【正文】 人員是否到位，是否處于迎賓狀態(tài)。填寫《督導(dǎo)管理記錄表》。 4 如客人需簽單，則應(yīng)與總臺取得聯(lián)系，請客人出示有關(guān)證明，經(jīng)確認核實后方可。 互相協(xié)作 （ 1）傳菜員將菜肴送至餐室后應(yīng)及時捎帶撤下的餐盤。 3） 如賓館內(nèi)部安排，必須由安排負責(zé)人簽字，以內(nèi)部通啟的形式通知到崗點，并在水果配備表上注明配備用途。 14. 14： 00 餐后收尾，按照餐后收尾規(guī)程執(zhí)行。 4. 7： 009:00 5. 迎賓：禮貌問候客人，引客人入內(nèi)，并認真填寫早自助餐單。 8. 11： 0011： 10 17： 3017： 40 參加班前會，了解當餐客情及標準菜單，接受工作指令及儀容儀表檢查。 12. 14： 00 20： 00安排值班人員工作及注意事項與值班領(lǐng)導(dǎo)做好交接工作 . 13. 1 20： 00 總結(jié)一天工作，上報《督導(dǎo)考察核表》及《員工量化考核表》，與餐廳經(jīng)理做好溝通。 7. 11： 10 17： 40 檢查值班人員工作落實情況（衛(wèi)生、開水、垃圾桶）。 4. 7： 009： 00 （ 1） 督導(dǎo)檢查早自助餐食品添加情況。 10. 12： 002： 00、 18： 1020： 00 餐中標準服務(wù)，按照各項服務(wù)規(guī)程及標準操作，觀察賓客需求，及時反饋賓客信息主動與賓客溝通，認真填寫酒水使用一覽表。 2. 6： 30 準時參加班前會，了解餐廳預(yù)定，聽從領(lǐng)班工作安排，接受儀表儀容檢查。 3. 7： 00— 9： 00 餐中巡查：早自助餐食品是否按時添加，服務(wù)人員是否按標準操作，對客是否熱情、主動，操作是否規(guī)范，食品是否及時添加，配套餐具是否使用，送賓是否按規(guī)定執(zhí)行。 （ 3） 餐紙、開水、筷子、碗具是否按照相應(yīng)人數(shù)備齊。 2. 8： 00— 8： 15 查看昨日營業(yè)收報表，核對 夜審員對賬情況，查看各崗?fù)斫唤影嗲闆r，了解需要會議上報的內(nèi)容。 十五、餐廳保管員崗位職責(zé) 1. 對進出的物品、庫存物品及消耗量，必須心中有數(shù)分管管理，分類建立登記賬本，確保帳物相符。 2. 守候餐廳進口處禮貌的迎接客人，引領(lǐng)客人到餐室，安排適當座位，協(xié)助拉椅。 十三、餐廳傳菜員崗位職責(zé) 1. 守時、禮貌、服從指揮，隨時完成交派的其他工作。 10. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能和服務(wù)質(zhì)量。 3. 掌 握餐廳菜肴、酒水知識，主動向客人推銷各類菜點和酒水。 6. 靈 活處理客人投訴及突發(fā)事件，并做好詳細記錄，向上級匯報。 12. 檢查對客的結(jié)賬工作，杜絕舞弊現(xiàn)象。 5. 督促及提醒員工遵守賓館的規(guī)章制度，同時做好“上傳下達”工作，認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各項工作任務(wù)。 7. 督導(dǎo)搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 6. 身體素質(zhì)良好，能適應(yīng)工作環(huán)境。 5. 具有相當?shù)恼Z言能力和應(yīng)變能力，掌握一定外語技能，能進行酒店服務(wù)英語會話。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 3. 熟悉菜單上各種不同的菜肴及制作時間。 2. 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。 8. 具有一定管理能力和組織能力，能帶領(lǐng)部屬一道做好接待服務(wù)工作，使客人aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 滿意。 17. 了解各類客人風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點，特別是重要客人的 習(xí)慣特點，建立檔案，以便有針對性的為客人服務(wù)。 9. 從事餐廳服務(wù)工作 3 年以 上。 就餐 客人滿意率為 85%。 3. 掌握餐飲管理知識及財務(wù)成本核算，有豐富的菜肴、酒水知識。 14. 了解有關(guān)餐飲服務(wù)的法律法規(guī)。 5. 熟記菜單、酒單的內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地等，并了解菜式的制作程序、服務(wù)程序和各種特殊服務(wù)程序。 4. 具有一定語言表達能力和應(yīng)變力，能夠進行簡單的外語對話。 7. 反應(yīng)靈敏、機智靈活、口齒清楚，表達能力強，善于處理客人實際問題。 2. 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。 3. 受過餐飲業(yè)有關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉餐飲業(yè)倉庫管理的知識及制度。 4. 建立和健全考勤、獎懲和分配等制度并實施。 2. 加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品浪費。 9. 監(jiān)督盤點及物品的保管，抓好成本控制。 3. 做好《客史檔案》及信息反饋工作，與廚房保持良好的互通關(guān)系。 十一、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 職責(zé)范圍：在主管及領(lǐng)班的監(jiān)督下搞好本區(qū)域的日常服務(wù)工作。 8. 按規(guī)定的服務(wù)程序和標準為賓客提供超值、超長、盡善盡美的服務(wù)。 4. 每季度對本班組員工進行評估，組織本班組員工進行培訓(xùn)。 6. 嚴格按照前后臺聯(lián)系標準進行協(xié)調(diào)工作。 7. 積極推銷菜品、酒水。 6. 認真處理好每月報損的物品，并做好書面記錄。 十七、餐廳領(lǐng)班工作內(nèi)容 1. 6： 30 閱讀上一餐領(lǐng)班交接班表，了解交接班內(nèi)容，主持班前會，通報早餐預(yù)訂情況，調(diào)配人員，布置任務(wù)。 （ 9） 餐臺擺放是否規(guī)范，餐具衛(wèi)生是否符合要求。 （ 2） 收集菜肴信息，以反饋單的形式反饋廚房，收取《酒水使用一覽表》，檢查各崗收尾工作、安全狀況。 7. 11： 0011： 17： 3017:40 準時參加班前會，了解掌握當餐預(yù)定及標準菜單，聽從工作安排，接受儀表儀容檢查，對餐廳經(jīng)理指出的問題認真對待。 3. 6： 307： 00 （ 1） 檢查餐前準備情況。 （ 6） 自助餐是否按規(guī)定收餐。 11. （ 3)與餐廳服務(wù)保持良好關(guān)系及時收集并反饋各類信息。 5. 7： 008： 00 根據(jù)預(yù)定及時將菜肴及面食送到餐室，確 ?？腿说恼＞筒汀? 二十一、餐廳服務(wù)人員值班工作內(nèi)容 1. 6： 25 提前簽到，整理個人儀表儀容。 10. 10： 30 清理更衣室及吸塵衛(wèi)生。 3. 按照要求，將配備好的果盤送往指定地點（攜帶水果配備表，以便簽字）。 信息傳遞 （ 1）傳菜員應(yīng)起到信息樞紐的重要作用，對于所接受信 息要準確及時傳達出去。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra