【文章內容簡介】 ，對餐飲企業(yè)進行合理的人力資源規(guī)劃和管理有利于提高從業(yè)人員的素質、服務意識和服務能力，為企業(yè)樹立良好的服務形象，增加客流量，從而提高餐飲企業(yè)的營業(yè)水平和利潤。在小型餐飲企業(yè)做好人力資源的管理，利用先進的人力資源理論和管理方法，可以更大程度的開發(fā)員工的潛質，使得員工在產品的生產與創(chuàng)新、服務、銷售方面創(chuàng)造更大的經濟效益與價值，增強企業(yè)的競爭力，從而促進企業(yè)的發(fā)展壯大。有利于員工個人素質的提高和自我實現人員培訓是人力資源管理中重要的一塊，通過培訓，可以讓員工進一步了解餐飲行業(yè)，增強員工的服務技能，提高員工對自我的了解，使得員工在經過專業(yè)的培訓后能往更高的層面發(fā)展，從而完成自我的實現。只有重視人力資源管理，并將其落到實處，才能給員工一個全新的發(fā)展平臺。人力資源管理是以人為本，從員工實際情況出發(fā)，制定并實施合理的人才培養(yǎng)計劃，使得員工在精神方面和物質方面都能合理的得到滿足。合理的分配人員，使資源得到最優(yōu)配置小型餐飲企業(yè)人力資源管理是以人為本的，制定相應計劃培養(yǎng)人才，然后根據員工的特長將其分配到相應的工作崗位，使得員工的特長能得到最大程度的發(fā)揮。目前，在小型餐飲企業(yè)中，人力資源分配不合理的情況普遍存在，基本上可以歸納為三種情況：一是餐廳人員人數過多，浪費人力資源；二是餐廳人員人數過少，人力資源無法合理分配；三是餐廳人員人數較合理，但是正式工作時沒能進行合理的人員配置。對小型餐飲企業(yè)人力資源進行管理可以很好的改善以上三種情況，使得小型餐飲企業(yè)不會出現人員過多或人員過少的情況，而是首先根據餐廳的實際情況來進行人員招聘，然后對招聘人員進行一系列的專業(yè)培訓，最后根據每個人員的特點來安排相應的工作崗位，使得餐廳的人力資源得到最優(yōu)配置。使員工產生歸屬感，員工之間互相團結合作小型餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大離不開企業(yè)全體人員的共同努力，小型餐飲企業(yè)人力資源的管理為企業(yè)全體員工決定了一個共同努力的方向，使餐廳人員互相幫助，團結合作。人力資源管理主旨是以人為本，重視員工各方面的發(fā)展，合理滿足員工各方面的需求，極大的調動員工的積極性，使得員工不知不覺間對企業(yè)產生歸屬感。在人才培養(yǎng)計劃中，合理地管理和分配人員，合理提拔人員，使得員工與員工之間既合理競爭又相互合作。由以上內容可知，在小型餐飲企業(yè)中，人力資源的特點是比較突出的，這是與其他較大型的餐飲企業(yè)相比所體現出來的優(yōu)勢。同時，人力資源管理對小型餐飲企業(yè)的發(fā)展是不容忽視的，它是從員工到企業(yè)發(fā)展的一種由內而外的影響。三、清遠碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”人力資源管理的現狀在上一部分，我們介紹了小型餐飲企業(yè)人力資源管理的特點及其對小型餐飲企業(yè)發(fā)展的重要性，目的是為了讓經營者重視人力資源的管理。但是，在人力資源管理對小型餐飲企業(yè)發(fā)展顯得如此重要的今天，小型餐飲企業(yè)的人力資源管理方面依然存在著許多不可忽視的問題，這急需經營者去發(fā)現和解決。下面就以清遠碧桂園“故鄉(xiāng)菜館”為例，說明小型餐飲企業(yè)人力資源管理的現狀。(一)人員結構崗位員工人數比例經過調查，“故鄉(xiāng)菜館”總工作人員人數為35人，其中樓面服務人員和管理人員為7人，占總比例的20%；廚房工作人員和管理人員為28人，占總比例的80%。由此可知，“故鄉(xiāng)菜館”的樓面服務人員是比較少的，與廚房工作人員人數具有很大的懸殊。據了解，在顧客較多的情況下，樓面經常請一些兼職人員來幫忙，而兼職人員的日薪比正式員工的日薪高40%左右。員工學歷結構據調查，“故鄉(xiāng)菜館”的工作人員學歷普遍較低，初中及以下學歷的員工約占總人數的74%；中專學歷的員工約占總人數的17%；高中學歷的員工約占總人數的9%；大專及以上學歷的工作人員沒有一個。從這些數據可以看出“故鄉(xiāng)菜館”的人員學歷可以說是相當的低的，仔細分析不外乎以下幾個原因：一是其在招聘時對員工學歷要求不高；二是員工薪酬較低，學歷較高的人不愿意到此工作；三是小型餐飲企業(yè)對員工技術和能力要求較低等。員工工作年限經過對“故鄉(xiāng)菜館”工作人員的工作年限調查可知，0～%，2～%，%,這一點在管理層面的員工顯得尤為突出，據調查顯示，五年以上工齡的員工都是管理層的員工。由此我們大概可以得出結果，管理層面的員工工作年限普遍較高，這是因為管理層面的員工工資較高，升職的可能性要比下面的員工大。而非管理層的員工一般要工作一年或一年以上才有升遷的機會，并且低層員工能升到管理層的人員數量是極少的，畢竟小型餐飲企業(yè)規(guī)模較小，所需餐廳管理者非常有限，以至于長時間得不到升遷的員工便會另尋他處。員工性別結構據統(tǒng)計，“故鄉(xiāng)菜館”的員工男女比例為23∶12，而廚房中男女比例為7∶2；管理層面員工男女比例為3∶7。從統(tǒng)計的數據來看，餐廳的管理人員以女性為主，而廚房員工則主要以男性為主，這主要是因為餐廳的管理工作相對于廚房管理工作來說比較輕松，我們都知道廚房工作是比較粗重的、廚房環(huán)境比較差，一般的女性都不太愿意在廚房工作，所以廚房工作者一般為男性較多，餐廳的管理人員則是女性較多。（二）人員來源由調查可知，“故鄉(xiāng)菜館”%，主要是餐廳管理層人員和廚房廚師；學校相關人員主要是在廚房廚師這一塊，%；剩下的人員為社會非相關人員，%。進一步細化分析，%，%，%；%，%，來自學校相關人員占0%。由此可知，“故鄉(xiāng)菜館”員工的整體學歷水平是非常低的，多數員工都是來自社會的有餐飲業(yè)經驗的人員。（三）員工流失率據了解，近年來，“故鄉(xiāng)菜館”的員工流失率相當高，主要體現在服務層員工，其中包括了服務員與傳菜員，經過調查，“故鄉(xiāng)菜館”前兩年樓面員工有二十多名，傳菜員有六七名，而現在，“故鄉(xiāng)菜館”樓面服務人員只有一名，傳菜員只有兩名。這樣的員工流失率對餐飲業(yè)甚至是所有行業(yè)來說都是極其高的，如若情況得不到改善，不僅大大的阻礙了餐廳的發(fā)展，而且有可能會促使餐廳走向倒閉。此外，廚房廚師則是流動性較高，多數廚師工齡較短，廚師經常換來換去。(四)員工薪酬福利 據了解，