【文章內(nèi)容簡介】 ，18%的調(diào)查者非常滿意，僅有7%學(xué)生認為菜品不夠豐富多樣。由此結(jié)果可以認為學(xué)校食堂的菜品多樣性能滿足大部分就餐者。衛(wèi)生狀況滿意度圖3—9調(diào)查結(jié)果顯示49%的學(xué)生認為學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況一般，40%的學(xué)生對于食堂衛(wèi)生狀況不滿意或非常不滿意，而滿意及非常滿意僅占11%。可見學(xué)校部分學(xué)生對于食堂衛(wèi)生狀況有不滿情緒，且所占比例很大，食堂衛(wèi)生狀況應(yīng)當(dāng)作為我們關(guān)注的焦點。經(jīng)調(diào)查，學(xué)生對于學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況不滿主要集中于對于餐具消毒和就餐環(huán)境等方面。就餐環(huán)境滿意度圖3—10根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示47%的學(xué)生認為學(xué)校就餐環(huán)境一般，21%的學(xué)生對就餐環(huán)境表示滿意，16%的學(xué)生對于食堂就餐環(huán)境表示不滿意，非常不滿意者占6%，非常滿意者占8%，表明學(xué)校就餐環(huán)境雖然滿足大多數(shù)學(xué)生的要求，但是還有許多提高進步的空間。滿意度不高原因認為種類太少的占 ％認為長時間不變菜色占 ％認為味道太差的占 ％認為分量太少的占 ％認為價格太貴的占 ％ 圖3—11認為飯菜不太干凈的占 ％由數(shù)據(jù)可知，在校大學(xué)生的校食堂飯菜不滿意的原因重要程度的排列為：味道－種類－價格－衛(wèi)生－分量。最為集中的是味道和種類，可見學(xué)生們對于校食堂大鍋菜的味道和長久不變的菜色和不滿意，并且在此次調(diào)查中不少外地的學(xué)生表示食堂里適合他們口味的菜較少。所以若長久如此下去，想必到校外餐館就餐的學(xué)生們的數(shù)量必然會大增。由于學(xué)生們的反應(yīng)程度差距不大，可見以上所反應(yīng)的問題都是高校校內(nèi)食堂應(yīng)該注意和改進的地方。（四）其他情況分析大學(xué)生對外賣的看法：據(jù)深入訪談結(jié)果顯示，學(xué)生中因為距離、時間問題，很大部分同學(xué)都有過叫外賣的情況，認為外賣方便且可換口味。一定數(shù)量的被訪者一個月至少叫四五次外賣，甚至兩天一次。而不叫外賣的被調(diào)查者則認為食堂就餐很方便，不需要叫外賣。雖然對外賣的看法各不相同，但毫無疑問，由于大學(xué)生生活特性以及天氣的影響，外賣市場具有很大發(fā)展前景。貧困生群體 圖3—12根據(jù)調(diào)查問卷顯示，被調(diào)查者中有32%的學(xué)生是貧困生，生活費用主要靠國家政府的補助及自己課余打工獲得，其每月生活費用大多不足500元。我市貧困生比例高于我國高校平均水平，能否保證我市貧困生群體能夠吃到物美價廉、營養(yǎng)可口的飯菜是學(xué)校食堂亟待解決的問題。食堂存在問題圖3—13當(dāng)被調(diào)查者被問到我校食堂存在問題時，由于是多選，許多學(xué)生都認為食堂存在許多問題，如49%的學(xué)生認為在高峰期食堂過于擁擠是最主要的問題；其次31%的學(xué)生認為學(xué)校飯菜品種不夠豐富，不能滿足其日常生活要求；工作人員服務(wù)態(tài)度較差、食堂就餐環(huán)境較差等問題也是比較突出的問題，這些問題需要引起管理者及食堂工作人員的重視，以期得到改善。