熱罐裝飲料haccp工作手冊(cè)(編輯修改稿)
2025-07-14 20:44 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 添加劑過(guò)量會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害主劑因運(yùn)輸和貯存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌繁殖 檢查供應(yīng)商主劑包裝的防盜防擾標(biāo)識(shí)； 主劑貯存在帶鎖房間內(nèi)。 倉(cāng)庫(kù)保管員在主劑發(fā)放時(shí)，逐一檢查，凡有包裝破損、被打開或無(wú)防盜防擾標(biāo)識(shí)的主劑，不得發(fā)放到生產(chǎn)部 主劑投放前，仔細(xì)確認(rèn)每一包或桶的名稱包裝及防盜防擾標(biāo)識(shí)的完好性。通過(guò)GMP控制 是 否最后飲料貯存物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母飲料配制完畢后時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌/酵母/霉菌繁殖飲料配制完畢后25℃以上，須在4小時(shí)內(nèi)用完，室溫在25℃以下，須在6小時(shí)用完 否過(guò)濾物理的：金屬碎片等雜質(zhì)化學(xué)的：無(wú)生物的：無(wú)1 最后糖漿中可能有金屬碎片等雜質(zhì)2 管路中密封圈可能破損脫落1 采用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾2 在每次CIP時(shí)檢查濾網(wǎng)是否破損否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定清洗消毒CIP、COP物理的；無(wú)化學(xué)的：清洗劑生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母清洗液殘留CIP清洗不徹底，可能存在細(xì)菌/霉菌/酵母殘留檢查CIP沖洗水的PH值，確認(rèn)沖洗水中不含有堿（酸）性物質(zhì)。嚴(yán)格控制清洗溫度和時(shí)間是是注 入 工 序巴氏殺菌物理的：無(wú)化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌最后糖漿中可能存在細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌 果汁、酸性茶殺菌溫度控制在98177。1℃殺菌時(shí)間大于10秒中性茶殺菌溫度控制在133177。1℃，殺菌溫度大于30秒。是沖瓶物理的：異物化學(xué)的：無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌空瓶在制造、貯運(yùn)和輸送過(guò)程中可能掉入金屬碎片等雜質(zhì)?？掌恐锌赡艽嬖诩?xì)菌/霉菌 通過(guò)GMP控制 加強(qiáng)供應(yīng)商管理 控制沖瓶水含氯量13ppm 否否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定注 入 工 序注入生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú) 空瓶和蓋在制造、貯運(yùn)和輸送過(guò)程中可能受到細(xì)菌/酵母/霉菌可能污染 空氣中的細(xì)菌/霉菌/酵母可能污染飲料 控制注入溫度大于86℃ 要求供應(yīng)商加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生操作 通過(guò)GMP控制生產(chǎn)前及生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行CIP、COP程序是封蓋物理的：無(wú)化學(xué)的；潤(rùn)滑油生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母封蓋時(shí)潤(rùn)滑油可能掉入產(chǎn)品中 蓋可能存在微生物污染 封蓋不良導(dǎo)致微生物污染通過(guò)注入間GMP來(lái)控制 保證沖蓋氯水的濃度：一段20ppm,二段3ppm 執(zhí)行設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)制度否否蓋殺菌物理的：無(wú)化學(xué)的；無(wú)生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母蓋可能存在微生物可能會(huì)污染產(chǎn)品1 確保蓋殺菌溫度和時(shí)間符合要求2 確保蓋殺菌輸送帶有足夠的斜度將瓶蓋內(nèi)的氣泡完全驅(qū)走是冷瓶生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母化學(xué)的：無(wú)物理的：無(wú)部分菌類適合在＞40℃的環(huán)境中生存確保冷瓶機(jī)出口產(chǎn)品溫度＜40℃否續(xù)表2產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費(fèi)者：適宜人群工序加工步驟潛在的危害危害的依據(jù)危害的預(yù)防措施CCP判定包 裝 工 序打碼
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