風(fēng)險具有不確定性(編輯修改稿)
2025-07-20 07:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 買」系列報導(dǎo)(二) 美白的魚翅春節(jié)即將來臨，饕客心目中的高檔食材魚翅，榮登搶手年貨排行榜。賣場上雪白魚翅高高掛，白的魚翅代表品質(zhì)比較好嗎？事實上，加工業(yè)者為使魚翅賣相較佳，常使用雙氧水來加以漂白。雙氧水對人體有沒有毒害？根據(jù)現(xiàn)有的科學(xué)資料，向大家說明雙氧水對健康的風(fēng)險。魚翅的主要供應(yīng)來源為日本、非洲、南美、印尼、菲律賓、中國等地。當(dāng)?shù)氐臐O民捕得某些種類的鯊魚或鰩後，斬下鰭和尾端部分，曬乾後出口，而進(jìn)口商再經(jīng)過相當(dāng)繁瑣的加工處理步驟，才曬乾出售。近年來大家可以看到，在美白風(fēng)氣盛行下，連魚翅也變白了。業(yè)者為了達(dá)到長期貯存及美觀的目的，在魚翅的加工過程中，使用了雙氧水浸泡處理。雙氧水是過氧化氫的俗稱，是一種無色透明的液體，具殺菌及漂白的效果，在食品製造過程中被廣泛使用。世界各國普遍對食品使用過氧化氫訂有規(guī)範(fàn)，我國的相關(guān)規(guī)定為：過氧化氫可使用於食品作為殺菌用，但在最終產(chǎn)品中不得有過氧化氫的殘留；同時亦規(guī)定不得使用過氧化氫於麵粉及其製品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加物專家委員會曾評估過氧化氫的安全問題，結(jié)果認(rèn)為人體內(nèi)腸道細(xì)胞之觸酶可將過氧化氫分解，因此攝入少量過氧化氫不會有中毒危險；至於過氧化氫是否會致癌，目前並沒有足夠證據(jù)證明會使人類致癌。但食入高劑量的過氧化氫殘留，可能發(fā)生急性腸胃炎的癥狀，食用者會有噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適。依據(jù)本署藥物食品檢驗局所進(jìn)行的調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)市售乾魚翅色澤越白殘留過氧化氫量越高，另亦曾抽驗市場所販?zhǔn)劢?jīng)復(fù)水（泡水）處理的魚翅，並未發(fā)現(xiàn)有過氧化氫的殘留。由於過氧化氫的
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