【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 正激勵(lì) B)負(fù)激勵(lì) c)內(nèi)激勵(lì) D)外激勵(lì)26．根據(jù)馬斯洛需要層次理論，餐飲企業(yè)制定規(guī)章制度，保障員工就業(yè)和各種福利待遇是滿足了員工的A)安全需要 B)交往需要 C)尊重需要 D)自我實(shí)現(xiàn)的需要27．以公式“激勵(lì)力=效價(jià)期望值”所體現(xiàn)出的激勵(lì)理論是 A)成就理論 B)期望理論 c)強(qiáng)化理論 D)公平理論28．與人的“職業(yè)生涯規(guī)劃”直接相關(guān)的是 A)生物，社會(huì)生命周期 B)家庭生命周期 c)工作／社會(huì)生命周期 D)工作／職業(yè)生命周期29．希望在工作習(xí)慣、生活方式、時(shí)間安排等方面較少受企業(yè)限制和制約的人應(yīng)屬于 A)自主／獨(dú)立型職業(yè)錨 B)創(chuàng)造型職業(yè)錨 C)技術(shù)／職能型職業(yè)錨 D)管理／能力型職業(yè)錨30．影響職業(yè)選擇有很多因素，其中影響員工發(fā)展和工作效果的基本因素是 A)職業(yè)性向 B)婚姻家庭 c)能力傾向 D)性格類型二、多項(xiàng)選擇題(每小題2分。共計(jì)20分)31．企業(yè)人力資源的指標(biāo)特征為 A)體質(zhì) B)智力 c)知識(shí) D)技巧 E)技能32．餐飲企業(yè)外部候選人的供給預(yù)測(cè)包括 A)總體經(jīng)濟(jì)狀況預(yù)測(cè) B)地方勞動(dòng)力市場(chǎng)狀況預(yù)測(cè) C)人口狀況預(yù)測(cè) D)職業(yè)市場(chǎng)狀況預(yù)測(cè) E)政治與政策狀況預(yù)測(cè)33．餐飲企業(yè)管理者群體成員的構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)主要包括 A)素質(zhì)構(gòu)成 B)體能構(gòu)成 C)體質(zhì)構(gòu)成 D)人格構(gòu)成 E)年齡構(gòu)成34．餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃需經(jīng)歷的步驟是 A)確定規(guī)劃政策 B)對(duì)當(dāng)前企業(yè)人力資源狀況進(jìn)行評(píng)價(jià) c)了解人力資源市場(chǎng)信息 D)對(duì)企業(yè)未來(lái)人力資源狀況進(jìn)行預(yù)測(cè) E)制定滿足企業(yè)未來(lái)人力資源需要的行動(dòng)方案35．人力資源培訓(xùn)的發(fā)展趨勢(shì)是 A)培訓(xùn)范圍全球化 B)培訓(xùn)內(nèi)容拓展化 c)培訓(xùn)形式多元化 D)培訓(xùn)手段智能化 E)培訓(xùn)運(yùn)作市場(chǎng)化36．餐飲企業(yè)管理人員素質(zhì)要求的基本內(nèi)容可歸納為 A)從業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神 B)從事本職工作所需具備的技能、技巧 C)從事本職工作所需具備的知識(shí) D)從事本職工作所需具備的智力 E)從事本職工作所需具備的體力37．在“績(jī)效評(píng)估系統(tǒng)”的五項(xiàng)要求中，社會(huì)性特征比較明顯的是 A)一致性 B)準(zhǔn)確性 c)可接受性 D)可靠性 E)明確性 38．改善勞動(dòng)關(guān)系的途徑可包括 A)立法 B)發(fā)揮工會(huì)的作用 C)培訓(xùn)主管人員 D)提高員工的工作與生活質(zhì)量 E)員工參與民主管理39．餐飲企業(yè)人力資源管理中，激勵(lì)的重要作用體現(xiàn)在 A)有利于企業(yè)吸引人才 B)有利于企業(yè)實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo) C)有利于提高員工的工作效率 D)有利于提高員工的素質(zhì) E)有利于提高員工的業(yè)績(jī)40．影響個(gè)人職業(yè)成功的主觀因素有 A)成就傾向 B)職能相適 C)盡心盡責(zé) D)自我肯定 E)踏實(shí)創(chuàng)新三、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)20分）（直線人員）在“勞動(dòng)關(guān)系”這一環(huán)節(jié)上的工作內(nèi)容。 