【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 22 年銷售為 比 2022 年增長(zhǎng) 19%,05101520252022 2022 2022零 售 額 (單 位 :千 億 億 )比 上 年 增 長(zhǎng) 百 分 比圖 11 中國(guó)餐飲企業(yè) 2022 年至 2022 年銷售額其次，是健康風(fēng)潮的興起。人們的生活水平提高后，開始注重飲食起居對(duì)健康的影響，強(qiáng)調(diào)飲食營(yíng)養(yǎng)和欽食衛(wèi)生,崇尚美食享受。最后，是旅游事業(yè)的發(fā)展。對(duì)于旅游者來說，旅游目的地的飲食文化也是深具吸引力的要素之一，從而為傳統(tǒng)的、有地方特色的飲食菜肴開辟了廣闊的市場(chǎng)前景 [1]。2 餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的可行性 餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)。但是如果研究餐飲業(yè)的特點(diǎn)，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。 電子商務(wù)能降低采購成本傳統(tǒng)餐飲業(yè)的采購?fù)耆揽勘镜亟?jīng)銷商。采購人員根據(jù)各部門上報(bào)的采購單向各個(gè)經(jīng)銷商進(jìn)行商品的預(yù)定采購，經(jīng)銷商則在采購人員的指定時(shí)間將商品送到酒店。原料經(jīng)過經(jīng)銷商的服務(wù)往往會(huì)比原料在其產(chǎn)地的價(jià)錢高出幾倍，而餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，業(yè)者也不能隨意提高價(jià)格，使得餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)降低。因而應(yīng)擯棄中間商采購，選擇電子商務(wù)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)采購，通過減少中間商降低采購成本。例如可通過中國(guó)餐飲網(wǎng)在線選購餐飲業(yè)所需的餐飲用品，促進(jìn)向低成本發(fā)展 [2]。 餐飲業(yè)電子商務(wù)是服務(wù)型經(jīng)濟(jì)電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，國(guó)外沒有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營(yíng)銷作為一種新型的營(yíng)銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐恢業(yè)所接受和重視。綠色營(yíng)銷要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造。在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時(shí)，積極開展餐飲電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務(wù)配套的特點(diǎn)，達(dá)到環(huán)保效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一 [3]。 餐飲業(yè)適合電子商務(wù)個(gè)性化服務(wù)餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營(yíng)、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚ⅲ盘貏e適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏的行業(yè) [4]。 餐飲信息資源可以共享經(jīng)濟(jì)的全球化促使企業(yè)角逐于同一個(gè)市場(chǎng)，甚至說不清楚某個(gè)企業(yè)屬于哪個(gè)國(guó)家，只能淺顯地說出它發(fā)源于哪一個(gè)國(guó)家。既有開在中國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基、日本料理，也有出現(xiàn)在美國(guó)乃至全球各大城市的全聚德、馬蘭拉面、老家肉餅。大家在共同角逐同一個(gè)市場(chǎng)的同時(shí)，通過電子商務(wù)可以拭享各類信息，而且用的人越多。信息的價(jià)值就越大，行業(yè)由競(jìng)爭(zhēng)走向聯(lián)盟，共同繁榮人類的餐飲市場(chǎng)。3 我國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)使用現(xiàn)狀目前我國(guó)餐飲企業(yè)使用電子商務(wù)主要有，自建門戶網(wǎng)站和利用第三方電子商務(wù)平臺(tái)及其他電子商務(wù)形式。當(dāng)前餐飲業(yè)的主要電子商務(wù)運(yùn)用狀況如圖 31所示。當(dāng)今企業(yè)有百分之七十以上都以利用電子商務(wù)，而餐飲企業(yè)只有百分之二到百分之三左右的企業(yè)運(yùn)用電子商務(wù)，餐飲業(yè)電子商務(wù)的運(yùn)用占整個(gè)社會(huì)電子商務(wù)運(yùn)用的百分之二十幾；其他行業(yè)平均運(yùn)用電子商務(wù)的占比達(dá)百分之七十到百分之八十，而餐飲企業(yè)只有百分之八，是其他行業(yè)的百分之十左右；對(duì)于加入第三方的電子商務(wù)平臺(tái)的其他企業(yè)的平均數(shù)占百分之七十左右,而餐飲企業(yè)占占餐飲企業(yè)百分七左右,餐飲企業(yè)的加入第三方電子商務(wù)平臺(tái)的數(shù)額也相對(duì)于其他企業(yè)的百分之十。