四、現(xiàn)存問題總結(jié)（一）經(jīng)營模式不當(dāng)建立現(xiàn)代企業(yè)制度步伐緩慢，管理模式落后部分高校學(xué)生食堂仍為自己經(jīng)營，飲食行業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，經(jīng)營管理方式落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，管理手段、管理技術(shù)還沒有擺脫傳統(tǒng)模式，經(jīng)驗型管理方式較為普遍。在管理中盛行著“家長式”的管理模式，突出地表現(xiàn)為：關(guān)鍵或重要的崗位大多由自己的喜歡的人來擔(dān)任，導(dǎo)致了用人、選人上的封閉、狹隘等弊端，嚴(yán)重妨礙了食堂選賢任能，乃至影響了整個餐飲業(yè)的發(fā)展。食堂規(guī)模普遍偏小，創(chuàng)新意識薄弱近年來，高校食堂雖有較快的發(fā)展，但與社會上的餐飲企業(yè)相比，無論是從數(shù)量和規(guī)模上看，都有很大的差距。其原因一是各高校學(xué)生食堂缺乏做大做強的意識；二是發(fā)展的政策還不夠?qū)捤?。部分學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)生食堂的發(fā)展重視不夠，特別是在資金投入上偏少，從而限制了食堂、特別是高校大伙食堂的發(fā)展。利益最大化與公益性之間的矛盾全國高校食堂經(jīng)過十幾年的改革，基本都實行了企業(yè)化或半企業(yè)化的經(jīng)營模式：即獨立核算，自負盈虧，企業(yè)職工自給自足。因食堂承包人以盈利為目的，就會與學(xué)校食堂的公益性產(chǎn)生矛盾。作為企業(yè)化運作的食堂，考慮的首要問題是盈虧,經(jīng)營中所采取的服務(wù)措施也是賺錢的有效手段，而與學(xué)校的穩(wěn)定、師生的利益沒有實質(zhì)性聯(lián)系。由于物價的上漲，對外承包食堂可能通過上調(diào)其飯菜價格或降低質(zhì)量、減少數(shù)量的方式來保證其利潤。而高校食堂，特別是學(xué)生食堂有其特殊性，要求其必須堅持“微利保本”的原則，這就導(dǎo)致了企業(yè)利益最大化與高校須生食堂公益性之間的矛盾。（二）管理方式松散1 、食堂的技術(shù)骨干人員(廚師)流失嚴(yán)重學(xué)校食堂一旦承包，用人出現(xiàn)一種怪現(xiàn)象：沒有技術(shù)的人容易應(yīng)聘，有技術(shù)的人反而落聘。其原因為：沒有技術(shù)的人工資低, 容易管理。有技術(shù)的工資高且因個人技術(shù)往往比承包人強, 不易管理，從而造成食堂技術(shù)骨干人員大批落聘而另謀出路, 使學(xué)校多年培養(yǎng)的技術(shù)人才嚴(yán)重流失 。從業(yè)人員整體素質(zhì)差食堂公開招標(biāo)人人都可報名參加, 但承諾往往只是招標(biāo)會上的演講詞，日后難以兌現(xiàn)。承包后表現(xiàn)為:①個人、環(huán)境、飯菜衛(wèi)生差。②經(jīng)營理念陳舊、落后，與高校文明差距大。③服務(wù)方法不規(guī)范,與高校正規(guī)管理要求相差甚遠。經(jīng)營與管理之間差距過大,導(dǎo)致師生意見多、學(xué)校不滿意。固定資產(chǎn)流失嚴(yán)重高校食堂的房屋、設(shè)施設(shè)備幾乎都是學(xué)校投資興建的。而經(jīng)營人員（承包人員）只知使用，不懂愛惜，承包期結(jié)束后公有財產(chǎn)大都損壞嚴(yán)重,學(xué)?；厥盏墓芾碣M根本不抵財產(chǎn)損失，固定資產(chǎn)嚴(yán)重損失。（三）服務(wù)質(zhì)量不高飯菜質(zhì)量不高餐飲服務(wù)業(yè)是技術(shù)含量較高的一種服務(wù)行業(yè)，需要通過專門的技術(shù)培訓(xùn)，取得合格證以后才能上崗。但目前大多數(shù)經(jīng)營者都認為，食堂服務(wù)人員沒有技術(shù)照樣將飯菜做出來。為了少支付工資、降低成本，大量聘用沒有經(jīng)過培訓(xùn)的人員，導(dǎo)致飯菜一年四季一個味、一個樣，