。 。四、論述題（每小題8分，共計(jì)16分）。 。五、案例分析題（14分）某知名餐飲企業(yè)非常重視員工培訓(xùn)，并成立了員工培訓(xùn)中心，新招來(lái)的員工一到該餐飲企業(yè)就被送到培訓(xùn)中心接受三個(gè)月的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，全部費(fèi)用由餐飲企業(yè)承擔(dān)。至2005年底，該培訓(xùn)中心已先后培訓(xùn)了5屆員工。然而，由餐飲企業(yè)花大本錢培訓(xùn)的員工。特別是核心員工在近兩年先后跳槽。在第一屆參加培訓(xùn)的40人中只剩10人留在餐飲企業(yè)時(shí)，并沒(méi)有引起餐飲企業(yè)管理者的關(guān)注，他們認(rèn)為這是偶然現(xiàn)象，vxg_T~二屆、第三屆也只剩下7人。在問(wèn)及離職原因時(shí)，離職員工大都認(rèn)為：自身價(jià)值得不到體現(xiàn)，缺乏晉升機(jī)會(huì)，績(jī)效與薪酬不掛鉤，工資和福利待遇差，致使員工在工作中常常心不在焉，工作績(jī)效下降，服務(wù)態(tài)度差等。面對(duì)大量人才流失，該餐飲企業(yè)現(xiàn)在已無(wú)心培訓(xùn)員工，害怕培訓(xùn)后的員manet，企業(yè)留不住，白白為他人做嫁衣，于是取消了員工培訓(xùn)中心，員工服務(wù)水平與技能每況愈下，該餐飲企業(yè)口碑大不如前，致使人才流失更為嚴(yán)重，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入危機(jī)。47．請(qǐng)你根據(jù)以上的背景材料回答下列問(wèn)題： (1)你認(rèn)為該餐飲企業(yè)取消培訓(xùn)中心的做法是否妥當(dāng)?上述問(wèn)題的癥結(jié)在哪里? (2)你認(rèn)為該餐飲企業(yè)有無(wú)必要進(jìn)行培訓(xùn)，為什么? (3)你認(rèn)為餐飲企業(yè)可試用哪些激勵(lì)形式留住員工？07餐飲企業(yè)人力資源管理(課程代碼：9006一、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)30分)1．餐飲企業(yè)擁有的具有智力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)能力的人的總稱是指 A)餐飲企業(yè)勞動(dòng)力 B)餐飲企業(yè)人力資源管理 C)餐飲企業(yè)人力資源 D)餐飲企業(yè)人力資源特征2．餐飲服務(wù)只能當(dāng)次使用、當(dāng)場(chǎng)享用、過(guò)時(shí)不能再用，是指餐飲企業(yè)服務(wù)的 A)無(wú)形性特點(diǎn) B)同步性特點(diǎn) C)差異性特點(diǎn) D)一次性特點(diǎn)3．餐飲企業(yè)人力資源管理的第一個(gè)步驟是 A)招聘與甄選 B)確定與選擇 C)人力資源規(guī)劃 D)定向與培訓(xùn)4．餐飲企業(yè)員工的招聘、解聘、甄選標(biāo)準(zhǔn)以及員工定向、培訓(xùn)、考核等工作必須建立在 A)組織機(jī)構(gòu)層級(jí)基礎(chǔ)上 B)崗位工作設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上 c)人力資源規(guī)劃基礎(chǔ)上 D)職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)上5．對(duì)任職者需要做什么、怎么做、為什么要做的書(shū)面說(shuō)明是指 A)職務(wù)說(shuō)明書(shū) B)工作規(guī)范說(shuō)明書(shū) C)崗位職責(zé)書(shū) D)崗位工作說(shuō)明書(shū)6．在人力資源的使用與配置的各環(huán)節(jié)中，相對(duì)而言最關(guān)鍵的一環(huán)是 A)用 B)培 C)進(jìn) D)出7．一般而言，當(dāng)餐飲企業(yè)處于收縮階段時(shí)，其人員招聘工作將會(huì)以 A)質(zhì)量為中心 B)數(shù)量為中心 C)外部為中心 D)內(nèi)部為中心8．知名餐飲企業(yè)招聘高級(jí)管理人員或技術(shù)專家，一般傾向于 A)本地招聘 B)跨地區(qū)招聘 C)外部招聘 D)全國(guó)或境外招聘9．