【正文】 制度、獎懲措施的形式出現(xiàn)，表現(xiàn)出某種強迫性的激勵是 A)正激勵 B)負(fù)激勵 c)內(nèi)激勵 D)外激勵26．根據(jù)馬斯洛需要層次理論，餐飲企業(yè)制定規(guī)章制度，保障員工就業(yè)和各種福利待遇是滿足了員工的A)安全需要 B)交往需要 C)尊重需要 D)自我實現(xiàn)的需要27．以公式“激勵力=效價期望值”所體現(xiàn)出的激勵理論是 A)成就理論 B)期望理論 c)強化理論 D)公平理論28．與人的“職業(yè)生涯規(guī)劃”直接相關(guān)的是 A)生物，社會生命周期 B)家庭生命周期 c)工作／社會生命周期 D)工作／職業(yè)生命周期29．希望在工作習(xí)慣、生活方式、時間安排等方面較少受企業(yè)限制和制約的人應(yīng)屬于 A)自主／獨立型職業(yè)錨 B)創(chuàng)造型職業(yè)錨 C)技術(shù)／職能型職業(yè)錨 D)管理／能力型職業(yè)錨30．影響職業(yè)選擇有很多因素，其中影響員工發(fā)展和工作效果的基本因素是 A)職業(yè)性向 B)婚姻家庭 c)能力傾向 D)性格類型二、多項選擇題(每小題2分。李平認(rèn)為應(yīng)該給她打低分，但這樣做又會與她以前的評估形成太大的反差。此時已接近年度評估，李平認(rèn)為自己非常難辦，因為小王的檔案材料表明，她一直是一名優(yōu)秀的員工。 某日，小王又遲到了15分鐘，李平向其提出口頭警告，盡管小王聽到處分很生氣，但李平還是盡力使其冷靜了下來，并以平和的口吻告訴她如果問題得不到解決，下次將處以書面警告。李平去找餐廳經(jīng)理征詢解決問題的辦法，經(jīng)理承認(rèn)前任主管也覺得很難與小王打交道，她建議下次小王再出現(xiàn)問題時，就給她口頭警告。李平也采取了一些辦法，希望小王能夠接受她這個主管，但收效甚微。李平發(fā)現(xiàn)從自己幾個月前到任以來，小王對她一直不夠友好，并且經(jīng)常拒絕回答她提出的有關(guān)工作程序的問題。五、案例分析題（14分） 某餐廳新任主管李平發(fā)現(xiàn)自己很難與領(lǐng)班小王相處。四、論述題（每小題8分，共計16分）45．結(jié)合實例論述餐飲企業(yè)管理人員的合理構(gòu)成。43．簡述餐飲企人力資源培訓(xùn)的意義。這種培訓(xùn)的層面可分為 A)精神層面 B)物質(zhì)層面 C)感情層面 D)制度層面 E)業(yè)績層面38．下列選項中，屬于“舊因理論”中穩(wěn)定因素的是 A)能力 B)努力 C)難度 D)機遇 E)品德39．“目標(biāo)設(shè)置理論’ 認(rèn)為，利用目標(biāo)對員工進(jìn)行有效激勵的前提條件是 A)目標(biāo)的承諾 B)目標(biāo)的實現(xiàn) C)自我效能感 D)文化背景 E)個體能力 40．“職業(yè)路徑”是企業(yè)為員工設(shè)計的自我認(rèn)知、成長和晉升的管理方案，其作用體現(xiàn)在A)幫助員工了解自己 B)掌握員工職業(yè)需要 C)幫助員工滿足需要 E)滿足企業(yè)需要 D)影響員工的職業(yè)發(fā)展三、簡答題（每小題5分，共計20分）41．簡述“離職學(xué)歷學(xué)習(xí)”的形式及適用的對象。除平等自愿原則、遵守法律和法規(guī)原則外，還有一項是A)協(xié)商一致原則 B)按勞取酬原則 C)各盡所能原則 D)公平公正原則21．能夠產(chǎn)生“集體效應(yīng)”和“競爭效應(yīng)”的學(xué)習(xí)理論是 A)機械學(xué)習(xí)理論 B)認(rèn)知學(xué)習(xí)理論 C)群體學(xué)習(xí)理論 D)終身學(xué)習(xí)理論22．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需求分析方法中，需設(shè)計培訓(xùn)需求調(diào)查表的方法是 A)觀察法 B)問卷法 C)面談法 D)文件資料法23．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需有良好的環(huán)境，其中培訓(xùn)的氛圍可看作是 A)自然環(huán)境 B)空間環(huán)境 C)設(shè)備環(huán)境 D)軟環(huán)境24．餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)方法中的“實踐練習(xí)培訓(xùn)法”也被稱為 A)四步培訓(xùn)法 B)案例研討法 C)角色扮演法 D)討論法25．