【正文】 B)五年計(jì)劃 C)年度計(jì)劃 D)季度計(jì)劃 E)月計(jì)劃33．餐飲企業(yè)崗位工作分析需要采集許多相關(guān)信息，這些信息有A)工作內(nèi)容 B)工作中需使用的設(shè)施、設(shè)備 C)對(duì)工作進(jìn)行考核的績(jī)效標(biāo)準(zhǔn) D)工作中人的行為要求 E)工作環(huán)境要求34．餐飲企業(yè)管理人員隊(duì)伍開(kāi)發(fā)的基本手段有 A)工作輪換 B)在職自學(xué) C)離職培訓(xùn) D)企業(yè)內(nèi)任職前的培訓(xùn) E)管理人員正常流動(dòng)35．招聘地點(diǎn)的選擇因素中主要考慮的是最能產(chǎn)生效率的勞動(dòng)力市場(chǎng)以及A)招聘職位 B)企業(yè)規(guī)模 C)招聘要求 D)招聘地點(diǎn)的交通狀況 E)招聘地點(diǎn)的工資水平36．員工工作績(jī)效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)通常可以A)按評(píng)估的手段分類(lèi) B)按評(píng)語(yǔ)式標(biāo)準(zhǔn)和量表式標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi) C)按評(píng)估的尺度分類(lèi) D)按標(biāo)準(zhǔn)的形態(tài)分類(lèi) E)按標(biāo)準(zhǔn)的屬性分類(lèi)37．企業(yè)薪酬管理必須有一個(gè)良好的客觀環(huán)境，主要表現(xiàn)在A)明確的目標(biāo) B)分配的自主權(quán) C)勞動(dòng)力市場(chǎng)化 D)管理層的態(tài)度傾向 E)現(xiàn)代企業(yè)制度的建立38．勞動(dòng)合同中的法律條款包括勞動(dòng)合同期限、工作內(nèi)容以及A)勞動(dòng)保護(hù)和勞動(dòng)條件 B)違反勞動(dòng)合同的責(zé)任 C)勞動(dòng)紀(jì)律 D)勞動(dòng)終止條件 E)勞動(dòng)報(bào)酬39．員工的工作積極性體現(xiàn)在多種層面上，這些層面是 A)熱情肯干 B)責(zé)任性 C)主動(dòng)性 D)創(chuàng)造性 E)以上都不是40．自我認(rèn)識(shí)中的自我評(píng)估的內(nèi)容有 A)生理自我 B)心理自我 C)社會(huì)自我 D)理性自我 E)家長(zhǎng)自我三、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共計(jì)30分) 第Ⅱ卷 (共60分)41．簡(jiǎn)述人力資源管理專(zhuān)業(yè)人員(職能人員)與業(yè)務(wù)主管人員(直線人員)在“招聘與甄選”這一環(huán)節(jié)上工作內(nèi)容的區(qū)別。除平等自愿原則、遵守法律和法規(guī)原則外，還有一項(xiàng)是A)協(xié)商一致原則 B)按勞取酬原則 C)各盡所能原則 D)公平公正原則21．能夠產(chǎn)生“集體效應(yīng)”和“競(jìng)爭(zhēng)效應(yīng)”的學(xué)習(xí)理論是 A)機(jī)械學(xué)習(xí)理論 B)認(rèn)知學(xué)習(xí)理論 C)群體學(xué)習(xí)理論 D)終身學(xué)習(xí)理論22．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需求分析方法中，需設(shè)計(jì)培訓(xùn)需求調(diào)查表的方法是 A)觀察法 B)問(wèn)卷法 C)面談法 D)文件資料法23．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需有良好的環(huán)境，其中培訓(xùn)的氛圍可看作是 A)自然環(huán)境 B)空間環(huán)境 C)設(shè)備環(huán)境 D)軟環(huán)境24．餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)方法中的“實(shí)踐練習(xí)培訓(xùn)法”也被稱(chēng)為 A)四步培訓(xùn)法 B)案例研討法 C)角色扮演法 D)討論法25．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)效果評(píng)估中，能反映出培訓(xùn)效果為最佳的層次是 A)反應(yīng)層次 B)效果層次 C)學(xué)習(xí)層次 D)行為層次26．提出“期望理論”的美國(guó)心理學(xué)家是 A)弗魯姆 B)亞當(dāng)斯 C)斯金納 D)愛(ài)德溫 某日，小王又遲到了15分鐘，李平向其提出口頭警告，盡管小王聽(tīng)到處分很生氣，但李平還是盡力使其冷靜了下來(lái)，并以平和的口吻告訴她如果問(wèn)題得不到解決，下次將處以書(shū)面警告。特別是核心員工在近兩年先后跳槽。(5)所發(fā)放的教材資料理論性太強(qiáng)等。五、論述題（每小題10分，共計(jì)20分）41．論述問(wèn)卷設(shè)計(jì)過(guò)程中問(wèn)題設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)。29．餐飲企業(yè)服務(wù)方式的選擇、營(yíng)業(yè)時(shí)間、餐飲服務(wù)項(xiàng)目的數(shù)量和餐飲服務(wù)的程序等屬于餐飲企業(yè)的　　　　　　信息。為了更好地提高我們的菜肴和服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)水平，我們?cè)O(shè)計(jì)了這份問(wèn)卷，希望您能把在本餐廳用餐的經(jīng)歷和感受，告訴我們，以便我們?nèi)蘸蟾玫貫槟?wù)。麥當(dāng)勞布點(diǎn)的五大秘訣麥當(dāng)勞的布點(diǎn)，有五方面值得借鑒： (1)針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群。 (5)優(yōu)勢(shì)互動(dòng) 麥當(dāng)勞開(kāi)”店中店”選擇的”東家”，不少是品牌聲譽(yù)較高的，如家樂(lè)福、百盛購(gòu)物中心、上海廣場(chǎng)、時(shí)代廣場(chǎng)等。26．為了能夠從大量的餐飲信息中有效地進(jìn)行信息的檢索和傳遞，因此餐飲信息的存儲(chǔ)應(yīng)遵循——的原則。重點(diǎn)考察是否與城市規(guī)劃發(fā)展相符合，是否會(huì)出現(xiàn)市政動(dòng)遷和周?chē)丝趧?dòng)遷，是否會(huì)進(jìn)入城市規(guī)劃中的紅線范圍。24．參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲價(jià)格來(lái)對(duì)自己的餐飲產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)的方法被稱(chēng)為　　　　　　。34．對(duì)原始信息進(jìn)行驗(yàn)證的過(guò)程，實(shí)際上就是對(duì)原始信息的 進(jìn)行鑒別的過(guò)程。借助于客戶數(shù)據(jù)庫(kù)必勝客進(jìn)行了一系列有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)： (1)必勝客某連鎖餐廳利用客戶數(shù)據(jù)庫(kù)提供45萬(wàn)名顧客生日優(yōu)惠，結(jié)果有33％的兌換率，逾40萬(wàn)名的顧客光臨，帶來(lái)310萬(wàn)美元的業(yè)績(jī)，而成本僅為63萬(wàn)美元。28．顧客滿意程度的高低取決于顧客所獲得的 與其期望效用的比例。4簡(jiǎn)述工資制度的種類(lèi)。共計(jì)30分)1．