考核招聘效率的一個(gè)重要指標(biāo)是 A)招聘人數(shù) B)單位招聘成本 c)招聘費(fèi)用 D)招聘所耗時(shí)間10．餐飲企業(yè)培訓(xùn)需求分析主要從三個(gè)方面進(jìn)行，即組織分析、人員分析以及 A)業(yè)務(wù)需求分析 B)職務(wù)分析 C)職業(yè)發(fā)展分析 D)任務(wù)分析11．在各類培訓(xùn)方法中，獲取知識(shí)最多的方法是 A)講座 B)案例研究 C)角色扮演 D)拓展訓(xùn)練12．教育培訓(xùn)后，了解受訓(xùn)者在工作上取得的成績(jī)來(lái)確認(rèn)教育培訓(xùn)有無(wú)成效的培訓(xùn)效果評(píng)估方法是 A)測(cè)試比較法 B)工作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照法 C)工作績(jī)效法 D)主管或下屬意見(jiàn)法13．餐飲管理人員素質(zhì)的基本內(nèi)容可歸納為：技能技巧、專業(yè)知識(shí)以及 A)感召力 B)從業(yè)態(tài)度 c)洞察力 D)應(yīng)變能力14．讓接受管理培訓(xùn)者去各個(gè)部門學(xué)習(xí)，擴(kuò)大其對(duì)整個(gè)企業(yè)各工作環(huán)節(jié)的了解是指 A)工作輪換 B)任職前實(shí)習(xí) C)在職自學(xué) D)職業(yè)進(jìn)展15．績(jī)效管理系統(tǒng)由三個(gè)部分組成，即績(jī)效的考核、績(jī)效信息的反饋以及 A)績(jī)效組織的確定 B)績(jī)效成果的運(yùn)用 C)績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)的界定D)績(jī)效面談16．餐飲企業(yè)員工績(jī)效評(píng)估原則中的“單頭評(píng)估’’是指 A)下級(jí)對(duì)上級(jí)評(píng)估 B)同級(jí)管理者之間評(píng)估 C)同事間互相評(píng)估 D)直接上級(jí)對(duì)直接下級(jí)評(píng)估17．用模糊數(shù)學(xué)中隸屬系數(shù)作為標(biāo)度標(biāo)準(zhǔn)的績(jī)效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)是指 A)隸屬度標(biāo)準(zhǔn) B)比值標(biāo)準(zhǔn) c)類別標(biāo)準(zhǔn) D)模糊標(biāo)準(zhǔn)18．員工工作績(jī)效評(píng)估的內(nèi)容大致可以包括德、能、勤、績(jī)四個(gè)方面，其中起紐帶作用的是 A)德 B)勤 C)能 D)績(jī)19．員工從事勞動(dòng)而得到的貨幣或非貨幣形式的補(bǔ)償是指 A)工資 B)福利 C)獎(jiǎng)金 D)薪酬20．以實(shí)際的最終勞動(dòng)成果來(lái)確定員工薪酬的工資制度(也稱浮動(dòng)工資)是指 A)結(jié)構(gòu)工資 B)獎(jiǎng)勵(lì)或獎(jiǎng)金 C)績(jī)效工資 D)津貼21．薪酬的核心職能是 A)增值職能 B)激勵(lì)職能 C)配置職能 D)協(xié)調(diào)職能22．企業(yè)與員工分享生產(chǎn)率收益的方法是指 A)收益分享計(jì)劃 B)利潤(rùn)分享計(jì)劃 C)員工持股計(jì)劃 D)以上都不對(duì)23．改善勞動(dòng)關(guān)系的根本途徑是 A)員工參與民主管理 B)立法 C)發(fā)揮工會(huì)的作用 D)提高員工的：E作與生活質(zhì)量24．契約式勞動(dòng)關(guān)系的核心是 A)遵紀(jì)守法 B)勞動(dòng)合同 C)勞動(dòng)爭(zhēng)議的協(xié)調(diào) D)平等自愿25．一旦發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議，一般先進(jìn)行 A)仲裁 B)訴訟 C)追究 D)調(diào)解26．企業(yè)通過(guò)設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)耐獠开?jiǎng)酬形式和工作環(huán)境，以一定的行為規(guī)范和懲罰性措施，借助溝通來(lái)激發(fā)、引導(dǎo)、保持和規(guī)范組織成員的行為，以有效地實(shí)現(xiàn)企業(yè)及其成員個(gè)人目標(biāo)的系統(tǒng)活動(dòng)是指 A)激勵(lì) B)指導(dǎo) C)督導(dǎo) D)引導(dǎo)27．