福建省九年級化學全冊83蛋白質(zhì)和維生素課件新版滬教版(編輯修改稿)
2025-07-14 08:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 沉淀 蛋白質(zhì)遇： 受熱 濃硝酸 重金屬鹽 變性 化學變化 蛋白質(zhì)的特性： （ 1）濃的 鹽 溶液會使蛋白質(zhì)溶解度降低而 析 出 （鹽析是物理變化）。 （ 2） 蛋白質(zhì) 受熱、遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛、強堿、強紫外線、強磁場等會發(fā)生 化學變化 （ 變性 ）。 （ 3）灼燒蛋白質(zhì)后有燒焦羽毛的 氣味。常用此方法鑒別蛋白質(zhì)的 存在。 豆腐的發(fā)明 西漢淮南王劉安雅好道學，欲求長生不老之術(shù)，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們?nèi)∩街星遒ブ贫怪?，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽鹵“化合”成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當?shù)啬懘筠r(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。劉安無意中成為豆腐的老祖宗。鹽鹵中含有大量的 氯化鎂、氯化鈣 等物質(zhì)，常說的鹵水點豆腐便由此而來。 豆汁中加入 氯化鈣、硫酸鈣或氯化鎂 等鹽的濃溶液之后，可以使蛋白質(zhì)溶解性降低而凝聚析出，這就制成了豆腐。 【 知識應(yīng)用 】 不能與蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)的物 質(zhì)是（ ）
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