01020304050607080當(dāng) 今 企 業(yè) 平 均 餐 飲 企 業(yè)本 行 業(yè) 銷 售本 行 業(yè) 運(yùn) 用 電 子 商 務(wù)比加 入 第 三 方 電 子 商 務(wù)圖 31 餐飲企業(yè)電子商務(wù)使用狀況目前我國(guó)餐飲企業(yè)大致通過以下六種形式開展電子商務(wù)：（1）由第三方建立的餐飲綜合性網(wǎng)站這一類網(wǎng)站只做簡(jiǎn)單的信息發(fā)布，主要是介紹飲食文化、營(yíng)養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等．這種“單向”餐飲網(wǎng)不太具有平臺(tái)盈利的前景。如中華美食網(wǎng)(補(bǔ)食療、飲食文化等內(nèi)容。（2）有店鋪形式的餐飲企業(yè)建立的網(wǎng)站據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，到 2022 年．餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)達(dá)到了 400 多萬戶。這種各自為政的小而全的網(wǎng)站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但有些只是以介紹為主．不存在網(wǎng)上交易。但也有些餐飲企業(yè)的網(wǎng)站已經(jīng)真正開展 B2C 業(yè)務(wù)，并且取得了很好的效果。如青島勇麗餐飲管理公司(開展“E 餐及時(shí)送”業(yè)務(wù)．建設(shè)網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)。至今，該公司的“E 餐及時(shí)送”已發(fā)展成為擁有 20 輛送餐車隊(duì)伍，每天的營(yíng)業(yè)額在 1 萬元至 6 萬元之間的中型餐飲公司。（3）無店鋪形式的餐飲企業(yè)電子商務(wù)這種餐飲業(yè)的電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)模式適合沒有常規(guī)餐飲營(yíng)業(yè)店面的企業(yè)或個(gè)人。運(yùn)用這種模式最著名的是麗華快餐(內(nèi)“無店鋪經(jīng)營(yíng)”模式．專營(yíng)快餐“外送” 。（4）餐飲業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)站這種電子商務(wù)網(wǎng)站主要由第三方建立操作，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂餐。這種類型網(wǎng)站主要讓用戶通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)對(duì)餐館查詢及餐館的菜譜查詢和預(yù)訂服務(wù)，企業(yè)對(duì)通過網(wǎng)上預(yù)訂的客戶給與相應(yīng)的折扣。如飯統(tǒng)網(wǎng)、無憂訂餐、易丁網(wǎng)、食神網(wǎng)等等。其中飯統(tǒng)網(wǎng)(提供優(yōu)惠折扣的專業(yè)權(quán)威餐飲網(wǎng)站，目前已經(jīng)成長(zhǎng)為全球最大的中文綜合性餐飲門戶。（5）區(qū)域性的餐飲電子商務(wù)網(wǎng)站它主要利用地理優(yōu)勢(shì)在某個(gè)或幾個(gè)居民小區(qū)，甚至是在學(xué)校內(nèi)部進(jìn)行的餐飲電子商務(wù)活動(dòng)。這類網(wǎng)站一般是組織附近的多家餐飲店，利用網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)，接受外賣訂單，一般規(guī)模較小，如杭州的要飯網(wǎng)((6)大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務(wù)這種形式發(fā)展得較成熟，從原料采購到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。如百勝必勝客餐廳的網(wǎng)站，有網(wǎng)上訂餐、下載優(yōu)惠券等服務(wù)。第一類網(wǎng)站主要是介紹性的，網(wǎng)站建立較容易、成本低,但收效甚微，占目前餐飲業(yè)電子商務(wù)的 60％其它幾類網(wǎng)站具有電子商務(wù)的實(shí)質(zhì)，對(duì)電子商務(wù)技術(shù)與管理能力要求高，但只占大約 40％的比例。復(fù)雜的消費(fèi)群體、不同的飲食習(xí)慣、就餐地點(diǎn)的空間限制等因素形成了餐飲行業(yè)無法實(shí)現(xiàn)信息化的現(xiàn)狀。由此可見，我國(guó)開展餐飲業(yè)電子商務(wù)仍任重而道遠(yuǎn)。4 餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)存在的問題餐飲業(yè)雖然與電子商務(wù)有很多大然的適應(yīng)性，但在發(fā)展電子商務(wù)時(shí)也存在不少問題。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 餐飲復(fù)合型人才的缺乏在新商業(yè)文明時(shí)代，信息技術(shù)革命引發(fā)生產(chǎn)力、生產(chǎn)關(guān)系和生產(chǎn)方式的變革，正在形成新的文明范式。在這樣大背景下，餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)勢(shì)在必行，但這需要既懂餐飲管理又懂電子商務(wù)的復(fù)合型人才。由于餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)不高，對(duì)信息技術(shù)的應(yīng)用能力有待提高，因此需加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的信息素養(yǎng)，加快復(fù)合型人才的培養(yǎng) [5]。 