餐飲企業(yè)文化包括三個(gè)方面，即精神層面、物質(zhì)層面以及 A)制度層面 B)外表層面 C)內(nèi)涵層面 D)環(huán)境層面28．企業(yè)文化的核心是 A)企業(yè)理念 B)企業(yè)倫理道德 C)企業(yè)形象 D)企業(yè)價(jià)值觀29．一個(gè)人一生連續(xù)擔(dān)負(fù)的職業(yè)和職務(wù)的發(fā)展道路，包括從職業(yè)能力的獲得、職業(yè)興 趣的培養(yǎng)、選擇職業(yè)、就職，直至完全退出職業(yè)勞動(dòng)的整個(gè)過(guò)程是指 A)工作經(jīng)歷 B)職業(yè)生涯 C)職業(yè)途徑 D)職業(yè)發(fā)展30．新員工在早期工作中逐漸加深自我認(rèn)識(shí)而發(fā)展出的更加清晰全面的職業(yè)自我觀是指 A)職業(yè)傾向 B)職業(yè)發(fā)展 C)職業(yè)錨 D)職業(yè)生涯二、多項(xiàng)選擇題(每小題2分，共計(jì)20分)3 1．餐飲企業(yè)人力資源管理的基本方法有 A)垂直領(lǐng)導(dǎo)方法 B)系統(tǒng)方法 C)服務(wù)對(duì)象滿意方法 D)組織目標(biāo)方法E)責(zé)、權(quán)、利對(duì)應(yīng)方法32．餐飲企業(yè)人力資源需求預(yù)測(cè)常用的方法有 A)趨勢(shì)分析法 B)管理人員判斷法 C)散點(diǎn)分析法 D)計(jì)算機(jī)預(yù)測(cè)法 E)比率分析法33．影響招聘與錄用工作的因素主要有 A)外部因素 B)企業(yè)和職位要求因素 C)競(jìng)爭(zhēng)因素 D)聘任者的態(tài)度 E)應(yīng)聘者個(gè)人資格和偏好因素34．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)中的認(rèn)識(shí)誤區(qū)包括 A)培訓(xùn)無(wú)用論 B)培訓(xùn)成本論 C)培訓(xùn)無(wú)暇論 D)培訓(xùn)速成論 E)培訓(xùn)容易論35．餐飲企業(yè)管理人員的合理構(gòu)成主要包括 A)地理區(qū)域上的合理構(gòu)成 B)民族籍貫上的合理構(gòu)成 C)年齡、性別上的合理構(gòu)成 D)智能結(jié)構(gòu)上的合理構(gòu)成 E)氣質(zhì)性格上的合理構(gòu)成36．在制定績(jī)效改進(jìn)計(jì)劃時(shí)，必須做到的是 A)內(nèi)容要實(shí)際 B)內(nèi)容要精簡(jiǎn) C)要有時(shí)間性 D)內(nèi)容要具體 E)要獲得認(rèn)同37．影響薪酬政策的內(nèi)部因素主要有 A)企業(yè)的支付能力 B)經(jīng)營(yíng)管理決策層的態(tài)度 C)工作的勞動(dòng)價(jià)值 D)勞動(dòng)力市場(chǎng)的供需狀況 E)企業(yè)的發(fā)展階段38．勞動(dòng)保護(hù)的基本內(nèi)容是 A)勞動(dòng)時(shí)間的規(guī)定 B)勞動(dòng)安全技術(shù) C)勞動(dòng)衛(wèi)生 D)女工的勞動(dòng)保護(hù) E)勞動(dòng)保護(hù)的組織與管理39．“內(nèi)容型激勵(lì)理論”包括 A)強(qiáng)化理論 B)馬斯洛的需要層次理論 C)公平理論 D)赫茨伯格的雙因素理論 E)目標(biāo)設(shè)置理論40．“職業(yè)路徑”的形式有 A)跳躍路徑 B)循環(huán)路徑 C)橫向路徑 D)縱向路徑 E)網(wǎng)絡(luò)路徑三、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)20分）4簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)人力資源管理基本原理中的“能級(jí)對(duì)應(yīng)原理”與注意事項(xiàng)。 4簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)的傳統(tǒng)方法。4簡(jiǎn)述工資制度的種類。 4簡(jiǎn)述社會(huì)保險(xiǎn)的內(nèi)容。四、論述題（每小題8分，共計(jì)16分）4試述餐飲企業(yè)員工工作績(jī)效評(píng)估的方