【正文】 222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 7. 餐飲部餐廳經(jīng)理素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 8. 具有大專畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。 4. 熟悉飯店和餐飲促銷手段，能根據(jù)市場和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略。 6. 了解有關(guān)餐飲服務(wù)的法律法規(guī)，能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行工作。 8. 最佳年齡： 2030 周歲 9. 自然條件：男 五、餐廳傳菜員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 1. 具有初中以上畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。 4. 熟悉餐廳、酒吧用具的種類，規(guī)格及產(chǎn)地。 3. 檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。 4. 落實每天計劃衛(wèi)生，保持餐廳整潔，負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)，勤儉勤查，并對負(fù)責(zé)餐室的物品做到心中有數(shù)。 9. 負(fù)責(zé)在賓客走后快速翻臺，或為下一餐擺位。 7. 當(dāng)日值班人員應(yīng)始終堅持在傳菜口，確保服務(wù)不脫節(jié)。 7. 完成上級交派的其它任務(wù)。 （ 10） 是否按照規(guī)定配備相應(yīng)早點用具。 8. 11： 0011： 17： 4017： 50 領(lǐng)取布草，認(rèn)真清點數(shù)目，檢查洗滌質(zhì)量。 5. 9： 30與值班領(lǐng)班做 好交接離崗。 6. 8： 00完成工作清理衛(wèi)生，接受領(lǐng)班檢查后方可下班。 11. 11： 00、 5： 30 參加班前會，接受工作指令，了解當(dāng)餐客情及標(biāo)準(zhǔn)菜單。 （ 2）無論電話信息傳遞還是其它方式的信息傳遞，均應(yīng)明確：發(fā)送人、餐室、事項，認(rèn)真聆聽，準(zhǔn)確傳達。 是否與客人及時溝通 遇到特殊情況，主動協(xié)助。 當(dāng)餐標(biāo)準(zhǔn)菜單，對特色菜肴及制作方法是否了解。 6 買單后應(yīng)向客人致謝！ 服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)場控制規(guī)程 服務(wù) 項目 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及步驟 檢查目的 為切實提高服務(wù)質(zhì)量，減少服務(wù)過程中的違規(guī)操作和事故，加強餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班現(xiàn)場控制的能動作用。 5. 及時收回空盤：清潔干凈，放入消毒柜中，以備使用。 7. 對賓客的要求及時給予滿足，并協(xié)助其他服務(wù)員工作。 2. 6： 30 準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)餐預(yù)定，接受工作指令和儀容儀表（附班前會規(guī)程）。 （ 3） 餐室早餐是否在開餐時間內(nèi)上齊。 4. 7： 007： 30 整理餐室衛(wèi)生，做好迎賓工作。 （ 5） 是否按照規(guī)定填寫收票記錄。 3. 備好大型宴會的所需的一切餐具、物品，并及時回收，避免拖欠、丟失。 3. 發(fā)現(xiàn)偏差或質(zhì)量有問題的菜式，要立即轉(zhuǎn)告廚房，快捷地解決問題。 5. 相互協(xié)作，搞好團結(jié)。 十、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 職責(zé)范圍：監(jiān)督指揮本區(qū)域內(nèi)的服務(wù)，能按餐 廳經(jīng)理指令和工作程序高質(zhì)、高效的進行工作。 9. 擬定最新水平的食品配方系統(tǒng)資料，控制食品與飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求。 7. 自我控制能力強，處事靈活，眼明手快。 4. 了解賓館餐飲服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，能夠督導(dǎo)傳菜員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行工作。 2. 從事餐廳服務(wù)工作 2 年以上。 