牛奶中乳脂、酪蛋白和乳糖的鑒定和分離(編輯修改稿)
2025-07-17 02:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 奶中的糖主要是乳糖，乳糖是一種二糖，屬于低聚糖，它是唯一由哺乳動物合成的糖，它是在乳腺中被合成的，乳糖是成長中的嬰兒建立起發(fā)育中的腦子和神經(jīng)組織所需的物質(zhì)。乳糖也是不溶乙醇的，所以當乙醇混入水溶液中時，乳糖會結(jié)晶出來，從而達到分離的目的[5]。+乳酸菌++同時半乳糖在乳桿菌的作用下生成乳酸牛奶中的脂肪主要是乳脂，它主要是三酸甘油脂。其中多數(shù)由C4C8的飽和脂肪酸生成。全乳中約含4%脂肪，以細小的球體（直徑5至10微米）分散于水中。這種球體很小，一滴大約可含一百萬個球體。因此乳中的脂肪比任何其他來源的脂肪都更易消化。乳脂溶于二氯甲烷，因此可用二氯甲烷萃取乳脂。2 材料與方法 實驗儀器儀器 生產(chǎn)廠家園盤旋光儀 型號： WXY—4 上海大慶光學(xué)儀器 電子天平 型號： FA1604 上海天平儀器廠KDM型磁力攪拌恒溫電熱套 菏澤市南城益發(fā)儀器廠WS701型紅外線快速干燥器 上海市吳淞五金制造廠SHB3型循環(huán)多用真空泵 鄭州杜甫儀器廠細孔度濾紙 蒸餾裝置實驗藥品 純度 生產(chǎn)廠家冰乙酸 分析純 天津市有限公司無水乙醇 分析純 天津市醫(yī)藥公司二氯甲烷 分析純 哈爾濱金麗化工試劑有限公司硅藻土 化學(xué)純 天津市大茂化學(xué)儀器供應(yīng)站碳酸鈣 化學(xué)純 北京市紅星化工廠乙醚 分析純 天津市博迪化工有限公司活性碳 分析純 天津市永大化學(xué)試劑開發(fā)中心全脂甜奶粉 黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司 實驗方法 酪蛋白的分離稱取20克奶粉加入50ml水，攪拌使溶解，加熱至40℃，慢慢的將配制好的10%乙酸溶液加入奶粉溶液中（滴加10%乙酸溶液，上層有沉淀產(chǎn)生，慢慢將沉淀擠壓至燒杯底部，再繼續(xù)滴加10%乙酸溶液，重復(fù)操作至沉淀完全），至淡黃色塊狀膠體完全沉淀為止。在加入過程中不斷用PH試紙測溶液的pH值，要注意溶液中酸不要過量（應(yīng)控制pH ）。擠壓過濾得乳清，迅速加入4克碳酸鈣粉末，攪拌充分備用。將所得酪蛋白膠體真空過濾，得乳清與原乳清混合，將酪蛋白粗產(chǎn)品移至燒杯中，加入60ml
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