【正文】 本特征相吻合的選項(xiàng)是A)以服務(wù)對(duì)象的滿意度，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績(jī)效 B)以管理的結(jié)果，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績(jī)效C)以管理中每個(gè)過程是否符合組織預(yù)訂的目標(biāo)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績(jī)效D)以責(zé)任、權(quán)力、利益三者是否對(duì)應(yīng)，考核餐飲企業(yè)的人力資源管理績(jī)效6．餐飲企業(yè)人力資源管理部門具有許多功能，其中最基本的功能是A)直線功能 B)協(xié)調(diào)功能 C)職能功能 D)領(lǐng)導(dǎo)功能7．在餐飲企業(yè)人力資源需求預(yù)測(cè)時(shí)常使用“比率分析方法”，分析時(shí)常作為其中“原因性因素”的選項(xiàng)是A)餐飲銷售額 B)服務(wù)人員的工資額 C)餐飲成本額 D)管理人員的工資額8．編制人力資源長(zhǎng)期計(jì)劃常采用的辦法為A)遠(yuǎn)細(xì)近粗，隔年滾動(dòng) B)遠(yuǎn)近同樣，逐年滾動(dòng) C)近細(xì)遠(yuǎn)粗，隔年滾動(dòng) D)近細(xì)遠(yuǎn)粗，逐年滾動(dòng)9．編寫“職務(wù)說明書”是餐飲企業(yè)人力資源管理人員的一項(xiàng)重要工作“職務(wù)說明書”的核心內(nèi)容是A)任職資格、條件情況說明 B)完成工作任務(wù)程序說明 C)工作職責(zé)、工作內(nèi)容、工作環(huán)境基本說明 D)職務(wù)晉升等變動(dòng)的條件說明10．餐飲企業(yè)管理人員隊(duì)伍開發(fā)的基本目標(biāo)是A)使管理人員學(xué)會(huì)培訓(xùn)員工的方法 B)滿足企業(yè)對(duì)管理人員在工作上的要求 C)滿足管理干部好學(xué)上進(jìn)的學(xué)習(xí)要求 D)使管理人員學(xué)會(huì)自我管理11．餐飲企業(yè)向應(yīng)聘者陳述真實(shí)的工作崗位內(nèi)容，讓應(yīng)聘者充分地了解該工作崗位，這種做法被稱為A)公平競(jìng)爭(zhēng) B)真實(shí)職位預(yù)視 C)擇優(yōu)錄用 D)統(tǒng)籌安排12．餐飲企業(yè)在選擇招聘廣告媒體時(shí)，既要求成本低和傳播面廣，又要求招聘信息可以被保存，此時(shí)一般宜采用A)廣播媒體 B)電視媒體 C)專業(yè)雜志媒體 D)報(bào)紙媒體13．在餐飲企業(yè)招聘測(cè)試中，提前準(zhǔn)備好問題和各種可能答案的面試被稱之為A)結(jié)構(gòu)化面試 B)非結(jié)構(gòu)化面試 C)半結(jié)構(gòu)化面試 D)系列化面試14．餐飲企業(yè)“績(jī)效管理”的導(dǎo)向是 A)工作量 C)目標(biāo) B)德和能 D)工作總結(jié)15．“績(jī)效管理”系統(tǒng)的組成除了績(jī)效的衡量與績(jī)效信息反饋外，還包括 A)績(jī)效決策 B)績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)界定 C)績(jī)效改進(jìn) D)績(jī)效程序評(píng)估16．不與勞動(dòng)者的勞動(dòng)量相聯(lián)系，但具有重復(fù)性與終身性特征的薪酬形式是 A)績(jī)效工資 B)基本工資C)福利 D)獎(jiǎng)金17．從餐飲企業(yè)管理角度分析，薪酬的核心職能是 A)增值職能 B)配置職能C)協(xié)調(diào)職能 D)激勵(lì)職能18．我國(guó)社會(huì)保險(xiǎn)制度中的養(yǎng)老保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)等屬于 A)自愿性福利 B)強(qiáng)制性福利 C)集體福利 D)個(gè)人福利19．契約式勞動(dòng)關(guān)系的核心是 A)勞動(dòng)規(guī)章 B)勞動(dòng)制度 C)勞動(dòng)法 D)勞動(dòng)合同20．勞動(dòng)者與企業(yè)簽訂和變更勞動(dòng)合同必須遵循三項(xiàng)根本原則。除平等自愿原則、遵守法律和法規(guī)原則外，還有一項(xiàng)是A)協(xié)商一致原則 B)按勞取酬原則 C)各盡所能原則 D)公平公正原則21．能夠產(chǎn)生“集體效應(yīng)”和“競(jìng)爭(zhēng)效應(yīng)”的學(xué)習(xí)理論是 A)機(jī)械學(xué)習(xí)理論 B)認(rèn)知學(xué)習(xí)理論 C)群體學(xué)習(xí)理論 D)終身學(xué)習(xí)理論22．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需求分析方法中，需設(shè)計(jì)培訓(xùn)需求調(diào)查表的方法是 A)觀察法 B)問卷法 C)面談法 D)文件資料法23．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)需有良好的環(huán)境，其中培訓(xùn)的氛圍可看作是 A)自然環(huán)境 B)空間環(huán)境 C)設(shè)備環(huán)境 D)軟環(huán)境24．餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)方法中的“實(shí)踐練習(xí)培訓(xùn)法”也被稱為 A)四步培訓(xùn)法 B)案例研討法 C)角色扮演法 D)討論法25．餐飲企業(yè)人力資源培訓(xùn)效果評(píng)估中，能反映出培訓(xùn)效果為最佳的層次是 A)反應(yīng)層次 B)效果層次 C)學(xué)習(xí)層次 D)行為層次26．提出“期望理論”的美國(guó)心理學(xué)家是 A)弗魯姆 B)亞當(dāng)斯 C)斯金納 D)愛德溫洛克27．以下激勵(lì)理論中，把人作為“社會(huì)人”的人性假設(shè)是 A)W理論 B)X理論 C)Y理論 D)Z理論28．下列表述中，屬于赫茨伯格“雙因素理論”中保健因素的選項(xiàng)是 A)工作上的成就 B)工作中的認(rèn)可 C)工作環(huán)境和條件 D)工作責(zé)任感29．在選擇“職業(yè)錨”時(shí)，同時(shí)具有分析能力、人際溝通能力和情感能力的人萬A)技術(shù)型職業(yè)錨 B)管理型職業(yè)錨 C)安全型職業(yè)錨 D)創(chuàng)造型職業(yè)錨30．美國(guó)著名職業(yè)指導(dǎo)專家約翰．霍蘭德認(rèn)為決定一個(gè)人選擇職業(yè)的最重要因素是 A)環(huán)境 B)人際關(guān)系 C)工作性質(zhì) D)人格二、多項(xiàng)選擇題(每小題2分，共計(jì)20分)31．從餐飲企業(yè)人力資源管理的對(duì)象看，餐飲企業(yè)的人力資源具有以下鮮明特點(diǎn)A)勞動(dòng)者人數(shù)眾多 B)勞動(dòng)者受教育程度普遍較低 C)勞動(dòng)者年齡普遍較大D)勞動(dòng)者的性別特征因工作部門不同而特別明顯 E)勞動(dòng)者的專業(yè)技藝水平因工作部門不同相差較大32．餐飲企業(yè)內(nèi)屬于“直線管理人員”工作職位的是 A)餐廳經(jīng)理 B)廚房廚師長(zhǎng) C)財(cái)務(wù)主管 D)勞資管理員 E)總經(jīng)理辦公室主任33．