部門概述 具體實施賓客就餐工作，為賓客提供中西式零點散餐、自助餐、團體餐、宴會、客房送餐和酒吧服務(wù)，接待飯店住客和他們的來訪者以及為數(shù)眾多的本地客 人，創(chuàng)造整潔、舒適、方便、安全、溫馨的就餐環(huán)境，廣大營業(yè)收入，完成和超額完成賓館餐飲產(chǎn)品的營業(yè)收入和利潤目標(biāo)，為樹立賓館整體形象服務(wù)。 12. 通曉餐廳菜單的品名、價格、原料、口味、烹飪時間、制作過程，具備良好的酒水知識。 2. 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)，掌握餐廳服務(wù)的程序和標(biāo)準(zhǔn)，具有熟練的服務(wù)技能。 6. 具有較強的反應(yīng)能力，能把握好客際關(guān)系。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 2. 負(fù)責(zé)策劃推廣餐飲宣傳活動。 7. 與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時將客人對菜肴意見和建議反饋廚師長，以提高菜肴質(zhì)量。 9. 帶領(lǐng)并檢查落實員工做好各項餐前準(zhǔn)備及餐后收尾工作，確保衛(wèi)生質(zhì)量。 2. 傳菜過程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，遇有對菜點的投訴，及時與廚房進行溝通。 5. 當(dāng)客人表示不愿等候時，應(yīng)推薦客人到賓館內(nèi)其它餐廳。 5. 9： 00— 10： 00 17： 00— 18： 00 （ 1） 檢查廚房原料驗 收情況，對不合格貨物協(xié)調(diào)采購部及時退出； （ 2） 檢查生料魚池與冰箱儲存情況； （ 3） 檢查廚房各崗點工作區(qū)域衛(wèi)生情況、餐前的物資準(zhǔn)備工作，以及加工質(zhì)量的控制工作。 （ 2） 發(fā)放餐巾紙，檢查餐前準(zhǔn)備情況，督導(dǎo)人員迎賓。 十九、餐廳傳菜員領(lǐng)班工作內(nèi)容 1. 6： 25 到崗。 10. 12： 0014： 00 18： 3020： 00 （ 1） 隨時根據(jù)客情合理調(diào)配人員。詳見（傳菜員傳菜規(guī)程）。 二十二、配備水果規(guī)程 1. 按到配備水果通知單，及時按照要求配備水果盤。 收 尾 完成傳菜工作后，及時落實各轄區(qū)衛(wèi)生，保持開餐后清潔；經(jīng)領(lǐng)班檢查認(rèn)可后方可 離崗。 餐廳領(lǐng)班檢查規(guī)程 檢查內(nèi)容 步驟及標(biāo)準(zhǔn) 餐 廳 準(zhǔn) 備 檢 查 內(nèi) 容 檢查餐臺擺放是否標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、餐具衛(wèi)生是否符合要求，餐具數(shù)量是否充足。 開水、香巾、酒水是否配備齊全。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 客人用餐完畢、標(biāo)準(zhǔn)買單規(guī)程 服務(wù)項目 服務(wù)步驟及標(biāo)準(zhǔn) 1 客人示意買單、服務(wù)員應(yīng)禮貌上前告知客人稍等。 3. 按照要求，將配備好的果盤送往指定地點（攜帶水果配備表，以便簽字）。 二十一、餐廳服務(wù)人員值班工作內(nèi)容 1. 6： 25 提前簽到，整理個人儀表儀容。 11. （ 3)與餐廳服務(wù)保持良好關(guān)系及時收集并反饋各類信息。 3. 6： 307： 00 （ 1） 檢查餐前準(zhǔn)備情況。 （ 2） 收集菜肴信息，以反饋單的形式反饋廚房，收取《酒水使用一覽表》，檢查各崗收尾工作、安全狀況。 十七、餐廳領(lǐng)班工作內(nèi)容 1. 6： 30 閱讀上一餐領(lǐng)班交接班表，了解交接班內(nèi)容，主持班前會，通報早餐預(yù)訂情況，調(diào)配人員，布置任務(wù)。 7. 積極推銷菜品、酒水。 4. 每季度對本班組員工進行評估，組織本班組員工進行培訓(xùn)。 十一、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 職責(zé)范圍：在主管及領(lǐng)班的監(jiān)督下搞好本區(qū)域的日常服務(wù)工作。 9. 監(jiān)督盤點及物品的保管，抓好成本控制。 4. 建立和健全考勤、獎懲和分配等制度并實施。 2. 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)。 4. 具有一定語言表達能力和應(yīng)變力，能夠進行簡單的外語對話。 14. 了解有關(guān)餐飲服務(wù)的法律法規(guī)。 就餐 客人滿意率為 85%。 17. 了解各類客人風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點，特別是重要客人的 習(xí)慣