內(nèi)部信息化管理有待加強(qiáng)電子商務(wù)首先強(qiáng)調(diào)的就是技術(shù)含量和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，國(guó)外著名的快餐連鎖經(jīng)過上百年的探索已形成標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和方法，中餐因菜品的多樣化和特色化服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn)；雖然餐館的電子化在業(yè)內(nèi)逐步擴(kuò)大，然而，電子化的內(nèi)部管理方式在餐飲業(yè)內(nèi)畢竟還沒有處于主流地位，許多餐飲企業(yè)還處于手工及半手工的狀態(tài)，沒有真正通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)改造流程、強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流，就更不可能借助信息技術(shù)優(yōu)勢(shì)對(duì)供應(yīng)鏈的采購端進(jìn)行有效優(yōu)化實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)指標(biāo)表現(xiàn)的改善。 網(wǎng)站推廣不夠及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷不到位目前很多餐飲企業(yè)擁有獨(dú)立的網(wǎng)站，但網(wǎng)站的規(guī)劃設(shè)計(jì)不合理，網(wǎng)站的推廣工作力度不夠，不懂得如何利用網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，網(wǎng)站維護(hù)不得力，缺乏品牌和知名度。有的餐飲企業(yè)是加盟到平臺(tái)網(wǎng)站，但沒有允分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，因此投入電子商務(wù)，但效果不佳。5 餐飲業(yè)運(yùn)用電子商務(wù)的策略建議電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對(duì)餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的實(shí)施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三。物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。下文分析在餐飲業(yè)中運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)措施。 加強(qiáng)餐飲行業(yè)的電子商務(wù)人才培養(yǎng)加強(qiáng)餐飲行業(yè)的電子商務(wù)人才培養(yǎng)。人才一直是制約餐飲行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的瓶頸。沿習(xí)傳統(tǒng)慣例，餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低，人才素質(zhì)普遍偏低，這是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，懂信息技術(shù)的人更是鳳毛麟角。我認(rèn)為一定要加強(qiáng)這方面人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。旅游專業(yè)學(xué)校、烹飪專業(yè)學(xué)校、電子商務(wù)專業(yè)學(xué)校在這方面要對(duì)專業(yè)做相應(yīng)的調(diào)整，讓懂信息技術(shù)的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，讓復(fù)合型的人才去順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、激勵(lì)創(chuàng)新，消除家族觀念、親情關(guān)系和家族勢(shì)力對(duì)企業(yè)發(fā)展的不利影響。沒有現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)人員，就沒有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)。 加強(qiáng)餐飲企業(yè)信息化建設(shè)電子商務(wù)在餐飲企業(yè)運(yùn)用的越深入，就要求企業(yè)構(gòu)建信息系統(tǒng)，進(jìn)行信息化管理，這樣才能大大提高餐飲企業(yè)的工作效率，降低其經(jīng)營(yíng)成本，提高其服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)行客戶關(guān)系管理，從而使餐飲企業(yè)不斷提升其綜合競(jìng)爭(zhēng)力，使其在短時(shí)間內(nèi)以較低的成本走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、高效化和現(xiàn)代化的軌道 [5]。 實(shí)現(xiàn)餐飲電子商務(wù)的一體化服務(wù)借助電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購面上市場(chǎng)廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送(含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)?上可交與第三方物流代理。在溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測(cè)、迸發(fā)貨時(shí)間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對(duì)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)、出特色出效益具有很大的