【文章內容簡介】 正激勵 B)負激勵 c)內激勵 D)外激勵26．根據(jù)馬斯洛需要層次理論，餐飲企業(yè)制定規(guī)章制度，保障員工就業(yè)和各種福利待遇是滿足了員工的A)安全需要 B)交往需要 C)尊重需要 D)自我實現(xiàn)的需要27．以公式“激勵力=效價期望值”所體現(xiàn)出的激勵理論是 A)成就理論 B)期望理論 c)強化理論 D)公平理論28．與人的“職業(yè)生涯規(guī)劃”直接相關的是 A)生物，社會生命周期 B)家庭生命周期 c)工作／社會生命周期 D)工作／職業(yè)生命周期29．希望在工作習慣、生活方式、時間安排等方面較少受企業(yè)限制和制約的人應屬于 A)自主／獨立型職業(yè)錨 B)創(chuàng)造型職業(yè)錨 C)技術／職能型職業(yè)錨 D)管理／能力型職業(yè)錨30．影響職業(yè)選擇有很多因素，其中影響員工發(fā)展和工作效果的基本因素是 A)職業(yè)性向 B)婚姻家庭 c)能力傾向 D)性格類型二、多項選擇題(每小題2分。共計20分)31．企業(yè)人力資源的指標特征為 A)體質 B)智力 c)知識 D)技巧 E)技能32．餐飲企業(yè)外部候選人的供給預測包括 A)總體經(jīng)濟狀況預測 B)地方勞動力市場狀況預測 C)人口狀況預測 D)職業(yè)市場狀況預測 E)政治與政策狀況預測33．餐飲企業(yè)管理者群體成員的構成標準主要包括 A)素質構成 B)體能構成 C)體質構成 D)人格構成 E)年齡構成34．餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃需經(jīng)歷的步驟是 A)確定規(guī)劃政策 B)對當前企業(yè)人力資源狀況進行評價 c)了解人力資源市場信息 D)對企業(yè)未來人力資源狀況進行預測 E)制定滿足企業(yè)未來人力資源需要的行動方案35．人力資源培訓的發(fā)展趨勢是 A)培訓范圍全球化 B)培訓內容拓展化 c)培訓形式多元化 D)培訓手段智能化 E)培訓運作市場化36．餐飲企業(yè)管理人員素質要求的基本內容可歸納為 A)從業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神 B)從事本職工作所需具備的技能、技巧 C)從事本職工作所需具備的知識 D)從事本職工作所需具備的智力 E)從事本職工作所需具備的體力37．在“績效評估系統(tǒng)”的五項要求中，社會性特征比較明顯的是 A)一致性 B)準確性 c)可接受性 D)可靠性 E)明確性 38．改善勞動關系的途徑可包括 A)立法 B)發(fā)揮工會的作用 C)培訓主管人員 D)提高員工的工作與生活質量 E)員工參與民主管理39．餐飲企業(yè)人力資源管理中，激勵的重要作用體現(xiàn)在 A)有利于企業(yè)吸引人才 B)有利于企業(yè)實現(xiàn)組織目標 C)有利于提高員工的工作效率 D)有利于提高員工的素質 E)有利于提高員工的業(yè)績40．影響個人職業(yè)成功的主觀因素有 A)成就傾向 B)職能相適 C)盡心盡責 D)自我肯定 E)踏實創(chuàng)新三、簡答題（每小題5分，共計20分）（直線人員）在“勞動關系”這一環(huán)節(jié)上的工作內容。 。 。四、論述題（每小題8分，共計16分）。 。五、案例分析題（14分）某知名餐飲企業(yè)非常重視員工培訓，并成立了員工培訓中心，新招來的員工一到該餐飲企業(yè)就被送到培訓中心接受三個月的業(yè)務培訓，全部費用由餐飲企業(yè)承擔。至2005年底，該培訓中心已先后培訓了5屆員工。然而，由餐飲企業(yè)花大本錢培訓的員工。特別是核心員工在近兩年先后跳槽。在第一屆參加培訓的40人中只剩10人留在餐飲企業(yè)時，并沒有引起餐飲企業(yè)管理者的關注，他們認為這是偶然現(xiàn)象，vxg_T~二屆、第三屆也只剩下7人。