淺談低端餐飲企業(yè)人力資源管理畢業(yè)論文-wenkub
2023-07-08 06:22:30 本頁(yè)面
【正文】 員工準(zhǔn)則，五星酒店的員工準(zhǔn)則跟小飯館的員工準(zhǔn)則可能不一樣，但無(wú)論哪個(gè)都要以國(guó)家餐飲相關(guān)法規(guī)為前提制定自己的員工準(zhǔn)則。標(biāo)準(zhǔn)化管理實(shí)際上是制度化管理的延伸與補(bǔ)充，是在制度化的前提下，更加具體應(yīng)該怎么做做到何種層度的管理制度。所以在一定程度上講：對(duì)員工的管理是餐飲企業(yè)發(fā)展的“命脈” 。而由于從業(yè)人員素質(zhì)不高，而且缺乏好的管理，反過(guò)來(lái)又影響餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展水平反過(guò)來(lái)又影響員工的待遇，從而造成了一個(gè)只能在低端徘回的一個(gè)惡性循環(huán)的圈，很難沖破惡性循環(huán)“枷鎖” 。所以筆者認(rèn)為，用一句夸張的話說(shuō)：“低端餐飲企業(yè)人力資源管理難，難于上青天??！” （哈哈，有點(diǎn)夸張，但也有一絲道理） ?？偨Y(jié)起來(lái)說(shuō)：餐飲業(yè)是一個(gè)從業(yè)人數(shù)眾多，從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低的行業(yè)，這個(gè)特點(diǎn)本身就使餐飲企業(yè)人力資源管理難度非常大。良好地切實(shí)可行的低端餐飲企業(yè)人力資源管理辦法也必將在現(xiàn)實(shí)中知道低端餐飲企業(yè)，幫助其健康良好地發(fā)展。但是實(shí)際情況是中高檔餐飲企業(yè)群體在管理上有一些進(jìn)步，低端大眾化的餐飲企業(yè)群體在管理上并沒(méi)有多大改觀，它們的數(shù)量是占餐飲業(yè)絕大比例的。低端餐飲業(yè)缺乏良好的管理方法，需要良好地管理方法。第2章 研究?jī)?nèi)容及成果 低端餐飲企業(yè)人力資源管理特點(diǎn)餐飲業(yè)是一個(gè)很特殊的行業(yè)。再者由于中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是企業(yè)群體普遍低端，營(yíng)收較低、利潤(rùn)薄弱，所以造成員工收入低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，社會(huì)地位低，并且餐飲業(yè)人員流動(dòng)較大，餐飲人才需求短缺，這個(gè)特點(diǎn)再加大了餐飲人力資源管理的難度。 餐飲人力資源管理重要性餐飲業(yè)是起點(diǎn)門檻很低的一個(gè)行業(yè)，由于門檻低，要求低，因而從業(yè)者眾多，水平參差不齊。所以要想沖破“枷鎖” ，一些想要好好發(fā)展，有志向想用心做餐飲的企業(yè)就必須抓好員工管理這塊，當(dāng)把員工管理好，人員流失率降下來(lái)，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量做好，企業(yè)慢慢營(yíng)收提高，實(shí)力增強(qiáng)，從而有才能提高員工待遇，再次提高管理，提高服務(wù)質(zhì)量，從而企業(yè)走上良性循環(huán)的道路，穩(wěn)步健康發(fā)展，這才應(yīng)該是合理的管理思路和發(fā)展路線。 低端餐飲企業(yè)人力資源管理方法 標(biāo)準(zhǔn)化管理現(xiàn)在就來(lái)詳細(xì)談?wù)?，關(guān)于餐飲人力資源管理特別是人力資源管理中對(duì)員工的管理筆者的想法。完善管理的基礎(chǔ)就是制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲人力資源標(biāo)準(zhǔn)化管理具體操作就是：第一，在國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上，結(jié)合市場(chǎng)、客戶要求，以及企業(yè)自身情況員工的整體素質(zhì)的基礎(chǔ)之上制定令員工管理者可以接受，顧客滿意的一套日常管理標(biāo)準(zhǔn)?？v觀優(yōu)秀的餐飲企業(yè)無(wú)不擁有自己的一套標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，而且也是很認(rèn)真嚴(yán)格的在執(zhí)行自己的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，這些企業(yè)大到世界連鎖酒店，連鎖餐廳，小到一些口碑好的小餐廳，小飯館。但是低端剛起步的餐廳飯館，由于餐飲業(yè)本身的特性：?jiǎn)T工待遇差，勞動(dòng)強(qiáng)度大，社會(huì)地位低，無(wú)保險(xiǎn)保障，這使餐飲業(yè)人員流動(dòng)較大，員工的工作積極性并不高，如果施行標(biāo)準(zhǔn)化管理制度可謂是難度非常的巨大。要想沖破這個(gè)矛盾，我想大概應(yīng)該：一是提高員工待遇從而也增加成本，來(lái)提高管理。其二，應(yīng)該是本身管理者有很強(qiáng)的能力，因?yàn)檫@種管理難度非常大。人性化管理是將人性學(xué)理論應(yīng)用于管理，按照人性基本屬性進(jìn)行管理的管理哲學(xué)。低端餐飲業(yè)對(duì)員工的待遇大多數(shù)只能滿足最基本的生理需求，所以留不住員工，留不住心留不住人，再要求員工標(biāo)準(zhǔn)換管理似乎是天方夜譚。當(dāng)你在工作中出錯(cuò)時(shí)，你的同事、上司、朋友沒(méi)有指出你的錯(cuò)誤、沒(méi)有告訴你它的危害，卻反而拍著你的肩頭說(shuō)聲沒(méi)事，為你隱瞞了事實(shí)，這就是“講人情” 。反而會(huì)幫助員工，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)的成長(zhǎng)。第民主化管理：這點(diǎn)特別重要，建立公平公正的運(yùn)行管理機(jī)制，同時(shí)讓員工參與決策與管理，征求員工意見(jiàn)多一些，員工會(huì)感覺(jué)到自己在企業(yè)的價(jià)值，也在一定程度上滿足員工的多元化人
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1