【正文】 部、酒廊、卡拉 oK 歌舞廳等，具有充分利用場地的優(yōu)點(diǎn)。另外，用詞要考慮客人的感受。 有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 58％的餐廳的菜單價格以阿拉伯?dāng)?shù)字 9 結(jié)尾， 35％的價格以 5 結(jié)尾， 6％的價格以 0 結(jié)尾。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風(fēng)裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。麥當(dāng)勞漢堡店還認(rèn)為，他們有責(zé)任隨時為顧客提供衛(wèi)生的熟食。在餐廳里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。酒吧還可以免費(fèi)替他們保管瓶裝酒。餐廳可以印制生日菜單。 (7)邀請當(dāng)?shù)鼐用袂皝砗纫槐?，或是買一贈一，即送一張可免費(fèi)美餐一頓的優(yōu)待券的膳食。 (4)舉辦“名酒鑒賞”活動，即免費(fèi)供應(yīng)酒。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人； (3)贈送兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯(lián)系的禮品； (4)娛樂活動。餐飲部門一方面可以自己組織一些俱樂部，如：?？途銟凡?、美食家俱樂部、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特別的優(yōu)惠。 另外，中國的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、中秋節(jié)、七夕 ——中國情人節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)等等，只要精心設(shè)計，認(rèn)真加以挖掘。對顧客來說，一邊用餐，一邊參與游戲，實在太刺激、迷人了。 餐廳應(yīng)根據(jù)具體情況，交換菜單進(jìn)行推銷，但變換菜單必須依據(jù)： (1)根據(jù)不同地區(qū)的菜系變換； (2)根據(jù)特殊的裝飾和裝璜變換； (3)根據(jù)餐廳中特殊娛樂活動變換； (4)根據(jù)食品擺布及陳列的特殊方法變換。 小禮品 餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動時間，甚至在日常經(jīng)營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計，根據(jù)不同的對象分別贈送，其效果會更為理想。假日旅館建筑物上面的標(biāo)牌起著多方面的作用。許多餐廳常常用各種服務(wù)上的名堂來吸引客人，如： 知識性服務(wù) 在餐廳里備有報紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話 等等節(jié)目。服務(wù)員除了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)外，還得誘導(dǎo)客人進(jìn)行消費(fèi)。這些做法已被證明是成功的。 在設(shè)計餐館時，你得讓自己成為好萊塢的一名“導(dǎo)演”，下面的介紹 會幫助讀者打開一些思路，提高創(chuàng)造力。餐廳內(nèi)張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。伯恩斯說過：“我們飯店的總經(jīng)理、銷售部經(jīng)理和我，每天從 12 點(diǎn)到下午 1 點(diǎn)都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。 (2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。 這些服務(wù)上的名堂，在推廣時要注意： (1)有一定的新奇性，不落俗套； (2)有話題性，能吸引人們的注意，并產(chǎn)生影響； (3)具有幽默性，生動活潑?！氨镜晗挛缡c(diǎn)打烊，明天上午八點(diǎn)再見”，比“營業(yè)結(jié)束”的牌子來得更親切。 餐廳價格的末位數(shù)上以不出現(xiàn) 7 這幾個數(shù)字。 十、試吃 有時餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。所以他們的漢堡包做好后 lO 分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸 薯條則規(guī)定在 7 分鐘后丟掉。這個節(jié)日是餐飲部門進(jìn)行推銷的大好時機(jī)，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人， 推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋 糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝活動，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎活動等。酒店通過組織這樣的活動，既可以吸引更多的客人，又可以擴(kuò)大自己的影響，成為許多當(dāng)?shù)匦侣劦闹行?，起到間接的推銷作用。進(jìn)行宣傳，給予一定的優(yōu)惠。 (8)聘用當(dāng)?shù)剜]政人員在分送報紙時順帶分發(fā)宣傳品。 (3)在快樂時光里，每隔半小時轉(zhuǎn)一次幸運(yùn)輪盤來決定飲料的價格，價格可以浮動。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針對他們的推銷有以下幾點(diǎn)： (1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關(guān)照； (2)提供為兒童服務(wù)的設(shè)施。 組織俱樂部進(jìn)行促銷 各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活動的理想場所。農(nóng)歷正月十五，可在店內(nèi)店外組織客人看花燈