在問及離職原因時，離職員工大都認為：自身價值得不到體現(xiàn)，缺乏晉升機會，績效與薪酬不掛鉤，工資和福利待遇差，致使員工在工作中常常心不在焉，工作績效下降，服務態(tài)度差等。面對大量人才流失，該餐飲企業(yè)現(xiàn)在已無心培訓員工，害怕培訓后的員manet，企業(yè)留不住，白白為他人做嫁衣，于是取消了員工培訓中心，員工服務水平與技能每況愈下，該餐飲企業(yè)口碑大不如前，致使人才流失更為嚴重，餐飲企業(yè)經(jīng)營陷入危機。47．請你根據(jù)以上的背景材料回答下列問題： (1)你認為該餐飲企業(yè)取消培訓中心的做法是否妥當?上述問題的癥結在哪里? (2)你認為該餐飲企業(yè)有無必要進行培訓，為什么? (3)你認為餐飲企業(yè)可試用哪些激勵形式留住員工？07餐飲企業(yè)人力資源管理(課程代碼：9006一、單項選擇題(每小題1分，共計30分)1．餐飲企業(yè)擁有的具有智力勞動和體力勞動能力的人的總稱是指 A)餐飲企業(yè)勞動力 B)餐飲企業(yè)人力資源管理 C)餐飲企業(yè)人力資源 D)餐飲企業(yè)人力資源特征2．餐飲服務只能當次使用、當場享用、過時不能再用，是指餐飲企業(yè)服務的 A)無形性特點 B)同步性特點 C)差異性特點 D)一次性特點3．餐飲企業(yè)人力資源管理的第一個步驟是 A)招聘與甄選 B)確定與選擇 C)人力資源規(guī)劃 D)定向與培訓4．餐飲企業(yè)員工的招聘、解聘、甄選標準以及員工定向、培訓、考核等工作必須建立在 A)組織機構層級基礎上 B)崗位工作設計基礎上 c)人力資源規(guī)劃基礎上 D)職業(yè)生涯發(fā)展基礎上5．對任職者需要做什么、怎么做、為什么要做的書面說明是指 A)職務說明書 B)工作規(guī)范說明書 C)崗位職責書 D)崗位工作說明書6．在人力資源的使用與配置的各環(huán)節(jié)中，相對而言最關鍵的一環(huán)是 A)用 B)培 C)進 D)出7．一般而言，當餐飲企業(yè)處于收縮階段時，其人員招聘工作將會以 A)質量為中心 B)數(shù)量為中心 C)外部為中心 D)內部為中心8．知名餐飲企業(yè)招聘高級管理人員或技術專家，一般傾向于 A)本地招聘 B)跨地區(qū)招聘 C)外部招聘 D)全國或境外招聘9．考核招聘效率的一個重要指標是 A)招聘人數(shù) B)單位招聘成本 c)招聘費用 D)招聘所耗時間10．餐飲企業(yè)培訓需求分析主要從三個方面進行，即組織分析、人員分析以及 A)業(yè)務需求分析 B)職務分析 C)職業(yè)發(fā)展分析 D)任務分析11．在各類培訓方法中，獲取知識最多的方法是 A)講座 B)案例研究 C)角色扮演 D)拓展訓練12．教育培訓后，了解受訓者在工作上取得的成績來確認教育培訓有無成效的培訓效果評估方法是 A)測試比較法 B)工作標準對照法 C)工作績效法 D)主管或下屬意見法13．餐飲管理人員素質的基本內容可歸納為：技能技巧、專業(yè)知識以及 A)感召力 B)從業(yè)態(tài)度 c)洞察力 D)應變能力14．讓接受管理培訓者去各個部門學習，擴大其對整個企業(yè)各工作環(huán)節(jié)的了解是指 A)工作輪換 B)任職前實習 C)在職自學 D)職業(yè)進展15．績效管理系統(tǒng)由三個部分組成，即績效的考核、績效信息的反饋以及 A)績效組織的確定 B)績效成果的運用 C)績效標準的界定D)績效面談16．餐飲企業(yè)員工績效評估原則中的“單頭評估’’是指 A)下級對上級評估 B)同級管理者之間評估 C)同事間互相評估 D)直接上級對直接下級評估17．用模糊數(shù)學中隸屬系數(shù)作為標度標準的績效評估標準是指 A)隸屬度標準 B)比值標準 c)類別標準 D)模糊標準18．員工工作績效評估的內容大致可以包括德、能、勤、績四個方面，其中起紐帶作用的是 A)德 B)勤 C)能 D)績19．員工從事勞動而得到的貨幣或非貨幣形式的補償是指 A)工資 B)福利 C)獎金 D)薪酬20．