餐飲企業(yè)管理中“崗位工作分析”是一項(xiàng)重要的工作，它主要解決 A)某項(xiàng)工作的任務(wù)是什么 B)某項(xiàng)工作的工作程序是怎樣的 C)某項(xiàng)工作應(yīng)如何去執(zhí)行 D)某項(xiàng)工作完成時(shí)應(yīng)注意的操作問題 E)某項(xiàng)工作應(yīng)雇用哪一類人員來承擔(dān)34．一般而言，餐飲企業(yè)對(duì)從事招聘工作的人員進(jìn)行評(píng)價(jià)的指標(biāo)應(yīng)包括 A)產(chǎn)出比率 B)錄用比率 C)成本比率 D)招聘完成比率 E)應(yīng)聘比率35．具體而言，餐飲企業(yè)薪酬管理的目標(biāo)是A)吸引和留住人才 B)調(diào)動(dòng)員工積極性 C)維持員工間薪酬公平 D)協(xié)調(diào)好企業(yè)與員工發(fā)展目標(biāo) E)控制薪酬預(yù)算36．根據(jù)勞動(dòng)爭(zhēng)議的性質(zhì)，勞動(dòng)爭(zhēng)議可分為 A)既定權(quán)利爭(zhēng)議 B)職工個(gè)人勞動(dòng)爭(zhēng)議 C)集體勞動(dòng)爭(zhēng)議 E)勞動(dòng)報(bào)酬?duì)幾h D)特定權(quán)利爭(zhēng)議37．餐飲企業(yè)應(yīng)安排新員工接受企業(yè)文化培訓(xùn)。這種培訓(xùn)的層面可分為 A)精神層面 B)物質(zhì)層面 C)感情層面 D)制度層面 E)業(yè)績(jī)層面38．下列選項(xiàng)中，屬于“舊因理論”中穩(wěn)定因素的是 A)能力 B)努力 C)難度 D)機(jī)遇 E)品德39．“目標(biāo)設(shè)置理論’ 認(rèn)為，利用目標(biāo)對(duì)員工進(jìn)行有效激勵(lì)的前提條件是 A)目標(biāo)的承諾 B)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) C)自我效能感 D)文化背景 E)個(gè)體能力 40．“職業(yè)路徑”是企業(yè)為員工設(shè)計(jì)的自我認(rèn)知、成長(zhǎng)和晉升的管理方案，其作用體現(xiàn)在A)幫助員工了解自己 B)掌握員工職業(yè)需要 C)幫助員工滿足需要 E)滿足企業(yè)需要 D)影響員工的職業(yè)發(fā)展三、簡(jiǎn)答題（每小題5分，共計(jì)20分）41．簡(jiǎn)述“離職學(xué)歷學(xué)習(xí)”的形式及適用的對(duì)象。 42．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)結(jié)構(gòu)工資的組成。43．簡(jiǎn)述餐飲企人力資源培訓(xùn)的意義。 44．簡(jiǎn)述職業(yè)生涯規(guī)劃的基本特征。四、論述題（每小題8分，共計(jì)16分）45．結(jié)合實(shí)例論述餐飲企業(yè)管理人員的合理構(gòu)成。 46．試以實(shí)例說明如何進(jìn)行餐飲企業(yè)文化建設(shè)。五、案例分析題（14分） 某餐廳新任主管李平發(fā)現(xiàn)自己很難與領(lǐng)班小王相處。小王是餐廳一名很有有經(jīng)驗(yàn)的員工，在餐廳工作已經(jīng)三年了。李平發(fā)現(xiàn)從自己幾個(gè)月前到任以來，小王對(duì)她一直不夠友好，并且經(jīng)常拒絕回答她提出的有關(guān)工作程序的問題。小王向李平承認(rèn)，自己一直想晉升到李平現(xiàn)在的職位，對(duì)酒店從外面聘任很不滿意。李平也采取了一些辦法，希望小王能夠接受她這個(gè)主管，但收效甚微。