【文章內容簡介】 22 年銷售為 比 2022 年增長 19%,05101520252022 2022 2022零 售 額 (單 位 :千 億 億 )比 上 年 增 長 百 分 比圖 11 中國餐飲企業(yè) 2022 年至 2022 年銷售額其次，是健康風潮的興起。人們的生活水平提高后，開始注重飲食起居對健康的影響，強調飲食營養(yǎng)和欽食衛(wèi)生,崇尚美食享受。最后，是旅游事業(yè)的發(fā)展。對于旅游者來說，旅游目的地的飲食文化也是深具吸引力的要素之一，從而為傳統(tǒng)的、有地方特色的飲食菜肴開辟了廣闊的市場前景 [1]。2 餐飲業(yè)發(fā)展電子商務的可行性 餐飲業(yè)給人的印象是一個較古老的行業(yè)，而電子商務則是新興發(fā)展的一項科技含量高的技術。但是如果研究餐飲業(yè)的特點，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運用電子商務技術的特點。 電子商務能降低采購成本傳統(tǒng)餐飲業(yè)的采購完全依靠本地經銷商。采購人員根據(jù)各部門上報的采購單向各個經銷商進行商品的預定采購，經銷商則在采購人員的指定時間將商品送到酒店。原料經過經銷商的服務往往會比原料在其產地的價錢高出幾倍，而餐飲行業(yè)競爭激烈，業(yè)者也不能隨意提高價格，使得餐飲業(yè)的平均利潤降低。因而應擯棄中間商采購，選擇電子商務進行網絡采購，通過減少中間商降低采購成本。例如可通過中國餐飲網在線選購餐飲業(yè)所需的餐飲用品，促進向低成本發(fā)展 [2]。 餐飲業(yè)電子商務是服務型經濟電子商務從本質上來說是服務經濟，國外沒有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務經濟的。服務業(yè)的顯著特點就是經營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代餐恢業(yè)所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業(yè)加強技術改造。在引進環(huán)保設備的同時，積極開展餐飲電子商務，充分發(fā)揮電子商務的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務配套的特點，達到環(huán)保效益、社會效益與經濟效益的統(tǒng)一 [3]。 餐飲業(yè)適合電子商務個性化服務餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。電子商務是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，二者具有經濟學意義上的同構性。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是電子商務的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務，而且有可能成為最先贏的行業(yè) [4]。 餐飲信息資源可以共享經濟的全球化促使企業(yè)角逐于同一個市場，甚至說不清楚某個企業(yè)屬于哪個國家，只能淺顯地說出它發(fā)源于哪一個國家。既有開在中國的麥當勞、肯德基、日本料理，也有出現(xiàn)在美國乃至全球各大城市的全聚德、馬蘭拉面、老家肉餅。大家在共同角逐同一個市場的同時，通過電子商務可以拭享各類信息，而且用的人越多。信息的價值就越大，行業(yè)由競爭走向聯(lián)盟，共同繁榮人類的餐飲市場。3 我國餐飲業(yè)電子商務使用現(xiàn)狀目前我國餐飲企業(yè)使用電子商務主要有，自建門戶網站和利用第三方電子商務平臺及其他電子商務形式。當前餐飲業(yè)的主要電子商務運用狀況如圖 31所示。當今企業(yè)有百分之七十以上都以利用電子商務，而餐飲企業(yè)只有百分之二到百分之三左右的企業(yè)運用電子商務，餐飲業(yè)電子商務的運用占整個社會電子商務運用的百分之二十幾；其他行業(yè)平均運用電子商務的占比達百分之七十到百分之八十，而餐飲企業(yè)只有百分之八，是其他行業(yè)的百分之十左右；對于加入第三方的電子商務平臺的其他企業(yè)的平均數(shù)占百分之七十左右,而餐飲企業(yè)占占餐飲企業(yè)百分七左右,餐飲企業(yè)的加入第三方電子商務平臺的數(shù)額也相對于其他企業(yè)的百分之十。01020304050607080當 今 企 業(yè) 平 均 餐 飲 企 業(yè)本 行 業(yè) 銷 售本 行 業(yè) 運 用 電 子 商 務比加 入 第 三 方 電 子 商 務圖 31 餐飲企業(yè)電子商務使用狀況目前我國餐飲企業(yè)大致通過以下六種形式開展電子商務：（1）由第三方建立的餐飲綜合性網站這一類網站只做簡單的信息發(fā)布，主要是介紹飲食文化、營養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等．這種“單向”餐飲網不太具有平臺盈利的前景。如中華美食網(補食療、飲食文化等內容。（2）有店鋪形式的餐飲企業(yè)建立的網站據(jù)不完全統(tǒng)計，到 2022 年．餐飲業(yè)的網點已經達到了 400 多萬戶。這種各自為政的小而全的網站在企業(yè)宣傳等方面起到一定作用，但有些只是以介紹為主．不存在網上交易。但也有些餐飲企業(yè)的網站已經真正開展 B2C 業(yè)務，并且取得了很好的效果。如青島勇麗餐飲管理公司(開展“E 餐及時送”業(yè)務．建設網上訂餐系統(tǒng)。至今，該公司的“E 餐及時送”已發(fā)展成為擁有 20 輛送餐車隊伍，每天的營業(yè)額在 1 萬元至 6 萬元之間的中型餐飲公司。（3）無店鋪形式的餐飲企業(yè)電子商務這種餐飲業(yè)的電子商務經營模式適合沒有常規(guī)餐飲營業(yè)店面的企業(yè)或個人。運用這種模式最著名的是麗華快餐(內“無店鋪經營”模式．專營快餐“外送” 。