我國(guó)飲食文化研究性學(xué)習(xí)報(bào)告(編輯修改稿)
2024-07-17 06:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 調(diào)查的時(shí)候，甚至有的人連中國(guó)幾大著名的菜系都不知道。中國(guó)飲食文化博大精深，我們應(yīng)該把它好好地傳承下去，而不是從不關(guān)注它，漸漸忘掉。中國(guó)是一個(gè)具有5000年文明史的國(guó)度，而我們的飲食文化發(fā)展史則可以追溯到更遠(yuǎn)的年代。從燧人氏起，中國(guó)進(jìn)入石烹時(shí)代，有了飲食文化。由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家?！薄ⅰ皩④娺^(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”。 中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有醫(yī)食同源和藥膳同功的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。以上是有關(guān)我國(guó)飲食文化的一些知識(shí)，我們應(yīng)該繼續(xù)弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，將它傳承下去。 從表中可以看出，大部分人知道洋快餐的危害。據(jù)調(diào)查，某些“洋快餐”用的油和中國(guó)傳統(tǒng)用的普通植物油不同，因?yàn)橛玫氖菤浠?，即把植物油加氫生產(chǎn)出的油。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任威利特教授指出：將天然植物油加氫后生產(chǎn)的氫化油危害健康。因?yàn)闅浠椭泻恍┳匀唤绫静淮嬖诘姆词街舅幔词街舅釙?huì)影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng)，危害健康。威利特指出：“關(guān)于氫化脂肪的攝入量與患心臟病和糖尿病的幾率關(guān)系的流行病學(xué)研究表明，氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕”。而且洋快餐中許多油炸食品中含有致癌物質(zhì)，容易引發(fā)惡性腫瘤，危害健康。洋快餐有這么多的危害，所以人們不應(yīng)貪圖它美味的口感和食用方便而常吃洋快餐。
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