李平還注意到，小王雖然技術(shù)嫻熟，但卻有一些不好的習(xí)慣，比如經(jīng)常遲到、對(duì)客人態(tài)度粗魯?shù)?。李平去找餐廳經(jīng)理征詢解決問題的辦法，經(jīng)理承認(rèn)前任主管也覺得很難與小王打交道，她建議下次小王再出現(xiàn)問題時(shí)，就給她口頭警告。李平查閱了小王的檔案，吃驚地發(fā)現(xiàn)小王不僅沒有處罰紀(jì)錄，而且每次評(píng)估的文字表述都是優(yōu)秀。 某日，小王又遲到了15分鐘，李平向其提出口頭警告，盡管小王聽到處分很生氣，但李平還是盡力使其冷靜了下來，并以平和的口吻告訴她如果問題得不到解決，下次將處以書面警告。 接下來的一周里，小王沒有再遲到，但其工作態(tài)度仍然不積極。此時(shí)已接近年度評(píng)估，李平認(rèn)為自己非常難辦，因?yàn)樾⊥醯臋n案材料表明，她一直是一名優(yōu)秀的員工。李平認(rèn)為，從她上任以后，小王的表現(xiàn)遠(yuǎn)未達(dá)到優(yōu)秀的程度，但又不知道該怎樣評(píng)價(jià)她。李平認(rèn)為應(yīng)該給她打低分，但這樣做又會(huì)與她以前的評(píng)估形成太大的反差。(1)你認(rèn)為小王以往的評(píng)估結(jié)果與現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)差異的主要癥結(jié)在哪里?(2)你認(rèn)為李平應(yīng)該從哪些方面評(píng)估小王的工作績(jī)效，才能使評(píng)估結(jié)果客觀準(zhǔn)確?(3)李平應(yīng)采用怎樣的具體形式對(duì)小王的工作績(jī)效進(jìn)行評(píng)估?其主要組成部分包括哪些?06餐飲企業(yè)人力資源管理(課程代碼：9006)一、單項(xiàng)選擇題(每小題1分。共計(jì)30分)1．“人力資源管理”一說，源自20世紀(jì)60年代，在此之前其相應(yīng)的叫法為 A)勞動(dòng)管理 B)人事管理 C)人員管理 D)員工管理2．制作產(chǎn)品的原料品種眾多、容易變質(zhì)，是餐飲企業(yè)的 A)生產(chǎn)特點(diǎn) B)銷售特點(diǎn) C)服務(wù)特點(diǎn) D)集團(tuán)化特點(diǎn)3．在餐飲企業(yè)人力資源的管理職能中，應(yīng)首先實(shí)施的職能是 A)計(jì)劃職能 B)組織職能 C)指揮職能 D)控制職能4．管理者在進(jìn)行人員需求預(yù)測(cè)時(shí)，應(yīng)首先考慮的因素是 A)員工流動(dòng)率 B)員工的質(zhì)量 C)員工的性質(zhì) D)銷售額5．編寫工作說明書和工作規(guī)范的基礎(chǔ)是 A)工作要求 B)人員素質(zhì) C)人員數(shù)量 D)企業(yè)文化6．在餐飲企業(yè)招聘時(shí)，刁難表現(xiàn)出色的應(yīng)聘者，這體現(xiàn)出招聘者的 A)優(yōu)勢(shì)心理 B)自眩心理 C)定勢(shì)心理 D)自戀心理7．在影響餐飲企業(yè)招聘和錄用的因素中，直接決定著勞動(dòng)力供給狀況的因素是 A)法律因素 B)政策因素 C)產(chǎn)品因素 D)人口和勞動(dòng)力因素8．餐飲企業(yè)進(jìn)行人員招聘時(shí)，招聘者應(yīng)具備的最重要能力是 A)組織能力 B)領(lǐng)導(dǎo)能力 C)表達(dá)和觀察能力 D)計(jì)劃能力9．能夠幫助企業(yè)形成積極、競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)文化的招聘原則是 A)統(tǒng)籌安排原則 B)公平競(jìng)爭(zhēng)原則 C)客觀真實(shí)原則 D)擇優(yōu)錄用原則10．