“人力資源管理”一說(shuō)，源自20世紀(jì)60年代，在此之前其相應(yīng)的叫法為 A)勞動(dòng)管理 B)人事管理 C)人員管理 D)員工管理2．制作產(chǎn)品的原料品種眾多、容易變質(zhì)，是餐飲企業(yè)的 A)生產(chǎn)特點(diǎn) B)銷(xiāo)售特點(diǎn) C)服務(wù)特點(diǎn) D)集團(tuán)化特點(diǎn)3．在餐飲企業(yè)人力資源的管理職能中，應(yīng)首先實(shí)施的職能是 A)計(jì)劃職能 B)組織職能 C)指揮職能 D)控制職能4．管理者在進(jìn)行人員需求預(yù)測(cè)時(shí)，應(yīng)首先考慮的因素是 A)員工流動(dòng)率 B)員工的質(zhì)量 C)員工的性質(zhì) D)銷(xiāo)售額5．編寫(xiě)工作說(shuō)明書(shū)和工作規(guī)范的基礎(chǔ)是 A)工作要求 B)人員素質(zhì) C)人員數(shù)量 D)企業(yè)文化6．在餐飲企業(yè)招聘時(shí)，刁難表現(xiàn)出色的應(yīng)聘者，這體現(xiàn)出招聘者的 A)優(yōu)勢(shì)心理 B)自眩心理 C)定勢(shì)心理 D)自戀心理7．在影響餐飲企業(yè)招聘和錄用的因素中，直接決定著勞動(dòng)力供給狀況的因素是 A)法律因素 B)政策因素 C)產(chǎn)品因素 D)人口和勞動(dòng)力因素8．餐飲企業(yè)進(jìn)行人員招聘時(shí)，招聘者應(yīng)具備的最重要能力是 A)組織能力 B)領(lǐng)導(dǎo)能力 C)表達(dá)和觀察能力 D)計(jì)劃能力9．能夠幫助企業(yè)形成積極、競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)文化的招聘原則是 A)統(tǒng)籌安排原則 B)公平競(jìng)爭(zhēng)原則 C)客觀真實(shí)原則 D)擇優(yōu)錄用原則10．招聘廣告的發(fā)布時(shí)間應(yīng)該在職位空缺出現(xiàn)前的 A)一個(gè)半月 B)一個(gè)月 C)二個(gè)月 D)二十天11．培訓(xùn)的最終目的是 A)提高員工素質(zhì) B)改善員工工作態(tài)度 C)幫助員工履行工作職責(zé) D)實(shí)現(xiàn)企業(yè)和員工的發(fā)展目標(biāo)12．企業(yè)開(kāi)展培訓(xùn)的第一步工作是 A)選擇培訓(xùn)師資 B)選擇培訓(xùn)時(shí)間 C)確定培訓(xùn)需求 D)確定培訓(xùn)方法13．決定培訓(xùn)是否有效的最終標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵是 A)培訓(xùn)成果的轉(zhuǎn)化 B)培訓(xùn)教師的素質(zhì) C)培訓(xùn)方法的選擇 D)培訓(xùn)教材的使用14．工作規(guī)范是指要求任職者欲成功開(kāi)展基礎(chǔ)工作必須擁有的 A)理想的資格標(biāo)準(zhǔn) B)最低限度的資格標(biāo)準(zhǔn) C)一般的資格標(biāo)準(zhǔn) D)有用的資格標(biāo)準(zhǔn)l 5．餐飲企業(yè)人力資源管理的第一個(gè)步驟是 A)人力資源配置 B)人力資源培訓(xùn) C)人力資源評(píng)估 D)人力資源規(guī)劃16．在餐飲企業(yè)管理人員隊(duì)伍開(kāi)發(fā)中，運(yùn)用最普遍的手段是 A)管理人員在職學(xué)習(xí) B)管理人員離職培訓(xùn) C)管理人員正常流動(dòng) D)管理人員交叉學(xué)習(xí)17．在餐飲企業(yè)員工工作績(jī)效評(píng)估中，用評(píng)語(yǔ)或字符作為標(biāo)度的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)是 A)定量標(biāo)準(zhǔn) B)評(píng)語(yǔ)式標(biāo)準(zhǔn) C)定性標(biāo)準(zhǔn) D)行為特征標(biāo)準(zhǔn)l 8．