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)效果評估中，能反映出培訓(xùn)效果為最佳的層次是 A)反應(yīng)層次 B)效果層次 C)學(xué)習(xí)層次 D)行為層次26．提出“期望理論”的美國心理學(xué)家是 A)弗魯姆 B)亞當(dāng)斯 C)斯金納 D)愛德溫49．請根據(jù)所提供的情況，針對下列問題進(jìn)行分析： (1)應(yīng)該如何認(rèn)識學(xué)習(xí)對人生、工作的重要性? (2)應(yīng)該學(xué)習(xí)什么內(nèi)容? (3)應(yīng)該采取什么方法進(jìn)行學(xué)習(xí)?05年餐飲企業(yè)人力資源管理一、單項選擇題(每小題1分，共計30分) 1．餐飲企業(yè)的運行與經(jīng)營管理需要依靠許多資源，其中最重要的資源是 A)人力資源 B)人才資源 C)信息資源 D)關(guān)系資源2．人力資源質(zhì)量指標(biāo)主要體現(xiàn)為A)勞動力人數(shù)的多少 B)勞動者體質(zhì)的好壞 C)勞動者智力的高低 D)勞動者體質(zhì)和智力的和諧統(tǒng)一3．早期的人事管理將工作重點放在 A)人事方面的規(guī)劃 B)薪資福利的籌劃 C)日常的人事行政業(yè)務(wù)管理 D)為員工設(shè)計職業(yè)生涯4．從生產(chǎn)角度看，餐飲企業(yè)的勞動特點是A)在時間上呈間歇性 B)在內(nèi)容上呈簡單性 C)在過程上呈零散性 D)在效率上呈高效性5．“組織目標(biāo)方法”是餐飲企業(yè)人力資源管理的一種方法。他選擇了學(xué)習(xí)更深的電腦知識，甚至連編程都認(rèn)真地學(xué)，同時還把大學(xué)時曾經(jīng)選修過的法語也重新溫習(xí)起來。48．論述餐飲企業(yè)崗位工作規(guī)范的基本內(nèi)容，并設(shè)計一份“餐廳傳菜品”的工作規(guī)范。46．簡述在進(jìn)行職業(yè)選擇時應(yīng)考慮的環(huán)境因素。 44．簡述薪酬結(jié)構(gòu)確定的主要方法。42．從餐飲管理人員的角度簡單介紹建立一個計算機人力資源信息庫應(yīng)輸入的基本信息。04年餐飲企業(yè)人力資源管理 (課程代碼：9006)—、單項選擇題(1分， 30分)答在試卷上不得分。1．同其它企業(yè)的管理一樣，餐飲企業(yè)管理需要依靠眾多資源，其中最重要的資源是A)人力資源 B)金融資源 C)物質(zhì)資源 D)信息資源2．餐飲企業(yè)人力資源在數(shù)量上主要由兩方面的人構(gòu)成：餐飲前臺的服務(wù)人員及餐飲后臺的A)行政人員 B)采購人員 C)生產(chǎn)人員 D)安保人員3．下列特征中，不屬于餐飲企業(yè)銷售特點的是A)餐飲銷售收人中，固定成本所占比重達(dá)一半 B)餐飲產(chǎn)品銷售量受營業(yè)空間大小制約C)餐飲產(chǎn)品銷售量受用餐時間限制 D)餐飲經(jīng)營中資金周轉(zhuǎn)較快4．下列敘述中屬于餐飲企業(yè)人力資源管理的工作任務(wù)是A)做好企業(yè)經(jīng)營計劃 B)參與生產(chǎn)原料采購管理 C)餐飲企業(yè)員工的招聘與錄用 D)企業(yè)經(jīng)營成本控制5．如從餐飲企業(yè)人力資源管理的對象看，餐飲企業(yè)人力資源管理工作具有許多特點，不屬于這些特點的有A)從業(yè)人員的受教育程度普遍較低 B)餐飲行業(yè)屬于勞動密集型行業(yè) C)從業(yè)人員年齡普遍較輕 D)工作的科學(xué)化、自動化程度較高6．企業(yè)中，管理者的級別、層次不同，其應(yīng)具備的各種技能的份量是不一樣的，對初級管理者而言，要求最高的技能是A)觀念技能 B)專業(yè)技術(shù)技能 C)人際關(guān)系技能 D)智商技能7．組織機構(gòu)設(shè)計時，有利于縮小上下級距離、密切上下關(guān)系的結(jié)構(gòu)是A)狹長結(jié)構(gòu) B)圓形結(jié)構(gòu) C)橢圓結(jié)構(gòu) D)扁平結(jié)構(gòu)8．餐飲企業(yè)組織機構(gòu)設(shè)計時，需要考慮組織的復(fù)雜性、正規(guī)化與集權(quán)化三項要素，其中“集權(quán)化”在此應(yīng)理解為A)組織權(quán)力的分化程度 B)組織決策時權(quán)力的集中程度 C)組織對規(guī)章等制度的依賴程度 D)組織執(zhí)行集體決議的權(quán)力程度9．