招聘廣告的發(fā)布時(shí)間應(yīng)該在職位空缺出現(xiàn)前的 A)一個(gè)半月 B)一個(gè)月 C)二個(gè)月 D)二十天11．培訓(xùn)的最終目的是 A)提高員工素質(zhì) B)改善員工工作態(tài)度 C)幫助員工履行工作職責(zé) D)實(shí)現(xiàn)企業(yè)和員工的發(fā)展目標(biāo)12．企業(yè)開展培訓(xùn)的第一步工作是 A)選擇培訓(xùn)師資 B)選擇培訓(xùn)時(shí)間 C)確定培訓(xùn)需求 D)確定培訓(xùn)方法13．決定培訓(xùn)是否有效的最終標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵是 A)培訓(xùn)成果的轉(zhuǎn)化 B)培訓(xùn)教師的素質(zhì) C)培訓(xùn)方法的選擇 D)培訓(xùn)教材的使用14．工作規(guī)范是指要求任職者欲成功開展基礎(chǔ)工作必須擁有的 A)理想的資格標(biāo)準(zhǔn) B)最低限度的資格標(biāo)準(zhǔn) C)一般的資格標(biāo)準(zhǔn) D)有用的資格標(biāo)準(zhǔn)l 5．餐飲企業(yè)人力資源管理的第一個(gè)步驟是 A)人力資源配置 B)人力資源培訓(xùn) C)人力資源評(píng)估 D)人力資源規(guī)劃16．在餐飲企業(yè)管理人員隊(duì)伍開發(fā)中，運(yùn)用最普遍的手段是 A)管理人員在職學(xué)習(xí) B)管理人員離職培訓(xùn) C)管理人員正常流動(dòng) D)管理人員交叉學(xué)習(xí)17．在餐飲企業(yè)員工工作績(jī)效評(píng)估中，用評(píng)語或字符作為標(biāo)度的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)是 A)定量標(biāo)準(zhǔn) B)評(píng)語式標(biāo)準(zhǔn) C)定性標(biāo)準(zhǔn) D)行為特征標(biāo)準(zhǔn)l 8．績(jī)效反饋過程中，被大多數(shù)餐飲企業(yè)管理者采用的方法是 A)講述—傾聽法 B)解決問題法 C)直接面授法 D)講述—推銷法19．津貼是一種補(bǔ)充性勞動(dòng)報(bào)酬，也稱為 A)浮動(dòng)報(bào)酬 B)附加薪酬 C)間接薪酬 D)外在報(bào)酬20．薪酬是餐飲企業(yè)合理配制勞動(dòng)力，提高企業(yè)效率的杠桿，這體現(xiàn)了薪酬的 A)增值職能 B)激勵(lì)職能 C)協(xié)調(diào)職能 D)配置職能21．崗位工資制是確定薪酬結(jié)構(gòu)的一種方法，這種方法可稱為 A)工作導(dǎo)向法 B)技能導(dǎo)向法 C)結(jié)構(gòu)導(dǎo)向法 D)市場(chǎng)導(dǎo)向法22．具有自愿性和內(nèi)部性特點(diǎn)的勞動(dòng)爭(zhēng)議處理方式是 A)勞動(dòng)爭(zhēng)議審理 B)勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁 C)勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解 D)勞動(dòng)爭(zhēng)議訴訟23．從心理學(xué)角度分析，人的行為的直接動(dòng)力是 A)需要 B)目標(biāo) C)欲望 D)動(dòng)機(jī)24．根據(jù)韋納的歸因理論，影響人們事業(yè)成功的比較穩(wěn)定的主觀因素是 A)努力 B)工作難度 C)機(jī)遇 D)能力25．一般常以規(guī)章制度、獎(jiǎng)懲措施的形式出現(xiàn)，表現(xiàn)出某種強(qiáng)迫性的激勵(lì)是 A)