績(jī)效反饋過(guò)程中，被大多數(shù)餐飲企業(yè)管理者采用的方法是 A)講述—傾聽(tīng)法 B)解決問(wèn)題法 C)直接面授法 D)講述—推銷(xiāo)法19．津貼是一種補(bǔ)充性勞動(dòng)報(bào)酬，也稱(chēng)為 A)浮動(dòng)報(bào)酬 B)附加薪酬 C)間接薪酬 D)外在報(bào)酬20．薪酬是餐飲企業(yè)合理配制勞動(dòng)力，提高企業(yè)效率的杠桿，這體現(xiàn)了薪酬的 A)增值職能 B)激勵(lì)職能 C)協(xié)調(diào)職能 D)配置職能21．崗位工資制是確定薪酬結(jié)構(gòu)的一種方法，這種方法可稱(chēng)為 A)工作導(dǎo)向法 B)技能導(dǎo)向法 C)結(jié)構(gòu)導(dǎo)向法 D)市場(chǎng)導(dǎo)向法22．具有自愿性和內(nèi)部性特點(diǎn)的勞動(dòng)爭(zhēng)議處理方式是 A)勞動(dòng)爭(zhēng)議審理 B)勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁 C)勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解 D)勞動(dòng)爭(zhēng)議訴訟23．從心理學(xué)角度分析，人的行為的直接動(dòng)力是 A)需要 B)目標(biāo) C)欲望 D)動(dòng)機(jī)24．根據(jù)韋納的歸因理論，影響人們事業(yè)成功的比較穩(wěn)定的主觀因素是 A)努力 B)工作難度 C)機(jī)遇 D)能力25．一般常以規(guī)章制度、獎(jiǎng)懲措施的形式出現(xiàn)，表現(xiàn)出某種強(qiáng)迫性的激勵(lì)是 A)正激勵(lì) B)負(fù)激勵(lì) c)內(nèi)激勵(lì) D)外激勵(lì)26．根據(jù)馬斯洛需要層次理論，餐飲企業(yè)制定規(guī)章制度，保障員工就業(yè)和各種福利待遇是滿足了員工的A)安全需要 B)交往需要 C)尊重需要 D)自我實(shí)現(xiàn)的需要27．以公式“激勵(lì)力=效價(jià)期望值”所體現(xiàn)出的激勵(lì)理論是 A)成就理論 B)期望理論 c)強(qiáng)化理論 D)公平理論28．與人的“職業(yè)生涯規(guī)劃”直接相關(guān)的是 A)生物，社會(huì)生命周期 B)家庭生命周期 c)工作／社會(huì)生命周期 D)工作／職業(yè)生命周期29．希望在工作習(xí)慣、生活方式、時(shí)間安排等方面較少受企業(yè)限制和制約的人應(yīng)屬于 A)自主／獨(dú)立型職業(yè)錨 B)創(chuàng)造型職業(yè)錨 C)技術(shù)／職能型職業(yè)錨 D)管理／能力型職業(yè)錨30．影響職業(yè)選擇有很多因素，其中影響員工發(fā)展和工作效果的基本因素是 A)職業(yè)性向 B)婚姻家庭 c)能力傾向 D)性格類(lèi)型二、多項(xiàng)選擇題(每小題2分。四、論述題（每小題8分，共計(jì)16分）45．結(jié)合實(shí)例論述餐飲企業(yè)管理人員的合理構(gòu)成。 44．簡(jiǎn)述薪酬結(jié)構(gòu)確定的主要方法。結(jié)果在他終于把自己勉強(qiáng)變成了一個(gè)初級(jí)程序員，法語(yǔ)也重新有了點(diǎn)感覺(jué)的時(shí)候，對(duì)手在經(jīng)營(yíng)管理方面已遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超越了他，在新一輪管理者的競(jìng)聘中，副手被聘為正職，而趙先生落聘。李平還注意到，小王雖然技術(shù)嫻熟，但卻有一些不好的習(xí)慣，比如經(jīng)常遲到、對(duì)客人態(tài)度粗魯?shù)取Ｎ?