淺談低端餐飲企業(yè)人力資源管理畢業(yè)論文(編輯修改稿)
2025-07-20 06:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上，結(jié)合市場(chǎng)、客戶要求，以及企業(yè)自身情況員工的整體素質(zhì)的基礎(chǔ)之上制定令員工管理者可以接受，顧客滿意的一套日常管理標(biāo)準(zhǔn)?？梢耘e例，比如規(guī)定員工的準(zhǔn)確上下班時(shí)間，上班時(shí)間應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)問(wèn)題，對(duì)待顧客的態(tài)度等等很多。第二，執(zhí)行所制定的餐飲人力資源標(biāo)準(zhǔn)化管理，員工自覺(jué)執(zhí)行，管理者監(jiān)督執(zhí)行，更重要的是要長(zhǎng)期不能松懈持之以恒的執(zhí)行這條標(biāo)準(zhǔn)。既然是標(biāo)準(zhǔn)換管理，那么就應(yīng)該是具體非常清晰的執(zhí)行尺度，而且也應(yīng)該是人人平等，無(wú)人例外?？v觀優(yōu)秀的餐飲企業(yè)無(wú)不擁有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，而且也是很認(rèn)真嚴(yán)格的在執(zhí)行自己的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，這些企業(yè)大到世界連鎖酒店，連鎖餐廳，小到一些口碑好的小餐廳，小飯館。對(duì)員工的標(biāo)準(zhǔn)化管理可以提高員工的素質(zhì)，服務(wù)操作技能，提高企業(yè)的實(shí)力。 標(biāo)準(zhǔn)化管理的同時(shí)應(yīng)該人性化管理但是，標(biāo)準(zhǔn)換管理是以條條框框的硬性標(biāo)準(zhǔn)而約束員工，強(qiáng)制要求員工，這開(kāi)始施行時(shí)必然使員工的自由度，閑適性，和日常的一些生活習(xí)慣等等受很大影響，對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)化管理員工本身就有一些排斥性，也需要長(zhǎng)期的適應(yīng)性，所以是有一定抵觸心理的。高檔酒店餐廳，以及發(fā)展的好的餐廳以比普通餐飲群體高的薪金報(bào)酬已經(jīng)其他待遇，可以抵消一些員工的排斥性，使得標(biāo)準(zhǔn)化管理得以實(shí)行。但是低端剛起步的餐廳飯館，由于餐飲業(yè)本身的特性：?jiǎn)T工待遇差，勞動(dòng)強(qiáng)度大，社會(huì)地位低，無(wú)保險(xiǎn)保障，這使餐飲業(yè)人員流動(dòng)較大，員工的工作積極性并不高，如果施行標(biāo)準(zhǔn)化管理制度可謂是難度非常的巨大。這也是很多低端餐飲群體很難發(fā)展很難走出低端的惡性循環(huán)的圈的主要原因。前文提到要沖破這個(gè)“低端惡性循環(huán)”怪圈的基礎(chǔ)也應(yīng)該是從員工的管理出發(fā)。所以就造成了非常矛盾的問(wèn)題，發(fā)展既要從員工標(biāo)準(zhǔn)化管理入手，但是執(zhí)行起來(lái)又非常困難。要想沖破這個(gè)矛盾，我想大概應(yīng)該：一是提高員工待遇從而也增加成本，來(lái)提高管理。但是我想這個(gè)方法對(duì)于低端餐飲群體來(lái)說(shuō)不現(xiàn)實(shí)。第二我覺(jué)得，提高管理的方法是，還是要從管理本身入手，找到一個(gè)既屬于規(guī)范化管理，又使得員工能夠接受的管理制度，也就是說(shuō)這員工還是拿低薪的情況下接受管理。要想做到這點(diǎn)就有很大的學(xué)問(wèn)與技術(shù)老，其一，要制定一個(gè)比較初級(jí)和簡(jiǎn)單的不是很苛刻員工勉強(qiáng)能接受的管理標(biāo)準(zhǔn)化，待到企業(yè)發(fā)展好一點(diǎn)，員工待遇高一點(diǎn)再穩(wěn)步提高標(biāo)準(zhǔn)化的程度。其二，應(yīng)該是本身管理者有很強(qiáng)的能力，因?yàn)檫@種管理難度非常大。其三那就是要在標(biāo)準(zhǔn)化管理的前提下引入人性化管理了！ 人性化管理人性化管理。所謂人性化管理，就是一種在整個(gè)企業(yè)管理過(guò)程中充分注意人性要素，以充分開(kāi)掘人的潛能為己任的管理模式。人性化管理通常也說(shuō)成“管理人情化” 。人性化管理是將人性學(xué)理論應(yīng)用于管理，按照人性基本屬性進(jìn)行管理的管理哲學(xué)。通俗來(lái)講就是想員工之所想，管理的同時(shí)要考慮員工的感受，給予員工物質(zhì)以外的關(guān)懷，使員工樂(lè)于接受，認(rèn)為員工也是“上帝”的一種很有人情味的管理方法。正如前文所說(shuō)，餐飲人力資源管理本來(lái)是一件很難的事，因?yàn)椴惋嫎I(yè)的特殊性，本來(lái)員工的工作積極性就不高，施行標(biāo)準(zhǔn)化管理難度大，所以施行人性化管理很重要。的確如次，如果從理論角度來(lái)說(shuō)的說(shuō)：馬斯洛的需求層次理論告訴我們，人的需求遵循生理需求、安全需求，被尊重需求、人際交往的需求、和自我實(shí)現(xiàn)的需求的遞增規(guī)律，當(dāng)人在滿足一種需求之后就會(huì)渴望得到更高一層需求。低端餐飲業(yè)對(duì)員工的待遇大多數(shù)只能滿足最基本的生理需求，所以留不住員工，留不住心留不住人，再要求員工標(biāo)準(zhǔn)換管理似乎是天方夜譚。而人性化管理，關(guān)注員工的內(nèi)心，注重員工潛能開(kāi)發(fā)，能夠給予員工物質(zhì)待遇以外很多的東西，所以人心化就能滿足員工一些生理需求以上更高的需求層次。所以人性化管理應(yīng)該是餐飲人力資源管理中一種非常非常重
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