以實際的最終勞動成果來確定員工薪酬的工資制度(也稱浮動工資)是指 A)結構工資 B)獎勵或獎金 C)績效工資 D)津貼21．薪酬的核心職能是 A)增值職能 B)激勵職能 C)配置職能 D)協(xié)調職能22．企業(yè)與員工分享生產率收益的方法是指 A)收益分享計劃 B)利潤分享計劃 C)員工持股計劃 D)以上都不對23．改善勞動關系的根本途徑是 A)員工參與民主管理 B)立法 C)發(fā)揮工會的作用 D)提高員工的：E作與生活質量24．契約式勞動關系的核心是 A)遵紀守法 B)勞動合同 C)勞動爭議的協(xié)調 D)平等自愿25．一旦發(fā)生勞動爭議，一般先進行 A)仲裁 B)訴訟 C)追究 D)調解26．企業(yè)通過設計適當?shù)耐獠开劤晷问胶凸ぷ鳝h(huán)境，以一定的行為規(guī)范和懲罰性措施，借助溝通來激發(fā)、引導、保持和規(guī)范組織成員的行為，以有效地實現(xiàn)企業(yè)及其成員個人目標的系統(tǒng)活動是指 A)激勵 B)指導 C)督導 D)引導27．餐飲企業(yè)文化包括三個方面，即精神層面、物質層面以及 A)制度層面 B)外表層面 C)內涵層面 D)環(huán)境層面28．企業(yè)文化的核心是 A)企業(yè)理念 B)企業(yè)倫理道德 C)企業(yè)形象 D)企業(yè)價值觀29．一個人一生連續(xù)擔負的職業(yè)和職務的發(fā)展道路，包括從職業(yè)能力的獲得、職業(yè)興 趣的培養(yǎng)、選擇職業(yè)、就職，直至完全退出職業(yè)勞動的整個過程是指 A)工作經(jīng)歷 B)職業(yè)生涯 C)職業(yè)途徑 D)職業(yè)發(fā)展30．新員工在早期工作中逐漸加深自我認識而發(fā)展出的更加清晰全面的職業(yè)自我觀是指 A)職業(yè)傾向 B)職業(yè)發(fā)展 C)職業(yè)錨 D)職業(yè)生涯二、多項選擇題(每小題2分，共計20分)3 1．餐飲企業(yè)人力資源管理的基本方法有 A)垂直領導方法 B)系統(tǒng)方法 C)服務對象滿意方法 D)組織目標方法E)責、權、利對應方法32．餐飲企業(yè)人力資源需求預測常用的方法有 A)趨勢分析法 B)管理人員判斷法 C)散點分析法 D)計算機預測法 E)比率分析法33．影響招聘與錄用工作的因素主要有 A)外部因素 B)企業(yè)和職位要求因素 C)競爭因素 D)聘任者的態(tài)度 E)應聘者個人資格和偏好因素34．餐飲企業(yè)人力資源培訓中的認識誤區(qū)包括 A)培訓無用論 B)培訓成本論 C)培訓無暇論 D)培訓速成論 E)培訓容易論35．餐飲企業(yè)管理人員的合理構成主要包括 A)地理區(qū)域上的合理構成 B)民族籍貫上的合理構成 C)年齡、性別上的合理構成 D)智能結構上的合理構成 E)氣質性格上的合理構成36．在制定績效改進計劃時，必須做到的是 A)內容要實際 B)內容要精簡 C)要有時間性 D)內容要具體 E)要獲得認同37．影響薪酬政策的內部因素主要有 A)企業(yè)的支付能力 B)經(jīng)營管理決策層的態(tài)度 C)工作的勞動價值 D)勞動力市場的供需狀況 E)企業(yè)的發(fā)展階段38．勞動保護的基本內容是 A)勞動時間的規(guī)定 B)勞動安全技術 C)勞動衛(wèi)生 D)女工的勞動保護 E)勞動保護的組織與管理39．“內容型激勵理論”包括 A)強化理論 B)馬斯洛的需要層次理論 C)公平理論 D)赫茨伯格的雙因素理論 E)目標設置理論40．“職業(yè)路徑”的形式有 A)跳躍路徑 B)循環(huán)路徑 C)橫向路徑 D)縱向路徑 E)網(wǎng)絡路徑三、簡答題（每小題5分，共計20分）4簡述餐飲企業(yè)人力資源管理基本原理中的“能級對應原理”與注意事項。 4簡述餐飲企業(yè)員工培訓的傳統(tǒng)方法。4簡述工資制度的種類。 4簡述社會保險的內容。四、論述題（每小題8分，共計16分）4試述餐飲企業(yè)員工工作績效評估的方