、案例分析題（14分）某知名餐飲企業(yè)非常重視員工培訓(xùn)，并成立了員工培訓(xùn)中心，新招來(lái)的員工一到該餐飲企業(yè)就被送到培訓(xùn)中心接受三個(gè)月的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，全部費(fèi)用由餐飲企業(yè)承擔(dān)。 (2)平時(shí)工作忙沒(méi)有時(shí)間。 35．見(jiàn)機(jī)行事、隨時(shí)轉(zhuǎn)變?cè)儐?wèn)內(nèi)容和淘汰詢問(wèn)對(duì)象的詢問(wèn)方法被稱(chēng)為 。05年餐飲企業(yè)信息管理一、單項(xiàng)選擇題(每小題1分，共計(jì)20分)1．以下屬于餐飲消費(fèi)者行為特點(diǎn)的是 A)目的性B)隨意性 C)及時(shí)性 D)依附性2．商務(wù)宴會(huì)、節(jié)日宴請(qǐng)屬于 A)沖動(dòng)型餐飲消費(fèi) B)習(xí)慣型餐飲消費(fèi) C)計(jì)劃型餐飲消費(fèi) D)必需型餐飲消費(fèi)3．餐飲企業(yè)在采用跟隨定價(jià)法時(shí)，首先考慮的第一要點(diǎn)是 A)市場(chǎng) B)形象 C)利潤(rùn) D)競(jìng)爭(zhēng)4．在采用分類(lèi)測(cè)試法對(duì)餐飲企業(yè)市場(chǎng)形象進(jìn)行分析時(shí)，容易產(chǎn)生 A)趨中效應(yīng) B)寬容現(xiàn)象 C)兩極化效應(yīng) D)趨同現(xiàn)象5．測(cè)量餐飲核心經(jīng)營(yíng)區(qū)域的步行距離一般是 A)15分鐘路程 B)8分鐘路程 C)10分鐘路程 D)5分鐘路程6．在餐飲企業(yè)客戶數(shù)據(jù)庫(kù)中，反映顧客與餐廳交往歷史記錄的信息屬于 A)地址數(shù)據(jù) B)身份數(shù)據(jù) C)行為數(shù)據(jù) D)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)7．如果想要表現(xiàn)餐館本身的經(jīng)營(yíng)特色、風(fēng)味和用餐環(huán)境等內(nèi)容，比較經(jīng)濟(jì)有效的媒體是當(dāng)?shù)氐? A)報(bào)紙 B)雜志 C)電視 D)廣播8．餐飲企業(yè)所屬的區(qū)位條件、交通情況、氣候條件、季節(jié)因素等屬于 A)政治環(huán)境信息 B)地理環(huán)境信息 C)經(jīng)濟(jì)環(huán)境信息 D)社會(huì)文化信息9．下列特征中，不屬于餐飲信息特征的是 A)共享性 B)客觀性 C)非時(shí)效性 D)價(jià)值性10．下列劃分標(biāo)準(zhǔn)中，不屬于餐飲信息特征標(biāo)準(zhǔn)的是 A)餐飲信息的時(shí)態(tài) B)餐飲信息形式 C)餐飲信息的載體 D)餐飲信息的傳遞范圍11．在餐飲信息存儲(chǔ)的原則中，易檢性(容易查找和使用)是針對(duì)餐飲信息存儲(chǔ)的 A)方式而言的 B)目的而言的 C)內(nèi)容而言的 D)技術(shù)而言的12．德?tīng)柗品ㄋ髟兊囊庖?jiàn)是 A)顧客意見(jiàn) B)供應(yīng)商意見(jiàn) C)專(zhuān)家意見(jiàn) D)管理人員意見(jiàn)13．餐飲企業(yè)信息采集的前提是 A)確定信息需求 B)確定市場(chǎng)戰(zhàn)略 C)確定營(yíng)銷(xiāo)方式 D)確定產(chǎn)品模式14．由詢問(wèn)法、觀察法和實(shí)驗(yàn)法構(gòu)成的調(diào)查方法是 A)文案調(diào)查法 B)實(shí)地調(diào)查法 C)比較調(diào)查法 D)類(lèi)比調(diào)查法15．信息采集人員以“神秘顧客”的身份參與餐廳的消費(fèi)活動(dòng)，借以調(diào)查餐廳的服務(wù)水平和產(chǎn)品