【正文】 VIP 接待，服務人員是否按標準操作。 當餐預定員工是否了解、清楚。 零點菜單是否配齊。 開水、香巾、酒水是否配備齊全。 餐廳領班檢查規(guī)程 檢查內容 步驟及標準 餐 廳 準 備 檢 查 內 容 檢查餐臺擺放是否標準、規(guī)范、餐具衛(wèi)生是否符合要求，餐具數(shù)量是否充足。 每天將《督導管理記錄表》上報部門經理，審閱，并根據記錄制定培訓計劃，促進 PDCA 循環(huán)的有效運行。 處理方式 當餐結束后，分析不合格原因，制定整改措施。 檢查服務人員在對客服務過程中是否能及時到位。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 檢查內容 檢查餐前準備情況 檢查服務人員是否按標準操作。 5 客人使用信用卡，應提供相應刷卡業(yè)務。 3 遞上帳單（在客人左側）輕聲報價，收款后交于收銀找零，找零后確認核實后方可。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 客人用餐完畢、標準買單規(guī)程 服務項目 服務步驟及標準 1 客人示意買單、服務員應禮貌上前告知客人稍等。 收 尾 完成傳菜工作后，及時落實各轄區(qū)衛(wèi)生，保持開餐后清潔；經領班檢查認可后方可 離崗。 （ 2）對于廚房推出的創(chuàng)新菜要了解其名稱、原料、配料、口味特點，準確告知服務人員，確保服務質量。 嚴格把關 對于廚房所出的菜肴應把好質量關，對制作不符合標準及標識有誤的均退回廚房。 信息傳遞 （ 1）傳菜員應起到信息樞紐的重要作用，對于所接受信 息要準確及時傳達出去。 6. 檢查水果儲備情況，如有短缺，及時申購。 4. 如遇到取消果盤通知則詳細注 明取消的原因，仔細填寫水果回收的一覽表。 2） 會議單位要求配備果盤，則在水果配備表上注明會議的名稱，由會議負責人簽字，最后服務人員簽字認可。 3. 按照要求，將配備好的果盤送往指定地點（攜帶水果配備表，以便簽字）。 二十二、配備水果規(guī)程 1. 按到配備水果通知單，及時按照要求配備水果盤。 15. 20： 00 清理更衣室及吸塵衛(wèi)生。 12. 12： 7： 00 整理個人儀容儀表，準時到崗（零點餐廳） 13. 12： 3014： 00 19： 0020： 00 餐中服務嚴格按照規(guī)程操作，觀察賓客需求，征求客人就餐意見及時反饋領班。 10. 10： 30 清理更衣室及吸塵衛(wèi)生。 8. 9： 0010： 00 餐后收尾、擦拭自助餐器皿，并清點數(shù)目，吸塵并負責零點餐臺的擺位工作，將早自助餐券交至吧臺并核對數(shù)目。 6. 負責自助餐臺的巡查工作，及時清理臺面衛(wèi)生并負責食品的添加工作。 3. 6： 357： 00 到達工作崗位，快速做好餐前準備工作。 二十一、餐廳服務人員值班工作內容 1. 6： 25 提前簽到，整理個人儀表儀容。詳見（傳菜員傳菜規(guī)程）。 9. 11： 1011： 30 17： 4018： 00 餐前準備，上涼盤（附傳菜員餐前準備規(guī)程）。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra 7. 10： 55 17： 25 提前到崗，整理儀容儀表。 5. 7： 008： 00 根據預定及時將菜肴及面食送到餐室，確 保客人的正常就餐。 3. 6： 35 到達工作崗位后，燒開水，做好開餐前的準備工作（附傳菜員餐前的準備規(guī)程）。 二十、餐廳傳菜員工作內容 1. 6： 25提前到崗，整理儀容儀表。 （ 2） 處理各類突發(fā)問題。 11. （ 3)與餐廳服務保持良好關系及時收集并反饋各類信息。 10. 12： 0014： 00 18： 3020： 00 （ 1） 隨時根據客情合理調配人員。 8. 11： 30 17： 50 檢查餐前準備落實情況。 6. 11： 00 17： 30 參加班前會，掌握當餐客情，合理安排人員。 （ 6） 自助餐是否按規(guī)定收餐。 （ 4） 各崗衛(wèi)生落實情況。 aragraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra （ 2） 提升機及自助餐的收撤。 （ 3） 早自助餐是否在規(guī)定時間內到齊。 3. 6： 307： 00 （ 1） 檢查餐前準備情況。 十九、餐廳傳菜員領班工作內容 1. 6： 25 到崗。 11. 20： 00 餐后收尾工作，按照餐后收尾規(guī)程操作。 9. 11： 2011： 50、 17： 18： 10 迅速做好餐前準