。 （ 10） 是否按照規(guī)定配備相應(yīng)早點(diǎn)用具。 （ 11） 檢查餐具空氣是否流通。 3. 7： 00— 9： 00 餐中巡查：早自助餐食品是否按時(shí)添加，服務(wù)人員是否按標(biāo)準(zhǔn)操作，對客是否熱情、主動(dòng)，操作是否規(guī)范，食品是否及時(shí)添加，配套餐具是否使用，送賓是否按規(guī)定執(zhí)行。 4. 9： 00 檢查自助餐及其它各崗最后收尾工作， 督導(dǎo)值班人員工作狀況，檢查各崗安全狀況。 5. 11： 00— 11： 30 5： 30— 6： 00 （ 1） 主持班前會(huì)，通報(bào)當(dāng)餐預(yù)訂情況、調(diào)配人員、安排工作，通報(bào)當(dāng)餐菜單，總結(jié)上餐情況。 （ 2） 發(fā)放餐巾紙，檢查餐前準(zhǔn)備情況，督導(dǎo)人員迎賓。 6. 12： 00— 2： 00 7： 00— 8： 00 （ 1） 餐中巡查，始終堅(jiān)持在現(xiàn)場，不斷走動(dòng)，督導(dǎo)服務(wù)人員工作情況，特殊事件親自處理（附領(lǐng)班餐中檢查規(guī)章）。 （ 2） 收集菜肴信息，以反饋單的形式反饋廚房，收取《酒水使用一覽表》，檢查各崗收尾工作、安全狀況。 7. 10： 00 最后再次檢查各餐室狀況，做好詳細(xì)交接工作，總結(jié) 當(dāng)日工作情況，并向餐廳經(jīng)理反饋信息，督導(dǎo)質(zhì)檢人