下列工作步驟中，不屬于人力資源管理工作步驟的是A)人力資源規(guī)劃 B)解聘員工 C)培訓(xùn)員工 D)制定企業(yè)管理模式10．餐飲企業(yè)需求預(yù)測的方法有多種，常用作人力資源需求初步預(yù)測的方法是A)趨勢分析 B)比率分析 C)散點分析 D)計算村[預(yù)測11．在招聘與錄用者的心理偏差中，招聘者因處于主導(dǎo)地位而產(chǎn)生的居高臨下的心理傾向，表現(xiàn)為在招聘中的隨意性、分析判斷上的主觀性以及在測評上的個人傾向性是指招聘者的A)自眩心理 B)優(yōu)勢心理 C)定勢心理 D)群體定見心理12．在人力資源的配置與使用過程中包括了幾個重要環(huán)節(jié)，其中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是A)“進(jìn)” B)“用” C)“出” D)“養(yǎng)”13．有利于員工了解其工作實績，有利于企業(yè)發(fā)現(xiàn)員工的不足以及待開發(fā)潛能，為企業(yè)甄別高或低績效員工及為企業(yè)的獎懲提供依據(jù)，幫助企業(yè)進(jìn)行人事決策等是指 A)員工考核 B)績效管理系統(tǒng) C) 績效管理目的 D)績效管理標(biāo)準(zhǔn)14．在績效評估系統(tǒng)的五項要求中，可接受性和明確性被稱為A)技術(shù)項目 B)彈性項目 C)社會項目 D)必備項目15．以實際的最終勞動成果來確定員工薪酬的工資制度稱為A)基本工資 B)浮動工資 C)結(jié)構(gòu)工資 D)獎金或津貼16．薪酬是能夠為企業(yè)和投資者帶來預(yù)期收益的資本形式，這主要是指薪酬的A)激勵職能 B)協(xié)調(diào)職能 C)配置職能 D)增值職能17．勞動關(guān)系的內(nèi)容是指A)員工的權(quán)利和義務(wù) B)企業(yè)的權(quán)利和義務(wù) C)主體雙方與客體一方的權(quán)利和義務(wù) D)主體雙方的權(quán)利和義務(wù)18．在建立勞動關(guān)系的原則中，平等就業(yè)原則主要是指A)勞動者享有平等就業(yè)權(quán)利 B)勞動者享有平等就業(yè)權(quán)利和機會 C)用人單位與勞動者平等選擇 D)勞動者享有平等就業(yè)機會19．改善勞動關(guān)系的途徑有立法、提高員工的工作和生活質(zhì)量、培訓(xùn)主管人員、發(fā)揮工會作用以及A)增加福利 B)縮短工時 C)改善工作環(huán)境 D)員工參與民主管理20．企業(yè)對員工給企業(yè)所做出的貢獻(xiàn)包括其績效、付出的努力、時間、學(xué)識、技能、經(jīng)驗與創(chuàng)造等所付給的相應(yīng)報酬或答謝是A)工資 B)福利 C)薪酬 D)貨幣報酬21．餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)的直接目的是A)實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo) B)提高員工素質(zhì)、勝任工作 C)實現(xiàn)員工個人目標(biāo) D)使企業(yè)管理活動系統(tǒng)化22．在培訓(xùn)需求分析的基本研究方法中“工作盤點法，是指A)組織分析法 B)人員分析法 C)任務(wù)分析法 D)以上都不是23．培訓(xùn)活動中，任課教師的授課—結(jié)束即對培訓(xùn)的效果進(jìn)行檢查，這種層次的培訓(xùn)評估是A)反應(yīng)層次 B)學(xué)習(xí)層次 C)行為層次 D)效果層次24．企業(yè)在長期的生存與發(fā)展中形成的并為多數(shù)成員所接受遵循的基本信念、價值標(biāo)準(zhǔn)和行為規(guī)范屬于 A)企業(yè)文化 B)企業(yè)培訓(xùn) C)企業(yè)經(jīng)營 D)企業(yè)發(fā)展25．企業(yè)文化的核心是 A)企業(yè)價值觀 B)企業(yè)精神 C)企業(yè)倫理道德 D)企業(yè)形象26．創(chuàng)建運行機制、加強灌輸宣傳、領(lǐng)導(dǎo)以身作則、強化規(guī)章制度和鼓勵期望行為，這些是企業(yè)文化建設(shè)程序中管理活動的 A)調(diào)查研究 B)定格設(shè)計 C)實踐鞏固 D)完善提高27．職業(yè)生涯規(guī)劃的焦點是 A)個人目標(biāo)與實現(xiàn)機會的