（4）餐飲業(yè)電子商務門戶網站這種電子商務網站主要由第三方建立操作，實現(xiàn)網上訂餐。這種類型網站主要讓用戶通過網絡實現(xiàn)對餐館查詢及餐館的菜譜查詢和預訂服務，企業(yè)對通過網上預訂的客戶給與相應的折扣。如飯統(tǒng)網、無憂訂餐、易丁網、食神網等等。其中飯統(tǒng)網(提供優(yōu)惠折扣的專業(yè)權威餐飲網站，目前已經成長為全球最大的中文綜合性餐飲門戶。（5）區(qū)域性的餐飲電子商務網站它主要利用地理優(yōu)勢在某個或幾個居民小區(qū)，甚至是在學校內部進行的餐飲電子商務活動。這類網站一般是組織附近的多家餐飲店，利用網絡的優(yōu)勢，接受外賣訂單，一般規(guī)模較小，如杭州的要飯網((6)大型連鎖餐飲企業(yè)的電子商務這種形式發(fā)展得較成熟，從原料采購到網絡營銷。如百勝必勝客餐廳的網站，有網上訂餐、下載優(yōu)惠券等服務。第一類網站主要是介紹性的，網站建立較容易、成本低,但收效甚微，占目前餐飲業(yè)電子商務的 60％其它幾類網站具有電子商務的實質，對電子商務技術與管理能力要求高，但只占大約 40％的比例。復雜的消費群體、不同的飲食習慣、就餐地點的空間限制等因素形成了餐飲行業(yè)無法實現(xiàn)信息化的現(xiàn)狀。由此可見，我國開展餐飲業(yè)電子商務仍任重而道遠。4 餐飲業(yè)發(fā)展電子商務存在的問題餐飲業(yè)雖然與電子商務有很多大然的適應性，但在發(fā)展電子商務時也存在不少問題。主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 餐飲復合型人才的缺乏在新商業(yè)文明時代，信息技術革命引發(fā)生產力、生產關系和生產方式的變革，正在形成新的文明范式。在這樣大背景下，餐飲業(yè)發(fā)展電子商務勢在必行，但這需要既懂餐飲管理又懂電子商務的復合型人才。由于餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質不高，對信息技術的應用能力有待提高，因此需加強餐飲從業(yè)人員的信息素養(yǎng)，加快復合型人才的培養(yǎng) [5]。 內部信息化管理有待加強電子商務首先強調的就是技術含量和標準化建設，國外著名的快餐連鎖經過上百年的探索已形成標準化的工作流程和方法，中餐因菜品的多樣化和特色化服務很難實現(xiàn)標準化管理，這使中餐企業(yè)的成本控制很難實現(xiàn)；雖然餐館的電子化在業(yè)內逐步擴大，然而，電子化的內部管理方式在餐飲業(yè)內畢竟還沒有處于主流地位，許多餐飲企業(yè)還處于手工及半手工的狀態(tài)，沒有真正通過計算機系統(tǒng)來實現(xiàn)改造流程、強化管理、降低成本、堵漏節(jié)流，就更不可能借助信息技術優(yōu)勢對供應鏈的采購端進行有效優(yōu)化實現(xiàn)財務指標表現(xiàn)的改善。 網站推廣不夠及網絡營銷不到位目前很多餐飲企業(yè)擁有獨立的網站，但網站的規(guī)劃設計不合理，網站的推廣工作力度不夠，不懂得如何利用網站進行網絡營銷，網站維護不得力，缺乏品牌和知名度。有的餐飲企業(yè)是加盟到平臺網站，但沒有允分利用網絡平臺進行網絡營銷，因此投入電子商務，但效果不佳。5 餐飲業(yè)運用電子商務的策略建議電子商務技術在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務中供應鏈技術的運用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務中網絡營銷的實施可以為餐飲企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三。物流技術的運用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。下文分析在餐飲業(yè)中運用電子商務技術措施。 加強餐飲行業(yè)的電子商務人才培養(yǎng)加強餐飲行業(yè)的電子商務人才培養(yǎng)。人才一直是制約餐飲行業(yè)發(fā)展電子商務的瓶頸。沿習傳統(tǒng)慣例，餐飲業(yè)進入門檻較低，人才素質普遍偏低，這是個不爭的事實，懂信息技術的人更是鳳毛麟角。我認為一定要加強這方面人才的培養(yǎng)和引進。旅游專業(yè)學校、烹飪專業(yè)學校、電子商務專業(yè)學校在這方面要對專業(yè)做相應的調整，讓懂信息技術的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通網絡經營，讓復合型的人才去順應市場發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、激勵創(chuàng)新，消除家族觀念、親情關系和家族勢力對企業(yè)發(fā)展的不利影響。沒有現(xiàn)代化的經營人員，就沒有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)。 加強餐飲企業(yè)信息化建設電子商務在餐飲企業(yè)運用的越深入，就要求企業(yè)構建信息系統(tǒng)，進行信息化管理，這樣才能大大提高餐飲企業(yè)的工作效率，降低其經營成本，提高其服務質量，進行客戶關系管理，從而使餐飲企業(yè)不斷提升其綜合競爭力，使其在短時間內以較低的成本走上標準化、規(guī)范化、高效化和現(xiàn)代化的軌道 [5]。 實現(xiàn)餐飲電子商務的一體化服務借助電子商務，實現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購面上市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送(含分撿、保鮮、運輸?shù)?上可交與第三方物流代理。在溫度技術、保質期、物料需求的預測、迸發(fā)貨時間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對餐飲企業(yè)做大做強、出特色出效益具有很大的